Ingredientes para 3-4 raciones:
- para el caldo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 zanahoria (la mía 40 gr ya pelada)
- 1 tallo de apio (el mío 25 gr ya pelado y sin hebras)
- 1 puerro, solo la parte blanca (el mío 75 gr)
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de sal
- un toque de pimienta molida y otro de nuez moscada, al gusto
- 2 patatas medianas, yo de piel roja (275 gr ya peladas)
1. Pelar la zanahoria y enjuagar con agua fría. Pelar el trozo de apio quitando todas las hebras y enjuagar. Cortar el puerro quedándonos solo con la parte blanca, quitarle la primera capa y enjuagar.
Picar estas tres verduras a trocitos pequeños y ponerlos en una cacerola alta con el aceite de oliva para rehogarlas.
2. Rehogar a fuego medio unos minutos y antes de que se doren retirar del fuego. Pasar al vaso de la batidora y batir.
3. Verter de nuevo en la cacerola y añadir el litro de agua (poner el agua en el vaso para aprovechar al máximo toda la verdura pasada).
4. Calentar a fuego alto y salar al gusto (1 cucharadita colmada de sal aproxm). Añadir un toque de pimienta y otro de nuez moscada, probar un poco hasta ajustar las cantidades a vuestro gusto.
5. Pelar las patatas y enjuagarlas con agua fría. Picarlas a cuadraditos pequeños y añadirlas a la cacerola.
6. Cuando arranque a hervir, bajar a fuego medio y con la tapadera puesta dejar cocer las patatas unos 15 minutos.
Una vez las patatas estén tiernas y haya reducido el caldo, apartar y servir.
Este caldito vegetal puede servir perfectamente para una sopa con pasta aproteica tipo arroz, fideos finos o gruesos, couscous, ... en el caso de no poder utilizar la patata por su alto contenido en fenilalanina.
Para espesar el caldo, en caso de no usar patatas, añadir una cucharada de Maizena a la verdura una vez rehogada, remover un poco hasta cocinarla y pasar con la batidora. Poner el litro de agua, salar y especiar al gusto y dejar hervir hasta que reduzca un poco. Así estaría listo el caldo para usarlo como más nos interese.
Cálculo de la fenilalanina:
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷64,52= 12,40 mg phe.
APIO: según mis tablas, 34 gr de apio crudo contienen 20 mg phe, así que los 25 gr tendrán (25×20)÷34= 14,71 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷31,75= 47,24 mg phe.
La phe del caldo sería: 12,40+14,71+47,24= 74,35 mg phe en total. Como da para 4 raciones: 74,35÷4= 18,59 mg phe cada ración de caldo.
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 275 gr tendrán 275 mg phe.
Sumamos: 74,35 mg phe del caldo + 275 mg phe de las patatas = 349,35 mg phe en total.
Como salen 4 raciones: 349,35÷4= 87,34 mg phe cada ración de sopa de patatas.
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