GALLETAS DE NARANJA/LIMÓN Y CANELA

 GALLETAS DE NARANJA Y CANELA o DE LIMÓN Y CANELA

Las de naranja

Las de limón 

Para 22-25 galletas (según tamaño):

- 150 gr de harina aproteica (yo Loprofin mix panificable) 

- 30 gr de azúcar blanco 

- 5 gr (1 cucharadita) de almidón de maíz o Maizena 

- ralladura de 1/2 naranja o ralladura de 1 limón si es pequeño, según el sabor que se desee

- 50 gr de mantequilla sin sal (blanda)

- 50 ml de sustituto de leche aproteica (yo PROZERO) o 50 ml de zumo de naranja recién exprimido, a elegir

- para emborrizar el rulo de masa: una pizca de canela molida y una cucharadita de azúcar moreno (unos 7 gr)

1. En un bol poner primero los ingredientes secos: harina, almidón de maíz y azúcar. Mezclar.

2. Añadir la ralladura de naranja (o de limón), la mantequilla blandita (calentar unos segundos en el microondas si fuera necesario) y la leche o zumo de naranja,  lo que se elija. Mezclar de nuevo y amasar hasta conseguir una masa lisa.

3. Formar un cilindro delgado haciéndolo rodar por la encimera con nuestras dos manos. Cuanto más delgado sea el rulo, más pequeñas serán las galletas y tendremos mayor cantidad de ellas.

4. Espolvorear con una pizca de canela molida por encima y repartir con los dedos. Ir dando la vuelta al cilindro hasta cubrir de canela por completo.

Hacer lo mismo ahora con un poco de azúcar moreno.

5. Cortar con un cuchillo afilado rodajas de medio centímetro de grosor y colocarlas sobre papel vegetal separadas entre sí puesto que crecen un poco en el horno. 

22 galletas de naranja

25 galletas de limón 

6. Si al cortar las galletas pierden un poco la forma redonda, modelar delicadamente los discos de masa con los dedos.

7. Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° unos 12-15 minutos.

8. Una vez sacadas del horno, dejar que endurezcan unos minutos en la rejilla antes de manipularlas.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,28 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: inapreciable.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.

Suma: 16,28+12,5= 28,78 mg phe en total.

Como me salen 22 galletas: 28,78÷22= 1,31 mg phe por unidad. 

Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica.