El ajoblanco malagueño es una sopa fría muy popular de la gastronomía andaluza.
Los ingredientes básicos para el ajoblanco son el pan, el ajo y las almendras crudas peladas. El acompañamiento típico suele ser fruta fresca dulce, como lo son las uvas o el melón.
Esta receta de ajoblanco es totalmente aproteica puesto que no lleva almendras (Proteínas de Alto Valor Biológico: PAVB) y el pan utilizado es bajo en proteínas.
Ingredientes para 2-3 raciones:
- 135 gr de pan aproteico, yo 2 panecillos sin gluten (2,3 gr de proteínas a los 100 gr)
- 300 ml de agua fría
- 50 ml aceite de oliva v.e.
- 1/4 de diente de ajo (supone menos de 1 gr de peso), también puede ponerse un toque de ajo en polvo
- vinagre de vino o de manzana al gusto (unos 15-20 ml)
- sal al gusto (como media cucharadita rasa)
Para la guarnición del ajoblanco:
- unas uvas sin pepitas negras y/o verdes
Para la guarnición de la porra de pan:
- tomate maduro, pimiento verde, pepino, cebolla, ... todo ello cortado a cubitos pequeños
Ingredientes para 2-3 raciones:
- 135 gr de pan aproteico, yo 2 panecillos sin gluten (2,3 gr de proteínas a los 100 gr)
- 300 ml de agua fría
- 50 ml aceite de oliva v.e.
- 1/4 de diente de ajo (supone menos de 1 gr de peso), también puede ponerse un toque de ajo en polvo
- vinagre de vino o de manzana al gusto (unos 15-20 ml)
- sal al gusto (como media cucharadita rasa)
Para la guarnición del ajoblanco:
- unas uvas sin pepitas negras y/o verdes
Para la guarnición de la porra de pan:
- tomate maduro, pimiento verde, pepino, cebolla, ... todo ello cortado a cubitos pequeños
Elaboración:
Batir el tiempo necesario para obtener una mezcla fina y espesa.
2. Probar por si hace falta rectificar de sal o vinagre. En cualquier caso, debemos tener en cuenta que el ajoblanco tiene un aliño suave, es decir, los ingredientes como el ajo o el vinagre se deben reconocer pero sin llegar a ser predominantes o muy potentes.
3. Si lo que queremos servir son raciones de porra blanca, la textura con los 300 ml de agua es la idónea. Sin embargo el ajoblanco suele ser mucho más fluido que la porra, así que para este caso se debe añadir un poco más de agua fría a la mezcla.
PARA LA RACIÓN DE AJOBLANCO:
Verter la cantidad deseada en un vaso o cuenco bajo, añadir un poco de agua fría y remover. Completar con unas uvas negras o verdes.
Servir muy frío.
PARA LA RACIÓN DE PORRA DE PAN:
Verter la cantidad deseada en un plato hondo y repartir por encima la guarnición en trocitos pequeños.
Servir muy fría.
Cálculo de la fenilalanina:
Para las guarniciones he utilizado 7 uvas en el ajoblanco, y en la porra 1/4 de tomate, 1 rodaja de pepino y otra de pimiento verde. Cantidades tan pequeñas que las considero inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros cálculos si fuera necesario en cada caso.
PANECILLOS SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,3 gr de proteínas, así que los 135 gr que yo he utilizado tendrán (135×2,3)÷100= 3,105 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 3,105×35= 108,675 mg phe en total.
Como pueden salir perfectamente 3 raciones: 108,675÷3= 36,23 mg phe cada ración de ajoblanco o de porra de pan.
PARA LA RACIÓN DE AJOBLANCO:
Verter la cantidad deseada en un vaso o cuenco bajo, añadir un poco de agua fría y remover. Completar con unas uvas negras o verdes.
Servir muy frío.
PARA LA RACIÓN DE PORRA DE PAN:
Verter la cantidad deseada en un plato hondo y repartir por encima la guarnición en trocitos pequeños.
Servir muy fría.
Cálculo de la fenilalanina:
Para las guarniciones he utilizado 7 uvas en el ajoblanco, y en la porra 1/4 de tomate, 1 rodaja de pepino y otra de pimiento verde. Cantidades tan pequeñas que las considero inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros cálculos si fuera necesario en cada caso.
PANECILLOS SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,3 gr de proteínas, así que los 135 gr que yo he utilizado tendrán (135×2,3)÷100= 3,105 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 3,105×35= 108,675 mg phe en total.
Como pueden salir perfectamente 3 raciones: 108,675÷3= 36,23 mg phe cada ración de ajoblanco o de porra de pan.
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