RAGÚ DE VERDURAS

 RAGÚ DE VERDURAS 

El Ragú o Ragout (según se elabore en Italia o en Francia) no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales pero que también se hace con aves, pescados o verduras únicamente, por lo que resulta ideal para nuestra dieta aproteica si solo utilizamos verduras y hortalizas.

Hay varios aspectos yo diría importantes a tener en cuenta si queremos elaborar un buen Ragú. Estos son:

- se trata de sofreír bien todas las verduras, no cocer. Así aportan mucho más sabor.

- las hierbas aromáticas y especias a utilizar son la clave: imprescindibles los clavos de olor, la canela, el romero y el orégano. Se pueden añadir otras, pero estas son las que aportan claramente su identidad.

- también lleva 3 verduras de base: cebolla, apio y zanahoria. Y como particularidad, todos los ingredientes van cortados en trozos más o menos pequeños.

Una vez descritos los aspectos más característicos, vamos a la receta.

Ingredientes (por orden de incorporación a la cacerola):

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. + 1 cucharada (15 gr) de mantequilla 

- 2 dientes de ajo (9 gr) picados a cubitos

- 1 cebolla mediana morada (135 gr) cortada a trocitos 

- 3 ramas de apio (140 gr) sin hebras y cortado a trocitos 

- 3 ó 4 zanahorias (155 gr) cortada a trocitos 

- 270 gr de setas y/o champiñones, cortados a tiras o a láminas finas (yo he usado un mix de champiñón blanco común, champiñón portobelo y seta común)

- 175 gr de JACKFRUIT, peso una vez escurrido y deshilachado, solo la parte de las hebras. (Este ingrediente es opcional. Lo incorporo para dar el aspecto de un Ragú con carne).

- 4 cucharadas generosas de salsa de tomate frito casero

- sal al punto

- 3 clavos de olor, canela molida, romero, orégano y pimienta molida. Un leve toque de cada y después se rectifica si es necesario. (Pueden servir también tomillo, hierbas provenzales, ...)

- 150 ml de vino tinto

- 200 ml de caldo de verduras (vale también agua, pero el caldo aportará más sabor)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

Elaboración:

1. En una cacerola amplia y baja poner a calentar el aceite junto con la mantequilla. Este estofado se va a cocinar todo el tiempo a fuego medio. 

2. Picar los ajos a cubitos pequeños y la cebolla a trocitos pequeños. Sofreír estos dos alimentos juntos.

3. Esperar a que se doren para añadir el apio limpio de hebras y las zanahorias a trocitos. Remover de vez en cuando y seguir sofriyendo.

4. Abrir una lata de jackfruit (si se utiliza), escurrir el líquido, enjuagar los trozos y escurrir de nuevo. Desmenuzar para dejarlo a hebras. Añadir a la cacerola una vez sofrito lo anterior. 

5. Limpiar las setas y los champiñones, cortar a tiras o láminas pequeñas. Incorporar a la cacerola y sofreír bien hasta que gasten todos sus jugos. 

6. Ahora que toda la verdura está bien sofrita, se añade el tomate frito, una pizca de sal, los clavos de olor, un toque de canela en polvo, otro de romero, de orégano y de pimienta molida.

Recomiendo poner poca cantidad de especias y probar. Siempre se podrá rectificar añadiendo algo más.

7. Ya solo queda añadir los líquidos. Primero el vino tinto, hay que dejar reducir hasta que evapore el alcohol. Una vez reducido, verter el caldo y la leche.

8. Remover y dejar cocer hasta que se reduzca bastante la salsa. Aquí es cuando pruebo de sal, hierbas y especias y rectifico si hace falta para dejarlo a mi gusto.

9. Apartar, espolvorear con un poco más de orégano o romero y servir por ejemplo en un plato de pasta, como relleno en una lasaña, ...

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr tendrán (135×20)÷78,43= 34,43 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 9 gr tendrán (9×20)÷9,35= 19,25 mg phe.

APIO: según mis tablas, 34 gr de apio crudo contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷34= 82,35 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contiene 20 mg phe, así que los 155 gr tendrán (155×20)÷64,52= 48,05 mg phe.

JACKFRUIT: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,9 gr de proteínas, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×0,9)÷100= 1,575 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,575×25= 39,38 mg phe.

SETAS Y CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 270 gr utilizados tendrán (270×20)÷27,03= 199,78 mg phe.

Tomate frito, vino, caldo, ...: cantidad inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

Suma: 34,43+19,25+82,35+48,05+39,38+199,78= 423,24 mg phe en total.

