COCA DE SAN JUAN con manzana asada en la masa

 COCA DE SAN JUAN con manzana asada en la masa

La manzana asada incorporada en la masa de estas COCAS DE SAN JUAN aproteicas aportan esponjosidad y un delicioso aroma y sabor a manzana. Fijaros en el vídeo como hundo los dedos y la coca vuelve a recuperar su volumen.

Ingredientes para estas dos cocas o si se prefiere 1 sola más grande:

- 85 ml de leche aproteica tipo PROZERO (tibia)

- 4 gr de levadura panadera (la del granillo color marrón)

- 1 cucharadita de azúcar (para impulsar la levadura)

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix

- 1 pizquita mínima de sal (1gr)

- 40 gr de azúcar blanco

- 25 gr de mantequilla sin sal (derretida)

- 50 gr de compota de manzana (comprada o casera: puré de manzana asada con azúcar y canela). Yo he usado una de Mercadona

- añado un toque de especias (mix casero de especias molidas: 4 cuchditas. canela + 2 cuchditas. jengibre + 1 cuchdita. anís + 1/2 cuchdita. clavo + 1/4 cuchdita. nuez moscada), 1 cucharadita rasa de esta mezcla

Para la decoración de la coca: crema pastelera aproteica, fideos de chocolate, azúcar ...

Elaboración: 

1. Diluir la levadura panadera en la leche tibia más una cucharadita de azúcar para ayudar a que reaccione. Reservar hasta que espume.

2. En un bol pesar la harina, la sal y el azúcar blanco. Mezclar. Hacer un hueco en el centro y verter la mantequilla derretida, la leche con la levadura que ya habrá reaccionado, el puré o compota de manzana asada y el mix de especias. Mezclar con la cuchara hasta obtener una masa homogénea.

3. Utilizar una manga o no, lo que resulte más cómodo para disponer la mitad de la masa en dos trozos independientes de papel vegetal. Con las manos aceitadas dar forma ovalada a las dos porciones iguales de masa. 

Si se prepara una sola coca, pues volcar directamente toda la masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno y dar forma ovalada.

4. Levar 45 minutos~1 hora en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Mi método de siempre es hacerlo dentro del horno al mínimo de temperatura que en el mío son 60°.

5. Una vez que hayan crecido, con un pincel de cocina pintar delicadamente la superficie de las dos cocas levadas con un poco de mantequilla derretida, cuidando de no bajar el aire obtenido para esparcir fideos de chocolate y pizca de azúcar en una de ellas. Con la mantequilla se quedarán pegados.

6. Para la decoración con crema pastelera, tener preparada previamente la crema con 125 ml de sustituto de leche, 20 gr de almidón de maíz, 16 gr de azúcar vainillado (2 sobres de 8 gr) y 1 tira grande de cáscara de limón. Mezclar en frío hasta que se disuelva el almidón. Llevar a ebullición hasta que espese sin parar de remover. Retirar del fuego y añadir una cucharadita de mantequilla sin sal y 1 levísimo toque de colorante amarillo en polvo, esto solo por darle un color más apropiado. Remover hasta que la mantequilla se derrita con el calor residual y se integre en la crema. Meterla en una manga pastelera con boquilla fina y decorar la otra coca levada formando un enrejado.

7. Hornear a 180° 15~20 minutos, depende de cada horno, hasta que se vean doradas.

8. Dejar enfriar antes de pasar las cocas a una bandeja y servirlas. 

Nota: a la coca de crema pastelera le he puesto unos puntos de sirope de fresa, ya que las 🍒 confitadas no les gusta a mis chicos.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (0,31×200)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

LEVADURA SECA PANADERA: según el fabricante, los 8,5 gr de levadura contienen 3,8 gr de proteínas, así que los 4 gr tendrán (4×3,8)÷8,5= 1,79 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,79×50= 89,41 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×0,6)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,15×50= 7,5 mg phe.

Resto de ingredientes como el puré de manzana, crema pastelera aproteica, fideos de chocolate, ... no los considero apreciables para el cálculo tanto por el bajo contenido en fenilalanina como por la mínima cantidad que se llega a usar.

Suma: 21,7+89,41+7,5= 118,61 mg phe en total las dos cocas.

Por lo tanto, 118,61÷2= 59,31 mg phe cada una de estas cocas. Según las porciones en que se dividan, calcular en proporción. Por ejemplo, si se divide cada coca en 4 porciones: 59,31÷4= 14,83 mg phe cada una de estas porciones de coca.

