GALLETAS DE QUESO CREMA

GALLETAS DE QUESO CREMA

Esta receta da para dos versiones: galletas dulces o galletas saladas. Digo esto porque la receta original es con queso crema natural, azúcar y esencia de vainilla (versión dulce), y yo he usado una tarrina de queso a las finas hiervas con bajo contenido en proteínas de la marca VIOLIFE que andaba rodando por la nevera sin saber cómo usarla, y he sustituido el azúcar y la vainilla por 1/2 cucharadita de sal (versión salada).
Aclarado este apunte vamos con la receta salada.

Ingredientes para unas 44 galletas:
- 200 gr de queso crema (de untar) a las finas hierbas VIOLIFE bajo contenido en proteínas 
- 100 gr margarina vegetal
- 250 gr harina aproteica (yo ADPAN PREP. PANIFICABLE)
- 1/2 cucharadita de sal

Poner en un bol el queso crema y la margarina (en frío,  de la nevera). Mezclar con un tenedor. Añadir la harina y la sal, para mezclarlo todo muy bien y formar una bola de masa bien unificada.

Usar el rodillo para conseguir una plancha rectangular de 1/2 cm de grosor. 

Enrollar bien la masa y, envuelta en el papel vegetal, poner a enfriar en el congelador unos 30 minutos para que endurezca.

Cortar rodajas de 1 cm de grosor, más o menos, al gusto, y disponer las galletas en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Hornear, con el horno previamente precalentado a 180° de 10 a 12 minutos o hasta que empiecen a tomar color los bordes.

Cálculo de la fenilalanina:
QUESO CREMA: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 0,7 gr de proteínas, así que 200 gr tendrán 1,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,4×35= 49 mg phe.
HARINA: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas, así que 250 gr que se usan tendrán (250×0,57)÷100= 1,425 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,425×35= 49,88 mg phe.
Sumamos: 49+49,88= 98,88 mg phe en total.
Como me han salido 44 galletas, dividimos: 98,88÷44= 2,25 mg phe cada galleta. Desde mi punto de vista, inapreciable la cantidad de phe, así que considero esta receta prácticamente aproteica. 

VERSIÓN DULCE:
- 200 gr queso crema natural con bajo contenido en  proteínas marca VIOLIFE
- 100 gr margarina vegetal
- 250 gr harina aproteica
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 3 ó 4 cucharadas de azúcar 
Proceder de la misma forma para su elaboración. 

HELADO CON KIT-KAT

HELADO CON KIT-KAT

Lo primero de todo, decir que esta receta es en su totalidad Proteínas de Alto Valor (PAV). Debéis tener en cuenta la cantidad de fenilalanina que toleran al día y ajustar el menú completo del día para comprobar que queda margen suficiente para incorporar este postre al menú. Seguramente habrá que sustituir o reducir la ingesta de verduras y otros alimentos con mayor cantidad de phe y aumentar la de productos aproteicos o excentos de phe para poder darles este plato.

Estos son los productos utilizados:

La ración preparada que se ve en la foto contiene 55 gr de helado de sabor nata (2 medias bolas pequeñas) más 2 barritas de chocolatinas KIT-KAT, una machacada (envolverla en una servilleta de papel y machacar con la parte trasera de un cuchillo) y otra entera a modo decorativo. Se puede prescindir de esta última para no aumentar en exceso la candidad de phe.
Cálculo de la fenilalanina:
HELADO: según el fabricante, 100 gr de helado contienen 2,5 gr de proteínas, así que 55 gr tendrán (55×2,5)÷100= 1,375 gr proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.AltoValor) 1,375×50= 68,75 mg phe.
KIT-KAT: según el fabricante, 100 gr de chocolatina contienen 8,5 gr de proteínas, así que 10 gr que pesa 1 barrita tendrán (10×8,5)÷100= 0,85 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,85×50= 42,5 mg phe la barrita.
- Para 55 gr de helado de nata y 1 barrita de Kit-Kat serían: 68,75+42,5= 111,25 mg phe en total.
- Para 55 gr de helado de nata y 2 barritas de Kit-Kat serían: 68,75+(42,5×2)= 68,75+85 = 153,75 mg phe en total.

También lo podemos preparar con helado de vainilla.