El Ragú ya cocinado ha pesado 925 gr, así que estos 925 gr contienen 423,24 mg phe.

Para ajustar la phe por ración utilizada, calcular en proporción. Por ejemplo:

- para una ración de 100 gr de Ragú como la que se ve en la foto del plato de pasta: si 925 gr contienen 423,24 mg phe, los 100 gr tendrán (100×423,24)÷925= 45,76 mg phe.

TARTALETAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE PIMENTÓN

 TARTALETAS DE HOJALDRE RELLENAS DE CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE PIMENTÓN 

Para hacer estas tartaletas de hojaldre se necesita una lámina de hojaldre bajo en proteínas, unos champiñones o setas salteadas (en mi caso unos champiñones portobelo), y bechamel aproteica. 

También debemos disponer de un molde metálico de los que tienen los huecos para hacer magdalenas al horno. Este tipo de molde es con el que realmente vamos a conseguir la forma perfecta de las tartaletas.

Esta receta conlleva 2 elaboraciones previas al montaje con el hojaldre. Una saltear los champiñones, y otra preparar la bechamel.

Para el salteado de champiñones:

- 280 gr de champiñones o setas, variedad al gusto. Yo he escogido unos champiñones portobelo

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- pizca de sal y toque de ajo en polvo, al gusto

- 1 cucharadita de perejil fresco picado 

- 1 cucharadita colmada de pulpa de pimiento choricero  

- 1 chorrito de vino blanco (50 ml aproxm)

Poner en una sartén el aceite de oliva a calentar y añadir los champiñones limpios cortados a láminas o en tiras más o menos pequeñas, al gusto. 

Añadir una pizca de sal y ajo en polvo. Cocinar hasta que reduzca su propio jugo. En este momento poner el perejil, la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Remover y dejar que reduzca de nuevo y termine de cocinarse por completo. Deben quedar secos, sin nada de líquido. Reservar.

Para preparar la bechamel de pimentón:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (25 gr)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- pizca de sal, pizca de nuez moscada y 1/4 de cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 

Poner el aceite de oliva en un cazo. Mientras toma temperatura, añadir el almidón de maíz y remover constantemente hasta que se fría. Cuando haga burbujas bajar a fuego medio y verter el sustituto de leche. Seguir removiendo continuamente para mezclar muy bien y no se formen grumos. Poner una pizca de sal y otra de nuez moscada y siempre moviendo hasta que espese. Dar el toque final con el pimentón molido y probar, por si fuera necesario ajustar de sal o de pimentón a nuestro gusto. Apartar inmediatamente y si hubiera algún grumo, dar un golpe de batidora para tener una bechamel bien fina.

Para montar las tartaletas de hojaldre:

- 1 lámina de hojaldre bajo en proteínas, yo Adpan sin gluten (0,30 gr de proteínas a los 100g)

- molde metálico tipo bandeja para hornear magdalenas de 6 huecos 

Cortar 6 discos de masa de hojaldre de unos 10 cm de diámetro. La masa sobrante se guarda para otra ocasión. Estirar los discos con el rodillo, solo un poco, para que quede algo más fina la masa. Colocarlos en cada uno de los huecos del molde, adaptando bien con los dedos para que el hueco quede bien forrado y dejando que sobresalga un dedo de masa. 

Encender el horno a 200° para que se vaya calentando.

Rellenar cada hojaldre con un par de cucharadas de champiñones, hasta la mitad del hueco. Añadir otras dos de bechamel aproxm, hasta el borde del hueco, quedando un sobrante de masa como de un dedo.

Poner también un poco de queso rallado sin proteínas si se desea. 

Hornear a 200° en la posición más baja del horno, calor arriba y abajo, unos 15-20 minutos aproxm dependiendo de cada horno.

En cualquier caso hay que conseguir que la masa que está dentro del hueco no quede cruda, y saber que la masa que sobresale se va a hornear mucho antes. Si vemos que estos bordes se tuestan muy pronto, tapar llegado el momento con un trozo de papel de aluminio. 

Una vez se compruebe que el hojaldre está bien horneado, sacar la bandeja y pasar las tartaletas a un plato. Espolvorear con una pizca más de pimentón o de perejil fresco. Servir caliente. 

Cálculo de la fenilalanina:

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 280 gr usados para la receta tendrán (280×20)÷27,03= 207,18 mg phe. 

