TARTA DE FRESAS CON NATA

TARTA DE FRESAS CON NATA

 

Y de postre, algo dulce para celebrar el Año Nuevo ...

TARTA DE FRESAS CON NATA 🍰

Hay una tarta similar en Mercadona, muy rica por cierto y dije, ésta la copio para mis hijos PKU. Para un cumpleaños o cualquier otra celebración quedará de lujo.

♡ Para las 4 bases de bizcocho usando un molde desmontable redondo de 18 cm diámetro:

- 260 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 1 cucharadita rasa de sustituto de huevo, yo Loprofin (si no tienes sustituto de huevo, usa almidón de maíz)

- 10 gr de levadura química (la de bizcochos)

- un toque de canela molida

- 100 gr de azúcar 

- ralladura de 1 limón mediano

- zumo de ese limón 

- 200 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin 

- 50 gr de mantequilla sin sal derretida 

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan con ayuda de la batidora para obtener una masa sin grumos.

Forrar el molde con papel vegetal en la base, verter la masa y hornear a 180° (horno precalentado previamente) hasta que se haga y dore ligeramente. 

Desmoldar, dejar enfriar unos minutos, cortar la parte de bizcocho que sube para nivelar y entonces sacar 4 bases iguales (1 cm +/-).

Si no se te da bien cortar el bizcocho en 4 partes iguales con un grosor de 1 cm cada uno (yo no tengo mucha maña en esto, la verdad), pesa el total de la masa y divídela en dos partes exactamente iguales. Hornea en dos veces. A mí personalmente me resulta más fácil hacerlo así y de esta forma solo tengo que cortar la parte que sube para nivelar y luego 1 vez por la mitad cada bizcocho. 

♡ Para hacer la mermelada:

- 300 gr de fresas (yo he usado las de bolsa congeladas)

- 100 gr de azúcar 

- 1 pelín de agua 

Poner los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que se consuma todo el agua que genera la fruta y caramelice la mermelada. Pasar por la batidora y reservar.

♡ Para montar la nata vegetal, usar 300 ml de alguna nata baja en proteínas como Decor'Up con 0,5 gr prot × 100 gr.

Montarla estando la nata bien fría y sin añadir nada de azúcar, ya viene azucarada. Una vez montada meterla en una manga pastelera con boquilla rizada.

♡ Montaje:

Colocar la primera base de bizcocho en el plato o tartera. Untar una capa fina de mermelada cubriendo todo el bizcocho. Añadir algunos trocitos picados de fresa natural. Poner nata montada en todo el borde y algo más en el centro, sin necesidad de cubrir por completo. Repetir la operación con las 4 bases de bizcocho. En la última capa, cubrir el bizcocho de mermelada, colocar fresas congeladas enteras y rellenar los huecos con nata montada.

Salen muchas porciones aunque tenga un diámetro de 18 cm, tener en cuenta que son 4 pisos.

Cálculo de la fenilalanina:

En el bizcocho

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 260 gr tendrán (260×0,31)÷100= 0,81 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,81×35= 28,21 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 28,21+15= 43,21 mg phe en todo el bizcocho.

NATA VEGETAL PARA MONTAR MARCA DECOR'UP: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 300 gr utilizados en toda la tarta tendrán (300×0,5)÷100= 1,5 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,5×25= 37,5 mg phe.

MERMELADA CASERA: consideramos libre la fruta, así que la mermelada de frutas también. 

Suma total de la tarta: 43,21 mg phe del bizcocho + 37,5 mg phe de la nata vegetal = 80,71 mg phe la tarta completa.

Si se sirviera la tarta en 10 porciones iguales: 80,71÷10= 8,07 mg phe cada una de estas porciones.