Cálculo de la fenilalanina:
HELADO: según el fabricante, 100 gr de helado contienen 2,8 gr de proteínas, así que 55 gr tendrán (55×2,8)÷100= 1,54 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,54×50= 77 mg phe.
- Para 55 gr de helado de vainilla y 1 barrita de Kit-Kat serían: 77+42,5= 119,5 mg phe en total.
- Para 55 gr de helado de vainilla y 2 barritas de Kit-Kat serían: 77+(42,5×2)= 77+85 = 162 mg phe en total.

CREMA DE LOMBARDA Y PUERRO

CREMA DE COL LOMBARDA Y PUERRO 

Cremas de verduras hay muchas. Se pueden hacer prácticamente de cualquier variedad: de zanahoria, de calabacín, de calabaza, de guisantes, de alcachofas, de verduras variadas, ... y un largo etcétera. Hasta ahora no he puesto recetas de cremas de verduras en el blog porque pienso que son recetas muy básicas y que todo el mundo conoce. Pero ésta me llamó la atención en el momento que la ví. Tiene un color morado espectacular, muy llamativo. Y el sabor es peculiar también. Ya sabemos que hay verduras con sabores más dulces o suaves y que normalmente gustan a la mayoría de los niños, como el calabacín, la calabaza o la zanahoria, y otras verduras con sabores más controvertidos como pueden ser la coliflor, el brócoli, la alcachofa o la col. Pero como se trata de diversificar, os propongo esta crema de col lombarda que como poco, solo el color les llamará la atención tanto como a mí. 

Ingredientes para unas 6 raciones:
- 1/2 col lombarda o morada ( la mía 530 gr)
- 1 puerro, solo la parte blanca (el mío 68 gr)
- 30 ml aceite de oliva v.e.
- 600-700 ml caldo (casero del puchero, si tenemos, o de verduras de brick)
- sal
- se puede acompañar la crema con unos picatostes de pan tostado aproteico

1. Lavar y cortar a rodajas el puerro, desechando las raíces y las hojas verdes, o sea, solo la parte blanca. Cortar también la col lombarda a trozos más o menos pequeños, lavar y escurrir.
2. En una cacerola alta, poner el aceite a calentar y poner el puerro. Rehogar a fuego medio unos minutos y añadir la col troceada. Seguir rehogando con la tapadera puesta y remover de vez en cuando durante unos 15 minutos. 
3. Añadir el caldo, y con la cacerola tapada, dejar cocer otros 15-20 minutos aproximadamente. Que la col esté totalmente tierna.
4. Probarlo y salar si fuera necesario. Recomiendo no salar antes la verdura por lo que pueda aportar de sal el caldo.
5. Triturar con la batidora hasta lograr una crema fina. El espesor deseado se consigue quitando parte del caldo antes de pasarlo, y según lo espeso que quede el puré, añadirle el caldo, todo o parte de él. Decir que yo no he tenido que quitarle nada, el mío ha quedado en su punto.
El resultado es una crema morada o violeta oscuro que llamará su atención seguro! Espero que el sabor también triunfe!😉

Cálculo de la fenilalanina:
COL LOMBARDA: según mis tablas, 62,5 gr de col morada cruda contienen 20 mg phe, así que 530 gr tendrán (530×20)÷62,5= 169,6 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que 68 gr tendrán (68×20)÷31,75= 42,83 mg phe.
CALDO CASERO O DE VERDURAS: yo, como no tenía casero le he puesto uno de brick de verduras que, según el fabricante, contiene menos de (<) 0,5 gr de proteínas los 250 ml de caldo. Bajo mi punto de vista, es tan insignificante que no lo considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 169,6+42,83= 212,43 mg phe el total de la crema.
Una vez cocinada, mi crema ha pesado 931 gr.
Según lo que apartemos en el plato, calcularemos la phe de esa ración. Por ejemplo: el plato de la foto lleva 150 gr de crema, así que si 931 gr contienen 212,43 mg phe, pues 150 gr tendrán (150×212,43)÷931= 34,23 mg phe este plato.