Ajo en polvo, perejil, pulpa de pimiento choricero, almidón de maíz o Maizena para la bechamel: por las cantidades utilizadas, inapreciables para el cálculo de la phe. 

HOJALDRE ADPAN sin gluten: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 180 gr utilizados tendrán (180×0,30)÷100= 0,54 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,54×35= 18,9 mg phe. 

Suma: 207,18+18,9= 226,08 mg phe en total, es decir, las 6 tartaletas de hojaldre rellenas de champiñones y bechamel.

226,08 mg phe en total ÷ 6 tartaletas = 37,68 mg phe cada una.

TORTA-PIZZA DE CHOCOLATE CON FRUTA NATURAL

 TORTA-PIZZA DE CHOCOLATE CON FRUTA NATURAL 

La idea inicial de esta receta era elaborar una pizza dulce de chocolate con fruta natural, pero que la masa de la base fuera de chocolate. También quería que esta masa fuera esponjosa, pensando en el aspecto de la focaccia italiana quizá, y no en la típica masa fina y crujiente de las pizzas. 

El resultado ha sido éste: una torta de chocolate con azúcar y aceite, que va a servir como base de esta "pizza" dulce a la que le pondré una macedonia de fruta fresca picada a trocitos. 

La torta de chocolate por sí sola ya es una receta deliciosa. Pero se le puede dar el aspecto de una pizza dulce añadiendo un relleno, y estas pueden ser algunas opciones: 

- untar la torta con mermelada casera, o con una crema pastelera, dejando el borde sin cubrir. Colocar alguna fruta natural cortada a trocitos repartida por encima

- solo la fruta cortada y espolvoreada de azúcar glass, y rematando con un hilo de sirope de fresa o de chocolate, ... 

Yo he optado por picar unas fresas, un kiwi, un plátano y media manzana, y como último toque, un poco de leche condensada aproteica con sabor a anís.

Vamos con la receta. 

Los ingredientes para la torta son:

- 170 gr de harina aproteica LOPROFIN mix prep.panificable 

- 30 gr de cacao en polvo a la taza, alguno del mercado que contenga menos % proteínas (por ejemplo: marca DÍA 4,4 gr de proteínas a los 100g)

- 1/2 sobre (7 gr) de levadura química polvo tipo Royal

- 1/2 cucharadita de sal (4 gr)

 - 5 cucharadas de aceite de oliva v.e. (30 ml)

- 200 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO

Para poner por encima:

- 35-40 gr de azúcar blanco (teniendo en cuenta que en la masa no lleva) 

- un poco de sésamo o ajonjolí, opcional 

- toque de canela molida, si gusta

1. Poner en un bol la harina, el cacao, la levadura y la sal. Tamizado o pasado todo por un colador, para que queden muy bien mezclados estos ingredientes.

2. Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite de oliva y la leche. 

3. Mezclar con una cuchara hasta obtener una masa fluida y sin grumos. Si hiciera falta, se le puede dar un golpe de batidora. 

4. Coger un papel vegetal y dibujar con un bolígrafo la circunferencia de un plato llano. Esta marca nos servirá de referencia a la hora de verter la masa y repartirla dentro del círculo para que nos quede una base de pizza perfectamente redonda.

Dar la vuelta al papel para que la masa no tenga contacto con la tinta del bolígrafo, engrasar con un poco de aceite esta parte del papel (dentro del círculo) y verter todo el contenido del bol en el centro. 

5. Con la cuchara, ir extendiendo hasta que quede con un grosor aproximado de 1 cm y medio, dejando más altura justo en el borde que en el resto.

Si para conseguir este grosor nos salimos un poco de la marca, no pasa nada, la medida del plato es orientativa y solo lo hacemos para que nos salga la forma perfectamente redonda.

6. Ahora esparcir el azúcar generosamente por toda la masa, y una pizca de sésamo o ajonjolí que le da un toque muy rico, así como una pizca de canela molida (si gustan, esto es opcional).

7. Por último, poner un hilo fino de aceite alrededor del borde, así quedará crujiente.

8. Horno previamente precalentado a 180°.

Hornear a la misma temperatura unos 20 minutos, o hasta comprobar que está bien cocida la torta.

9. Sacar del horno y dejar enfriar mientras se prepara el relleno, en este caso, la fruta picada y la leche condensada aproteica. 

10. Para la macedonia: picar en un bol 4 fresas, 1 kiwi, 1 plátano y 1/2 manzana si es muy grande. Reservar.

Recomiendo que la fruta que se use para la macedonia esté bien escurrida y seca una vez lavada, para que no se humedezca la torta. 

