ARROZ CON CALABAZA

ARROZ CON CALABAZA

ARROZ CON CALABAZA 

Hay mil maneras de comer calabaza y ésta es una forma muy rica de hacerlo. Para presentarla en su propia piel solo nos va a llevar 10 minutos más, solo hay que cocer la media calabaza entera previamente en el microondas para que se ponga tierna y podamos sacar la pulpa.

Si no queremos esta opción y la servimos en un plato, se pela la calabaza, se trocea y se cocina directamente con la cebolla en una sartén, para después mezclarlo todo con el arroz cocido. Así de sencillo.

Ingredientes para 1 persona:

- 1/2 calabaza variedad "cacahuete", aunque luego solo usaremos 150 gr de pulpa por persona 

- 75 gr de cebolla morada (1/2 cebolla pequeña)

- sal, aceite de oliva v.e., pimienta molida y toque de curry

- 2 cucharadas de tomate frito (unos 50-60 gr)

- 50 gr (peso en seco) de pasta aproteica en forma de arroz, yo Loprofin 

Elaboración:

1. Si se va a servir en la propia calabaza, limpiar la 1/2 calabaza, sacar las pipas y hebras y colocar en un recipiente adecuado. 

2. Hacer unos cortes que sirvan luego de guía para sacar la pulpa. Poner por encima pizca de sal, pimienta molida y un hilo de aceite de oliva v.e.  

3. Llevar al microondas por 10-12 minutos para cocerla al vapor.

El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la calabaza y del propio microondas. 

4. Una vez que esté tierna, sacar la pulpa con una cuchara y pesarla. Toda la pulpa cocida de mi 1/2 calabaza ha pesado 250 gr, así que utilizo los 150 gr para esta ración y el resto lo guardo para otra elaboración. 

5. Cortar a cubitos pequeños los 150 gr de calabaza cocida que se van a utilizar en esta receta y reservar.

6. Poner el arroz a cocer en un cazo con agua hirviendo y un pellizco generoso de sal. Cuando esté el grano tierno, escurrir y reservar.

7. Mientras tanto, sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva v.e. la cebolla picada a cubitos o a tiras finas, como se prefiera. Lo haremos a fuego medio-bajo para que se ponga dorada y tierna sin que se queme.

8. Incorporar la calabaza que ya estaba cocida cortada a cubitos y dejamos unos minutos más al fuego para que se ligue con la cebolla. Apartar a un plato.

9. Ya solo queda añadir el arroz cocido al plato, salpimentar hasta el punto necesario y poner un toque de curry si gusta. Mezclarlo todo y la receta está lista.

Montaje: poner en la media calabaza vaciada 2 cucharadas de tomate frito con un levísimo toque de curry si gusta.

Extender el tomate frito y colocar todo el arroz con la calabaza y la cebolla. Por último, espolvorear con un poco de queso en polvo vegano estilo GRAN VEGIANO  marca Nurishh con menos de 0,5 gr de proteínas por 100 gr, o algún otro queso bajo en proteínas de tu gusto.

Cálculo de la fenilalanina:

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷49= 61,22 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.

TOMATE FRITO HACENDADO RECETA ARTESANA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 60 gr utilizados tendrán (60×1,6)÷100= 0,96 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,96×25= 24 mg phe.

Suma: 61,22+19,13+24= 104,35 mg phe en toda la receta de arroz aproteico con calabaza y cebolla.

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS 

Tan sencillo, tan rápido, tan rico ...

Ingredientes para unos 150 gr de paté:

- 175 gr de setas shiitake

- 50 gr de aceitunas negras sin hueso

- aceite de oliva virgen extra, punto de sal, toque de pimienta y de pimentón dulce ahumado 

Elaboración:

1. Saltear las setas shiitake cortadas a tiras en una sartén antiadherente con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y dejar cocinar a fuego alto removiendo de vez en cuando.