ENSALADILLA RUSA DE CALABACÍN

ENSALADILLA RUSA DE CALABACÍN

ENSALADILLA RUSA DE CALABACÍN

Esta opción de ensaladilla rusa sin patata cocida nos ha sorprendido por lo rica que resulta. Y es que en nuestra dieta aproteica no podemos utilizar la patata tan a menudo como nos apetece. Os aseguro que queda fabulosa. El único requisito, escurrir al máximo el calabacín para que no aporte nada de agua a la ensaladilla. 

Ingredientes:

- 2 calabacines de piel blanca rallados (650 gr de peso y después de estrujarlos para que suelten el máximo de líquido 515 gr)

- 2 zanahorias ralladas (115 gr)

- unas aceitunas verdes sin hueso*

- unos pepinillos en vinagre sabor suave*

- unas tiras de pimiento del piquillo*

- varias cucharadas de mayonesa y además, mi toque personal: una pequeña de mayonesa alioli 

- sal, cebolla en polvo y un hilo de aceite de oliva v.e. 

(*) cantidad al gusto

Elaboración:

1. Lavar bien el calabacín pues lo rallaremos incluyendo la piel. Cortar el pedúnculo y usar un rallador de agujero grueso.

2. Escurrir con un colador apretando además con las manos para sacar el máximo de líquido. 

3. Poner el calabacín rallado sin nada de agua en un recipiente de cristal con tapadera y cocer al vapor en el microondas unos 5 minutos, añadiendo únicamente un pellizco de sal. Comprobar que está cocido y volver a escurrir con el colador. Dejar enfriar.

4. Para cocer las zanahorias, se pueden rallar como el calabacín o cortarlas a cubitos muy pequeñitos, lo que se prefiera. Ponerla en otro recipiente de cristal y cocerla también en el microondas siguiendo el mismo procedimiento hasta que estén tiernas. 

5. Cuando el calabacín cocido esté frío, estrujar con las manos por si aún sueltan liquido, esto hará que la ensaladilla no quede acuosa. Lo vamos poniendo en una fuente conforme le sacamos toda el agua posible. 

6. Añadimos también la zanahora ya cocida y mezclamos.

Aliñar con el punto de sal, hilo de aceite de oliva v.e., toque de cebolla en polvo y probamos que esté gustoso.

7. Añadir algunas aceitunas, unos pepinillos y varias tiras de pimiento del piquillo todo picado a trocitos pequeños. Mezclar.

8. Poner ahora un poco de mayonesa de bote, la cantidad justa, sin excederse. Dar un toque extra de sabor con una cucharadita de mayonesa alioli. Mezclar. 

9. Alisar la superficie con la cuchara, poner un poco más de mayonesa y cubrir la ensaladilla. 

Yo entre la cantidad que he puesto en la mezcla más lo que he puesto en la superficie he utilizado 100 gr de mayonesa en total, concretamente mayonesa de bote marca Hacendado con 0,6 gr de proteínas a los 100 gr. 

10. Decorar con más aceitunas y tiras de pimiento del piquillo. Enfriar en la nevera cubriendo la ensaladilla con plástico transparente para evitar que absorba olores de otros alimentos que estén dentro. Servir fría. 

P.D.: Los piquitos de pan que aparecen en las fotos son sin gluten, SALADITOS de la marca ABUELO BREAD con aceite de oliva 1,6 gr prot × 100 gr. La bolsita pesa 80 gr y están buenísimos!

Cálculo de la fenilalanina:

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 515 gr tendrán (515×20)÷47= 219,15 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr tendrán (115×20)÷64,52= 35,65 mg phe.

ACEITUNAS VERDES SIN HUESO: según el fabricante, los 100 gr de producto contiene 1 gr de proteínas, así que la bolsa de 75 gr que he usado entre el relleno y la decoración contienen (75×1)÷100= 0,75 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,75×25= 18,75 mg phe.

PEPINILLOS EN VINAGRE calibre mini: la cantidad que he utilizado en la receta, unos 7-8, no es apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO: la cantidad que he utilizado en la receta, unas 14-15 tiras pequeñas entre el relleno y la decoración, no es apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

MAYONESA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contiene 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor, aunque la yema de huevo es el tercer ingrediente, ni siquiera es el ingrediente principal) 0,6×50= menos de 30 mg phe.

