Este bizcocho está hecho con los preparados para bizcocho de vainilla y chocolate de la marca ORGRAN, sin gluten y con la versión vegana.
Empezaré por describir estos preparados, sus ingredientes, cantidad de proteínas y traducción de cómo se elaboran en su versión vegana (que es la que nos interesa para que sean lo más aproteicos posible).
Son preparados que se venden en la sección de sin gluten de algunos hipermercados (yo los encuentro en Hipercor, en el supermercado del Corte Inglés y también en ECODIET, empresa que se dedica a la venta online de alimentos especiales y entre ellos para pku).
Los ingredientes del preparado para bizcocho de vainilla son:
Azúcar sin refinar, harina de arroz, fécula de patata, almidón de maíz, harina de maíz, dextrosa de maíz, aroma natural de vainilla (1%), gasificante: (Fosfato monocálcico, bicarbonato sódico, carbonato cálcico). Emulgente: monoglicéridos vegetales. Almidón de tapioca, sal, gomas vegetales (estabilizantes): (Carboximetilcelulosa, goma guar, carragenato, metilcelulosa). Regulador de la acidez: ácido cítrico.
Proteínas por 100 gr de polvo para la versión vegana 1,4 gr.
Los ingredientes del preparado para bizcocho de chocolate son:
Azúcar sin refinar, harina de arroz, almidón de patata, almidón de maíz, harina de maíz, cacao en polvo (4,5%), dextrosa de maíz, gasificante: (Bicarbonato sódico, fosfato monocálcico, carbonato de calcio), emulsionante: monoglicéridos vegetales. Almidón de tapioca, sal, aroma natural de vainilla, goma vegetal (estabilizantes): (Carboximetilcelulosa, goma guar, carragenato, metilcelulosa). Regulador de la acidez: ácido cítrico.
Proteínas por 100 gr de polvo para la versión vegana 1,9 gr.
Traducción de cómo elaborar el bizcocho, tanto el de vainilla como el de chocolate:
Opción vegana:
1. Añadir el contenido del paquete (375 gr) a 230 ml de agua (yo personalmente lo hago con leche aproteica), y 15 gr de aceite vegetal o margarina.
2. Mezclar los ingredientes con una batidora eléctrica a baja velocidad y luego aumentar a alta velocidad durante 4 minutos. (Yo simplemente lo bato muy bien y listo).
3. Verter la mezcla en un molde engrasado de 20 cm x 5 cm. Hornear durante 30-35 minutos en un horno precalentado a 180°.
Bien, después de toda esta información que viene en la caja, vamos a la preparación.
Ingredientes para un bizcocho con 200 gr de polvo:
Para la parte de vainilla:
- 100 gr de polvo del preparado para bizcocho de vainilla (vainilla cake mix)
- 60 ml leche aproteica
- 7 gr margarina derretida (1 cucharada)
- 1 toque de canela molida (opcional)
Para la parte de chocolate:
- 100 gr de polvo del preparado para bizcocho de chocolate (chocolate cake mix)
- 60 ml de leche aproteica
- 7 gr margarina derretida (1 cucharada)
- 1 toque de canela molida (opcional)
Preparar las masas por separado.
La proporción de leche aproteica (o agua) es por regla de tres, si para todo el preparado es 230 ml, pues para solo 100 gr del preparado serán (100×230)÷375= 61,33 ml. Yo lo he aproximado a 60 ml. Y la cantidad de grasa vegetal (margarina) la he reducido a la mitad. Gusto personal, como lo de añadirle el toque de canela.
Como estas cantidades son pequeñas yo he elegido un recipiente redondo de 17 cm de diámetro.
Para hacer el montaje bi-color, engrasamos el molde o recipiente y se pone una cucharada colmada de la masa de vainilla en el centro, esparcirla por la base del recipiente y a continuación poner otra cucharada colmada esta vez de chocolate. Proceder de la misma manera y sin que se mezclen las dos masas, intentando que queden una encima de la otra pero sin mezclarse.
Poner varias capas de las dos masas, siempre las mismas cucharadas, hasta terminarlas.
Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 25-30 minutos. Habrá que pincharlo para comprobar que está bien cocido.
Ya tenemos el bizcocho de dos sabores listo. Dejamos enfriar un poco antes de partirlo. Este bizcocho se desmiga fácil y se rompe si está caliente. Podemos dejarlo así o espolvorearlo con un poco de azúcar glass.
En esta ocasión lo he decorado con un glaseado de azúcar (3 cucharadas de azúcar + 1 cucharada de leche aproteica) y unas estrellitas de colores. Pero en esta receta no es muy recomendable puesto que lo he endulzado en exceso, ya el preparado tiene su azúcar...
Así que cuidado cuando usemos el glaseado para decorar.
Véis el efecto veteado de los dos sabores?
A este tipo de técnica se le puede llamar bizcocho MÁRMOL o bizcocho CEBRA.
Para hacer el bizcocho MÁRMOL se pone primero toda la masa de chocolate debajo y encima se vierte toda la masa de vainilla, y con una cuchara se remueve hacia un lado y otro para entremezclar un poco las dos masas. Y para hacer el bizcocho CEBRA se hace precisamente como he hecho con este bizcocho, poniendo las mismas cucharadas de una masa encima de la otra y sin remover.
He aquí una buena porción del bizcocho donde se aprecian las diferentes capas.
Este bizcocho podría usarse perfectamente como tarta de cumpleaños.
Cálculo de la fenilalanina:
Aquí lo único que contiene algo de proteínas es el preparado para bizcochos de ORGRAN, puesto que lo demás lo considero aproteico.
Como solo he usado 100 gr de polvo del preparado de vainilla pues tendrá 1,4 gr, que multiplicado por 35 mg phe (Prot. de Valor Medio), pues 1,4×35= 49 mg phe la parte de vainilla.
Igual con la parte de chocolate, como solo he usado 100 gr de polvo del preparado pues tendrá 1,9 gr, que multiplicado por 35 mg otra vez 1,9×35= 66,5 mg phe la parte de chocolate.
Sumamos la phe de las dos masas y tendremos un total de 49+66,5= 115,5 mg phe el bizcocho entero.
Si se divide en 4 raciones: pues dividimos 115,5÷4= 28,88 mg phe cada ración.
Para este bizcocho he utilizado una caja completa de vainilla y otra de chocolate.
He seguido las instrucciones para la versión vegana tal como se indica en la caja, es decir, los 375 gr de preparado, 230 ml de sustituto de leche aproteica y los 15 gr de aceite de oliva (2 cucharadas) o margarina.
He usado una bizcochera grande, vertiendo primero la masa de chocolate y encima la masa de vainilla. He aplicado un leve movimiento de vaivén al molde para que se mezclaran las dos masas.
Horno previamente precalentado y horneado a 180° durante 35-40 minutos aproxm. Desmoldado después de unos minutos fuera del horno. Y listo.
Salen 12 buenas raciones.
Cálculo de la fenilalanina:
PREP. VAINILLA: si 100 gr contienen 1,4 gr de proteínas, los 375 gr tendrán (375×1,4)÷100= 5,25 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 5,25×35= 183,75 mg phe.
PREP. CHOCOLATE: si 100 gr contienen 1,9 gr de proteínas, los 375 tendrán (375×1,9)÷100= 7,125 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 7,125×35= 249,375 mg phe.
Suma: 183,75+249,375= 433,125 mg phe.
Si se divide el bizcocho en 12 porciones: 433,125÷12= 36,09 mg phe cada una de estas porciones.
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