2. Cuando estén ya cocinadas con un punto dorado, apartar y poner el pimentón dulce ahumado.

(Cuando digo "toque" no es ni media cucharadita, es literalmente volcar el tarro de especias y dar un par de golpes al tarro. Pero cuando se trate de especiar, poner la cantidad que os guste).

3. Trasladar las setas ya cocinadas al vaso de la batidora junto con las aceitunas negras deshuesadas y batir.

4. Cuando se consiga la textura idónea, pasar el paté a un recipiente de cristal. Luego cubrir con un hilo de aceite de oliva v.e., unos granos de sal gruesa y para terminar de decorar, una aceituna negra picada muy pequeñita. 

5. Dejar enfriar y a la hora de servir, acompañar el paté con crackers sin gluten al romero Hacendado de Mercadona (0,8 gr de proteínas la bolsita de 8 und), pan de molde sin gluten Hacendado de Mercadona (0,3 gr de proteínas la rebanada. Yo he usado 1 rebanada para sacar 4 canapés), o cualquier pan aproteico que tengas al uso.

Sugerencia: también puedes utilizar este paté en un plato de pasta aproteica con salsa bechamel o como relleno de unos canelones. 

Cálculo de la fenilalanina:

SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷27,03= 129,49 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,25×25= 6,25 mg phe.

Suma: 129,49+6,25= 135,74 mg phe en total.

El paté una vez cocinado ha pesado 150 gr, así que los 150 gr de paté de setas shiitake y aceitunas negras contienen 135,74 mg phe.

Calcular la cantidad utilizada de paté en proporción. 

GOFRES DE PATATA

GOFRES DE PATATA

GOFRES DE PATATA 🥔 

Ingredientes para 4-6 gofres, según tamaño elegido:

- 1 patata tirando a grande (la mía ha pesado 260 gr ya pelada)

- agua, sal y aceite de oliva v.e. para la cocción 

- unas 4 cucharadas colmadas de almidón de maíz o Maizena (60-70 gr aproxm)

- para sazonar: 2 sobres de sazonador "SOUR CREAM" Hacendado de Mercadona, aunque puedes sazonar la patata con las especias que más te gusten: ajo y cebolla en polvo, orégano, queso vegano rallado VIOLIFE 0% prot ...

Elaboración:

1. Cocer la patata. Yo la pelo, corto a cubitos y la pongo en un recipiente de cristal con tapadera. Vierto el agua justa para cubrirla. Pizca de sal y un hilo fino de aceite de oliva v.e. Cocino en el microondas durante 10 minutos.

2. Una vez la patata esté tierna, escurrir bien el agua y machacar con un tenedor. Añadir al puré los dos sobres de sazonador de "crema agria" Hacendado y mezclar.

3. Probar de sal por si hiciera falta añadir teniendo en cuenta que ahora pondremos almidón de maíz que es bastante soso. 

4. Poner unas 4 cucharadas soperas de almidón y empezar mezclando con el tenedor para terminar amasando con una mano hasta obtener una masa compacta textura plastilina. 

5. Para comprobar que la masa está en su punto, nos lavamos las manos para eliminar restos de masa y una vez secas, untar un poco de aceite y agarrar la masa. Debe quedar compacta y ya no nos manchamos. Si se desprendiera puré pegándose a nuestros dedos es porque necesita un poco más de almidón de maíz. 

6. Dividir la masa en 6 porciones iguales y moldear cada una como si fuera una hamburguesa.

7. Poner aceite en la placa de la gofrera caliente. Colocar la porción de masa, poner un hilo de aceite encima de la masa y cerrar la gofrera. Con esto se engrasa con aceite las dos placas, o sea, las dos caras del gofre.

8. Mantener la gofrera cerrada durante 5 minutos, abrir entonces para comprobar que ya está dorado o seguir 1 minuto más. Si lo abrimos antes, no habrá formado costra aún y rompemos el gofre. Si está bien cocinado se desprende de las placas perfectamente. 

