POSTRE DE LECHE MERENGADA

POSTRE DE LECHE MERENGADA 

Los ingredientes de la leche merengada son leche entera, azúcar, canela, piel de limón y claras de huevo que se montan para elaborar el merengue. Quienes no toleran el huevo usan nata montada. 

Para mi versión aproteica no uso ni merengue ni nata, así descarto totalmente el aporte de proteínas de alto valor biológico.

En este postre bajísimo en proteínas con sabor a leche azucarada, canela y limón, se pueden utilizar dos ingredientes diferentes para dos texturas diferentes: 
- gelificante vegetal 0% proteínas AGAR-AGAR para una textura cuajada tipo gelatina, o 
- almidón de maíz o Maizena para conseguir una textura más cremosa y suave como de natillas.


Ingredientes para 6 vasitos individuales:

Para la base de galletas:
- 20 gr de mantequilla sin sal a temp. ambte.
- 75 gr de galletas bajas en proteínas, yo 6 galletas María sin gluten y sin lactosa HACENDADO (1,5 gr de prot. los 100 gr)

Para la leche merengada:
- 500 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- 2 cucharadas de azúcar (40 gr)
- 1/2 rama de canela
- 1 trozo de cáscara de limón 
- 1 sobre de 2 gr de agar-agar ó 4 cucharadas de almidón de maíz o Maizena, según la textura deseada

- canela en polvo para espolvorear

1. Preparar la base poniendo en un bol pequeño la mantequilla blanda y añadir las galletas bien desmigadas. Mezclar hasta conseguir una pasta.
2. Repartir por igual en los vasitos y aplanar con el dedo. Dejar enfriar mientras tanto en la nevera.

3. En un cazo, poner la leche aproteica, el azúcar, la rama de canela, la cáscara de limón y el agar-agar. Esto si queremos una textura cuajada. 
4. Encender el fuego y remover muy bien mientras se calienta, para que se disuelva completamente el agar-agar. 
Si se prefiere una textura más de tipo natillas espesas, usar el almidón de maíz o Maizena. 
5. Llevar a ebullición y una vez que empiece a hervir dejar cocer 2 minutos si es con agar-agar. 
Si es con almidón de maíz con 1 minuto hirviendo a fuego medio es suficiente.
6. Retirar del fuego y colar con un colador fino para deshacernos de la cáscara de limón, la rama de canela y de las posibles hebras que se puedan soltar de ésta. 

7. Sacar los vasitos de la nevera y verter la leche merengada repartida por igual. 

8. Dejar que se atempere y después meterlos en la nevera para que terminen por enfriar y cuajar completamente, mínimo 2 horas.
9. Una vez bien fríos, espolvorear con canela molida y ya están listos para servir.

Se podría presentar también esta receta en forma de tarta, usando un molde redondo desmontable, poniendo la base de galletas repartida en el fondo del molde y vertiendo toda la leche merengada preparada. Dejar enfriar y una vez cuajada, espolvorear con la canela molida. Servir cortada en porciones.
Puede ser que la tarta necesite más tiempo en la nevera para que cuaje correctamente que en la versión de vasitos individuales.


Cálculo de la fenilalanina:
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (20×0,5)÷100= 0,1 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,1×50= 5 mg phe. Esta cantidad usada es prácticamente inapreciable.
GALLETAS: según el fabricante, los 100 gr de estas galletas contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×1,5)÷100= 1,125 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,125×35= 39,38 mg phe.
El resto de ingredientes son aproteicos ó 0% proteínas (el agar-agar de la marca VAHINÉ contiene 0 proteínas).
Suma: 5+39,38= 44,38 mg phe en total.
Como divido el postre en 6 vasitos individuales: 44,38÷6= 7,4 mg phe cada ración individual. 

Considero esta receta prácticamente aproteica. 