PASTEL O PUDIN DE VERDURAS Y BECHAMEL DE BERENJENA

PASTEL O PUDIN DE VERDURAS CON BECHAMEL DE BERENJENA

PARA EL PASTEL DE VERDURAS:

- 345 gr calabacín verde rallado con piel
- 150 gr zanahoria rallada sin piel
- 50 gr cebolla morada picada pequeña
- 50 gr guisantes crudos congelados o no
- 25 ml aceite oliva v.e.
- sal y ajo en polvo, una pizca de cada, al gusto
(Este pudin lleva 4 verduras, pero se puede hacer con prácticamente cualquier otra combinación, al gusto. O de dos verduras solo, como por ejemplo espinacas y cebolla, o calabacín y puerro,... las posibilidades son muy variadas). 

PARA LA MEZCLA DE UNIÓN:
- de 50 a 100 gr de pan aproteico
- 100 ml leche aproteica
- 25 gr Maizena
- una pizca de sal

1. Se ralla el calabacín y la zanahoria. Se pica a trocitos pequeños la cebolla morada. 
2. En una cacerola se pone el aceite de oliva a calentar y rehogamos las verduras: calabacín y zanahoria rallados, cebolla picada y los guisantes. Aderezar con sal y ajo en polvo al gusto. Rehogar a fuego medio unos 10-15 minutos aproximadamente. Reservar.

3. Para la mezcla unión, se pone el pan a trozos (yo he usado 50 gr de pan pero admite más, le da más cuerpo o consistencia al pastel), sal, la Maizena y la leche en el vaso de la batidora y se bate.

4. Mezclar bien la verdura cocinada con esta mezcla y verter en un molde rectangular tipo pluncake.

5. Hornear con el horno precalentado a 180°, unos 25-30 minutos. Si lo pinchamos con un palillo debe salir seco.
Recomendación: yo pongo el molde sobre la bandeja del horno pero sobre un elevador metálico, y la bandeja en la posición baja del horno. Es para que no se queme el pastel por abajo ni por arriba. Es que si lo pongo a media altura para que no se me queme la base, se me quema la parte de arriba porque está muy cerca de la resistencia del horno.

6. Dejar enfriar un poco y desmoldar sobre un plato. Debe enfriar algo más para poder cortar las porciones sin que se rompan. Una vez frío tiene mayor consistencia.

PARA LA BECHAMEL DE BERENJENA:

- 90 gr cebolla morada picada a trocitos
- 350 gr berenjena pelada y cortada a cuadraditos
- 30 ml aceite oliva v.e.
- una pizca de sal
- 50 ml leche aproteica
- 15 gr Maizena
- sal, nuez moscada y pimienta molida, una pizca de cada, al gusto

1. En una cacerola poner el aceite de oliva a calentar y rehogar unos minutos la cebolla a fuego medio. Añadir la berenjena y salar al gusto. Rehogar unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Pochar muy bien.
2. Diluir en un vaso la Maizena con la leche. Verter en la cacerola con la berenjena y la cebolla. Añadir sal, nuez moscada y pimienta molida al gusto (yo un toque de pimienta y dos de nuez moscada). No parar de remover durante unos minutos hasta que espese.
3. Pasarlo por la batidora para obtener una bechamel muy fina.

MONTAJE DEL PLATO:

Una vez frío, cortar la porción deseada y acompañarla con una cucharada de bechamel de berenjena. Decorar si se quiere con algunas aceitunas negras.

La ración de este plato contiene 86,93 mg phe.

Cálculo de la fenilalanina:
- Para el pastel de verduras:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que 345 gr tendrán (345×20)÷47= 146,81 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 150 gr tendrán (150×20)÷64,52= 46,50 mg phe.
GUISANTES: según mis tablas, 7,5 gr de guisantes crudos contienen 20 mg phe, así que 50 gr tendrán (50×20)÷7,5= 133,33 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 50 gr tendrán (50×20)÷78,43= 12,75 mg phe.
PAN APROTEICO: yo he usado 50 gr de pan sin gluten bajo en proteínas de la marca GERBLÉ (1/2 baguette). Este pan tiene 1,1 gr de proteínas por 100 gr de producto, así que 50 gr tendrán 0,55 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,55×35= 19,25 mg phe.
MAIZENA: por la cantidad usada la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 146,81+46,50+133,33+12,75+19,25= 358,64 mg phe el pastel de verduras entero.
El pastel ya cocinado ha pesado 520 gr. 

- Para la bechamel de berenjena:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que 350 gr tendrán (350×20)÷37,04= 188,98 mg phe.
MAIZENA: por la cantidad usada la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 22,95+188,98= 211,93 mg phe toda la bechamel de berenjena.
La bechamel ya cocinada ha pesado 295 gr.