9. Sacar a un plato y seguir el mismo procedimiento con el resto.

Una vez tengas todos los gofres cocinados, sírvelos con tu salsa favorita.

Sugerencia: si quieres reducir de forma considerable la cantidad de fenilalanina, sustituye la patata por yuca.

Cálculo de la fenilalanina: 

PATATA: según mis tablas y Odimet, los 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 260 gr utilizados tendrán (260×72)÷100= 187,2 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 65 gr utilizados tendrán (65×0,3)÷100= 0,2 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,2×35= 6,83 mg phe.

SAZONADOR SOUR CREAM HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,9 gr de proteínas, así que los 9 gr (2 sobres de 4,5 gr c/u) utilizados tendrán (9×2,9)÷100= 0,26 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor según sus ingredientes) 0,26×25= 6,53 mg phe.

Suma: 187,2+6,83+6,53= 200,56 mg phe en total.

Como me salen 6 gofres: 200,56÷6= 33,43 mg phe cada uno de estos gofres de patata especiados con sazonador de crema agria Hacendado.

TARTALETAS CON CREMA DE MANZANA

TARTALETAS CON CREMA DE MANZANA 🍎

TARTALETAS CON CREMA DE MANZANA 🍎 

BASE DE MASA BRISA: (cantidad para 3 moldes pequeños de 12 cm)

- 125 gr de harina aproteica Loprofin 

- 30 gr de azúcar glass 

- 1 pizquitita de sal

- 40 gr de mantequilla sin sal muy fría 

- 25 ml de agua muy fría 

Elaboración:

1. Mezclar en un bol la harina, el azúcar glass y la pizquita de sal.

2. Añadir la mantequilla fría a trozos. Pellizcar los trozos de mantequilla con los dedos para integrarla así en el polvo hasta que quede con textura arenosa. 

3. Añadir entonces el agua fría y amasar con las manos para obtener una bola de masa lisa y el bol limpio.

4. Dividir en 3 partes iguales y forrar los moldes con ella, dejando un grosor uniforme por todas partes.

5. Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° aproxm unos 20 minutos o hasta que la masa se dore. Dejar enfriar en los moldes mientras preparamos el relleno.

CREMA DE MANZANA:

- 1 manzana Royal Gala dulce

- 2  cucharadas soperas rasas de azúcar blanco 

- 1 chorreón de zumo de limón 

- canela molida al gusto

- 50 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin

- 1 cucharadita colmada de almidón de maíz o Maizena 

- 1 cucharadita de mantequilla sin sal

Elaboración:

1. Pelar la manzana y picarla a trocitos pequeños. Ponerla en una sartén con el azúcar, el zumo de limón y la canela molida. 

2. Cocinar a fuego medio hasta que quede tierna. Retirar del fuego un instante para machacar los trozos con un tenedor. 

3. Diluir el almidón de maíz en la leche fría y verterla en la sartén poniéndola al fuego de nuevo. Seguir cocinando removiendo hasta que el almidón se cocine y la mezcla espese. Añadir por último la mantequilla removiendo hasta integrar. 

4. Llevar la manzana cocinada al vaso de la batidora y batir para obtener una crema fina. 

5. Rellenar entonces las 3 tartaletas de masa brisa ya desmoldadas con la crema de manzana y dejar enfriar.

MANZANA CARAMELIZADA:

- 1 manzana Royal Gala dulce

- 1 cucharada sopera de azúcar blanco 

- 1 chorreón de zumo de limón 

- 1 cucharada rasa de mantequilla sin sal

Elaboración:

1. Lavar la manzana y secar con un papel de cocina pues la usaremos con piel. 

2. Cortarla por la mitad y sacar gajos o láminas finas eliminando la parte central donde están las pepitas. Disponerlas todas en una sartén con el azúcar, el limón y la mantequilla. 

