PIZZA-HOJALDRE CON ACELGAS Y BECHAMEL

PIZZA-HOJALDRE CON ACELGAS Y BECHAMEL 

Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre fresca ADPAN (cantidad utilizada 160 gr) 
- hojas de acelgas (solo las hojas, sin las pencas/tallos) 325 gr peso en crudo = 230 gr peso ya cocidas
- sal, ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para rehogar las acelgas
- bechamel aproteica: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de almidón de maíz o Maizena, 1 pizca de sal, 1 toque de nuez moscada y 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO. 

Elaboración:
1. Limpiar las acelgas separando las hojas de los nervios del tallo y ponerlas bien escurridas en una cacerola alta. Salar una pizca y cocer al vapor poniendo una tapadera y con el fuego a media potencia. 
No necesita agua, se cuece en su propia humedad y así guarda mejor sus nutrientes. 
Puede tardar unos 5-6 minutos, comprobar en todo caso que estén cocidas. 
2. Pasarlas entonces a un colador grande y apretarlas con una cuchara para que escurran bien.
3. Rehogarlas en una sartén con un hilo de aceite de oliva, unos toques de ajo en polvo y algo más de sal si fuera necesario. Comprobar que están a nuestro gusto y reservar.

4. Para preparar el hojaldre: pinchar con un tenedor la masa cruda de hojaldre para que no suba luego durante el horneado. 
Hornear a 200° unos 10 minutos hasta que se dore ligeramente.

5. Mientras tanto, preparar la bechamel:
En un cazo, calentar el aceite a fuego suave-medio. Añadir la cucharada de almidón de maíz o Maizena removiendo constantemente para que se se cocine. Incorporar la leche, una pizca de sal y un toque de nuez moscada. Remover sin parar hasta que espese. Cuando alcance el punto de espesor que nos guste, apartar. (Yo para esta receta la dejo muy espesa).
Si se formaran grumos, se puede dar un golpe de batidora.
6. Montaje:
Repartir las acelgas rehogadas por toda la base del hojaldre ya horneado. Cubrir con cucharadas de bechamel aquí y allá o como más os guste. 

Gratinar unos minutos en el horno pero vigilando que no se tuesten demasiado los bordes del hojaldre. 

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, esta masa sin gluten contiene 0,30 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 160 gr utilizados tendrán (160×0,30)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,48×35= 16,8 mg phe.
ACELGAS: según mis tablas, 28,57 gr de acelgas crudas contienen 20 mg phe, así que los 325 gr tendrán (325×20)÷28,57= 227,51 mg phe.
BECHAMEL APROTEICA: inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Suma: 16,8+227,51= 244,31 mg phe la pizza-hojaldre de acelgas al completo.
En mi caso, he servido 4 porciones: 244,31÷4= 61,08 mg phe cada porción o ración.