Suma: 219,15+35,65+18,75+30= 303,25 mg phe en total toda la ensaladilla. Calcular la ración servida en proporción. 

Esta receta la he servido en 6 raciones: 303,25÷6= 50,54 mg phe en cada ración. 

VERDURITAS ESTOFADAS

VERDURITAS ESTOFADAS

Estas verduras estofadas valen para todo, para rellenar una empanada de hojaldre, para un plato de pasta, en una pizza, para guarnición o como plato principal. 

La técnica de estofado se caracteriza por cocinar todos los ingredientes a la vez en una cacerola o sartén con tapadera, a fuego medio o lento y una cocción con el líquido justo añadido pues se cocinan realmente en su propio jugo.

Mi forma de hacer un estofado difiere un poco de esta teoría. Y es que voy incorporando una verdura detrás de otra, no todas a la vez, y es porque me gusta que al menos la cebolla y el ajo se doren antes de cocinarse junto al resto. 

Ingredientes para unos 400 gr de cocinado:

- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 1 cebolla pequeña, yo uso cebolla dulce (100 gr)

- 1 diente de ajo pequeño (2 gr)

- 2 zanahorias (95 gr)

- unas 8 judías verdes planas (100 gr)

- unos 10 champiñones, según calibre (270 gr)

- 1 tomate pera maduro (160 gr)

- 50 ml de vino blanco

- 125 ml de agua o caldo de verduras

- punto de sal, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de  pimentón dulce ahumado y pimienta molida al gusto

Elaboración:

1. Comenzar poniendo el aceite en una cacerola o sartén amplia. Añadir el ajo picado a cubitos pequeños, al igual que la cebolla y las zanahorias (si os resulta más rápido, las zanahorias pueden ir ralladas por el lado de corte grueso). Empezar a cocinar estos 3 ingredientes a fuego medio (mi vitrocerámica del 0 al 9, lo pongo al 6) y así ya durante toda la receta.

2. Limpiar las judías quitando el hilo fibroso de los lados, cortarlas por la mitad a todo su largo y trocear para añadirlas a la sartén. Poner la hoja de laurel, el punto de sal y de pimienta molida. Remover cada vez que se incorpora una nueva verdura. Cocinar ya con la tapadera puesta.

3. Limpiar los champiñones, cortarlos a octavos, es decir, cortar en 4 trozos y cada cuarto a la mitad, en octavos. Incorporar a la sartén. Remover y tapar, que siga cocinando.

4. Rallar el tomate maduro con piel incluida e incorporarlo junto con el toque de pimentón (se pone sobre el tomate rallado y no antes para que no se queme). 

5. Remover con la paleta mezclando todo. Sin tapar de momento, dejar cocinar el tomate un par de minutos antes de verter el vino blanco. Esperar que evapore el alcohol y entonces añadir el agua o el caldo de verduras, a vuestra elección. Ahora sí poner la tapadera y dejar cocinar hasta que gaste el líquido y sobre todo, hasta que la judía esté tierna, añadiendo un poco más de agua en algún momento si fuera necesario. El tiempo lo va a marcar la judía verde.

6. Cuando la verdura esté bien rendida y el líquido se haya consumido, probar por si hubiera que rectificar de sal o de especias. Apartar la verdura en algún recipiente y utilizar a conveniencia. 

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷78,43= 25,50 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 2 gr tendrá (2×20)÷9,35= 4,28 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 95 gr tendrán (95×20)÷64,52= 29,45 mg phe.

JUDÍAS VERDES PLANAS: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷27,4= 72,99 mg phe.

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones y otras setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 270 gr tendrán (270×20)÷27,03= 199,78 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 160 gr tendrán (160×20)÷83,33= 38,40 mg phe.

Suma: 25,50+4,28+29,45+72,99+199,78+38,40= 370,4 mg phe en total.

Las verduras estofadas ya cocinadas han pesado 395 gr, así que se puede decir que los 395 gr contienen 370,4 mg phe. Calcular en proporción según la ración utilizada. 

BERENJENAS EN ESCABECHE

BERENJENAS EN ESCABECHE

BERENJENAS EN ESCABECHE 

Ideal como aperitivo o entrante. Dura varios días en la nevera guardadas en un recipiente hermético, y si están buenas recién hechas, más buenas están al día siguiente. Yo las he presentado sobre unos crackers sin gluten al romero marca Hacendado de Mercadona (solo 0,1 gr de proteínas por cracker), un punto de mayonesa alioli y tomatitos cherries. ¡¡Riquísimas!!

Ingredientes para obtener alrededor de 770 gr de berenjenas en escabeche:

- 75 ml de aceite de oliva v.e.

- 2 dientes de ajo pequeños ó 1 grande (5 gr)

- 1 hoja de laurel

- 10~12 granos de pimienta

- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado de la Vera

- 2 berenjenas peladas y cortadas a palotes (535 gr)

- punto de sal y orégano al gusto

- 100 ml de vino blanco 

- 50 ml de vinagre

- 200 ml de agua aproxm

Elaboración:

1. Poner en una cacerola el aceite a calentar a fuego medio y mantener así durante toda la receta ( mi vitro de 0 a 9, en el 6). Añadir el ajo laminado, la hoja de laurel y los granos de pimienta. 

2. Freír hasta que los ajos tomen un ligero color, no debemos dejar que se doren. Retirar un momento del fuego e incorporar el pimentón, así no se quemará.

3. Mantener apartada del fuego mientras pelamos las berenjenas, cortamos a láminas, éstas a tiras y cada tira por la mitad. Enjuagar varias veces hasta que el agua salga transparente. Escurrirlas y a la cacerola. Llevar de nuevo al fuego y poner un pellizco de sal y otro de orégano. Remover para que todas se impregnen con el fondo de aceite y pimentón. 

4. Añadir el vino y el vinagre, dejar cocinar unos 5 minutos para que se evapore el alcohol. Verter finalmente el agua y dejar cocer hasta que la berenjena quede bien blandita y gaste buena parte del líquido. Probar por si hay que rectificar de sal o fuera necesario añadir un poco más de agua si no estuviera totalmente tierna.

5. Apartar cuando esté cocinada y quede como 2 dedos de líquido en la cacerola. Trasladarla a una fuente, regar con un hilo de aceite de oliva v.e. y perejil fresco picado, dejando que se enfríe. Conservar en un recipiente hermético en la nevera. Se suele tomar a temperatura ambiente o recién sacada de la nevera.

Cálculo de la fenilalanina:

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 535 gr utilizados tendrán (535×20)÷46,51= 230,06 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

Suma: 230,06+10,70= 240,76 mg phe los 770 gr de estas berenjenas cocinadas en escabeche. 

Calcular en proporción la cantidad usada por ración a consumir. 

CRACKERS SIN GLUTEN AL ROMERO HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas, cada cracker pesa 4,18 gr, así que (4,18×2,5)÷100= 0,1 gr de proteínas cada uno. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,1×35= 3,65 mg phe cada cracker.

TARTA TATÍN DE ALBARICOQUES

TARTA TATÍN DE ALBARICOQUES

TARTA TATÍN DE ALBARICOQUES BAJA EN PROTEÍNAS (B.P.) 

@enriquesanchezchef en @la_cocina_de_cometelo hizo tarta tatín de nísperos. Para esta versión aproteica voy a utilizar hojaldre b.p. y unos albaricoques. 

Necesitamos:

- 1 lámina de masa de hojaldre sin gluten marca ADPAN de 250 gr (0,20 gr prot × 100 gr)

- crema pastelera b.p.

- 7 u 8 albaricoques, según calibre

- para el caramelo: 50 gr de azúcar blanco + 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 gr)

Elaboración:

Empezar con el caramelo, será lo primero que se ponga en una fuente o recipiente redondo apto para horno de 23 cm de diámetro. 

1. En una sartén poner el azúcar y la mantequilla. Sin tocar ni mezclar, calentar hasta que la mantequilla se derrita sola y el azúcar comience a fundirse. Mover la sartén para que se vayan mezclando los dos ingredientes y retirarla del fuego cuando el caramelo tome un tono dorado no muy oscuro. Verter el caramelo inmediatamente en el recipiente. 

2. Pelar los albaricoques y cortarlos a la mitad eliminando el hueso. Colocarlos encima del caramelo con el hueco del hueso hacia arriba. Utilizar los albaricoques necesarios para rellenar el recipiente (7 bien gorditos son los que he utilizado yo). 

