Ingredientes:
- 12,5 gr de levadura fresca LEVITAL ó 3 gr de levadura seca de panadería (la de grano marrón)
- 1/2 manzana ó 1/2 plátano* que no esté muy verde, cuanto más maduro esté, más sabor y dulzor aportará
(*) en muchas recetas veganas el plátano maduro
se usa en sustitución del huevo.
- 50 ml de zumo de naranja recién exprimido (el de 1/2 naranja aproxm.)
- 200 gr harina aproteica Loprofin
- 35 gr azúcar
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita rasa de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de anís en grano
- 50 ml de zumo de naranja recién exprimido (el de 1/2 naranja aproxm.)
- 200 gr harina aproteica Loprofin
- 35 gr azúcar
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita rasa de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de anís en grano
- 30 gr de mantequilla sin sal semiderretida
Opciones para decorar:
■fruta confitada o escarchada a trocitos
■cobertura o glaseado de leche: mezclar 70 gr azúcar glass con 1 cucharadita de leche aproteica o bebida vegetal templada, hasta conseguir homogeneidad. Regar con esta cobertura y dejar secar.
■azúcar mojada: poner un par de cucharadas de azúcar blanco en un vaso y añadir unas gotas de agua. Remover para que se moje todo el azúcar. Esparcir por encima a terroncitos y dejar que se seque. Esta es la más común, la vemos por ejemplo en dulces como el roscón de reyes.
■"streusel" o lo que es lo mismo "migajas": estas migajas las encontré en una receta de base de hojaldre con trozos de fruta fresca (también admite mermelada) y estas migajas dulces esparcidas por encima cubriendo la fruta.
Para hacer las migajas:
-75 gr harina aproteica
-20 gr azúcar
-1/4 cucharadita de canela, nada, una pizca
-35 gr mantequilla sin sal
Estos 4 ingredientes se mezclan con los dedos dejando aspecto arenoso como "migajas".
Opciones para decorar:
■fruta confitada o escarchada a trocitos
■cobertura o glaseado de leche: mezclar 70 gr azúcar glass con 1 cucharadita de leche aproteica o bebida vegetal templada, hasta conseguir homogeneidad. Regar con esta cobertura y dejar secar.
■azúcar mojada: poner un par de cucharadas de azúcar blanco en un vaso y añadir unas gotas de agua. Remover para que se moje todo el azúcar. Esparcir por encima a terroncitos y dejar que se seque. Esta es la más común, la vemos por ejemplo en dulces como el roscón de reyes.
■"streusel" o lo que es lo mismo "migajas": estas migajas las encontré en una receta de base de hojaldre con trozos de fruta fresca (también admite mermelada) y estas migajas dulces esparcidas por encima cubriendo la fruta.
Para hacer las migajas:
-75 gr harina aproteica
-20 gr azúcar
-1/4 cucharadita de canela, nada, una pizca
-35 gr mantequilla sin sal
Estos 4 ingredientes se mezclan con los dedos dejando aspecto arenoso como "migajas".
Si solo vais a decorar la coca, haced menos cantidad de migajas, reducid los
ingredientes porque salen un montón. Cuando se horneen las migajas, vigilar de cerca porque se tuestan rápido y muy
tostadas amargan. En cuanto empiecen a coger color ya están listas.
Elaboración de la coca:
1. Disolver la levadura seca panadera en la leche aproteica que debe estar tibia. Reservar hasta que espume.
Elaboración de la coca:
1. Disolver la levadura seca panadera en la leche aproteica que debe estar tibia. Reservar hasta que espume.
2. En el vaso de la batidora batir la manzana o el plátano pelado (yo le pongo
manzana) con el zumo de naranja. Reservar.
3. En un bol pesar la harina, la sal, el
azúcar, la canela y el anís en grano. Mezclar con una cuchara. Hacer un hueco en el centro del polvo y añadir la levadura disuelta en la leche que ya habrá reaccionado y la fruta batida. Mezclar con la cuchara hasta conseguir una masa homogénea.
4. Extender la masa en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Con una cuchara dar forma de coca, extirando hacia las esquinas y dejándola uniforme con un dedo de grosor.
5. Dejar fermentar en un lugar
cálido y cerrado durante 1 hora. (Yo enciendo el horno al mínimo de temperatura que en el mío son 60°).
6. Abrir la puerta del horno y sin sacar la bandeja decorar la coca con lo que más nos guste, o simplemente con azúcar y anís en grano.
6. Abrir la puerta del horno y sin sacar la bandeja decorar la coca con lo que más nos guste, o simplemente con azúcar y anís en grano.
7. Hornear a 180° unos 12-15 minutos. Vigilar para que no se tueste demasiado, estará lista cuando adquiera un color dorado.
Cálculo de la fenilalanina:
LEVADURA FRESCA: marca LEVITAL 16 gr de proteínas por 100 gr de producto. Como en la receta se usa 12,5 gr, que es lo que pesa el medio paquetito, pues hacemos la regla de tres correspondiente, si 100 gr tiene 16 gr de proteínas pues 12,5 gr tendrá (12,5×16)÷100= 2 gr de proteínas el medio paquetito. La levadura fresca o la seca de panadería son un fermento vivo por lo que se las considera Proteínas de Alto Valor Biológico, así que multiplico por 50 mg phe (2×50)= 100 mg phe la levadura usada.
Cálculo de la fenilalanina:
LEVADURA FRESCA: marca LEVITAL 16 gr de proteínas por 100 gr de producto. Como en la receta se usa 12,5 gr, que es lo que pesa el medio paquetito, pues hacemos la regla de tres correspondiente, si 100 gr tiene 16 gr de proteínas pues 12,5 gr tendrá (12,5×16)÷100= 2 gr de proteínas el medio paquetito. La levadura fresca o la seca de panadería son un fermento vivo por lo que se las considera Proteínas de Alto Valor Biológico, así que multiplico por 50 mg phe (2×50)= 100 mg phe la levadura usada.
HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
MANTEQUILLA SIN SAL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.
Suma: 100+21,7+9= 130,7 mg phe en total la coca de fruta entera. Calcular en proporción según las porciones en las que se divida la coca.
No hay comentarios:
Publicar un comentario