OCHÍOS DULCES DE JAÉN CAPITAL

OCHÍOS DULCES DE JAÉN CAPITAL

OCHÍOS DULCES DE JAÉN 

La palabra ochío deriva de 'ocho' y equivale a 1/8 parte de la masa, y es que los obradores solían dividir el kilo de masa en ocho partes o bollos iguales. 

El ochío dulce solo se hace en Jaén capital, porque concretamente en La Loma, Úbeda y Baeza el ochío que se elabora es el salado que va pintado con aceite de oliva y pimentón. Este ya lo he publicado anteriormente OCHÍOS SALADOS CON PIMENTÓN  

Vamos con la versión dulce de este bollo que es el ochío de anís y azúcar. 

Ingredientes para 4 bollos dulces:

- 25 ml de aceite de oliva v.e.

- 1 cucharadita de anís en grano

- 75 ml de agua o sustituto de leche aproteica 

- 4 gr de levadura seca panadera (granillo marrón)

- 1 cucharadita de azúcar para ayudar a que se active la levadura 

- 135 gr de harina aproteica Loprofin mix prep. panificable

- 1 cucharadita (5 gr) de sustituto de huevo o almidón de maíz 

- 1 pizquita de sal (1 gr)

- 40 gr de azúcar blanco 

Elaboración: 

1. Calentar el aceite en una sartén añadiendo el anís en grano. En cuanto comience a freír, retirar inmediatamente y reservar hasta que se enfríe. 

2. Calentar la leche unos segundos en el microondas dejándola tibia para diluir en ella la levadura panadera. El azúcar que se añade aquí 'alimenta' a la levadura y hace que reaccione antes. Dejamos aparte hasta que espume.

3. En un bol pesar la harina, el sustituto de huevo, la pizquita de sal y el azúcar. Mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter el aceite tibio/frío con el anís y la leche con la levadura disuelta que ya habrá reaccionado.

4. Mezclar con cuchara desde el centro hacia las paredes del bol, hasta formar una masa uniforme y blanda que no se trabaja con las manos. 

5. Introducir en una manga sin boquilla para depositar 4 porciones en forma de bola sobre papel vegetal. Alisamos con el dedo para dejarlo redondito pero sin aplastar en ningún momento. Hay que intentar dejar la bola con el máximo volumen posible. Terminar con un pellizco de azúcar sobre cada bola.

6. Dejar levar la masa 1 hora a 60° en un lugar cerrado sin corrientes de aire. Yo siempre hago este trabajo en el horno. Coloco un paño grueso entre la bandeja y el papel vegetal con la masa. Encima pongo la rejilla cubierta y con hueco suficiente para que crezca la masa sin llegar a tocar la rejilla. Mínimo de temperatura, que en mi horno es 60° (así solo calienta, no hornea) y tiempo una hora aproximadamente. La cocina permanece con puertas y ventanas cerradas durante el proceso para asegurar una temperatura constante y sin corrientes de aire que puedan alterar este ambiente. Estas son las reglas básicas para hacer un buen levado. 

7. Una vez hayan crecido, sacar el paño de debajo con mucho cuidado de no maltratar la masa, para que no se bajen y pierdan ese gas o volumen que se consigue en el levado. 

8. Retirar también la rejilla que los tapaba antes de hornear a 180° unos 10-15 minutos hasta que se doren ligeramente. Sacarlos entonces, dejarlos enfriar unos minutos y emplatar. 

Quedan tiernos, con un sabor a anís delicioso ... una maravilla como se puede apreciar en el siguiente vídeo.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 135 gr utilizados tendrán (135×0,31)÷100= 0,42 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,42×35= 14,65 mg phe.

LEVADURA PANADERA SECA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 45 gr de proteínas, así que los 4 gr utilizados tendrán (4×45)÷100= 1,8 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 1,8×50= 90 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO O ALMIDÓN DE MAÍZ: cantidad usada inapreciable para el cálculo. 

Suma: 14,65+90= 104,65 mg phe en total. 

Como divido en 4 bollos: 104,65÷4= 26,16 mg phe cada ochío dulce de anís y azúcar. 

