CALABACÍN REBOZADO CRUJIENTE

CALABACÍN REBOZADO CRUJIENTE 

Con esta receta podemos hacer que unas tiras de calabacín fritas queden crujientes y muy sabrosas.

Ingredientes para la mezcla de maceración:

- 4 cucharadas de almidón de maíz 

- 1 cucharadita de sal

- 1 toque de pimienta molida

- 1 cucharadita de ajo en polvo 

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado 

- 1/2 cucharadita de tomillo seco

Mezclar estos ingredientes secos y seguir añadiendo:

- 50 ml de agua,  hasta formar una mezcla cremosa

- 3 cucharadas generosas de tomate frito

- 1 cucharada de mostaza dulce (solo si gusta)

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Elaboración de la mezcla de maceración:

1. Poner en un bol todos los ingredientes que se acaban de describir y mezclarlos muy bien con una cuchara. Reservar.

2. Cortar 1/2 calabacín en palitos (yo le dejo la piel) y ponerlos en el bol con la mezcla. Remover y dejar macerar en el bol tapado 30 minutos en la nevera.

3. Poner en un recipiente 3 cucharadas de almidón de maíz, 3 cucharadas de pan rallado sin gluten y 3 cucharadas de pan rallado tipo crumble sin gluten. Remover con una cuchara para que el mix seco quede homogéneo. 

Emborrizar con este mix seco los bastones de calabacín que tenemos en el macerado. Los vamos sacando del bol con un tenedor escurriendo solo un poco, que conserven algo del macerado. 

4. Para un extra de crujiente, hacer un segundo emborrizado con almidón de maíz. Una vez que todas las tiras de calabacín maceradas estén emborrizadas, se fríen en abundante aceite muy caliente hasta que se doren y se sacan entonces a un plato con papel absorbente.

Si sobra mezcla de maceración, se puede guardar el bol tapado en la nevera para el día siguiente y así hacer más tiras de calabacín rebozadas. 

Cálculo de la fenilalanina:

MEZCLA DE MACERACIÓN: de toda esta mezcla, el ingrediente que podría ser apreciable para el cálculo sería el almidón de maíz. Teniendo en cuenta que los 100 gr contienen tan solo 0,3 gr de proteínas, los 50 gr aproxm que pesan las 4 cucharadas tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr que yo he utilizado en esta receta tendrán (150×20)÷47= 63,83 mg phe.

MIX SECO PARA EMBORRIZAR: 

- Almidón de maíz: las 3 cucharadas pesan aproxm 40 gr. Si 100 gr tienen 0,3 gr de proteínas, los 40 gr tendrán (40×0,3)÷100= 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,12×35= 4,2 mg phe.

- Pan rallado sin gluten marca "el abuelo bread": las 3 cucharadas pesan aproxm 45 gr. Si 100 gr tienen 2,2 gr de proteínas, los 45 gr tendrán (45×2,2)÷100= 0,99 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,99×35= 34,65 mg phe. 

- Rebozado crujiente "crunchy crumbs" sin gluten: las 3 cucharadas pesan aproxm 25 gr. Si 100 gr tienen 8 gr de proteínas, los 25 gr tendrán (25×8)÷100= 2 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 2×35= 70 mg phe.

Suma total de esta mezcla seca para rebozar: 4,2+34,65+70= 108,85 mg phe. 

Advierto que gran parte de este rebozado se desprende luego en el aceite durante la fritura, por lo que no se debe cuantificar estrictamente en su totalidad. Podréis comprobar al terminar cómo queda el fondo de la sartén. Estimo que solo 1/3 del rebozado queda realmente en el alimento ya frito. Así que 108,85÷3= 36,28 mg phe aproxm. 

Cálculo final: 5,25+63,83+36,28= 105,36 mg phe el plato de calabacín rebozado crujiente.