11. Para hacer la leche condensada, utilizar 100 ml de sustituto de leche aproteica (yo PROZERO), 1 cucharada de azúcar blanco y, como toque especial, 1 cucharada de licor de anís dulce. Veréis que rico sabor le aporta a la leche.

Poner los 3 ingredientes en un cazo a fuego medio-alto y remover para disolver el azúcar. Como es muy poca cantidad, arrancará a hervir enseguida. Dejar que se evapore el alcohol y reduzca. Remover durante un par de minutos que será aproxm lo que tarde en tomar consistencia de leche condensada. Listo.

12. Montar la "pizza" repartiendo la macedonia por el centro dejando libre los bordes de la torta y regar la fruta con la leche condensada.

Cortar la porción deseada y ... a comer! 

Cálculo de la fenilalanina: 

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 170 gr tendrán (170×0,31)÷100= 0,527 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,527×35= 18,445 mg phe.

CACAO EN POLVO A LA TAZA: según el fabricante, los 100 gr contienen 4,4 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×4,4)÷100= 1,32 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 1,32×50= 66 mg phe.

Según la tolerancia de mis hijos, no necesito contabilizar la fruta en su dieta. Si fuera necesario, hacer vuestros propios cálculos.

Suma: 18,45+66= 84,45 mg phe la torta-pizza de chocolate en total.

Salen de 6 a 8 porciones. 

Si se divide entre 6: (84,45÷6)= 14,07 cada porción. 

Si se divide entre 8: (84,45÷8)= 10,55 cada porción. 

POSTRE CREMOSO AL CARAMELO

 POSTRE CREMOSO AL CARAMELO

Con esta receta, vamos a conseguir un suave flan de vainilla sin necesidad de utilizar los polvos para preparar flan, como por ejemplo FLANÍN o POTAX.

(Esta receta también sirve para preparar una crema pastelera aproteica de una forma rápida y sencilla).

Ingredientes para 3-4 postres (según tamaño de las flaneras):

- 2 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo (opcional: un poco de caramelo líquido tipo Royal)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 2 cucharadas (25 gr) de almidón de maíz o Maizena 

- 1 cucharada más bien colmada de azúcar 

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- moldes de aluminio pequeños (los que se usan para el flan)

1. Para hacer el caramelo, poner 2 cucharadas de azúcar en un cazo y llevar al fuego. Sin remover, dejar que tome temperatura y se funda. Remover ahora con una cuchara y cuando empiece a tomar un color rubio dorado, apartar.

2. Repartir de inmediato en los moldes o flaneras de aluminio.

Si no queremos hacer el caramelo casero, utilizar un poco de caramelo líquido tipo Royal para cubrir el fondo de cada flanera.  

3. En el mismo cazo de haber hecho el caramelo (no hace falta limpiarlo, los restos de azúcar caramelizada se fundirán con la leche caliente y aportarán sabor al postre), verter la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y el almidón de maíz o Maizena. 

4. Remover con la misma cuchara hasta ligar todos los ingredientes. Llevar de nuevo el cazo al fuego y calentar hasta que espese, moviendo en todo momento para que no se formen grumos.

5. Verter la crema espesa en los moldes con el caramelo en el fondo. Dejar enfriar a temperatura ambiente para después llevarlos a la nevera y poder servirlos bien fríos. 

Cálculo de la fenilalanina: por la poca cantidad que se usa de almidón de maíz o Maizena, y teniendo en cuenta que los 100 gr de producto contienen tan solo 0,3 gr de proteínas, considero esta receta prácticamente aproteica. 

TRIÁNGULOS DE PLÁTANO MACHO VERDE

 TRIÁNGULOS DE PLÁTANO MACHO VERDE 

Esta receta sacada de internet y compartida en el grupo de whatsapp de las familias metabólicas, la he seguido casi fielmente, no he necesitado modificarla para obtener estos triángulos al horno con tan magnífico aspecto.

Los acompaño con una salsa guacamole casera muy sencilla, obteniendo así un tentempié muy nutritivo.

Ingredientes para 2 raciones:

- 1 plátano macho bien verde (éste 150 gr ya pelado)

- agua para la cocción, sal, hilo de aceite de oliva y zumo de 1/2 limón 

- toque de especias: yo ajo en polvo, cebolla en polvo y sésamo, cantidad al gusto 

1. Pelar el plátano macho y cortar a trozos para cocerlos en una cacerola con agua suficiente, puñado de sal, hilo de aceite de oliva v.e. y el zumo de 1/2 limón. 