 

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes para 3 pimientos rellenos:

- 400 gr de patatas (peso ya peladas)

- 1/2 cebolla (70 gr)

- 3 pimientos verdes italianos, los de freír (350 gr ya limpios)

- aceite de oliva v.e., sal, pimienta molida y tomillo

- 1 vaso de caldo de verduras o agua (250 ml)

Para la mezcla de sustituto de 1 huevo:

- 1 cucharadita de almidón de maíz o Maizena (5 gr)

- 1 cucharadita de sustituto de huevo (5 gr)

- 3 cucharadas de agua (35 ml)

- pizca de sal y cebolla en polvo

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas a cubitos. Cocerlas en un recipiente apto para el microondas con agua la suficientehasta cubrir, pellizco de sal y chorrito de aceite de oliva. 

2. Escurrir con un colador cuando estén tiernas, que será aproximadamente en unos 8-9 minutos, dependerá de la potencia de vuestro microondas.

13. Mientras se cuecen las patatas vamos friendo la cebolla a tiras finas en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. 

4. Cuando estén rendidas y algo doradas incorporamos las patatas cocidas escurridas. Ponemos toque de sal y tomillo al gusto. Rehogar unos minutos hasta que se dore la patata.

5. En un vaso preparar el sustituto de huevo mezclando todos los ingredientes a la vez, sabiendo que el agua debe estar fría (del grifo). 

6. Verter la mezcla en la sartén sobre las patatas y la cebolla doradas.

7. Integrar con la paleta dando tiempo a que se cocine. Apartar después de un par de minutos removiendo.

8. Listo el relleno, limpiar y secar los pimientos quitando el pedúnculo y las semillas de dentro. Perforar con una brocheta de madera la parte final para que salga el aire y el relleno llegue con más facilidad hasta el fondo. Rellenar los pimientos utilizando una cucharilla, metiendo tortilla de patatas poco a poco. 

9. Empanar con un poco de almidón de maíz y pan rallado la parte del relleno. Freír los pimientos en una sartén con un fondo de aceite, sellando primero la parte empanada. 

10. después vamos volteando los pimientos hasta que queden bien fritos por todo su contorno. Añadir entonces el caldo de verduras para terminar de cocinar los pimientos, dejando que se reduzca por completo.

 11. Emplatar los pimientos rellenos con un poco de ese aceite por encima y espolvorear una pizca de sal gorda antes de servir. 

Cálculo de la fenilalanina:

PATATAS: según mis tablas que coinciden con ODIMET (aplicación para el cálculo nutricional y dietético en enfermedades metabólicas), 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 400 gr utilizados tendrán (400×72)÷100= 288 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 70 gr utilizados tendrán (70×20)÷78,43= 17,85 mg phe. 

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 350 gr utilizados tendrán (350×20)÷37,04= 188,98 mg phe.

El resto de ingredientes como son el caldo de verduras, el almidón de maíz o el sustituto de huevo, no solo por su bajo contenido en proteínas a los 100 gr sino por la poca cantidad utilizada en la receta, no los creo apreciables para el cálculo de la fenilalanina (phe). Hacer vuestros cálculos de ser necesario.

Suma: 288+17,85+188,98= 494,83 mg phe en total.

Como son 3 pimientos rellenos (aproxm del mismo tamaño), dividimos: 494,83÷3= 164,94 mg phe cada pimiento relleno de tortilla de patatas. 

Nota: esta receta contiene una cantidad considerable de fenilalanina. 

BÚLGAROS DE CHOCOLATE

 BÚLGAROS DE CHOCOLATE

BÚLGAROS BAJOS EN PROTEÍNAS 🍫 ¿conocéis estos pastelitos? Váis a necesitar un molde para este tipo de pastelitos, pero aparte de eso, la receta es super fácil y super rica.

●Ingredientes para el bizcocho:

- 100 ó 110 gr harina Loprofin

- 25 ó 15 gr almidón de maíz (Maizena)

En total 125 gr entre harina y almidón. Usa la combinación que más se adapte a tus gustos: 

  •100 harina + 25 almidón = bizcocho muy denso

  •110 harina + 15 almidón = denso. (A mí me gusta más esta última combinación)

- 5 gr de levadura química tipo Royal 

- 30 gr de azúcar blanco

- 30 gr de mantequilla sin sal derretida

- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 

- 125 ml de sustituto de leche aproteica tipo Prozero o bebida vegetal de arroz que es la que menos proteínas contiene 

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes con la batidora, los grumos se disuelven mejor y obtendremos una mezcla bien fina. Poner la masa en una manga sin boquilla. 

2. Verter la masa en el molde de este tipo de dulces llenando los huecos algo más de la mitad. La masa cunde para rellenar 6 huecos. 