Emplatado:
Ahora ya solo queda pesar la ración o porción que pongamos en el plato tanto de pastel de verduras como de bechamel de berenjenas, y calcular. Por ejemplo:
En la foto, he puesto 100 gr de pastel y 25 gr de bechamel. Así que los cálculos son:
- Si 520 gr de pastel contienen 358,64 mg phe, pues los 100 gr del plato tendrán (100×358,64)÷520= 68,97 mg phe la porción de 100 gr de pastel de verduras.
- Si 295 gr de bechamel contienen 211,93 mg phe, pues los 25 gr para esta ración serán (25×211,93)÷295= 17,96 mg phe la cantidad de bechamel usada en el plato.
Sumamos: 68,97+17,96= 86,93 mg phe el plato o ración. 

PALMERA CUBIERTA DE CHOCOLATE TAMAÑO "L"

PALMERA CUBIERTA DE CHOCOLATE TAMAÑO "L"

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre ADPAN
- 2 sobres de azúcar moreno de 7 gr c/u
- 1 bolsa de chocolate cobertura dúo "Dr. Oetker"

Cálculo de la fenilalanina:
HOJALDRE: este hojaldre tiene 0,37 gr de proteínas por 100 gr de producto. Y la lámina entera pesa 250 gr. Así que (250×0,37)÷100= 0,925 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,925×35= 32 mg phe.
COBERTURA CHOCOLATE Dr. OETKER: este chocolate tiene 2,6 gr de proteínas por 100 gr de producto. La cantidad usada es la bolsa entera, o sea, los 100 gr. Así que lo multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) puesto que entre sus ingredientes está el cacao y la leche. 2,6×50= 130 mg phe.
Sumamos: 32+130= 162 mg phe la palmera entera.
El tamaño da perfectamente para 4 raciones (todo depende de cuánto se coman, evidentemente). Así que 162÷4= 40,5 mg phe cada cuarta parte de la palmera.
(Si no usáramos esta cobertura, tendríamos una palmera grande de azúcar de tan solo 32 mg phe).

Vamos al montaje:
1. Como esta lámina de hojaldre es redonda, estirar un poco con el rodillo para intentar darle forma rectangular, ya que cortaremos tiras de un dedo de ancha aproximadamente (esta medida será luego la altura de la palmera). 
Espolvorear un sobre de azúcar moreno (7 gr) por encima y repartirla por toda la lámina. 

2. Usar las tiras para formar 2 espirales, por ejemplo, 4 tiras para cada espiral. Cuando terminas de enrollar una tira, unir el extremo final de ésta con el extremo inicial de la siguiente tira (humedecer con el dedo mojado de agua, sella mejor). No apretar mucho las espirales, simplemente enrollar sin apretar dejando algo de hueco.
Con el resto de las tiras formar la parte triangular que queda de palmera. 
Espolvorear el otro sobre de azúcar moreno (7gr) por toda la superficie de la palmera.

Sellar bien las uniones de la tira final de fuera, teniendo en cuenta que después en el horno el hojaldre se inflará y puede separarse por ahí. Es lo que me ha pasado a mí 😁.

3. Hornear con el horno previamente precalentado a 200° unos 15 minutos aproximadamente. 
Con ayuda de dos paletas poner la palmera en el plato.

No ha quedado con mucha forma de palmera, más bien parece la carita de una rana! 😆, pero no importa porque está muyyy rica!

4. En el microondas, calentar a intervalos de 1 minuto la cobertura de chocolate hasta fundirla. Cubrir la palmera con ella y dejar enfriar unos minutos para que vuelva a ser sólida. Y ya tenemos la palmera tamaño grande para servir!

En el caso de que el tamaño no sea lo importante, se pueden hacer palmeritas pequeñas enrollando la masa espolvoreada de azúcar moreno desde los extremos hasta el centro, y luego cortar las palmeritas con un cuchillo del grosor deseado, cubriéndolas después con el chocolate una vez horneadas. Así seguro que salen perfectas!

Segundo intento:
A ver si esta no se rompe. La he reforzado con más tiras para los bordes y dejando algo de hueco entre ellas para que tengan espacio al inflarse en el horno.

