SOPAS HERVÍAS

SOPAS HERVÍAS

¡¡Viva la cocina tradicional que tantos platos de hortalizas y verduras nos aportan, y están tan ricas!!

Pretendo recopilar algunas recetas de cocina de Ronda y su Serranía, de las más representativas o que más se identifican con Ronda, y hacer así un pequeño recetario aproteico con ellas. 

La sopa hervida o mejor dicho "hervía" es una de tantas sopas camperas de nuestra gastronomía serrana, que al igual que la sopa de tomate, de alcachofas, de espárragos o tagarninas, las buenas gentes del campo preparaban con ingredientes humildes recolectados con sus manos. Y no solo es que estén buenas, además son perfectamente adaptables a la dieta aproteica.

Ingredientes para 2 platos-raciones:

- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 diente de ajo (4 gr)

- 1/2 cebolla (80 gr)

- 1 pimiento verde italiano, de los de freír (50 gr)

- 3 tomates de pera maduros (210 gr)

- punto de sal

- 80-90 gr de pan aproteico

- agua o caldo de verduras

- para acompañar: aceitunas verdes partías aliñás, variedad aloreña (aceitunas malagueñas)

1. En una cacerola alta poner el aceite de oliva y empezar a sofreír a fuego medio la cebolla cortada a trocitos pequeños y el diente de ajo pelado cortado por la mitad, así será fácil identificarlo si se quiere sacar luego. Si no, a cubitos muy pequeños estará bien.

2. Añadir el pimiento verde cortado antes de que se dore demasiado el ajo y la cebolla. Sofreír bien todo.

Nota: en esta sopa, el tamaño de corte de las hortalizas es al gusto, más o menos grande, así como se prefiera verlos luego en el plato.

3. Una vez dorado todo, incorporar los tomates pelados y en mi caso además sin semillas (a los míos no les gusta encontrarlas repartidas por el plato). Trocearlos de forma similar al resto. Seguir cocinando y una vez fritos, añadir a pellizcos el pan, removiendo un minuto para que la miga se impregne completamente con el refrito.

4. Verter el agua o caldo de verduras suficiente justo para cubrir. Dar punto de sal y dejar al fuego unos minutos hasta que reduzca casi todo el líquido. 

Esta es una sopa que se sirve espesa, sin apenas caldo. Pero se puede dejar más caldosa si se prefiere. Se acompaña de unas aceitunas aliñás partías malagueñas como las de Álora por ejemplo.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷37,04= 27 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 210 gr tendrán (210×20)÷83,33= 50,40 mg phe. 

PAN APROTEICO: el que he usado es panecillo sin gluten con 1,5 gr de proteínas a los 100g, así que los 85 gr utilizados para las dos raciones tendrán (85×1,5)÷100= 1,275 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,275×35= 44,63 mg phe.

ACEITUNAS: estas aceitunas tienen 1,1 gr de proteínas a los 100g, así que los 50 gr aproxm (12 aceitunas sin el hueso) que he usado para las dos raciones contienen (50×1,1)÷100= 0,55 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,55×25= 13,75 mg phe.

Suma: 8,56+20,40+27+50,40+44,63+13,75= 164,74 mg phe en total. Como divido en dos platos o raciones: 164,74÷2= 82,37 mg phe cada plato o ración de esta sopa hervía.