CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COL CON SU PRINGÁ
CALLOS VEGANOS O POTAJE DE SETAS Y COLES CON SU PRINGÁ
Ingredientes para unos 5 platos:
- 750 ml de agua
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 dientes de ajo tostados (5 gr)
- 1/2 cebolla (50 gr)
- 1/2 pimiento verde italiano (40 gr)
- 1/4 pimiento rojo (50 gr)
- 1 tomate maduro (170 gr)
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- pellizco de sal
- especias: comino (1 cucharadita), pimentón dulce ahumado (1 cucharadita), 2 clavos, pimienta molida o guindilla cayena dependiendo de si te gusta el picante o no. Y copos de ñora seca (1 cucharadita) ó 1 ñora molida con la batidora
Hasta aquí para el caldo.
Y ahora las verduras que se ven en el potaje:
- 150 gr de setas de cardo a tiras cortas
- 100 gr de repollo rizado (col) a tiras o trozos pequeños
- 170 gr de patatas (1 mediana) a cascos
Elaboración:
1. Poner una cacerola alta al fuego con el agua y el caldo de verduras.
2. Tostar los ajos enteros con piel en una sartén. Solo se les da un golpe con el cuchillo para romperlos pero no se pelan.
3. Una vez tostados, se apartan, se pelan y se ponen en el vaso de la batidora. Añadir aquí en crudo el pimiento verde y rojo troceados, la cebolla picada y el tomate pelado. Si tienes la ñora seca entera, retira el tallo y las semillas y añádela también.
4. Batir todo muy bien y verter este batido en la cacerola.
5. Añadir la hoja de laurel, el aceite de oliva, un pellizco de sal y las especias. Yo machaco el comino y los clavos en un mortero.
6. Cuando el caldo del potaje arranque a hervir, bajar a fuego medio y vamos añadiendo las setas cortadas a tiras (con las manos), la col troceada y la patata pelada chascada a cascos no muy grandes.
7. Dejar que se cocine el potaje el tiempo necesario para que las patatas estén tiernas.
8. Probamos el caldo y rectificamos de sal o de especias si fuera necesario hasta que lo dejemos a nuestro gusto.
9. Si queremos el caldo más espeso, diluir una cucharadita de almidón de maíz en un vaso con 1 dedo de agua fría y se lo echamos. Dejar hervir para que se cocine el almidón y espese. Servir en una cazuela o sopera honda y llevar a la mesa.
10. De segundo, servir una rebanada de pan tostado bajo en proteínas con la pringá aproteica: chorizo patatero casero, morcilla de berenjena y tocino blanco cocido en el puchero. Se tuesta el pan y se le unta un poco de tocino, otro tanto de chorizo patatero y lo mismo con la morcilla.
Pincha en los siguientes enlaces para ver las recetas en mi blog.
CHORIZO PATATERO HECHO EN CASA
He de aclarar que la pringá aproteica no es válida para echarla al potaje durante el cocinado pues estas elaboraciones caseras no tienen una gran consistencia, se van a derretir o deshacer en la comida caliente pues su textura es más idónea para untar. He puesto un trocito de cada en el plato del potaje solo para hacer la foto, simplemente para que se vea el plato completo.
Yo elaboro tanto el chorizo patatero como la morcilla de berenjenas y las congelo en porciones pequeñas envueltas en plástico transparente de cocina. Así saco una porción de cada una de ellas cuando las necesito.
Cálculo de la fenilalanina:
CALDO DE VERDURAS HACENDADO: según indicaciones de nuestro dietista, este caldo de verduras lo podemos considerar prácticamente aproteico o libre. ¿Porqué? Si leemos la tabla nutricional, vemos que los 100 ml contienen menos de 0,5 gr de proteínas, que es el mínimo obligatorio que los fabricantes deben especificar en la tabla nutricional de un producto. Si el producto contiene menos de 0,5 gr de proteínas, por ley no tienen la obligación de especificar cuánto, si es 0,1 gr, 0,2 gr, 0,3 ... Pero es que incluso por 250 ml siguen correspondiendo menos de 0,5 gr de proteínas. Esto es que ni siquiera los 250 ml de caldo alcanzan los 0,5 gr de proteínas. Además, si vemos los ingredientes, el primero y por tanto el de mayor proporción es agua. En segundo lugar ya aparecen las hortalizas que suponen solo un 10,6% del caldo, es decir, que las proteínas o fenilalanina que aportan estas hortalizas al caldo son una décima parte de los menos de 0,5 gr de proteínas por 100 ml. Esto quiere decir que si tenemos en cuenta este valor, realmente habría que deducir que solo un 10,6% de esos menos de 0,5 gr contiene las escasas proteínas que pueda tener el caldo, proteínas de Bajo Valor Biológico para más señas. En definitiva, por lo que acabo de explicar, nosotros consideramos este caldo de verduras Hacendado de Mercadona prácticamente de uso libre en la dieta de mis dos hijos PKU. En cada caso, haz tus propios cálculos según las indicaciones de tu dietista nutricionista.
AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 5 gr tendrán (5×20)÷10,93= 9,15 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷66,67= 15 mg phe.
PIMIENTO VERDE ITALIANO: según mis tablas, 74,07 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷74,07= 10,80 mg phe.
PIMIENTO ROJO DE ASAR: según mis tablas, 62,5 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷62,5= 16 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 90,91 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷90,91= 37,40 mg phe.
SETAS: según mis tablas, 23,53 gr de setas/champiñones contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷23,53= 127,50 mg phe.
REPOLLO RIZADO (COL): según mis tablas, 11,83 gr de col rizada cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷11,83= 169,06 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 27,78 gr de patata nueva cruda contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷27,78= 122,39 mg phe.
Dato: el potaje total cocinado ha pesado 1,210 kg.
Suma: 9,15+15+10,80+16+37,40+127,50+169,06+122,39= 507,3 mg phe en total. Es decir, que los 1.210 gr de potaje contienen 507,3 mg phe.
Para una ración de 225 gr (el plato de la foto): si 1.210 gr contienen 507,3 mg phe, los 225 gr servidos en el plato tendrán (225×507,3)÷1.210= 94,33 mg phe el contenido de este plato.
(La pringá aproteica no está incluida en este cálculo).
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