Ahora sí!!

Ya se me ha ocurrido otra forma de hacerla para que sea más vistosa, por si la dejamos sin cubrir de chocolate...

He cortado las tiras con un cortapastas de rueda ondulada, las he montado todas una encima de otra, y después las he doblado por la mitad y tumbado sobre el papel vegetal. Cada extremo de las tiras las he doblado hacia dentro y además las he sujetado con medio palillo de madera para que no se abran con el calor del horno.

A la tercera va la vencida! Ahora sí que está bonita!😊

MAGDALENAS DE CIRUELA

MAGDALENAS DE CIRUELA

Ingredientes para 6 magdalenas (tamaño de los moldes 8 cm diámetro × 4 cm alto):
- 100 gr harina aproteica de repostería (yo ADPAN MIX REPOSTERÍA, también puede ser con LOPROFIN. No sirve con el MIX PANIFICABLE DE ADPAN)
- 1/2 sobre levadura química polvo tipo Royal (7 gr)
- 1 pizca pequeña de sal
- 1 toque de canela molida
- 70 gr azúcar blanca o moreno
- ralladura de 1/2 limón pequeño (unos 5 gr)
- 75 ml leche aproteica (yo PROZERO)
- 25 ml aceite de oliva v.e.
- 2 ciruelas rojas (ya peladas y sin hueso, unos 110 gr)
- para decorar: 1/2 ciruela más picada a trocitos muy pequeños, azúcar glass para espolvorear una vez horneadas, fideos de chocolate, mermelada, ...

Estas magdalenas son de ciruela, pero se pueden hacer con otras frutas, como manzana, plátano, piña o melocotón en almíbar, mermelada, ... las opciones son al gusto de cada uno.

Por los ingredientes aproteicos de esta receta, la considero prácticamente libre de fenilalanina. Solo contaría la de la fruta, pero por el margen que toleran mis hijos no es apreciable para el cálculo de la phe.

1. Poner todos los ingredientes secos en el vaso de la batidora: harina, levadura, sal, canela, azúcar y ralladura. Remover con una cuchara.
2. Ahora añadir los ingredientes líquidos: leche y aceite. Batir con la batidora. Añadir la ciruela pelada y troceada y volver a batir con la batidora, veréis que la mezcla se vuelve más fácil de batir, más fluida.
3. Verter la mezcla por igual en los 6 moldes. No deben quedar llenos por completo, solo un poco más de la mitad, para que no se salga la masa cuando suba en el horno.
4. Si se desea, poner algunos trocitos de ciruela. Se hundirán durante el horneado y quedarán integrados en la magdalena.

5. Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 20-25 minutos. Pinchar para comprobar que están bien cocidas.
6. Dejar enfriar un poco y decorarlas con azúcar glass, fideos de chocolate, mermelada, ... o sin decorar. Al gusto.

El resultado es una magdalena muy esponjosa y jugosa por la fruta que lleva. Tiene el punto justo de dulzor y compite con el toque ácido de la ciruela y la ralladura de limón. Exquisitas!!

TORTILLA DE VERDURAS Y PATATAS

TORTILLA DE VERDURAS Y PATATAS

Ingredientes:
- 1 bolsa de 300 gr de verduras "mix mediterráneo" MERCADONA (pimiento rojo, pimiento amarillo, espárragos verdes y cebolla morada). 
- 320 gr (3 patatas pequeñas) de patata cruda pelada
- como sustituto de huevo: 4 cucharadas soperas de leche aproteica y 2 cucharaditas de postre de Maizena.
- una pizca de sal. 
- aceite de oliva para freír las patatas.

1. Empezar siguiendo las instrucciones de cocción que vienen en la bolsa de verduras. Las he cocido 5 minutos al microondas y después las he rehogado unos minutos en la sartén, con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.
2. Después pelamos y picamos a cuadraditos pequeños las patatas. Salar al gusto y freír en aceite de oliva.
3. Diluir la Maizena en la leche aproteica (yo PROCERO) y mezclarlo todo: las verduras rehogadas, las patatas fritas y la mezcla de sustituto de huevo.