HUMUS DE BERENJENA Y PIMIENTO ROJO ASADOS

HUMUS DE BERENJENA Y PIMIENTO ROJO ASADO 

Ingredientes para conseguir 325 gr de humus:
- 1 berenjena (300 gr) 
- 1 pimiento rojo de asar (230 gr)
- 1 ó 2 tomates pequeños (150 gr)
- 1 diente de ajo (5 gr)
- 1/4 de cebolla pequeña (30 gr)

- sal, aceite de oliva v.e., orégano, tomillo y comino
- 1 biscotte o tostada de pan aproteico (yo uno de Schär)
- piquitos, biscottes, crackers, ... aproteicos para dippear 

1. Lavar las verduras y dejarles la piel para asarlas.
Cortar a tiras gruesas para que se asen antes. El ajo se asa también con piel.
2. Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio y disponer las verduras: la berenjena, el pimiento, los tomates, el ajo y la cebolla.
Regar con un hilo de aceite de oliva y un toque de sal.

3. Asar en el horno a 200° unos 35 minutos aproxm, o hasta que todas las verduras estén bien tiernas y asadas. 
Con unas pinzas, dar la vuelta a las verduras a mitad de tiempo para que se asen por igual las dos caras.

4. Sacar la bandeja y esperar que se enfríe lo suficiente para poder manipular las verduras asadas sin quemarnos. 
5. Quitar la piel a los trozos de berenjena, del pimiento, de los tomates y del ajo. 

 6. Ahora poner las verduras peladas en la jarra de la batidora. Poner una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva v.e., una rebanada de pan tostado aproteico (tipo biscottes), y especias al gusto como un toque de orégano, tomillo y comino.
7. Batir bien todo y probar por si fuera necesario rectificar de sal o especias.
8. Poner el humus de verduras asadas en un bol y regar con un hilo de aceite de oliva v.e. justo antes de servir. 
Y ya está listo para dippear con pan aproteico tipo piquitos, biscottes, crackers, ...

Cálculo de la fenilalanina:
BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr tendrán (300×20)÷46,51= 129 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 230 gr tendrán (230×20)÷37,04= 124,19 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷83,33= 36 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,7 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cevolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe.
BISCOTTE DE PAN SIN GLUTEN SCHÄR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 12 gr que pesa aproxm 1 biscotte tendrán (12×3,9)÷100= 0,47 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,47×35= 16,38 mg phe por biscotte Schär. 
Suma: 129+124,19+36+10,7+7,65+16,38= 323,92 mg phe el total de humus, es decir, los 325 gr de humus de verduras asadas.
Ahora solo habría que calcular la cantidad de humus por ración servida y sumarle la phe de los crackers o del pan que se utilice para dippear.

TORTAS "LOCAS" APROTEICAS

TORTAS LOCAS APROTEICAS 

Las "locas" son sin lugar a dudas el dulce más conocido y típico de Málaga. 

Consiste en dos tapas redondas de hojaldre que se rellenan con crema pastelera, además van cubiertas con una crema dulce de yemas de huevo (por eso su color naranja), se decoran con media guinda roja y por último se bañan con un glaseado espeso de azúcar. 

Para mi versión aproteica no las relleno, pues voy a sustituir la crema de yemas (evidentemente alta en proteinas) por una sola capa crema pastelera aproteica, a la que le pongo el mismo color naranja tan característico de las locas usando colorantes alimentarios.

La decoración de la guinda es opcional, se puede usar pasta de azúcar de color rojo que seguramente será más del gusto de los niños/as.
Es sin duda un dulce sencillo y muy rico.

Ingredientes para 8 unidades pequeñas:

Para las tapas de hojaldre
- 150 gr de masa de hojaldre ADPAN 
- un cortador redondo de 8 cm de diámetro 

Para la crema pastelera naranja (*)
- 25 gr de polvo preparado instantáneo de crema pastelera marca La Villa (en supermercados ALDI)
- 65 ml agua 
- unas gotas de colorante naranja en líquido (de la marca VAHINÉ: según el fabricante, 3 gotas de colorante rojo + 12 gotas de colorante amarillo)

Para la decoración de la guinda
- media guinda roja escarchada ó
- pequeñas bolitas de pasta de azúcar color rojo (lápiz pastelero)

Para el glaseado de azúcar final
- 3 cucharadas (50 gr) de azúcar glass 
- 1 cucharada y media de agua

1. Comenzar por cortar las tapas redondas de hojaldre. El tamaño es el que guste. En casa prefieren los pasteles más pequeñitos así que he usado un aro de emplatar de 8 cm de diámetro.

2. Colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o de aluminio.
3. Pinchar las tapas con un tenedor para que no suban demasiado, aunque a mí me suben de todas formas.
4. El horno debe estar previamente precalentado. Hornear a 200° unos 8-10 minutos. 
El tiempo dependerá de cada horno, pero recomiendo estar atentos porque al ser tapas pequeñas se hornean pronto y pueden quemarse. 
5. Sacar a un plato y dejar enfriar.
6. Mientras tanto, preparar la crema pastelera de color naranja.
Con esta crema instantánea solo hay que mezclar en un vaso el polvo con el agua y añadir en este caso las gotas de colorante necesarias (según el fabricante) para obtener una crema pastelera de color naranja.
Reservar.
(*) Si no disponéis de este preparado instantáneo, se puede preparar con flan FLANÍN O POTAX. Seguir las instrucciones del fabricante y añadir el colorante.

 

7. Para preparar el glaseado final, mezclar el azúcar glass con una cucharada de agua, y si fuera necesario, añadir media cucharada más de agua hasta conseguir un glaseado bien espeso.

8. Ahora ya podemos hacer el montaje:
Untar las tapas de hojaldre por su parte más recta (la de abajo) con la crema pastelera naranja. La capa no debe ser muy gruesa.

Con pasta de azúcar de color rojo, tomar pequeñas cantidades para formar la decoración central.

Cubrir cada loca con una cucharadita pequeña de glaseado espeso, untando con cuidado para no estropear el montaje. 

Aconsejo no poner más glaseado del que indico para que no empalague demasiado.
De glaseado me ha sobrado la mitad de lo que había preparado, sin embargo, la crema pastelera la he usado toda.
9. Dejar enfriar en la nevera dentro de un tupper.

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 150 gr utilizados tendrán (150×0,30)÷100= 0,45 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 35×0,45= 15,75 mg phe.
CREMA PASTELERA PREPARADO INSTANTÁNEO LA VILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×1,5)÷100= 0,375 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor, contiene leche en polvo) 50×0,375= 18,75 mg phe.
Suma: 15,75+18,75= 34,5 mg phe en total, es decir, las 8 locas.
Para saber la phe por unidad: 34,5÷8= 4,31 mg phe c/u.

Por los valores calculados considero esta receta prácticamente aproteica. 

PIZZA-HOJALDRE CON ACELGAS Y BECHAMEL

PIZZA-HOJALDRE CON ACELGAS Y BECHAMEL 

Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre fresca ADPAN (cantidad utilizada 160 gr) 
- hojas de acelgas (solo las hojas, sin las pencas/tallos) 325 gr peso en crudo = 230 gr peso ya cocidas
- sal, ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para rehogar las acelgas
- bechamel aproteica: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de almidón de maíz o Maizena, 1 pizca de sal, 1 toque de nuez moscada y 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO. 

Elaboración:
1. Limpiar las acelgas separando las hojas de los nervios del tallo y ponerlas bien escurridas en una cacerola alta. Salar una pizca y cocer al vapor poniendo una tapadera y con el fuego a media potencia. 
No necesita agua, se cuece en su propia humedad y así guarda mejor sus nutrientes. 
Puede tardar unos 5-6 minutos, comprobar en todo caso que estén cocidas. 
2. Pasarlas entonces a un colador grande y apretarlas con una cuchara para que escurran bien.
3. Rehogarlas en una sartén con un hilo de aceite de oliva, unos toques de ajo en polvo y algo más de sal si fuera necesario. Comprobar que están a nuestro gusto y reservar.