3. Preparar la crema pastelera aproteica con 125 ml de sustituto de leche aproteica tipo Prozero o bebida vegetal de arroz + 20 gr de almidón de maíz o Maizena + 20 gr de azúcar + 5 gotas esencia de vainilla. Poner los ingredientes en el vaso de la batidora y batir. 

4. Pasar a un cazo y añadir una tira de piel de limón y un levísimo toque de colorante amarillo para dar mejor color a la crema. Remover continuamente mientras llega al punto de ebullición y espese. Retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de mantequilla sin sal, remover para que se funda y se integre en la crema. Retirar la piel de limón y ya está lista. 

5. Poner un poco de crema pastelera en el hueco de cada mitad de albaricoque hasta terminarla por completo. Espolvorear un toque de canela molida por encima, cantidad al gusto.

6. Desenrollar la lámina de hojaldre, pasar el rodillo para extenderla un poco y cubrir los albaricoques, remetiendo los bordes hacia dentro dejando los albaricoques dentro del hojaldre. Esta parte del hojaldre será luego el borde de la tarta.

7. Espolvorear una pizca de azúcar moreno y canela molida sobre el hojaldre y hornear a 200° ~ 35 min (horno previamente precalentado). 

8. Después de comprobar que el hojaldre está completamente horneado, sacar la tarta del horno. Esperar que se enfríe un poco antes de desmoldar y servir.

Cálculo de la fenilalanina:

HOJALDRE SIN GLUTEN ADPAN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,20 gr de proteínas, así que los 250 gr de la lámina tendrán (250×0,20)÷100= 0,5 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,5×35= 17,5 mg phe.

La crema pastelera es totalmente aproteica, la fruta natural es libre. Y la cucharada de mantequilla usada en el caramelo también resulta inapreciable para el cálculo. Por lo que se deduce que el aporte de phe proviene únicamente del hojaldre utilizado. Así que la tarta tatín completa contiene unos 17,5 mg phe en total. 

MOCHIS DE PATATA Y ARROZ

MOCHIS DE PATATA Y ARROZ🍘

MOCHIS DE PATATA Y ARROZ 🍘

Adaptación de la receta MOCHIS DE PATATA JAPONESES de @cocinaconcoqui (en Instagram, Facebook, Tik Tok y otras redes sociales).

Es muy poco lo que he modificado de la receta original. Básicamente, he añadido arroz aproteico a la patata para agrandar la masa y reducir un tanto la fenilalanina, así salen más unidades de mochis usando menos patata.

Los mochis de patata de @cocinaconcoki van rellenos de queso. Entonces yo he utilizado un queso vegano muy bajo en proteínas: 1 loncha sabor cheddar marca NURISHH con menos de 0,5 gr de proteínas a los 100 gr. Con 1 sola loncha he tenido para rellenar todos los mochis, así que en este caso lo considero totalmente libre. Sirve igualmente 1 loncha de queso vegano sabor original o mozzarella de la marca VIOLIFE, los dos 0% proteínas.

Lo de rellenarlos con queso lo dejo a vuestra elección, sin queso quedan muy ricos también. 

En cuanto al alga nori, lo que se necesita en esta receta es una cantidad mínima, solo 1gr. Es verdad que el alga nori contiene un alto porcentaje de proteínas, 40 gr de proteínas de alto valor biológico ×100 gr, pero la cantidad mencionada a usar solo suponen 0,4 gr de proteínas (0,4 gr prot = 20 mg phe) para todos los mochis. Por unidad, este valor en proteínas queda mucho más reducido aún.

Y por último, de la salsa solo bajo de 3 a 2 cucharadas de salsa de soja, que además la que utilizo solo tiene 1,9 gr de proteínas. Dichos todos los cambios, vamos con mi versión aproteica de estos ricos mochis.

Ingredientes para 13 mochis de patata y arroz:

- 200 gr de patatas (peso ya pelada)

- agua, aceite de oliva y sal para la cocción 

- sal, pimienta molida y cebolla en polvo 

- 40 gr arroz aproteico Loprofin (peso en seco)

- agua y sal para la cocción 

- 50 gr almidón de maíz 

- 1 loncha de queso vegano bajo en proteínas, como por ejemplo, 'Violife' sabor mozzarella, original o 'nurishh' sabor cheddar

- 1 gr de alga nori para sacar las 13 tiras (0,4 gr prot = 20 mg phe esta cantidad)

Elaboración: 

1. Cocer las patatas peladas y troceadas con la cantidad justa de agua, hilo de aceite de oliva y pellizco de sal hasta que estén tiernas. Las pongo en un recipiente de cristal con tapadera y al microondas 7 minutos. 