(La cantidad de sustituto de huevo que se ve en el bol rojo corresponde solo a 2 cucharadas de leche aproteica y 1 cucharadita de Maizena, y la verdad que es escasa esta cantidad para unir bien la tortilla, pero es que a mi Laura no le gusta nada el resultado de usar esta mezcla. Así queda una tortilla con poca unión y por tanto se rompe fácilmente. Si no tenéis inconvenientes en usar el susutituto como me pasa a mí, preparar la cantidad de sustituto que creáis suficiente).

4. Ya solo queda hacer la tortilla en una sartén con un hilo de aceite de oliva a fuego medio. Vuelta y vuelta unos minutos y al plato.

Con esta tortilla comen los dos, o sea, que da para dos raciones. Los datos para calcular la fenilalanina son:
- verdura peso en crudo 300 gr
- verdura ya rehogada 155 gr
- patatas peso en crudo y peladas 320 gr
- patatas ya fritas 152 gr
- mezcla de verdura rehogada, patatas fritas y sustituto de huevo 314 gr
- tortilla ya terminada 285 gr

Cálculo de la fenilalanina:
VERDURA: según el fabricante, 100 gr de producto crudo contienen 1,4 gr de proteínas, así que por regla de tres, 300 gr tendrán (1,4×300)÷100= 4,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 4,2×25= 105 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg de phe, así que 320 gr tendrán 320 mg phe.
Por la poca cantidad de Maizena que se usa para el sustituto de huevo, lo considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 105+320=425 mg phe la tortilla entera.

Si dividimos la tortilla por la mitad, las dos raciones que salen tendrán la misma cantidad de phe, es decir, 425÷2= 212,5 mg phe la media tortilla.
Pero en mi caso, Pablo se come una porción de 120 gr y Laura el resto, de 165 gr. Así que:
- porción de tortilla de 120 gr: si la tortilla entera de 285 gr contiene 425 mg phe, la ración de 120 gr tendrá (120×425)÷285= 178,95 mg phe.
- porción de tortilla de 165 gr: si la tortilla entera de 285 gr contiene 425 mg phe, la ración de 165 gr tendrá (165×425)÷285= 246,05 mg phe.

BERENJENA RELLENA CON BECHAMEL DE CALABACÍN

BERENJENA RELLENA CON BECHAMEL DE CALABACÍN 

Ingredientes para la BECHAMEL DE CALABACÍN:

- 1 calabacín (verde o blanco, al gusto) pelado (380 gr)
- 1/2 cebolla (blanca o morada, yo la morada) (90 gr)
- 30 ml aceite de oliva v.e. 
- una pizca de sal, pimienta y nuez moscada en polvo
- 50 ml leche aproteica
- 15 gr Maizena o harina aproteica (yo Maizena)

Poner el aceite de oliva a calentar en una cacerola. Picar la cebolla y ponerla a rehogar a fuego medio. Pelar el calabacín y picarlo a trocitos pequeños, se pochará antes. Añadirlo a la cebolla. Poner la sal, una pizca de pimienta molida y otra de nuez moscada en polvo, al gusto. 
Cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir ahora la leche aproteica y la Maizena (diluirla con la leche fría en un vaso). Remover constantemente unos minutos hasta que se unifique toda la mezcla y espese.
Ya solo queda pasarlo por la batidora para conseguir una bechamel fina. Al enfriarse espesará más. 

Así ya tenemos lista la bechamel. Ahora vamos con la berenjena.

Ingredientes para la BERENJENA  RELLENA:

- 1 berenjena entera, con piel y rabo (332 gr aproxm)
- 1/2 cebolla morada (80 gr)
- 1 tomate variedad "pera" maduro pelado (100 gr)
- 30 ml aceite de oliva v.e. 
- una pizca de sal
- dos cucharadas de la bechamel de calabacín (55 gr aproxm, al gusto)

Cortar la berenjena por la mitad, a lo largo, y le sacamos la carne.

La piel nos va a servir como recipiente, así que la ponemos a cocer en una cacerola con agua suficiente hasta cubrirla por completo. Se cuece porque la berenjena cruda es tóxica. Pinchamos con un tenedor la carne que queda para comprobar que está tierna. Retiramos del fuego, enfriamos con agua fría y dejamos escurrir. Con papel de cocina eliminamos el agua que quede en la carne para que no se nos agüe después el relleno. Ya tenemos las pieles listas.
Mientras tanto, habremos picado a cuadraditos pequeños la carne de la berenjena (146 gr), la cebolla y el tomate.

