PASTEL SALADO DE NAVIDAD

PASTEL SALADO DE NAVIDAD

PASTEL DE PATATA DE NAVIDAD 🎄🎅🎄✨️

Me he inspirado en el tradicional pastel de carne inglés 'cottage pie', poniendo verduras en lugar de carne claro está. Sencillo, rico y lo mejor de todo que se puede dejar preparado con antelación y gratinarlo 20 minutos antes de comer, con o sin queso, a tu gusto. Se puede presentar en una fuente o de forma individual. 

Ingredientes para 4-6 raciones:

- 450 gr de patatas (peso ya peladas)

- 320 gr de champiñones variedad portobello 

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- sal, ajo y cebolla en polvo, orégano, pimienta molida, perejil fresco, un toque de cada al gusto

- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero (en su defecto, 1 cucharada de salsa de tomate frito)

- 50 ml de vino blanco

Además:

- 85 gr de pimientos de piquillo (4 unds)

- 7 gr de espinacas baby (16 hojas aproxm)

- 15 gr de maíz dulce

- para la decoración: tomates cherry de colores, cebollino, ...

Elaboración:

1. Pelar las patatas, cortarlas a cuadritos y cocer en un recipiente de cristal al microondas, con agua la necesaria para cubrir, hilo de aceite de oliva y pellizco de sal. En mi microondas se han cocido en 12 minutos.

2. Una vez tiernas, escurrir y machacar con un tenedor. Probar y ajustar de sal, añadir toque de pimienta, ajo y cebolla en polvo al gusto. 

(*) opcional: puedes añadir al puré un poco de queso rallado VIOLIFE 0%proteínas.

3. Mientras se cuecen las patatas, lavar los champiñones y cortarlos a cubitos muy muy pequeños, para que cuando se cocinen y reduzcan de tamaño se asemejen a carne picada. 

4. Poner una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. y los champiñones picaditos. Saltear a fuego fuerte moviendo a menudo. Cuando reduzcan añadir sal, orégano, cebolla en polvo, perejil fresco picado, 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Remover dejando que evapore el alcohol y los jugos se gasten por completo.

Montaje:

1. Usar una fuente de servir apta para horno. Poner una primera capa de puré de patatas (1,5 cm de grosor aproxm.). Poner encima los champiñones salteados y extender.

2. Abrir los pimientos del piquillo limpiándolos de semillas si tuvieran y cubrir con ellos los champiñones. Con 4 unds he tenido suficiente. 

3. Ahora hacer lo mismo con las hojas enteras de espinacas frescas baby quitándoles solo el rabito. He necesitado 16 hojitas. 

4. Por último, poner un poco de maíz dulce y terminar cubriendo todo con el resto de puré de patatas, dejando una capa más gruesa que la que lleva en la base.

 5. Decorar el puré haciendo surcos con un tenedor. Añadir además unos tomatitos cortados por la mitad formando algún diseño floral por ejemplo, con cebollino fresco, ...

Se me ocurren unos espárragos verdes enteros previamente salteados dispuestos como si fueran los tallos de las flores. Serían la guarnición perfecta para este pastel.

Nota: lo podemos dejar preparado tapado con plástico transparente y hornearlo previo al momento de comerlo. 

6. Una vez terminada la decoración, rociar la superficie con un poco de aceite de oliva. Hornear a 200° unos 20 min hasta que el puré se dore.

 7. Llevar a la mesa cuando la fuente se enfríe un poco y servir la porción deseada. Con este pastel salen 6 raciones como la que aparece en la foto. O 4 raciones si las servimos más generosas.

Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: según ODIMET, los 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 450 gr utilizados en la receta tendrán (450×72)÷100= 324 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 320 gr utilizados tendrán (320×20)÷27,03= 236,77 mg phe.

PIMIENTO DEL PIQUILLO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,8 gr de proteínas. Así que los 85 gr utilizados tendrán (1,8×85)÷100= 1,53 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,53×25= 38,25 mg phe.

ESPINACAS: según mis tablas, 18,18 gr de espinaca fresca contienen 20 mg phe, así que los 7 gr utilizados tendrán (7×20)÷18,18= 7,7 mg phe.

MAÍZ DULCE COCIDO: según mis tablas, 11 gr de maíz dulce cocido de lata contienen 20 mg phe, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×20)÷11= 27,27 mg phe.

Suma: 324+236,77+38,25+7,7+27,27= 633,99 mg phe en total, en todo el pastel.

Si se sirven 6 raciones de pastel: 633,99÷6= 105,67 mg phe en cada ración como la de la foto.

Si se dividiera en solo 4 raciones más grandes: 633,99÷4= 158,50 mg phe cada una de estas supuestas raciones.