PAN DE HOGAZA

PAN DE HOGAZA

 PAN DE HOGAZA  b.p. (bajo en proteínas)

Me compré unos moldes para hacer pan y hoy he probado con uno de ellos. El que sirve para hacer hogazas está muy bien porque tiene forma de bol, por lo que la masa se prepara y se hornea en el mismo molde.

Si no tenéis este molde, pienso que también se podría hacer en un recipiente que sea apto para horno tipo cazuela redonda de cristal o cerámica. Saldría el pan redondo en vez de ovalado.

He utilizado 2 tipos de harina:  LOPROFIN mix (aproteica) y un poco de PROCELI (sin gluten) para conseguir una miga más densa y que no se rompa al cortar las rebanadas.

Ingredientes:

- 250 gr de harina aproteica LOPROFIN mix preparado panificable (0,31 gr prot × 100 gr)

- 100 gr de harina sin gluten PROCELI basic mix (1,1 gr prot x 100 gr)

- 8 gr (1 cucharadita colmada) de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 5 gr de levadura seca panadera del sobre que viene en la caja de Loprofin (3,8 gr prot x 8,5 gr). Los 5 gr de levadura panadera usada suponen 2,24 gr de proteínas de alto valor biológico. 

- 300 ml de agua templada

Elaboración:

1. Diluir la levadura seca panadera en el agua templada. Reservar.

2. En el molde-bol poner las dos harinas y la sal. Mezclar el polvo antes de formar un hueco en el centro y verter el aceite y la levadura disuelta en el agua tibia. Mezclar con cuchara o lengua hasta conseguir una masa grumosa. 

Dar un golpe de batidora para eliminar los grumos y la mezcla quede más fina. Ahora con una lengua vamos recogiendo la masa pegada de las paredes del bol, como si quisiéramos formar una bola con toda la masa. Alisar la superficie.

3. Proceder al levado: 1 hora en un lugar templado y sin corrientes de aire. Yo horno a 60°, paño grueso en la bandeja, encima el molde con la masa y rejilla cubierta de papel de aluminio una posición por encima del molde.

4. Una vez que haya crecido considerablemente, retirar la rejilla de encima y el paño de debajo. Hornear a 180° unos 25 minutos. Y para una miga más húmeda, meter un vaso con agua dentro.

5. Pasado este tiempo el pan ya estará horneado y la superficie saldrá más o menos tostada dependiendo de cada horno. 

He desmoldado mi hogaza y la he devuelto al horno esta vez bocabajo para tostarla por esta otra parte a 200°- 10 minutos más.

6. Después de que se tueste a nuestro gusto, sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Esperar a que pierda completamente el calor para cortarlo a rebanadas. Utilizar un buen cuchillo de sierra para traspasar sin problemas la corteza crujiente. 

 Con esta receta se pueden obtener unas 10 rebanadas de pan.

Por si interesa, estos son mis moldes de silicona para hacer pan: el bol que se cierra para hogazas, el negro es para bollos redondos tipo hamburguesa y el gris para mini baguettes o pan de perritos.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

HARINA PROCELI SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr contienen 1,1 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,1×35= 38,5 mg phe.

LEVADURA PANADERA SECA: según tabla nutricional, los 8,5 gr de levadura contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 5 gr utilizados en esta receta tendrán (5×3,8)÷8,5= 2,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,24×50= 111,76 mg phe.

Suma: 27,13+38,5+111,76= 177,39 mg phe contiene la hogaza entera de pan.

Por estimación, si sacamos 10 rebanadas: 177,39÷10= 17,74 mg phe cada rebanada aproxm.