4. Para preparar el hojaldre: pinchar con un tenedor la masa cruda de hojaldre para que no suba luego durante el horneado. 
Hornear a 200° unos 10 minutos hasta que se dore ligeramente.

5. Mientras tanto, preparar la bechamel:
En un cazo, calentar el aceite a fuego suave-medio. Añadir la cucharada de almidón de maíz o Maizena removiendo constantemente para que se se cocine. Incorporar la leche, una pizca de sal y un toque de nuez moscada. Remover sin parar hasta que espese. Cuando alcance el punto de espesor que nos guste, apartar. (Yo para esta receta la dejo muy espesa).
Si se formaran grumos, se puede dar un golpe de batidora.
6. Montaje:
Repartir las acelgas rehogadas por toda la base del hojaldre ya horneado. Cubrir con cucharadas de bechamel aquí y allá o como más os guste. 

Gratinar unos minutos en el horno pero vigilando que no se tuesten demasiado los bordes del hojaldre. 

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, esta masa sin gluten contiene 0,30 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 160 gr utilizados tendrán (160×0,30)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,48×35= 16,8 mg phe.
ACELGAS: según mis tablas, 28,57 gr de acelgas crudas contienen 20 mg phe, así que los 325 gr tendrán (325×20)÷28,57= 227,51 mg phe.
BECHAMEL APROTEICA: inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Suma: 16,8+227,51= 244,31 mg phe la pizza-hojaldre de acelgas al completo.
En mi caso, he servido 4 porciones: 244,31÷4= 61,08 mg phe cada porción o ración. 

BIZCOCHO ESPECIADO DE CHOCOLATE

BIZCOCHO ESPECIADO DE CHOCOLATE 

Para un molde de pluncake de 22×12×5:

- 225 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 
- 5 gr (1 cucharadita) de sustituto de huevo Loprofin 
- 1 pizca de sal
- 8 gr (1/2 sobre de 15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 65 gr de azúcar blanco 
- 40 gr de cacao a la taza en polvo (yo uso marca ALTEZA con 3,6 gr de proteínas a los 100 gr)
- 5 gr de especias mix, que lleva: canela + anís + clavo + hinojo + jengibre, en proporción variable. Si no tenéis este tipo de mix, especiar con un toque de cada una de las especias mencionadas hasta completar los 5 gr.
- 30 gr de mantequilla sin sal + 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- molde rectangular tipo pluncake engrasado con unas gotas de aceite y una pizca de harina aproteica para desmoldar después perfectamente. 

Elaboración:
1. En un bol poner todos los ingredientes secos y mezclar muy bien, que no quede ningún grumo. Para asegurarnos, se puede tamizar (pasar por un tamiz o colador grande).
2. Incorporar ahora la mantequilla semi derretida (calentar unos segundos en el microondas), el aceite de oliva y la leche aproteica. Mezclar con una cuchara hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y obtengamos una mezcla homogénea. 
3. Engrasar el molde y espolvorear una pizca de harina. Verter la masa y llevar al horno (previamente precalentado a 200° unos 10 minutos).  

4. Hornear a 180° unos 20-25 minutos aproxm o hasta comprobar que el bizcocho está cocido. 
5. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Una vez emplatado, espolvorear con azúcar glass. 

Cálculo de la fenilalanina: 
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 225 gr tendrán (225×0,31)÷100= 0,6975 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6975×35= 24,41 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, pero como solo uso 5 gr, la cantidad de phe correspondiente es prácticamente inapreciable. 
CACAO A LA TAZA EN POLVO ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,6 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×3,6)÷100= 1,44 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 1,44×50= 72 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,5)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,15×50= 7,5 mg phe.
Suma: 24,41+72+7,5= 103,91 mg phe en total, el pluncake entero.
Dependiendo del trozo o ración, calcular en proporción. En mi caso, lo he servido en 10 rebanadas o raciones,  así que mis cálculos son: 103,91÷10= 10,39 mg phe cada porción de bizcocho especiado de chocolate.


