GALLETAS DE MAIZENA

 GALLETAS DE MAIZENA

La textura suave y esponjosa de estas galletas se debe al almidón de maíz o Maizena. La receta se puede hacer solo con almidón, mitad harina aproteica-mitad almidón, o utilizar 2 partes de harina y 1 de almidón, según os guste el resultado. 

Ingredientes para 12-15 galletas según tamaño:

- 50 gr de mantequilla en punto pomada (muy blandita, no derretida)

- 50 gr de azúcar glass 

- unas gotas de esencia de vainilla

- 100 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 50 gr de almidón de maíz o Maizena 

(Total: 150 gr de polvo en la proporción elegida) 

- 50/60 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- se necesita: manga pastelera con boquilla rizada y algún granillo de azúcar, mermelada, cobertura de chocolate, ... para decorar

Elaboración:

1. En un bol poner la mantequilla muy blanda, pero ojo, no derretida, la textura debe ser similar a una crema (lo que se llama punto pomada).

2. Añadir el azúcar glass y mezclar con energía hasta blanquear la mezcla.

3. Añadir ahora el resto de ingredientes y mezclar lo suficiente para formar una masa ligada y suave.

4. Introducirla en una manga pastelera con una boquilla rizada, cortar un trozo de papel vegetal y disponer las galletas separadas entre sí, pues crecen en el horno.

5. Dar a las galletas la forma o formas que más os gusten. Decorar algunas con granillos de azúcar (yo unos toppings dorados), o con mermelada. 

6. Horno precalentado a 180°. Colocar la rejilla en la parte más baja del horno y hornear a la misma temperatura unos 12 minutos aproxm, dependerá de cada horno. Son unas galletas muy blanquitas, así que cuando se vean los bordes con color estarán listas.

7. Dejar enfriar unos minutos antes de manipular, pues recién sacadas del horno están super blanditas. Cuando estén frías por completo tendrán mayor consistencia.

8. Si se decoran con chocolate, calentar la cobertura (yo utilizo cobertura de chocolate dúo DR.OETKER), verter en un vaso y sumergir la galleta hasta la mitad. Escurrir y dejar sobre papel vegetal hasta que endurezca la cobertura. Además, se puede espolvorear una pizca de coco seco rallado sobre el chocolate.  

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas a los 100 gr. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.

 

Suma: 10,85+5,25+12,5= 28,6 mg phe en total.

Como me salen 16 galletas: 28,6÷16= 1,79 mg phe cada galleta de maizena. 

Para las 6 galletas mojadas en chocolate: 

COBERTURA DE CHOCOLATE DÚO DR.OETKER: según el fabricante los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas. La cantidad utilizada ha pesado 15 gr. (15×2,6)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,39×50= 19,5 mg phe.

(1,79×6)+19,5=30,23 mg phe estas 6 galletas con chocolate. Y ahora, (30,23÷6)= 5,04 mg phe cada una de estas 6 galletas con chocolate.

Esta receta se puede considerar prácticamente aproteica.