En una cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva y ponemos la berenjena, la cebolla y el tomate a rehogar a fuego medio. Salar al gusto (no demasiado que el tomate ya lo pone sabroso). Remover de vez en cuando para que no se pegue. En cuanto esté pochadito retiramos del fuego y pasamos a montar el plato.

Rellenamos las dos mitades de berenjena con la mezcla que hemos preparado y con una cuchara ponemos por encima la cantidad deseada de bechamel de calabacín. 

Cada mitad de berenjena contiene 98,82 mg phe.

También  se puede espolvorear con un poco de queso rallado aproteico VIOLIFE 0% proteínas y gratinarlo unos minutos en el horno. Además, los míos acompañan el plato con una rebanada de pan aproteico.

Cada mitad de berenjena es una ración, quiero decir que con este plato comen Laura y Pablo. Así que el cálculo de la fenilalanina es para cada mitad, ok?

Cálculo de la fenilalanina de la bechamel de calabacín:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg de phe, así que 380 gr tendrán (380×20)÷47= 161,70 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
MAIZENA: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas. Como se usan 15 gr pues (15×0,3)÷100= 0,045 gr de proteínas. Multiplicamos por 30 mg phe (Prot. Medio Valor) 0,045×30= 1,35 mg phe.
Véis qué poco? Es algo insignificante. Por esto yo, en cantidades bajas,  la Maizena no la considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 161,70+22,95+1,35= 186 mg phe toda la bechamel de calabacín. 
La bechamel cocinada pesa en total 275 gr. Como yo uso en cada mitad de berenjena dos cucharadas (55 gr aproxm) pues por regla de tres: (55×186)÷275= 37,2 mg phe la cantidad de bechamel en cada mitad de berenjena.

Cálculo de la fenilalanina de la berenjena rellena:
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que 146 gr tendrán (146×20)÷37,04= 78,83 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 80 gr tendrán (80×20)÷78,43= 20,40 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 md phe, así que 100 gr tendrán (100×20)÷83,33= 24 mg phe.
Sumamos: 78,83+20,40+24= 123,23 mg phe la berenjena entera, es decir, las dos mitades. 123,23÷2= 61,62 mg phe cada mitad de berenjena.
Ya solo queda sumar la cantidad de bechamel a la berenjena rellena: 61,62+37,2= 98,82 mg phe cada mitad de berenjena o ración en total. 

Otra forma de emplatarlo sería así, sin usar la piel como recipiente. Eso sí, una vez que pelamos la berenjena el proceso de elaboración es el mismo.
Y estoy pensando que ... unos macarrones aproteicos cocidos como base, con una capa del relleno de berenjena y tapado esto con otra capa de bechamel de calabacín, gratinado en el horno... obtenemos así otra receta muy buena, qué os parece?😉

PALOMITAS DE ARROZ APROTEICO

PALOMITAS DE ARROZ APROTEICO 

Se necesita aceite de oliva v.e. (o margarina vegetal) y arroz aproteico de la marca SANAVI (con la marca LOPROFIN o cualquier otra no salen).
Y los utensilios de cocina son una sartén con algo de fondo y un colador metálico (no plástico) que usaremos a modo cestillo de freidora.
El proceso es sencillísimo: poner a calentar el aceite a fuego alto, y cuando esté muy caliente, freír pequeñas tandas de arroz. Si está sumergido completamente se abrirán enseguida (el aceite debe estar bien caliente para que se abran al máximo). Pasamos a un plato con papel absorbente y rociamos con una pizca de sal. LISTAS!!!

Es un snack rico para ellos y sin fenilalanina! 
Pongo un video para que se vea lo fácil que es esta receta.

Esta receta la pasaron por el grupo de WhatsApp de Aminoacidopatías  y la verdad que sorprende el uso de este arroz aproteico para crear unas "palomitas" aproteicas tamaño mini.😉

ROLLITOS DE PRIMAVERA: comerciales y caseros

ROLLITOS DE PRIMAVERA COMERCIALES

Estos rollitos de primavera son de la marca HACENDADO y los encontraréis en la sección de congelados del MERCADONA. 
La caja trae 6 unidades (300 gr), por lo que cada uno pesa 50 gr. Los 100 gr de producto tienen 3 gr de proteínas, por lo que cada uno tiene 1,5 gr de proteínas. Los ingredientes son harina de trigo, verduras (col, zanahoria y cebolla), aceite de girasol y sal.