2. Escurrir bien y machacar con un tenedor dejando un puré muy fino. 

3. Por otra parte, cocer el arroz aproteico en un cazo al fuego con suficiente agua y sal. Cuando la pasta esté tierna, escurrir a conciencia con un colador. 

Para eliminar aún más la humedad, extender el arroz cocido escurrido sobre varias hojas juntas de papel absorbente, es importante para hacer la masa usarlo lo más seco posible. Una vez hecho esto, pasar el arroz al recipiente con el puré de patatas. Podéis ayudaros de un cuchillo para despegar algunos granos que quedan pegados al papel.

4. Añadir ahora el punto de sal, un toque de pimienta molida y de cebolla en polvo, una pizca de cada. Mezclar y comprobar que está a nuestro gusto.

5. Poner el almidón de maíz y mezclar con tenedor hasta integrar el polvo cuidando que no se queden grumos. Cuando no consigamos avanzar mucho más con el tenedor, pasar a amasar con la mano hasta que la masa quede compacta y homogénea. Es algo pegajosa, pero si nos lavamos las manos y nos untamos unas gotas de aceite se moldea de maravilla.

6. Formar un cilindro más delgado de como se ve en la foto para cortar pequeñas porciones como de 1 cm o poco más, a mí me han salido 26 trozos iguales. 

7. Moldear cada porción para formar pequeños discos redondos. 

8. Rellenar los mochis cortando el queso con una boquilla metálica (he tenido suficiente con 1 sola loncha para rellenar los 13 mochis). Meter un trozo de queso entre 2 discos de masa, sellar bien los bordes con los dedos y terminar por dar la forma redonda perfecta tan típica.

9. En una sartén, dorar los mochis por las dos caras con un par de cucharadas de aceite y sacarlos luego a un plato con papel absorbente. 

10. Por último, cortar las tiritas de alga nori. Tiras de 1cm aproxm y luego trozos de 6 cm de largo para cada mochi.

11. Para que se peguen al mochi, humedecer con una pizca de agua cada tira justo antes de colocarlas de forma simétrica, deben quedar igual de largas por ambas caras, manteniéndolas así con nuestros dedos unos intantes. Reservar.

PARA LA SALSA:

- 75 ml de agua

- 20 ml de salsa de soja dulce Hacendado (1,9 gr prot × 100 ml) (0,38 gr prot = 19 mg phe esta cantidad)

- 20 ml de vinagre de arroz (el que se usa para sushi)

- 20 gr de azúcar moreno

- 5 gr de almidón de maíz o Maizena 

Poner todos los ingredientes en una sartén pequeña. Sin encender el fuego aún, mezclar con una cuchara hasta disolver los grumos del almidón, encender el fuego y llevar a ebullición sin parar de mover hasta que espese. 

Pasar la salsa a un bol pequeño y ya está lista para usar.

Pincelar los mochis con la salsa y servir. 

Llevar la salsa a la mesa para mojar los mochis si se desea mayor sabor.

Cálculo de la fenilalanina:

PATATA: según los datos que aporta ODIMET (aplicación que contiene la información nutricional en gr de proteínas y mg de aminoácidos de un gran número de alimentos), 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 200 gr tendrán (72×200)÷100= 144 mg phe.

ARROZ LOPROFIN: esta pasta es aproteica propiamente dicha, no la considero susceptible para el cálculo de la phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg phe. Considero que tampoco es muy valorable este ingrediente para el cálculo.  

QUESO NURISHH LONCHA SABOR CHEDDAR: no es apreciable la cantidad utilizada en la receta para el cálculo. 

ALGA NORI: según el fabricante, los 100 gr contienen 40 gr de proteínas, así que solo 1 gr utilizado en la receta tendrán (1×40)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,4×50= 20 mg phe en total, es decir, en las tiras usadas para los 13 mochis. (20÷13)= 1,54 mg phe la tira usada en cada mochi.

SALSA: la salsa preparada en esta receta lleva 20 ml de salsa de soja dulce Hacendado de Mercadona, con 1,9 gr de proteínas × 100 ml, así que los 20 ml tendrán (20×1,9)÷100= 0,38 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,38×50= 19 mg phe. 