3. Con el horno previamente precalentado, hornear a 170° 25 min aproxm o hasta comprobar que están hechos (pinchando con una brocheta de madera, el palo debe salir limpio).

4. Sacar del horno, desmoldar y cortar la parte sobrante para dejar la base recta.

5. Usar una cañita que no sea flexible ni muy fina para atravesar los bizcochos, abriendo así un canal para el relleno. Yo he utilizado una cañita reutilizable que las venden en Mercadona que es ideal para este proceso. Dejar enfriar los bizcochitos mientras se elabora el relleno.

●Buttercream de cacao para el relleno:

- 20 gr de mantequilla sin sal punto crema o pomada 

- 20 gr de azúcar glass 

- 2-3 gotitas de esencia de vainilla

- 5 gr de cacao a la taza en polvo b.p. (yo utilizo marca dia% 4,5 gr prot × 100gr)

Elaboración:

1. Calentar la mantequilla en un vaso unos segundos en el microondas. Solo lo necesario para ponerla blanda, textura crema. Añadir la vainilla, el azúcar glass y el cacao. Remover con cucharilla hasta integrar los ingredientes. 

2. Para rellenar los bizcochos se puede utilizar una bolsa limpia con un orificio pequeñito en la esquina o una jeringa. 

3. Introducir la buttercream despacio, cuidando que no reviente el bizcocho y se salga por otro lado. Si la crema está aún caliente, estará más fluida y se rellenará mejor.

Sugerencia: cambia este relleno por sirope de fresa, quedarán buenísimos también.

●Cobertura de los búlgaros:

- 1 sobre de 100 gr de cobertura de chocolate dúo Dr.Oetker (2,5 gr prot × 100gr)

1. Derretir la cobertura introduciendo la bolsita en el microondas por intervalos de 30 seg. Una vez derrerido, verter todo el contenido en un cuenco. Mezclar bien los dos chocolates hasta que el color sea uniforme. 

2. Bañar rápidamente los búlgaros por completo, mientras la cobertura está caliente y fluida, dejándolos  enfriar sobre papel vegetal. 

3. Una vez sólida la cobertura ya están listos para servir.

Quedan riquísimos, cuesta comerte solo uno.

Cálculo de la fenilalanina:

Para el bizcocho:

HARINA LOPROFIN MIX y ALMIDÓN DE MAÍZ: según los fabricantes, los 100 gr de estos productos contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr en total utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL LA ASTURIANA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×0,6)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,18×50= 9 mg phe.

Suma bizcocho: 13,56+9= 22,56 mg phe en total.

Para el relleno de buttercream de cacao:

 MANTEQUILLA SIN SAL LA ASTURIANA: según el fabricante, los 100 gr de  producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (20×0,6)÷100= 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,12×50= 6 mg phe.

CACAO A LA TAZA EN POLVO DIA%: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,5 gr de proteínas, así que los 5 gr utilizados tendrán (5×4,5)÷100= 0,225 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,225×50= 11,25 mg phe.

Suma relleno: 6+11,25= 17,25 mg phe en total.

Para la cobertura:

COBERTURA DÚO DR.OETKER: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,5 ×50= 125 mg phe.

Suma total: 22,56 mg phe del bizcocho + 17,25 mg phe del relleno + 125 mg phe de la cobertura de chocolate = 164,81 mg phe en total, los 6 búlgaros. (164,81÷6)= 27,47 mg phe cada búlgaro. 

TORTILLAS MEXICANAS DE YUCA

TORTILLAS MEXICANAS DE YUCA

"TORTILLAS MEXICANAS" DE YUCA para rellenar de lo que quieras ...

Con la yuca podemos hacer de todo, incluido estas tortillas listas para rellenar con los ingredientes que prefieras. Un top de mis chicos es ponerles lechuga, tomate, queso ViOLIFE b.p. y un poco de mayonesa. 

Ingredientes para 4 tortillas de yuca:

- 1 yuca mediana (la mía ya limpia ha pesado 450 gr, lo que llamamos parte comestible)

- agua y un puñado de sal para la cocción 

- para formar la masa:

- sal, orégano, ajo y cebolla en polvo, un toque de cada al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 3 cucharadas soperas de almidón de maíz (aproxm 50 gr)

Elaboración:

1. Pelar, trocear y limpiar la yuca, eliminando también la raíz central y cualquier impureza. Trocearla en bastones para que la cocción sea más rápida. Cocer en agua suficiente con un puñado de sal hasta que esté tierna.