  

PALITOS FRITOS o CARITAS DE PATATA/YUCA Y QUESO APROTEICO

PALITOS FRITOS o CARITAS DE PATATA o YUCA CON QUESO APROTEICO 

Palitos de YUCA y queso aproteico

Esta receta es mi versión aproteica de una vídeo receta subida a YouTube de "La cocina de Loli Domínguez" . Este es el enlace a dicha receta Palitos de patata y queso de Loli Domínguez

Estos palitos de patata cocida con nuestro queso aproteico de la marca VIOLIFE están riquísimos, pero para el caso particular de mis hijos pku, no nos conviene usar tal cantidad de patatas, pues este tubérculo lo tienen muy limitado por su alto contenido en fenilalanina. 

Palitos de PATATA y queso aproteico

Los palitos de esta foto están elaborados con 300 gr de patatas cocidas. Según mis tablas, los 100 gr de patatas contienen 72 mg phe, así que haciendo los correspondientes cálculos, los 300 gr de patatas contienen 216 mg phe, más de 2/3 de lo que toleran mis hijos en todo el día. 

Por este motivo, decido reducir la cantidad de phe cambiando la patata por yuca cocida, ya que este tubérculo contiene solo 26 mg phe por 100 gr y 1,4 gr de proteínas a los 100 gr.

Los palitos fritos de yuca están bien ricos también y son una buena opción si quiero disminuir la fenilalanina del plato. (La foto inicial corresponde a los palitos elaborados con yuca).

Ingredientes para 12 palitos de yuca aproxm:
- 250 gr de yuca cocida
- sal, orégano, ajo y cebolla en polvo al gusto (yo una pizca de cada)
- 30 gr aproxm de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas (cantidad al gusto, para los míos con 30 gr es suficiente)
- 2 cucharadas colmadas (30 gr) de harina aproteica LOPROFIN MIX o almidón de maíz/Maizena 
- agua y sal para la cocción de la yuca
- aceite de oliva para freír 

Elaboración:
1. Pelar la yuca. Cortar por la mitad y eliminar la raíz central. Cortar a trozos pequeños y uniformes.
2. Pasar los trozos de yuca por el grifo y proceder a cocer en una cacerola con agua suficiente y un buen puñado de sal.
3. Cuando esté tierna, escurrir y ponerla en un plato. Machacar con un tenedor hasta convertirla en puré. 
4. Salar al punto y especiar con el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Podemos probarla para asegurarnos de que está a nuestro gusto.

5. Añadir ahora el queso rallado aproteico y la harina también aproteica o el almidón de maíz. 

[Si la receta se prepara con patatas cocidas, puede que la masa necesite algo más de harina. Dependerá de la variedad de patata utilizada, ya que unas son más blandas que otras].

6. Amasar con las manos para que todo quede bien mezclado y se forme una masa uniforme, compacta y con textura de plastilina.

7. Dividir la masa en porciones iguales, a mí me han salido 12.
Moldear con las manos estas porciones y formar palitos largos sobre la encimera, con un grosor aproxm de un dedo. (Realmente estaréis trabajando esta masa como si fueran manualidades con plastilina).

8. Una vez estén todos los palitos, freír directamente en aceite de oliva caliente (cantidad suficiente para que queden cubiertos).
Dar la vuelta para que se doren por los dos lados y sacar entonces a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Mientras se fríen los palitos, se pueden apreciar unas burbujitas que se van inflando. Son burbujas de queso y resultan crujientes, realmente un bocado muy rico.

También se pueden hacer en forma de caritas sonrientes. Solo hay que cortar rodajas de 1cm y medio aproxm, moldear con las manos para que queden muy redonditas y clavar el cortador de carita para hacer los ojos y la boca.