2. Una vez tierno, apartar a un plato. Reservar el agua de la cocción pues vamos a necesitar un poco.

3. Triturar con la ayuda de un tenedor el plátano cocido hasta formar una pasta o puré. Agregar unas cucharadas del agua de cocción además de una cucharada de aceite de oliva para que la masa quede más hidratada y compacta. 

4. Añadir también un toque de ajo en polvo, cebolla en polvo y una cucharadita de sésamo, al gusto. Probar de sal por si hiciera falta rectificar.

5. Mezclar de nuevo para integrar las especias por toda la masa. 

6. Poner la masa sobre papel vegetal y aplastar un poco. Cubrir con otra lámina de papel vegetal y pasar el rodillo hasta formar una lámina bien fina y uniforme por todas partes. (3 mm aproxm).

7. Hornear a 220° unos 12-15 minutos (según lo fina que haya quedado la masa), con cuidado que no se quemen los bordes en cualquier caso.

8. Cuando se vea seco y los bordes dorados, sacar la bandeja del horno. Cortar con unas tijeras tiras de 3 dedos de ancho. Estas tiras a su vez en triángulos. 

9. Poner de nuevo los triángulos a hornear unos minutos más para que queden dorados y crujientes.

10. Después de unos minutos, sacar del horno, dejar enfriar un poco y servir.

Cálculo de la fenilalanina:

PLÁTANO MACHO: según mis tablas, los 100 gr de plátano macho (parte comestible) contienen 1,06 gr de proteínas. Así que los 150 gr de éste tendrán (150×1,06)÷100= 1,59 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,59×25= 39,75 mg phe.

Como sirvo 2 raciones: 39,75÷2= 19,88 mg phe cada ración de triángulos horneados de plátano macho.

INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE CASERO:

- 1 aguacate pequeño (75 gr sin piel ni hueso)

- 4-5 tomates cherry (35 gr)

- 1 cucharada de maíz dulce 

- 1 toque de cebolla en polvo, sal, hilo de aceite de oliva v.e., un chorrito de vinagre y una cucharada de mayonesa

Elaboración:

1. Pelar el aguacate y aplastar con un tenedor.

2. Picar los tomatitos cherry muy pequeñitos y añadirlos al bol. Añadir el maíz dulce, punto de sal, cebolla en polvo, hilo de aceite de oliva, chorrito de vinagre y una cucharada de mayonesa.

3. Mezclar todo con una cuchara y listo para servir.

 Cálculo de la fenilalanina:

AGUACATE: según mis tablas, a pesar de que los 100 gr de aguacate contienen solo 2 gr de proteínas, en lo que se refiere al aminoácido fenilalanina (phe), los 100 gr contienen 232 mg de phe. Así que es un alimento que hay que controlar bien en la dieta PKU.

Si 100 gr de aguacate contienen 232 mg phe, los 75 gr utilizados en esta receta tendrán (75×232)÷100= 174 mg phe en todo el guacamole elaborado. 

Como sirvo 2 raciones: 174÷2= 87 mg phe cada ración de guacamole.

Suma de la ración de triángulos + la ración de guacamole = 19,88+87= 106,88 mg phe en total cada ración de triángulos de plátano macho horneados con guacamole casero.

PLÁTANO MACHO VERDE MADURO CON AZÚCAR Y CANELA

 PLÁTANO MACHO VERDE YA MADURO CON AZÚCAR Y CANELA 

Cuando el plátano macho o verde se madura, es decir, cuando su piel se torna amarilla y se vuelve negra, ya no suele usarse para platos como los patacones, los chips fritos, ...

Plátano macho verde

Estando ya bien maduros se utilizan en postres o platos dulces, como por ejemplo en la masa de un bizcocho o, como va a ser mi caso, para cocerlos y pasarlos por la sartén con azúcar y canela molida.

Foto sacada de internet

Cuanto más negra se ponga la piel, más maduro estará el plátano macho y por lo tanto su carne será más dulce. Hay que saber que el plátano macho siempre habrá que cocinarlo para poder tomarlo, ya sea en dulce o en salado, a diferencia del conocido plátano de Canarias que tomamos de fruta.

Ingredientes para 2 raciones:

- 2 plátanos macho o verde no muy grandes y que estén bien maduros (yo los elijo como el tercero hacia la izquierda, empezando por el más negro) ver la foto anterior. 