No hay otros ingredientes susceptibles para el cálculo en esta salsa cocinada, así que se puede decir que toda la cantidad resultante contiene 19 mg phe.

Aun pincenlando todos los mochis, incluso mojando alguno de forma adicional en la salsa, no se consume ni de cerca toda la cantidad cocinada, es decir, los 19 mg phe, así que ésta también la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 

Suma: 144 mg phe patata +5,25 mg phe almidón de maíz + 20 mg phe alga nori= 169,25 mg phe en total. 

Como me salen 13 mochis: 169,25÷13= 13,02 mg phe cada mochi de patata y arroz relleno de queso.

SOPA FRÍA O GAZPACHO DE PEPINO

SOPA FRÍA DE PEPINO: 2 versiones

SOPA FRÍA DE PEPINO EN 2 VERSIONES

¿A quién no le apetece un gazpacho de pepino bien fresquito ahora que viene el calor? 

Os dejo dos versiones para que las probéis y descubráis cuál de ellas os gusta más. En casa ha ganado la de pepino y manzana. 

FOTOS 1 Y 2 con yogur ALPRO coconut natural (0,6 gr prot×100 gr)

FOTOS 3 Y 4 con manzana verde Granny Smith (o alguna otra variedad ácida) 

Ingredientes para 2 raciones en cada caso: 

VERSIÓN 1. PEPINO Y YOGUR 🥒🍶

- 1 pepino holandés sin piel, el mío ha pesado así 385 gr.

- 1 diente de ajo pequeño ó 1/2 si es grande (1~2 gr) le quito el germen del centro (parece que así repite menos)

- 3 cucharadas soperas (60 gr) de yogur Alpro coco natural (ojo, no es el de soja-coco que tiene más proteínas)

- 5 hojas de hierbabuena fresca sin rabito, solo la hoja

- sal (3 gr)

- aceite de oliva v.e. (2 cucharadas)

- vinagre (1 cucharada)

Elaboración: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que todo quede muy bien molido.

Rectificar de aliño al gusto y servirla muy fría. Decorar entonces con unas hojas de hierbabuena, pizca de pimienta molida y unas gotas de aceite de oliva v.e. 

VERSIÓN 2. PEPINO Y MANZANA 🥒🍏

- 1 pepino holandés sin piel, el mío ha pesado así 400 gr.

- 1 diente de ajo pequeño ó 1/2 si es grande (1~2 gr) le quito el germen del centro (parece que así repite menos)

- 1 manzana verde con piel variedad granny smith, la mía ha pesado solo la parte comestible con piel 155 gr.

- 5 hojas de hierbabuena fresca sin rabito, solo la hoja

- sal (3 gr)

- aceite de oliva v.e. (2 cucharadas)

- vinagre (1 cucharada)

Elaboración: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que todo quede muy bien molido.

Rectificar de aliño al gusto y servirla muy fría. Decorar entonces con unas hojas de hierbabuena muy picaditas y unos tomatitos cherries cortados en cuartos, unas gotas de aceite de oliva y lista.

Cálculo de la fenilalanina:

V.1 PEPINO Y YOGUR ALPRO COCO NATURAL

PEPINO: según mis tablas, 142,86 gr de pepino crudo contienen 20 mg phe, así que los 385 gr tendrán (385×20)÷142,86= 53,90 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 2 gr utilizados tendrán (2×20)÷9,35= 4,28 mg phe.

YOGUR ALPRO COCONUT NATURAL: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,6)÷100= 0,36 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,36×35= 12,6 mg phe.

Suma: 53,90+4,28+12,6= 70,78 mg phe en total.

Como divido la receta en 2 raciones: 70,78÷2= 35,39 mg phe cada plato o ración de sopa fría de pepino y yogur.

V.2 PEPINO Y MANZANA

PEPINO: según mis tablas, 142,86 gr de pepino crudo contienen 20 mg phe, así que los 400 gr tendrán (400×20)÷142,86= 56 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 2 gr utilizados tendrán (2×20)÷9,35= 4,28 mg phe.

MANZANA: la fruta natural es libre en la dieta aproteica de mis hijos. Contabilizar en cada caso.

Suma: 56+4,28= 60,28 mg phe en total.

Como divido la receta en 2 raciones: 60,28÷2= 30,14 mg phe cada plato o ración de sopa fría de pepino y manzana.