3. Cocinar a fuego medio hasta que la manzana esté tierna y caramelizada, dando la vuelta a los gajos con delicadeza para que no se rompan. 

4. Para terminar, decorar las tartaletas con la manzana caramelizada y servir, que puede ser ahora así templadas o bien frías después de llevarlas a la nevera.

Cálculo de la fenilalanina:

BASE DE MASA BRISA 

HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 40 gr utilizados tendrán (40×0,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,24×50= 12 mg phe.

Suma: 13,56+12= 25,56 mg phe en toda la masa brisa aproteica. Como divido en 3 tartaletas: 25,56÷3= 8,52 mg phe por cada tartaleta.

La fruta natural es libre en la dieta de mis hijos, así que ni el relleno de crema de manzana ni la manzana caramelizada utilizada para decorar son valorables en esta receta. Por lo tanto, considero estas tartaletas de manzana prácticamente aproteicas.

MIGAS DE LA HUERTA

MIGAS DE LA HUERTA

 MIGAS DE LA HUERTA

De nuevo una receta de @enriquesanchezchef en su programa @la_cocina_de_cometelo vuelve a inspirarme para hacer de su receta mi propia versión aproteica.

Hace unos días cocinó unas migas marineras con sardinas, un plato muy malagueño. Y pensé, a este plato le saco el pescado y tengo unas migas solo con las verduras que deben estar bien ricas. Y así ha sido, vaya resultado más bueno. 

Ingredientes para una persona:

- 75 gr de cebolla (yo uso cebolla dulce)

- 60 gr de pimiento verde italiano, de los de freír

- 1 diente de ajo entero sin pelar, golpeado para que se rompa y desprenda así su sabor (o un poco de ajo en polvo)

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 50 gr de pan aproteico (yo uso un pepito sin gluten marca Panceliac, 1,8 gr prot×100 gr./ 0,9 gr prot el bollo)

- 50 ml de caldo de verduras (si no tienes caldo, pon agua)

- punto de sal y pimentón dulce ahumado de La Vera

Elaboración: 

1. Poner el aceite en una sartén antiadherente. Añadir la cebolla y el pimiento picados a cubitos junto con el ajo entero golpeado. Sofreír unos minutos a fuego medio-alto hasta que la verdura esté dorada y tierna.

2. Incorporar entonces el pan aproteico hecho migas y el caldo de verduras intentando regar todo el pan. Mover con suavidad para no desmoronar mucho las migas de pan y que no se hagan una pasta. Remover un par de minutos hasta que queden bien cocinadas y se haya evaporado cualquier resto de caldo. 

3. Probar de sal y sazonar al gusto sin olvidar el toque de pimentón. Una vuelta más en el fuego y listo.

4. Emplatar las migas con unos tomates cherries y unas aceitunas.

Sugerencia: añade alguna otra verdura como unos espárragos verdes por ejemplo.

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 60 gr utilizados tendrán (60×20)÷37,04= 32,40 mg phe.

PAN SIN GLUTEN PANCELIAC: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,8 gr de proteínas. El bollo pesa 50 gr, así que (50×1,8)÷100= 0,9 gr de proteínas el bollo de pan utilizado. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,9×35= 31,5 mg phe.

El resto de ingredientes los considero no valorables en fenilalanina. Haz tus propios cálculos de ser necesario: el ajo que solo uso para dar sabor, no se come. Dos tomatitos cherries, unas aceitunas ...

Suma: 19,13+32,4+31,5= 83,03 mg phe en todo el plato de migas.