Pasar a freír cada una con ayuda de una espátula, con cuidado de que no se agrieten por las partes más débiles.  

Cálculo de la fenilalanina:
Los cálculos para los palitos de yuca y queso:
YUCA: este tubérculo tiene 1,4 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×1,4)÷100= 3,5 gr de proteínas. Multiplico por 26 mg phe (Prot.Bajo Valor aunque se trate de un tubérculo, según la aplicación Odimet) 3,5×26= 91 mg phe.
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×0,31)÷100= 0,093 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot. Medio Valor) 0,093×35= 3,25 mg phe. Prácticamente inapreciable esta cantidad. 
Suma: 91+3,25= 94,25 mg phe la receta completa, es decir, los 12 palitos fritos de yuca y queso 0% prot. de la foto inicial. 94,25÷12= 7,85 mg phe c/u.

Los cálculos para las palitos de patata y queso:
PATATA: según mis tablas, los 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán (72×300)÷100= 216 mg phe.
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: la misma cantidad que en los palitos de yuca, 30 gr, así que según los cálculos 3,25 mg phe.
Suma: 216+3,25= 219,25 mg phe el plato completo, es decir, los 13 palitos de la segunda foto (plato rojo). 219,25÷13= 16,87 mg phe c/u.

TORTILLA CAMPERA EN HOJALDRE

TORTILLA CAMPERA EN HOJALDRE 

Ingredientes para la tortilla campera:
- 150 gr de patatas (peso en crudo ya pelada)
- 30 gr de cebolla, yo morada
- 20 gr de pimiento verde italiano (de freír)
- 40 gr de calabacín blanco o verde, al gusto
- 30 gr de berenjena
- 10 gr de chorizo patatero, marca CENTENO POZO
- sal al punto
- un poco de aceite de oliva v.e. para freír  

- para la mezcla de unión:
- 10 gr de sustituto de huevo, Loprofin o cualquier otra marca, incluso vale almidón de maíz o Maizena 
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- una pizca de sal
- un toque de ajo en polvo, cantidad al gusto 

- para montar la tortilla en el hojaldre:
- 110-125 gr aproxm de masa de hojaldre baja en proteínas, yo la de ADPAN sin gluten

 1. Empezar por pelar, lavar y pesar todas las verduras. 
Cortar las patatas a cubitos, la cebolla fina, el pimiento a trocitos pequeños y la berenjena y el calabacín a cubitos pequeños también. Salar al punto.

2. Poner una sartén al fuego con poco aceite de oliva.
Cuando esté caliente, empezar a freír las patatas. 
El resto de verduras se fríen en menos tiempo y si las ponemos todas a la vez se nos pueden quemar, sobretodo la cebolla. 
Así que cuando las patatas estén medio fritas incorporar el resto, es decir, la cebolla, el pimiento verde, la berenjena y el calabacín.

3. Cuando todos los ingredientes estén fritos, sacar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

4. Mientras tanto, preparar la mezcla de unión poniendo en un vaso medidor los 100 ml de sustituto de leche aproteica fría, 2 cucharaditas de sustituto de huevo (o en su defecto, almidón de maíz), una pizca de sal y un toque de ajo en polvo. 
5. Remover con una cucharilla hasta diluir bien el polvo.
6. Retirar el papel absorbente del plato y añadir a las verduras fritas el chorizo patatero cortado a trocitos. 
Añadir también la mezcla de unión y remover.

7. Poner una sartén pequeña al fuego con unas gotas de aceite de oliva v.e. 
8. Cuando esté caliente, verter la mezcla, repartir bien por todo el espacio y cocinar la tortilla por los dos lados unos minutos.
9. Apartar en un plato y servir.

10. Para preparar el hojaldre, cortar un círculo aproxm del mismo diámetro que la tortilla (utilizar como orientación el tamaño de la sartén).
Cortar el círculo en 4 partes iguales.

