MENÚ NAVIDAD 2025

MENÚ DE NAVIDAD 2025

VASITOS DE PEPINO RELLENOS DE SALMOREJO

Tan fácil como cortar rodajas de 2-3 cm de pepino, pelar la piel y vaciarlos sin llegar a traspasar el fondo. 

Luego llenar los 'vasos' con porra o salmorejo y decorar con tomatitos cherries, cebollino, ...

A la hora de servirlos, regar con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. 

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN 

Deshuesar las aceitunas y triturar con la batidora. Servir en un recipiente y listo para usar. Decorar cada tosta con medio tomatito cherrie para que aporte un toque de frescura, contrarrestando así el amargor característico de esta variedad.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES 

El ceviche es una técnica de cocinado al natural donde los ingredientes se cuecen por la acción de un ácido, normalmente, zumo de lima.

Ingredientes:

- 4 champiñones blancos

- 1/2 cebolla morada

- 1 cucharada de guacamole

- el zumo de 2 limas

- un poco de perejil fresco picado

- toque de pimienta molida

- punto de sal

- un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Sugerencia: añade otros ingredientes como palmito, maíz dulce, mango, copos de chile si te va el picante ...

Elaboración:

En un bol disponer los champiñones limpios cortados a láminas finas. La cebolla a láminas muy finas también. 

Añadir el resto de ingredientes y mezclar. 

Tapar el bol con plástico transparente de cocina y dejar macerar 30 minutos. A mitad de tiempo yo lo he destapado para removerlo una vez más, por asegurarme de que todo se impregne bien con la lima.

¡Y listo! Ya se puede servir el ceviche acompañado de pan tostado, biscotes o piquitos aproteicos.

HOJALDRES RELLENOS DE ENSALADILLA RUSA

He utilizado una lámina de hojaldre sin gluten marca Hacendado de Mercadona de 280 gr (2,5 gr de proteínas × 100 gr).

Cortar discos de 10 cm de diámetro, aplanar con rodillo un poco la masa para hacer los discos algo más finos y más grandes. Colocarlos en un molde de aluminio para magdalenas vuelto del revés, adaptándolos al molde para que adquieran forma de cazuelitas.

Hornear (calentando el horno previamente) a 220° hasta que se doren. Desmoldar y dejar enfriar el hojaldre hasta su uso. 

He usado la lámina completa, los recortes los he horneado también para utilizarlos con la ensaladilla y los patés vegetales que hay en la mesa.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

- 4 patatas variedad roja (o la que más te guste)

- 2 zanahorias

- aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre para aliñar las patatas ya cocidas

- pepinillos en vinagre

- pimiento morrón o del piquillo en conserva

- tomate seco en aceite

- 2 cucharadas de mayonesa (según la cantidad de patatas a lo mejor necesitas una cucharada más)

- 1 cucharadita de postre de mostaza suave (la de perritos)

Empezar por pelar las patatas y las zanahorias, cortar en cubitos y ponerlas en un recipiente de cristal con tapa apto para el microondas. Cubrir de agua, pellizco de sal y un hilo de aceite de oliva. Cocer en el microondas el tiempo necesario para que queden tiernas. 

Escurrir el agua y machacar a groso modo con un tenedor.

Aliñar con sal, 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de vinagre, al gusto. Añadir algunos pepinillos en vinagre, el pimiento cocido, el tomate seco en aceite, .. todo cortado en pequeñito. Añadir también la mayonesa necesaria y el punto de mostaza. Mezclar bien y dejar enfriar.

A la hora de montar las canastitas de hojaldre, poner la ensaladilla en una manga pastelera con boquilla ancha rizada para que pasen bien los trozos de pepinillo, esto si buscas la estética, si no no te compliques y rellenas el hojaldre con la ayuda de una cuchara. Decorar con una aceituna rellena de pimiento y cebollino fresco.

Y de postre, 

VASITOS DE YOGUR Y MANGO

Se pela 1 mango y se tritura la pulpa con la batidora.

Se sirve en vasos o copas pequeñas de cristal transparente para que se aprecien bien las capas. Así que se intercala el mango con yogur vegetal ALPRO COCONUT natural (0,6 gr prot×100gr) y decoramos con frutos rojos congelados.

Y así quedó la mesa aproteica de Nochebuena