Cálculo de la fenilalanina: por contener harina de trigo, multiplicamos por 35 mg de phe (Prot.Valor Medio) 1,5×35= 52,5 mg phe cada rollito.
Si se comen 2, pues 52,4×2= 104,8 mg phe.



ROLLITOS DE COL Y ZANAHORIA CON HOJALDRE ADPAN

Si preferimos hacer unos rollitos caseros, necesitamos una lámina de hojaldre ADPAN, col blanca, zanahorias y caldo de verduras.

Ingredientes para 2 ó 3 rollitos:
- 300 gr col blanca, solo la parte de hoja, nada del tronco ni tallos duros (1/2 col pequeña)
- 175 gr zanahorias, peso ya peladas (3 zanahorias grandes)
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- sal al punto
- especias como pimienta molida o nuez moscada, opcional, al gusto
- 1 vaso pequeño (200 ml) de caldo vegetal, yo HACENDADO brick de 1 litro 
- 80 gr aproxm de masa de hojaldre ADPAN para cada rollito

Elaboración:

1. Eliminar de la col la parte del tronco y los tallos más grandes y duros de las hojas, es decir, quedarnos solo con la parte de hoja.
Pesar estas hojas que son las que vamos a cocinar para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. 
Cortar en juliana o a tiras pequeñas y finas.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas.
3. En una cacerola, poner el aceite de oliva a calentar y añadir la col picada y la zanahoria rallada. Salar al gusto. Especiar con un toque de pimienta y nuez moscada, aunque esto es opcional, con el punto de sal es suficiente.
4. Añadir el vaso de caldo y dejar cocer a fuego medio hasta que la verdura se ponga tierna y se consuma todo el caldo completamente. Debe quedar totalmente seca para que no se humedezca luego el hojaldre y se rompa.

●{ otra forma de cocinar las verduras sería rehogarlas en el aceite, sin el caldo, y una vez casi listas, añadir un par de cucharadas de salsa de soja salada (la de la marca Hacendado de Mercadona tiene menos proteínas, y solo un par de cucharadas suman muy poco). Eso sí, de esta forma no poner nada de sal, con la salsa de soja es más que suficiente}●

5. Pesar el relleno una vez cocinado para tenerlo en cuenta después en proporción a la cantidad que usemos en cada rollito (370 gr ya cocinado).
6. Extender la lámina de hojaldre con el rodillo intentando formar un rectángulo, ya que esta lámina es redonda.
Una vez bien estirada, dividir en tres trozos o tiras (como la masa pesa 250 gr, cada trozo tendrá 80 gr aproxm).
7. Poner en el centro de la tira de masa una cantidad moderada de verdura, unos 75 gr aproxm, si es más cantidad se nos puede salir si no cerramos bien nuestro paquetito.
Doblar los bordes hacia dentro y cerrar el paquetito con los extremos más largos. Le damos la vuelta y lo ponemos sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal.
8. Con el horno previamente precalentado, hornear los paquetitos rellenos a 180° unos 20 minutos o hasta que el hojaldre se haga bien, según cada horno el tiempo puede variar.

Cálculo de la fenilalanina:
COL: según mis tablas, 66,67 gr de col cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷66,67= 90 mg phe.
ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr tendrán (175×20)÷64,52= 54,25 mg phe.
Suma total del relleno de verduras: 90+54,25= 144,25 mg phe.
Como después de cocinar la verdura pesa 370 gr, los 370 gr de col y zanahorias cocinada contienen 144,25 mg phe.
Como he utilizado 75 gr de relleno: si 370 gr tienen 144,25 mg phe, los 75 gr de cada rollito tendrán (75×144,25)÷370= 29,24 mg phe el relleno de verduras utilizado en cada rollito.

MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,29 gr de proteínas. Como he utilizado unos 80 gr en cada rollito, si 100 gr tienen 0,29 gr de proteínas, los 80 gr tendrán (80×0,29)÷100= 0,232 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,232×35= 8,12 mg phe la cantidad de hojaldre usada para cada rollito.
Sumamos: phe de la masa + phe del relleno: 8,12+29,24= 37,36 mg phe cada rollito de primavera casero.