- agua para la cocción 

- 1 cucharada rasa de mantequilla sin sal

- 2 ó 3 cucharadas rasas de azúcar moreno (dependerá del dulzor deseado)

- 1 toque de canela molida, al gusto

Elaboración:

1. Cortar solo los extremos de los plátanos macho, dejar la piel y trocear en 2 partes (en 3 si son grandes).

2. Poner los trozos en una cacerola con agua. El tiempo de cocción dependerá de la cantidad que estemos cocinando, así que lo dejamos cocer hasta que al pinchar comprobamos que están tiernos. Los míos han necesitado 12 minutos.

3. Escurrir y apartar a un plato. Esperar un poco a que pierdan temperatura para quitar la piel.

4. En una sartén antiadherente poner la mantequilla a calentar hasta que se funda. Cortar los trozos de plátano macho por la mitad (longitudinalmente) y añadirlos a la sartén caliente.

5. Incorporar el azúcar moreno y la canela al gusto. Personalmente en cuanto a dulzor se refiere, 3 cucharadas de azúcar pueden ser suficientes. 

6. Mantener al fuego y voltear los trozos cuando se asen por un lado. Sacar a un plato cuando estén dorados.

7. Servir si se desea y si la dieta lo permite, con un poco de nata montada, con algún helado bajo en proteínas de vuestro gusto (el helado de avena de HACENDADO de Mercadona solo contiene 0,6 gr de proteínas a los 100g), con un poco de miel, sirope, ...

Aunque así solos con el azúcar y la canela están deliciosos, no necesitan nada más. 

 Cálculo de la fenilalanina:

PLÁTANO MACHO: según mis tablas, los 100 gr de producto comestible sin piel contienen 1,06 gr de proteínas, así que los 290 gr que han pesado estos dos que he utilizado tendrán (290×1,06)÷100= 3,074 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 3,074×25= 76,85 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas. La cucharada rasa utilizada pesa 10 gr, así que (10×0,5)÷100= 0,05 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,05×50= 2,5 mg phe. Prácticamente inapreciable. 

Suma: 76,85+2,5= 79,35 mg phe en total.

Como sirvo 2 raciones: 79,35÷2= 39,68 mg phe cada plato o ración de plátano macho maduro con azúcar y canela. 

CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE PIMENTÓN

 CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE PIMENTÓN DULCE AHUMADO DE LA VERA

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 300 gr de champiñones 

- punto de sal

- 1 cucharadita rasa de ajo en polvo

- 1 cucharadita rasa de cebolla en polvo 

- 1 cucharadita de perejil fresco picado 

- 50 ml de vino blanco

- 1 cucharadita de carne o pulpa de pimiento choricero 

- 2 cucharadas soperas (25 gr aproxm) de harina aproteica o de almidón de maíz o Maizena 

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado de La Vera 

1. Poner los champiñones limpios y troceados a láminas o a tiras más pequeñas en una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

2. Añadir sal al punto, el perejil fresco, la cebolla y el ajo en polvo. Remover de vez en cuando mientras se cocina.

3. Una vez consumido todo su jugo, añadir el vino blanco y la cucharadita de pimiento choricero. 

4. Seguir cocinando y volver a esperar a que reduzca el líquido completamente.

5. Una vez sin jugo ninguno, añadir sobre los champiñones las 2 cucharadas de harina aproteica. Remover con un cucharón para integrarla completamente, deshaciendo los posibles grumos blancos.

6. Es el momento de incorporar la leche aproteica. Seguir removiendo para que se forme la bechamel de forma uniforme, añadir el pimentón y probar de sal, por si hiciera falta rectificar. Cuando espese, apartar.

7. Utilizar a conveniencia: en un plato de pasta, en biscotes o tostas, para rellenar hojaldres, ..

Cálculo de la fenilalanina:

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷27,03= 221,98 mg phe.

Ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, pimiento choricero, harina aproteica, ..., por las cantidades utilizadas y su bajo valor en proteínas, no considero estos ingredientes apreciables para el cálculo de la fenilalanina. En caso necesario, hacer vuestros propios cálculos. 

El total de la receta cocinada contiene 221,98 mg phe. Ahora es necesario pesar la cantidad a utilizar o servir en el plato para calcular en proporción. 

