LASAÑA DE PISTO SIN PLACAS DE PASTA

LASAÑA DE PISTO SIN PLACAS DE PASTA

Esta es una lasaña sin placas de pasta. En cambio, utilizo láminas de calabacín a la plancha para tal efecto, que van intercaladas con el pisto de verduras que forman el relleno. Luego cubro con bechamel aproteica, añado un poco de queso rallado vegano 0% proteínas Violife y gratino en el horno. Dificultad: 0. Tiempo: un ratillo ... Resultado: está muy buena, merece la pena hacerla.

Ingredientes para 2 personas:

●Para el pisto de verduras, el relleno: 

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 1 pimiento verde italiano (80 gr)

- 1 cebolla pequeña (110 gr)

- 1 berenjena (275 gr)

- sal, ajo en polvo y orégano 

- 100 gr de tomate frito, yo utilizo marca Hacendado de Mercadona "receta artesana" (1,6 gr prot × 100 gr)

●Para las placas: 

- 1 calabacín pequeño (220 gr)

- hilo de aceite de oliva v.e., sal y cebolla en polvo

●Para la bechamel aproteica:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena 

- 200 ml de sustituto de leche aproteica,  yo LOPROFIN 

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

1. Comenzar preparando el pisto. En una cacerola o sartén antiadherente amplia poner el aceite de oliva a calentar para incorporar la cebolla y el pimiento verde cortados a trocitos pequeños. Sofreír a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando evitando que se quemen.

2. Mientras, pelar y cortar la berenjena a cubitos pequeños. Una vez la cebolla y el pimiento estén dorados añadimos la berenjena picada. Remover con la paleta y seguir sofriendo. Poner punto de sal, toque de ajo en polvo y cantidad de orégano al gusto.

3. Una vez que la berenjena esté bien tierna, añadir el tomate frito. Mezclarlo todo y pisto de verduras listo.

4. Toca cortar el calabacín a láminas finas y pasarlas por la plancha, con unas gotas de aceite de oliva v.e., pizca de sal y lo mismo de cebolla en polvo. Vuelta y vuelta hasta que se doren.

5. En una fuente cuadrada pequeña (la que yo tengo es de 17×17 cm y 6 cm de alta) montar la lasaña, intercalando capas de láminas de calabacín y pisto, comenzando y terminando con el calabacín. 

6. Y por último, hacer la bechamel. En un cazo poner el aceite a calentar con el almidón de maíz. Según se quiera una bechamel espesa o ligera, las cucharadas de almidón se pondrán colmadas o rasas. Yo opto por un término medio, así que pongo 2 cucharadas normales,  no muy colmadas.

7. Con el fuego medio-alto, remover con energía hasta que el almidón se ligue por completo con el aceite formando una pasta.

8. Seguir removiendo de forma constante hasta que empiece a freír. Veremos unas pequeñas burbujas que nos indican que el almidón se está cocinando. 

9. Sin parar en ningún momento de remover, verter ahora la leche aproteica Loprofin.

10. Y ahora remover rápido para evitar grumos, hasta que la leche se integre y la mezcla espese. En cuanto espese y no quede rastro de leche, tenemos la bechamel lista.

Nota: si a pesar de estar removiendo todo el tiempo se formasen grumos, batir con el brazo de la batidora para obtener una mezcla fina.

11. Retirar del fuego y poner el punto de sal, toque de pimienta molida y nuez moscada al gusto. Remover por última vez la bechamel para integrar las especias y pasar a cubrir la lasaña inmediatamente antes de que se cuaje. 

12. Solo queda espolvorear un poco de queso vegano rallado Violife por encima y un toque de orégano, cantidad al gusto.

 13. Llevar la lasaña al horno y gratinar a 220° unos 10 minutos aproxm, esto es orientativo, dependerá de cada horno. Cuando nos guste el aspecto, sacar la fuente del horno y esperar a que se enfríe un poco antes de llevar la lasaña a la mesa. ¡Cuidado que quema!

Yo he calculado que salen 2 platos de lasaña con esta receta, pero la cantidad servida va a depender del comensal. Un niño pequeño se puede comer 1/4 de lasaña, un adolescente se comerá 1/2 lasaña y un adulto es capaz de comérsela entera.

También se pueden multiplicar las cantidades y preparar varios moldes individuales para congelar por ración. Después no hay más que sacar 1 ración, descongelar, gratinar en el horno y lista para comer.

Cálculo de la fenilalanina:

PIMIENTO VERDE ITALIANO: según mis tablas, 74,07 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷74,07= 21,60 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr tendrán (110×20)÷66,67= 33 mg phe.

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 275 gr tendrán (275×20)÷46,51= 118,25 mg phe.

TOMATE FRITO HACENDADO 'RECETA ARTESANA': según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,6×25= 40 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 62,5 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 220 gr tendrán (220×20)÷62,5= 70,4 mg phe.

BECHAMEL APROTEICA: está elaborada con aceite de oliva, almidón de maíz y sustituto de leche Loprofin. Todos los ingredientes son libres de proteínas. El almidón de maíz contiene 0,3 gr de proteínas a los 100 gr de producto, las dos cucharadas suponen una cantidad irrisoria para el cálculo. 

QUESO VEGANO VIOLIFE RALLADO: ya sea rallado estilo mozzarella o sabor original, este queso es 0 proteínas por 100 gr de producto. 

Suma: 21,60+33+118,25+40+70,4= 283,25 mg phe para la lasaña entera de verduras.

Como sirvo en 2 raciones: 283,25÷2= 141,63 mg phe la media lasaña. Calcular en función de la cantidad servida en el plato.