sábado, 30 de julio de 2022

TORTITAS AMERICANAS ~ DORAYAKIS

TORTITAS AMERICANAS ~ DORAYAKIS



TORTITAS AMERICANAS convertidas en DORAYAKIS 


Podéis llamar a esta receta como queráis: tortitas americanas rellenas de chocolate o Dorayakis aproteicos.


Ingredientes para 8 tortitas gruesas:

- 100 gr de harina aproteica Loprofin mix preparado panificable

- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo, el que yo uso es de la marca Loprofin 

- 1/2 cucharadita (3 gr) de levadura química tipo Royal

- 1 pizca de sal (>de 1 gr)

- 25 gr de azúcar blanco

- 1 sobre de 8 gr de azúcar vainillado 

- 1 cucharadita de miel (10 gr)

- 125 ml de líquido: puede ser agua, sustituto de leche aproteica (Prozero, Sanavi, Loprofin, ...) o alguna bebida vegetal baja en proteínas que uses habitualmente


Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en la jarra de la batidora. Batir hasta formar una masa ligada y espesa.

No hace falta reservar un tiempo, se pueden empezar a cocinar las tortitas en este instante.

2. Poner al fuego una sartén antiadherente engrasada con una pizca de mantequilla (1/4 de cucharadita está bien). Verter una cucharada de masa, dando con el dorso de la misma si hace falta para darle forma de círculo. 

3. Cocinar a fuego medio-alto (mi vitro va del 1 al 9, yo la pongo en el 7). Dar la vuelta y cocinar la otra cara sin aplastar en ningún momento con la paleta, las dejamos que queden así de gruesas y esponjosas.

4. Sacar a un plato con un papel de cocina y repetir el mismo proceso hasta acabar la masa: primero- engrasar con mantequilla la sartén, segundo- cucharada sopera de masa, tercero- cocinar una cara y vuelta para cocinar la otra cara.

5. Servir las tortitas con miel, fruta natural, sirope de agave, azúcar glass, .... como se os antoje. 


Y para convertirlas en DORAYAKIS, untar una tortita con alguna crema de cacao baja en proteínas de las que encontramos en el mercado y colocar otra tortita encima. Así quedan deliciosas. (Yo he utilizado en cada Dorayaki la cantidad de 6 gr aproxm de crema de cacao marca Alteza con 2,7 gr de proteínas a los 100 gr).




Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe. 

SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: cantidad insignificante para el cálculo de la fenilalanina. Este sustituto contiene 0,33 gr de proteínas a los 100 gr y solo se utilizan 5 gr, lo que da un resultado de 0,016 gr de proteínas = 0,58 mg phe, algo realmente insignificante.

CREMA DE CACAO MARCA ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,7 gr de proteínas, así que los 6 gr aproxm utilizados en cada Dorayaki tendrán (6×2,7)÷100= 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,16×50= 8,1 mg phe. 

Cálculo por cada una de estas 8 tortitas americanas: 10,85+0,58= 11,43 mg phe en total. Como me salen 8 tortitas, (11,43÷8)= 1,43 mg phe en cada tortita. 

Cálculo por cada Dorayaki: suma de 2 tortitas + la crema de cacao utilizada, (1,43+1,43+8,1)= 10,96 mg phe cada par de tortitas rellenas de cacao o DORAYAKIS. 





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