SOPA MINESTRONE con pasta aproteica

 SOPA MINESTRONE con pasta aproteica

La sopa minestrone es una sopa italiana de verduras variadas que incluye pasta o arroz.  Generalmente se aprovecha la verdura de temporada, lo que aporta numerosas versiones según la época del año, aunque algunos ingredientes comunes en todas ellas son: cebolla, judías verdes, zanahorias, alguna verdura de hoja como las acelgas, espinacas, ...

Todas las verduras irán troceadas o picadas a cubitos pequeñitos de manera más o menos similar. La pasta que se utiliza para esta sopa también será de pequeño tamaño: tipo pistones, fideos (finos o gruesos) o arroz.

Ingredientes para 4 raciones:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 120 gr de cebolla (1/2 grande ó 1 pequeña)

- 1 diente de ajo (5 gr)

- 155 gr de tomates maduros (2 variedad pera)

- 100 gr de zanahorias (2 medianas)

- 75 gr de judías verdes redondas

- 235 gr de calabacín (1 mediano)

- 30 gr de hojas de acelgas

- 60 gr (8 und) de espárragos verdes

- 1 litro de caldo de verduras + 250 ml de agua 

- 60-70 gr de pasta seca aproteica (unos 15 gr por persona aproxm.) La pasta está presente en esta sopa pero la verdura es la que predomina.

Elaboración:

1. En una cacerola alta poner el aceite a calentar. Sofreír la cebolla picada y el ajo pelado a cubitos. Hacerlo a fuego medio y vigilando que no se queme (con este tamaño de corte se doran enseguida).

2. Cuando esté dorado el ajo y la cebolla incorporar los tomates pelados y sin las semillas (para que aporten menos agua), cortados a trocitos pequeños. Seguir sofriendo unos minutos hasta que adquieran el mismo aspecto que la cebolla y el ajo.

3. Añadir entonces las zanahorias, las judías verdes redondas y el calabacín con piel, todo a trocitos pequeños. Las acelgas (solo la parte de hoja, no las pencas) cortadas a tiras pequeñas. 

4. Verter el litro de caldo de verduras (utilizo un brick de la marca Hacendado de Mercadona) y un vaso de agua. Sazonar al gusto. 

Subir el fuego y mantenerlo así hasta que arranque a hervir. Cocer la sopa de nuevo a fuego medio el tiempo necesario hasta que las verduras se pongan tiernas (ir probando las zanahorias y las judías verdes que son las más duras). Añadir un poco más de agua durante la cocción si esto fuera necesario. 

5. Aparte poner agua a calentar para cocer la pasta aproteica. Añadir un hilo de aceite de oliva y un puñado de sal. Cuando arranque a hervir introducir la pasta y remover inmediatamente para que quede suelta y no se pegue al fondo del cazo. 

Cocer hasta dejarla al dente. Esto es cocida al punto, lo suficiente para que no se note dura pero sin llegar a dejarla demasiado tierna. Escurrir e incorporarla a la cacerola de la sopa cuando ya esté lista. Apagar entonces el fuego y dejar reposar. Probar la sopa por si hubiera que rectificar de sal.

6. Por último, saltear en una sartén los espárragos verdes enteros con un poco de aceite de oliva, pizca de sal, toque de ajo y de cebolla en polvo. Se van moviendo hasta que estén dorados.

7. Apartar las raciones de sopa y colocar 2 espárragos por ración. O si se prefiere, incorporarlos a la sopa cortando los espárragos salteados a trocitos y mezclándolos con el resto de las verduras.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 120 gr tendrán (120×20)÷78,43= 30,60 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 155 gr tendrán (155×20)÷83,33= 37,20 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷64,52= 31 mg phe.

JUDÍA VERDE REDONDA: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷27,4= 54,74 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 235 gr tendrán (235×20)÷47= 100 mg phe.

ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelgas crudas contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷28,57= 21 mg phe.

ESPÁRRAGO VERDE: según mis tablas, 33,33 gr de espárragos frescos crudos contienen 20 mg phe, así que los 60 gr (8 und) tendrán (60×20)÷33,33= 36 mg phe en total, 9 mg los 2 espárragos por ración. 

CALDO DE VERDURAS: según criterio de nuestro dietista, dentro del marco de la dieta aproteica de mis hijos, el caldo de verduras y el caldo de puchero se consideran libres. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 10,70+30,60+37,20+31+54,74+100+21+36= 321,24 mg phe en total.

Como me salen 4 raciones: 321,24÷4= 80,31 mg phe cada plato de sopa.