PIZZA 4 ESTACIONES

PIZZA  4 ESTACIONES 

La "4 estaciones" es sin duda una de las pizzas italianas más famosas. 

Esta pizza tiene una disposición muy característica de los ingredientes. Agrupados y no repartidos por toda la masa, lleva 4 ingredientes relacionados con cada estación del año. Las alcachofas son de la primavera, el tomate y la albahaca del verano (yo incorporo además calabacín y dejo la albahaca solo para decorar), los champiñones para el otoño, y para el invierno el jamón (en su versión original, no apto para que la pizza sea aproteica) o en su defecto las aceitunas negras.

Lleva además de estos ingredientes una base de tomates fritos, ya sea una fritada de salsa casera o bien tomate natural rallado (yo prefiero la salsa casera de tomates fritos), y queso rallado estilo mozzarella. 

Como se ve, es una pizza muy fácil de trasladar a aproteica, solo tenemos que elaborar nuestra propia masa de pan de pizza o focaccia, utilizar queso vegano 0% proteínas de la marca VIOLIFE y eliminar el jamón entre los ingredientes. Con algún que otro toque personal, nos saldrá una pizza muy rica igualmente. Vamos con la receta...

Ingredientes para la masa de pan de pizza o focaccia: (sale una base de pizza de 28 cm diámetro)

- 150 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable 

- 7 gr (1/2 sobre) de levadura química polvo tipo Royal 

- 1/2 cucharadita de sal (2 gr)

- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (1 gr)

- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (1 gr)

- 1/4 cucharadita de orégano 

- 1/4 cucharadita de romero (opcional, solo si gusta)

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

- 150 ml de agua fría (del grifo)

Ingredientes para la pizza (aprox, cantidad orientativa):

- 2 cucharadas soperas de tomates fritos caseros (40 gr)

- 2 pellizcos de queso rallado VIOLIFE estilo mozzarella, o más cantidad al gusto

- 2 corazones de alcachofas cocidas, de las que se compran en conserva y vienen en aceite listas para calentar y abrir (60 gr)

- 20 gr de calabacín crudo, unas 6 rodajas finas

- 80 gr de tomate natural (1 tomate pera pequeño) pelado y cortado a rodajas. También pueden usarse tomatitos cherries si gustan estos más 

- mi toque personal: varios puntos de mayonesa alioli sobre el tomate natural

- 1 ó 2 champiñones crudos cortados a láminas finas, de la variedad que sea, yo en este caso he utilizado 1 champiñón portobello (17 gr)

- 7 u 8 aceitunas negras sin hueso cortadas a rodajas (25 gr)

Otros ingredientes:

- sal, aceite de oliva, perejil fresco picado, orégano, hojas de albahaca fresca para decorar, ...

Elaboración:

1. Comenzar preparando la masa de pan de pizza. Para ello, poner en un bol primero todos los ingredientes secos: harina, levadura química, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano y si gusta, el romero.

2. Mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro a modo de volcán y verter entonces el aceite de oliva v.e. y el agua. Mover con la cuchara hasta integrar todos los ingredientes y obtener una mezcla fluida y sin grumos. (Esta masa no es para trabajarla con las manos).

3. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y verter toda la mezcla en el centro. Esparcir con la cuchara, dando forma redondeada a la base de pizza y dejando un grosor uniforme de 1 cm y medio aproxm.

4. Poner por encima de la masa una pizca pequeña de sal gruesa y un hilo fino de aceite de oliva v.e. y por los bordes, sobre el papel, para que luego queden unos bordes crujientes.

5. Horno previamente precalentado. Introducir primeramente la masa sola, posición: parte baja y hornear a 180° unos 10-12 minutos, hasta que la masa deje de verse cruda aunque todavía blanca, y que por la parte de abajo quede bien hecha.

6. Mientras tanto, tener dispuestos los ingredientes: cortar las aceitunas negras a rodajas, cortar por la mitad los corazones de alcachofas en conserva, laminar el champiñón y el trozo de calabacín crudos, pelar el tomate y cortarlo a rodajas ...

7. Pasados los 10-12 minutos y comprobando que la base de masa está en el punto de cocción descrito, abrir la puerta del horno y extraer la bandeja para incorporar los ingredientes de nuestra pizza 4 estaciones.

8. Repartir un poco de tomate frito solo en 3/4 partes de la masa, pues la estación VERANO no lleva de esta salsa.

Cubrir también estas 3/4 partes con queso rallado estilo mozzarella, cantidad al gusto. La estación VERANO tampoco lleva queso.

9. En el 1/4 de masa que está vacío, colocar el calabacín y el tomate natural, intercalando las rodajas entre sí. Recomiendo poner un poco de mayonesa alioli sobre las rodajas de tomate natural y veréis lo bien que combina con estos 2 ingredientes. Pizca de sal fina y de orégano por encima, así como un fino hilo de aceite de oliva v.e. y ya está la estación VERANO. 

10. En los otros 3/4 de la pizza, disponer las alcachofas cocidas con pizca de sal, perejil fresco picado y aceite de oliva v.e. cubriendo 1/4 parte. Las láminas de champiñones con pizca de sal, orégano y unas gotas de aceite en otra 1/4 parte y las aceitunas negras en rodajas en la 1/4 parte que queda.

Es decir, formar una rueda que va de primavera a invierno con las alcachofas, el calabacín con el tomate natural más alioli, los champiñones y las aceitunas negras. 

11. Llevar de nuevo al horno para terminar de hacer la pizza, colocando la bandeja ahora en una posición más alta pues por debajo, la masa ya está cocida.

Seguir a 180° unos 10-12 minutos o hasta que veamos que los ingredientes están asados, el alioli gratinado y los bordes dorados.

12. Sacar la pizza del horno, emplatar y cortarla en porciones.

Cálculo de la fenilalanina:

MASA DE PAN DE PIZZA 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,275 mg phe.

El resto de ingredientes y especias utilizados son inapreciables. 

INGREDIENTES DE LA PIZZA

SALSA DE TOMATES FRITOS: según mis tablas, los 100 gr contienen 1,9 gr de proteínas, así que los 40 gr que he utilizado tendrán (40×1,9)÷100= 0,76 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,76×25= 19 mg phe.

ALCACHOFAS COCIDAS: según el fabricante, los 100 gr contienen 2 gr de proteínas, así que los 60 gr que he utilizado tendrán (60×2)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,2×25= 30 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr que he utilizado tendrán (20×20)÷47= 8,51 mg phe.

TOMATE NATURAL: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr que he utilizado tendrán (80×20)÷83,33= 19,20 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 17 gr que he utilizado tendrán (17×20)÷27,03= 12,58 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según mis tablas, 87 gr de aceitunas contienen 20 mg phe, así que los 25 gr que he utilizado tendrán (25×20)÷87= 5,75 mg phe.

Suma de todos los ingredientes: 19+30+8,51+19,20+12,58+5,75= 95,04 mg phe.

Suma total: base de pan de pizza + ingredientes = 16,275 + 95,04 = 111,315 mg phe la pizza entera.

Si se corta en 8 porciones, y se sirven 4 porciones por persona: 111,315 mg phe ÷ 8 porciones = 13,91 mg phe cada porción. (13,91×4)= 55,66 mg phe por persona.