CRUASANES DE HOJALDRE

 CRUASANES DE HOJALDRE

Croissant o cruasán, según se escriba en francés o en castellano. Estos cruasanes son de hojaldre b.p. y rellenos de chocolate.

(b.p. = bajo en proteínas)

Para hacerlos he utilizado la masa de hojaldre ADPAN sin gluten (0,30 gr de proteínas a los 100g) y dos tipos de chocolate: chocolate con leche en onzas HACENDADO de Mercadona (4,8 gr prot × 100g / 0,26 gr prot × cada onza de 5,5 gr), y un chocolate blanco vegano de vainilla marca ICHOC comprado en una herboristería (0,4 gr prot × 100g).

Ingredientes para 6 mini cruasanes:

- 1/2 lámina (125 gr) de hojaldre b.p. Adpan 

- 6 onzas pequeñas de chocolate (yo 4 de chocolate con leche y 2 de chocolate blanco vegano)

- una pizca de azúcar moreno y agua para dar brillo

1. Desenrollar la lámina de hojaldre y estirarla un poco con el rodillo.

2. Cortar por la mitad y esta mitad a su vez en 6 cuñas o triángulos iguales. 

3. Estirar cada triángulo de nuevo con el rodillo, pero con la intención de no deformarlo, es decir, con ligeras pasadas a lo largo y a lo ancho para dejar el mismo triángulo pero más fino (y más grande a fin de cuentas).

Se trata de que el hojaldre quede más delgado y se haga mejor en el horno, para que no queden crudos ahí donde la masa de los cruasanes doble más veces.

4. Colocar una onza de chocolate en la parte más ancha y envolver hacia el extremo más fino.

5. Mojarnos el dedo con agua y sellar el pico de masa. Colocar esta parte hacia abajo sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. 

6. Meter hacia dentro el pico de los laterales, para cerrar un poco y que no se derrame el relleno cuando se derrita.

7. Cuando los tengamos todos en la bandeja, dar brillo a los cruasanes con un poco de agua y una pizca de azúcar moreno, es decir, mojar la superficie con nuestro dedo mismo y esparcir una pizca de azúcar para que se le quede pegado. Esto hará que se derrita el azúcar con el calor del horno y se cubran de brillo.

Pienso que se podría conseguir un aspecto brillante igual si se disuelve una cucharadita de azúcar moreno en 2 cucharadas de agua y se pinta con esto toda la superficie de los cruasanes.

8. Precalentar el horno a 170°.

Introducir la bandeja y hornear a esta temperatura unos 10-12 minutos, dependerá de cada horno, hasta que se haga bien el hojaldre. Subir a 200° un último minuto para dorar por fuera. 

9. Sacar la bandeja y pasar los cruasanes a un plato. Dejar enfriar y decorar con azúcar glass si se desea.

 Se pueden rellenar también de mermelada, dulce de membrillo, ... lo que más os guste. También se pueden hacer sin relleno y una vez horneados, utilizar cobertura de chocolate. 

Cálculo de la fenilalanina:

HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 125 gr utilizados tendrán (0,30×125)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,375×35= 13,125 mg phe.

13,125÷6= 2,19 mg phe cada cruasán (solo el hojaldre). 

CHOCOLATE CON LECHE HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 5,5 gr que pesa cada onza tendrán (5,5×4,8)÷100= 0,26 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,26×50= 13,2 mg phe cada onza.

CHOCOLATE BLANCO VEGANO: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,4 gr de proteínas, así que los 3,33 gr que pesa cada onza tendrán (3,33×0,4)÷100= 0,013 gr de proteínas. Resulta inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

Suma de hojaldre y relleno de chocolate con leche: 2,19+13,2= 15,39 mg phe cada cruasán.