RISOTTO DE ALCACHOFAS

RISOTTO APROTEICO DE ALCACHOFAS

 

Podéis hacer el risotto con setas, con champiñones, con espárragos verdes, con calabaza, con brócoli, ... con alcachofas queda riquísimo. 

Ingredientes para 2 personas:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 cucharadas de mantequilla (25 gr)

- 65 gr (1/2 cebolla) de cebolla, morada o blanca

- 1 diente de ajo (5 gr)

- 100 gr de corazones de alcachofas

- 120 gr de arroz aproteico, uso Loprofin (peso de la pasta en seco)

- 50 ml de vino blanco

- líquido: caldo de verduras (yo marca Hacendado de Mercadona), el que admita el arroz para que quede tierno, unos 500 ml de caldo de verduras + 200 ml de agua

- punto de sal y toque de pimienta negra molida

- antes de servir: queso aproteico ~ 0% proteínas vegano, a poder ser tipo parmesano como la cuña "Prosociano" de la marca VIOLIFE. Si no tenéis justo de esta variedad (en el risotto se utiliza el parmesano) yo le he puesto el "Epic Mature" sabor chedar y ha quedado también muy rico

1. En una cacerola antiadherente poner a calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Freír la cebolla y el ajo pasados por un rallador de agujero pequeño.

También se pueden poner estos dos ingredientes muy picados, pero la ventaja de rallarlos es que después no se ven en el plato.

Importante: calentar y freír a fuego medio-bajo para que no se queme la mantequilla!!

2. Una vez que el ajo y la cebolla junto con la mantequilla adquieran un bonito color dorado, añadir los corazones de alcachofas cortados a cuartos. Remover y dejar freír un par de minutos.

3. Verter el vino blanco y dejar que evapore completamente el alcohol antes de añadir el arroz.

4. Remover un minuto más para que el arroz se integre con todo lo que hay en la cacerola.

5. Es el momento de añadir el líquido. No se añade todo de una vez, la característica del risotto es ir agregando caldo conforme se gasta durante la cocción hasta que el grano quede tierno y sin líquido. Así quedará meloso y suave.

6. Poner un vaso (250 ml) de caldo de verduras y remover constantemente para que nuestra pasta aproteica en forma de arroz quede suelta y no se pegue a la cacerola.

Cuando gaste, añadir otro vaso de caldo de verduras y remover de nuevo si notamos que se pega al fondo. Comprobar continuamente.

Para que el arroz se terminara de poner tierno, he necesitado añadir un tercer vaso, esta vez 200 ml de agua, aunque se puede seguir poniendo caldo. 

7. Cuando esté tierno y sin caldo (unos 10-15 minutos aproxm), probar por si hubiera que rectificar de sal y pimienta. Apartar y dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

8. Servir con unas lascas o virutas de queso por encima, para que se funda con el calor y quede cremoso. 

 

Cálculo de la fenilalanina:

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe. 

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 65 gr tendrán (65×20)÷78,43= 16,58 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

ALCACHOFA: según mis tablas, 23,81 gr de alcachofa cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷23,81= 84 mg phe.

Arroz aproteico Loprofin, caldo de verduras Hacendado, queso vegano 0% prot, ... son alimentos muy bajos en proteínas y no los considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos de ser necesario. 

Suma: 6,25+16,58+10,70+84= 117,53 mg phe en total.

Como salen dos platos o raciones: 117,53÷2= 58,77 mg phe cada ración de risotto con alcachofas.