2. Una vez cocida, escurrir y sacarla a un plato. Machacar los trozos de yuca con un tenedor. 

3. Pasar la yuca machacada a un bol y ponemos un pellizco de sal, orégano, ajo y cebolla en polvo al gusto. Añadir también el aceite de oliva y el almidón de maíz.

4. Mezclar con las manos, amasando toda la mezcla hasta formar una bola. Si estuviera muy pegajosa añadir algo más de almidón de maíz. Esto va a depender de la humedad que tenga la yuca.

5. Dividir la masa en 4 porciones iguales. 

6. Aplanar cada porción con el rodillo para formar las tortillas. Deben quedar muy finas, grosor: aproximadamente similar a las tortillas mexicanas comerciales. El grueso debe ser uniforme para evitar que se nos rompan al manipularlas.

7. Las vamos guardando en el mismo papel vegetal que usamos para aplanarlas. Así se pueden conservar dentro de una bolsa en la nevera hasta su uso.

8. Para cocinarlas, poner una sartén con un hilo de aceite de oliva a calentar a fuego medio. Coger una tortilla y cocinar uno o dos minutos +/- por cada lado. Sabremos que están listas cuando se suelten de la sartén y 'suenen' si la agitamos.

9. Sacar a un plato cuando estén doradas. 

10. En unos instantes se volverán manejables, podéis comprobarlo en el vídeo. 

11. Rellenar con los ingredientes de vuestra elección. Una combinación que les gusta mucho a mis hijos es la formada por lechuga, tomate natural, queso Violife u otro queso vegano bajo en proteínas y un poco de mayonesa.

Otra opción sería, aunque no aparece en fotos, rellenarlas con un salteado de champiñones con cebolla y un poco de queso ViOLIFE rallado.

Cálculo de la fenilalanina:

YUCA: según mis tablas, 100 gr de yuca cruda natural contienen 1,4 gr de proteínas, así que los 450 gr de esta receta tendrán (450×1,4)÷100= 6,3 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 6,3×25= 157,5 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×0,3)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,25 mg phe.

Suma: 157,5+5,25= 162,75 mg phe en total.

Como salen 4 tortillas de yuca: 162,75÷4= 40,69 mg phe cada una.

Habría que considerar además lo que aporte el relleno elegido. En el caso de ser lechuga, tomate y queso ViOLIFE 0% proteínas no supondría suma de phe.

TARTA DE CUMPLEAÑOS

TARTA DE CUMPLEAÑOS 🎂 (bizcocho de naranja relleno de crema pastelera, cubierta de ganache de chocolate y nata vegetal montada)

Ingredientes para el bizcocho: (molde redondo desmontable de 22 cm diámetro)

- ralladura de 1 naranja mediana🍊 y de 1/2 limón pequeño 🍋 

- 200 ml de zumo de naranja 🍊 recién exprimido 

- 100 gr de azúcar moreno

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.

- 20 gr de mantequilla sin sal derretida

- 250 gr de harina aproteica LOPROFIN mix preparado panificable

- 1 sobre (15 gr) de levadura química tipo Royal

- 1 pizquita de sal (nada, lo que se coge con dos dedos)

- 1 toque de canela molida (opcional, si gusta)

Elaboración:

1. Poner en un bol por este orden: ralladuras, zumo de naranja, azúcar, aceite de oliva y mantequilla derretida. Mezclar.

2. Añadir ahora los ingredientes secos tamizados: harina, levadura química y sal, más la canela si la ponéis. 

3. Pasar el polvo por el colador o tamiz y mezclar el conjunto con una cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea. 

4. Forrar el molde desmontable con papel vegetal y verter la masa en él. 

5. Precalentar el horno. Hornear a 180° unos 30 minutos, hasta comprobar que está cocido. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Una vez fuera del molde dejar enfriar completamente antes de cortarlo por la mitad para rellenarlo.

Ingredientes para la crema pastelera:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica LOPROFIN o HARIFEN de Sanavi (no recomiendo PROZERO, no es muy bueno el sabor cuando hierve). Yo he usado en esta receta bebida vegetal de arroz (0,1 gr prot ×100g)

- 45 gr en total de almidón de maíz y/o sustituto de huevo (yo Loprofin egg replacer), puede ser mitad de cada uno o todo de uno u otro. Yo he utilizado 25 gr de sustituto de huevo Loprofin + 20 gr de almidón de maíz Hacendado

- 5 sobres de 8 gr c/u de azúcar vainillado (5×8= 40 gr en total)

- 1 tira de piel de limón sin parte blanca para que no amargue

- 15 gr de mantequilla sin sal

Elaboración:

1. Recomiendo poner el sustituto de leche o bebida vegetal de arroz en mi caso con el sustituto de huevo y/o el almidón de maíz y el azúcar vainillado en el vaso de la baridora y batir, para así disolver mejor los grumos.