SALSA BRAVA CASERA

SALSA BRAVA CASERA

 SALSA BRAVA CASERA 🍅🫑🌶🧄🧅🫒

Esta salsa brava casera está para comérsela a cucharadas, os aseguro que no tiene nada que ver con las comerciales. Y lo mejor de ser casera es que podéis ajustar el punto de picante al gusto. Ya sabéis que una salsa brava debe picar un poquito 🌶

He utilizado para obtener 430 gr de salsa cocinada:

- 1 cebolla mediana (175 gr)

- 1 diente de ajo (5 gr)

- pimiento verde y rojo (265 gr)

- tomates maduros (300 gr) 

- 2 zanahorias (115 gr)

- 1 guindillita cayena seca, cayena molida o copos de chile (cantidad según te guste el picante), yo he puesto 1/4 de cucharadita de chile en copos

- 5 cucharadas de aceite de oliva v.e., punto de sal, toque de pimienta molida y 1/4 de cucharadita de pimentón dulce ahumado

- 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (15 gr)

- 50 ml de vino blanco de cocinar

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y los pimientos verde y rojo. Empezar a sofreír a fuego medio en una cacerola con el aceite de oliva. Si optáis por la guindilla seca entera, ponerla con estos primeros ingredientes y retirarla cuando las hortalizas estén ya doradas. Si os apasiona el picante 🔥, no se retira y al final se tritura con la salsa, pero este no es mi caso, prefiero usar chile en copos porque me resulta más fácil ajustar el toque suave de picante que les gusta a mis hijos. 

 • Rallar las zanahorias y pelar y picar los tomates para incorporarlos a la cacerola una vez el sofrito esté dorado. Poner también la pulpa de pimiento choricero, punto de sal, pimienta molida, pimentón dulce ahumado y la pizca de cayena molida o el chile en copos. 

• Remover de vez en cuando hasta que esté todo bien cocinado. Añadir entonces el vino blanco y dejamos unos minutos más hasta que se evapore por completo.

• Pasar la salsa a la jarra de la batidora y batir hasta conseguir una salsa fina. Probar y ajustar de sal, pimentón o picante si es necesario. Pasar la salsa brava a un bol y regar con un hilo de aceite de oliva y algo más de copos de chile para decorar. 

También se puede meter la salsa en un biberón para poder servirla en forma de hilo.

Usa esta salsa con unas patatas baby cocidas o rodajas de calabacín a la plancha, ya verás que rica.

Las patatas baby o de guarnición las he cocido con la piel en agua abundante y un puñado de sal. Una vez tiernas las he escurrido y dejado enfriar. Luego las he pelado y las he pasado por la sartén con un poco de aceite hasta que se han marcado. Ya en un plato les he puesto por encima unos granos de sal gruesa y nada más. Listas para servirlas con la salsa brava y un punto de mayonesa.

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷78,43= 44,63 mg phe.

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr utilizados tendrán (5×20)÷9,35= 10,70 mg phe.

PIMIENTOS: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 265 gr utilizados tendrán (265×20)÷37,04= 143,09 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán (300×20)÷83,33= 72 mg phe.

ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr utilizados tendrán (115×20)÷64,52= 35,65 mg phe.

PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según mis tablas, 50 gr de pulpa de pimiento choricero contienen 20 mg phe, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×20)÷50= 6 mg phe.

Suma: 44,63+10,70+143,09+72+35,65+6= 240,07 mg phe en total.

La salsa brava ya cocinada pesa 430 gr, así que los 430 gr de salsa contienen 240,07 mg phe.

Ya solo queda calcular en proporción a la cantidad servida en el plato.

Por ejemplo, este plato está compuesto por 3 patatas baby que pesan 105 gr en total, más 25 gr de salsa brava en total, (cantidad de mayonesa inapreciable para el cálculo). Los cálculos serían los siguientes:

- PATATAS: según ODIMET, 100 gr de patata nueva cocida contienen 76 mg phe, así que los 105 gr de estas 3 tendrán (105×76)÷100= 79,8 mg phe.

- SALSA BRAVA CASERA: si 430 gr de salsa cocinada contienen 240,07 mg phe, los 25 gr utilizados en este plato tendrán (25×240,07)÷430= 13,96 mg phe.

Suma: 79,8 mg phe de las patatas + 13,96 mg phe de la salsa = 93,76 mg phe en este plato.