11. Colocar la masa de hojaldre en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. 
12. Hornear a 180° (horno previamente precalentado a 200°) durante 10-12 minutos, vigilando que no se queme.
13. Sacar el hojaldre y dejar enfriar un poco antes de abrirlo por la mitad, para proceder a rellenarlo con porciones de tortilla. Utilizar toda la tortilla.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patatas crudas contienen 100 mg de phe, así que los 150 gr contienen 150 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe. 
PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr tendrán (20×20)÷37,04= 10,80 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷47= 17,02 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷46,51= 12,90 mg phe.
CHORIZO PATATERO CENTENO POZO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,75 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×4,75)÷100= 0,475 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,475×35= 16,63 mg phe.
HOJALDRE SIN GLUTEN ADPAN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 110 gr que he utilizado tendrán (110×0,30)÷100= 0,33 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,33×35= 11,55 mg phe.

Suma: 150+7,65+10,80+17,02+12,90+16,63+11,55= 226,55 mg phe la tortilla campera entera con el hojaldre.
Como la divido en 4 trozos o porciones iguales: 226,55÷4= 56,64 mg phe cada una.

BUÑUELOS FRITOS CON PKU GMPro LQ

BUÑUELOS FRITOS CON PKU GMPro LQ

Esta receta ha sido elaborada para NUTRICIA y cocinada con la fórmula PKU GMPro LQ. 

Ingredientes:
- 250 ml de fórmula PKU GMPro LQ Neutro
- 2 cucharadas (35 gr) de azúcar blanco 
- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo LOPROFIN 
- 1 pizca (2 gr) de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 sobre (15 gr) de levadura química polvo tipo Royal 
- 125 gr de harina aproteica LOPROFIN MIX
- 10 gr de mantequilla sin sal
- aceite de oliva para freír 
- azúcar y canela molida para emborrizar 

1. Batir todos los ingredientes con la batidora: PKU GMPro LQ, azúcar, sustituto de huevo, sal, esencia de vainilla, levadura química, harina aproteica y mantequilla.
2. Una vez tengamos una mezcla fina, poner una sartén honda al fuego con aceite de oliva abundante teniendo en cuenta que los buñuelos deben sumergirse por completo.
3. Cuando el aceite esté caliente, verter cucharadas de masa (no demasiadas de una vez) y freír hasta que se doren por los dos lados.
Recomiendo freír a fuego medio-alto para que no se quemen por fuera demasiado pronto y queden crudos por dentro. (En mi vitrocerámica del 1 al 9, lo pongo al 7).

4. Cuando estén dorados de forma uniforme, sacar a un plato con papel absorbente y emborrizar inmediatamente en una mezcla de azúcar y canela.
5. Disponerlos en otro plato y seguir con el resto de la masa hasta freír todos los buñuelos.
6. Como la masa cunde bastante, se pueden hacer algunos buñuelos de plátano o de manzana.
7. Cortar el plátano a trozos y sumergir cada trozo en la mezcla para que se cubra bien de masa. Con la cuchara ponerlos en el aceite y freír. Sacar una vez dorados sobre papel absorbente y emborrizar con la mezcla de azúcar y canela. 
8. Hacer lo mismo con la manzana.

Recomiendo trocear más la manzana para hacer los buñuelos, pues a rodajas absorben bastante aceite.

Cálculo de la fenilalanina:
PKU GMPRO LQ: según el fabricante, los 250 ml de fórmula contienen 18 mg phe. (Equivalente proteico 10 gr).
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, así que los 5 gr utilizados tendrán (5×0,33)÷100= 0,0165 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,0165×35= 0,58 mg phe.
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,3875 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,3875×35= 13,56 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×0,5)÷100= 0,05 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,05×50= 2,5 mg phe.

Suma: 18+0,58+13,56+2,5= 34,64 mg phe la receta completa.