POSTRE CREMOSO DE FRESAS

POSTRE CREMOSO DE FRESAS 

Ingredientes para 3 postres:

- 125 gr de fresas

- 50 gr de azúcar 

- 2 cucharadas (25 gr) de almidón de maíz o Maizena 

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 3 fresas enteras para decorar

- 2 gotas de colorante alimentario líquido rojo (opcional)

1. Colocar todos los ingredientes en la jarra de la batidora y batir hasta comprobar que las fresas están bien molidas.

Truco adicional: añadir al batido 2 gotas de colorante alimentario líquido rojo, para intensificar el color y mejorar visualmente el aspecto del postre.

2. Si queremos un postre bien fino libre de semillas, pasar el batido por un colador y verter en un cazo.

3. Llevar a ebullición, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos, hasta que espese.

4. En unos minutos romperá a hervir y el almidón espesará al instante. Retirar del fuego y verter seguidamente en las copas o vasos donde se vayan a servir.

5. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Lavar y secar las fresas y colocar una en cada postre de forma decorativa. Llevar a la nevera para enfriar completamente antes de servir.

Otra forma decorativa para presentar este postre, sería usando un vaso de gellyfruit de fresa, es decir, un postre comercial gelificado 0% proteínas. (Ojo, la "gelatina" sí contiene proteínas, pero estos postres no son gelatina, solo usan "agentes gelificantes", por eso son 0% proteínas).

Solo hay que calentar en un cazo el contenido de 1 vasito, hasta derretir. No es necesario que hierva, simplemente calentar lo suficiente hasta que se vuelva líquido. 

Verter sobre el postre cremoso una pequeña cantidad, para crear una capa de 1 cm ó cm y medio aproxm. Mientras siga líquido, colocar una rodaja de fresa o trocitos de fresa con la precaución de que queden cubiertas por la gelatina. Dejar enfriar para que vuelva a gelificar. 

Cálculo de la fenilalanina: 

Según la tolerancia a la fenilalanina de mis hijos, no necesito contabilizar la fruta. En caso necesario, hacer vuestros propios cálculos. 

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas,  así que los 25 gr tendrán 0,075 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,075×35= 2,625 mg phe. 

Por lo que la receta es prácticamente libre de fenilalanina. 

GALLETAS DE NARANJA/LIMÓN Y CANELA

 GALLETAS DE NARANJA Y CANELA o DE LIMÓN Y CANELA

Las de naranja

Las de limón 

Para 22-25 galletas (según tamaño):

- 150 gr de harina aproteica (yo Loprofin mix panificable) 

- 30 gr de azúcar blanco 

- 5 gr (1 cucharadita) de almidón de maíz o Maizena 

- ralladura de 1/2 naranja o ralladura de 1 limón si es pequeño, según el sabor que se desee

- 50 gr de mantequilla sin sal (blanda)

- 50 ml de sustituto de leche aproteica (yo PROZERO) o 50 ml de zumo de naranja recién exprimido, a elegir

- para emborrizar el rulo de masa: una pizca de canela molida y una cucharadita de azúcar moreno (unos 7 gr)

1. En un bol poner primero los ingredientes secos: harina, almidón de maíz y azúcar. Mezclar.

2. Añadir la ralladura de naranja (o de limón), la mantequilla blandita (calentar unos segundos en el microondas si fuera necesario) y la leche o zumo de naranja,  lo que se elija. Mezclar de nuevo y amasar hasta conseguir una masa lisa.

3. Formar un cilindro delgado haciéndolo rodar por la encimera con nuestras dos manos. Cuanto más delgado sea el rulo, más pequeñas serán las galletas y tendremos mayor cantidad de ellas.

4. Espolvorear con una pizca de canela molida por encima y repartir con los dedos. Ir dando la vuelta al cilindro hasta cubrir de canela por completo.

Hacer lo mismo ahora con un poco de azúcar moreno.

5. Cortar con un cuchillo afilado rodajas de medio centímetro de grosor y colocarlas sobre papel vegetal separadas entre sí puesto que crecen un poco en el horno. 

22 galletas de naranja

25 galletas de limón 

6. Si al cortar las galletas pierden un poco la forma redonda, modelar delicadamente los discos de masa con los dedos.

7. Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° unos 12-15 minutos.

8. Una vez sacadas del horno, dejar que endurezcan unos minutos en la rejilla antes de manipularlas.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: inapreciable.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.

Suma: 16,28+12,5= 28,78 mg phe en total.

Como me salen 22 galletas: 28,78÷22= 1,31 mg phe por unidad. 

Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica. 

COCA DE VERDURAS Y PINCHOS DE CALABACÍN

 COCA DE VERDURAS Y PINCHOS DE CALABACÍN 

48,96 mg phe este plato

La coca de verduras es una receta muy sencilla de preparar, solo se necesitan las verduras que más nos gusten y una lámina de hojaldre bajo en proteínas. 

