TARTA MIMOSA (Tarta salada rusa)

TARTA MIMOSA (TARTA SALADA RUSA) 

La tarta mimosa es una sencilla ensalada de patatas de origen ruso. 

Los ingredientes previamente cocidos y rallados se colocan por capas, éstos son: patatas, zanahorias, atún en conserva, huevos, cebolla y mayonesa. El orden suele ser: patata cocida-mayonesa-atún en conserva-mayonesa-patata cocida-mayonesa-zanahoria cocida-mayonesa-clara de huevo cocida mezclada con cebolla fresca picada-mayonesa-y por último la yema de huevo cocida.

La yema cocida rallada se utiliza por la semejanza al color amarillo de esta flor, la mimosa. 

Para una versión aproteica habría que eliminar dos de los ingredientes: el atún y el huevo (ambos proteínas de alto valor biológico). El atún se puede descartar y el huevo cocido se puede sustituir por coliflor rallada y usar tinte alimentario líquido amarillo para que parezca la yema cocida rallada. O buscar otro alimento permitido en la dieta de color amarillo como el maíz dulce por ejemplo.

Es necesario para su montaje un aro de emplatar de 16-20 cm de diámetro × 5-8 cm de alto. También sirve el aro de una tartera desmoldable.  

Ingredientes para 3-4 raciones:

- 400 gr de patatas

- 210 gr de zanahorias (2 grandes)

- 125 gr de coliflor (6 ó 7 floretes) 

- 30 gr de cebolleta fresca

- unos 200 gr de mayonesa comercial muy baja en proteínas (he utilizado una con 0,3 gr de proteínas a los 100).

1. Cocer las patatas. Dejar enfriar. Rallar y disponer en un bol. Añadir sal al punto y un hilo generoso de aceite de oliva v.e. (mi toque personal: un poco de ajo en polvo). Mezclar y reservar.

2. Pelar las zanahorias y rallar. Colocar en un recipiente de cristal con tapa. Pizca de sal y cocer al vapor en el microondas 3 minutos. Sin nada de agua, se cuecen con su propio jugo. Pasarlas a un bol y reservar. 

3. Rallar la coliflor cruda. Disponer en el mismo recipiente de cristal de antes con una pizca de sal y cocer en el microondas al vapor 2 minutos. 

Pasar la coliflor cocida a un bol y añadir varias gotas de tinte amarillo, las suficientes hasta conseguir el tono uniforme adecuado removiendo con una cucharilla. Reservar.

4. Picar la cebolleta fresca a trocitos muy muy pequeñitos. Reservar.

5. Montaje:

Colocar el aro de emplatar directamente en el plato de servir.

Empezar poniendo la mitad de la patata cocida rallada. Nivelar con una cuchara. Cubrir bien con mayonesa.

Ahora toca una capa gruesa de zanahoria, algo más de la mitad que tenemos. Cubrir bien con mayonesa.

Es el turno de nuevo de la patata, la otra mitad. Cubrir de mayonesa.

Poner el resto de zanahoria. Colocar encima la cebolleta cruda picada. Cubrir bien con mayonesa.

Y por último, la coliflor rallada amarilla cubriendo todo muy bien.

6. Sin quitar el aro aún guardar en la nevera hasta que enfríe bien. Después ya, retirar el aro y servir. 

Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 400 gr utilizados tendrán 400 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 210 gr utilizados tendrán (210×20)÷64,52= 65,10 mg phe.

COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×20)÷25,97= 96,26 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 40 gr utilizados tendrán (40×20)÷78,43= 10,20 mg phe.

MAYONESA COMERCIAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (0,3×200)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor. La proporción de huevo en la receta es muy baja, de un 0,3 %) 0,6×25= 15 mg phe.

Suma: 400+65,10+96,26+10,20+15= 586,56 mg phe en total.

En mi caso da para 4 raciones: 586,56÷4= 146,64 mg phe cada ración.