La combinación estrella para mis hijos es la de calabacín con tomate natural bien rojo y maduro, y con un poco de salsa alioli o mayonesa de ajo. 

Aunque la coca está rica con cualquier otra combinación, ya sean berenjenas, cebolla, pimientos asados, ... imaginación al poder. Lo único a tener en cuenta es cortar las verduras a tiras o láminas finas para que se asen en el mismo tiempo que el hojaldre. Si fueran verduras que necesitan un tiempo más largo, habría que cocinarlas previamente. 

Ingredientes aproximados para la coca:

- hojaldre bajo en proteínas (100 gr)

- calabacín a rodajas finas (70 gr)

- tomate maduro pelado y a rodajas finas (85 gr)

- salsa mayonesa alioli

- pizca de sal y de orégano 

- hilo de aceite de oliva v.e. 

Ingredientes aproximados para los 4 pinchos:

- 4 tiras de hojaldre bajo en proteínas (90 gr en total)

- calabacín a taquitos (30 gr)

- aceitunas verdes sin hueso (40 gr = 16 aceitunas)

- pizca de orégano 

- hilo de aceite de oliva v.e. 

1. Para preparar la coca, cortar el trozo deseado de hojaldre y disponer las rodajas de calabacín y las de tomate natural intercaladas entre sí por toda la superficie. 

2. Poner una pizca de sal y un toque de orégano sobre la verdura y añadir un poco de salsa alioli (mayonesa de ajo). Regar con un hilo fino de aceite de oliva.

3. Para preparar los pinchos, cortar tiras largas de hojaldre de un dedo de anchas aproxm. 

Cortar el calabacín a tacos pequeños y disponer de unas aceitunas verdes sin hueso bien escurridas para que no mojen la masa de hojaldre, podría romperse mientras se monta el pincho.

4. El montaje es muy sencillo: coger un palillo de pincho de madera y comenzar clavando en un extremo del hojaldre. Clavar ahora un trozo de calabacín, volver a clavar en el hojaldre y seguir con una aceituna. De nuevo clavar en el hojaldre y toca otra vez calabacín. Así sucesivamente hasta terminar en el extremo del hojaldre. 

Se trata de hacer ondas con el hojaldre intercalando con calabacín y aceituna. Es más sencillo verlo que explicarlo.

5. Una vez montados todos los pinchos, dar el toque de orégano y poner un hilo fino de aceite de oliva v.e. 

No recomiendo en esta ocasión poner sal puesto que las aceitunas ya aportan lo suyo, además teniendo en cuenta que con el calor del horneado la sal que tienen se va a concentrar aún más.

 6. Colocar la coca y los pinchos en la bandeja del horno sobre papel vegetal o de aluminio y, con el horno previamente precalentado, hornear a 200° unos 12-15 minutos aproxm o hasta comprobar que el hojaldre está bien cocido y dorado por los filos.

Sacar del horno, esperar un minuto y servir.

Cálculo de la fenilalanina para las cantidades utilizadas en esta receta:

Para la coca

MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto que he utilizado contienen 0,30 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,30×35= 10,5 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 70 gr que he utilizado tendrán (70×20)÷47= 29,79 mg phe.

TOMATE NATURAL: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr que he utilizado tendrán (85×20)÷83,33= 20,40 mg phe.

Salsa mayonesa alioli: por la cantidad utilizada, inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.

Suma: 10,5+29,79+20,40= 60,69 mg phe en total mi coca de verduras.

Como la he servido para dos raciones: 60,69÷2= 30,35 mg phe cada ración (la que se ve en la foto).

Para los 4 pinchos:

MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 90 gr utilizados tendrán (90×0,30)÷100= 0,27 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,27×35= 9,45 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×20)÷47= 12,77 mg phe. 

ACEITUNAS VERDES s/h: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 40 gr (16 aceitunas) que he utilizado tendrán (40×1,5)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,6×25= 15 mg phe.

Suma: 9,45+12,77+15= 37,22 mg phe en total, los 4 pinchos.

Como lo he servido en dos raciones: 37,22÷2= 18,61 mg phe cada ración de 2 pinchos. (Cada pincho contiene 9,3 mg phe).

Total de phe en cada plato: 30,35 mg phe de la ración de coca + 18,61 mg phe de la ración de 2 pinchos = 48,96 mg phe este plato.