2. Verterlo ahora en un cazo, añadir la tira de limón y llevarlo al fuego. Calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que llegue a ebullición y espese. Espesará mucho, esta es una crema pastelera para un relleno muy consistente pues quiero que tenga bastante cuerpo.

3. Una vez así, retirar el cazo del fuego, retirar la piel de limón y añadir la mantequilla a la crema, removiendo el tiempo necesario con una cuchara hasta que quede integrada por completo con el calor residual. Una vez que la tengamos de nuevo uniforme, pasarla a una manga sin boquilla.

4. Reservamos la crema pastelera en la manga mientras preparamos el plato o bandeja donde serviremos la tarta. Yo uso un plato de cartón redondo con papel festonado. Para que no se manche después con la ganache, colocar 4 tiras de papel vegetal antes de pasar el bizcocho al plato. 

5. El bizcocho debe estar tibio tirando a frío, ya que si está caliente la miga se romperá con más facilidad.

Cortar con un cuchillo de sierra y abrirlo justo por la mitad. Poner la tapa de arriba aparte y proceder a rellenar con la crema pastelera cubriendo toda la superficie.

6. Alisar la crema pastelera con un cuchillo y colocar la otra parte del bizcocho encima. Reservamos. 

Ingredientes para la ganache de chocolate:

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo he usado el de la marca Dia% (4,4 gr de proteínas a los 100 gr)

- 2 cucharaditas de azúcar glass

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo he usado bebida vegetal de arroz (0,1 gr prot × 100 ml)

- 1 cucharada (15 gr) de mantequilla sin sal para dar brillo a la ganache

 

Elaboración:

1. Disolver el cacao en polvo y el azúcar glass en la leche fría, debe quedar sin grumos.

2. Calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que hierva y espese. Importante no dejar de remover. 

3. Retirar del fuego, poner la mantequilla y seguir removiendo hasta que se funda por completo. La ganache quedará brillante.

4. Cubrir el bizcocho de inmediato con toda la ganache, repartiendo con el dorso de la cuchara para que quede lisa y uniforme. Hacer que caiga por los bordes para cubril la tarta por completo. 

5. Ahora es cuando veréis que las tiras de papel vegetal que pusimos cumplen su función. Una vez que la ganache quede bien untada por los bordes, retirar una a una estas tiras para dejar el plato y la tarta limpia de ganache.

Ingredientes para la nata vegetal montada:

- 200 ml de nata vegetal para montar, yo de la marca DECOR'UP (0,5 gr prot × 100 ml)

- 1 cucharadita de azúcar glass

- 2 gotas de esencia de vainilla, opcional, solo por dar sabor 

Elaboración:

1. Yo monto la nata en la Thermomix. Pongo el accesorio mariposa en las cuchillas. Vierto la nata muy muy fría en la jarra, el azúcar glass y la esencia de vainilla (opcional). Si el recipiente también está frío mejor.

2. Sin programar tiempo ni temperatura, pongo velocidad 3 y monto la nata 2 minutos.

3. Una vez montada, paso la nata a una manga con boquilla rizada y procedo a decorar la tarta, cubriendo todo el borde con la nata. Terminar por decorar con unas perlas de azúcar si se desea.

Cálculo de la fenilalanina:

BIZCOCHO DE NARANJA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (20×0,6)÷100= 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,12×50= 6 mg phe.

Suma: 27,13+6= 33,13 mg phe en total todo el bizcocho.

CREMA PASTELERA 

ALMIDÓN DE MAÍZ/SUSTITUTO DE HUEVO: tanto el almidón de maíz como el sustituto de huevo Loprofin que he usado contienen 0,33 gr de proteínas a los 100 gr de producto, así que los 45 gr usados en total tendrán (45×0,33)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,2 mg phe. Resultado del cálculo inapreciable.

BEBIDA DE ARROZ: según la tolerancia de mis hijos a la phe, esta bebida con 0,1 gr prot × 100 ml es de consumo libre en su dieta. Calcular en cada caso.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×0,6)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,09×50= 4,5 mg phe.

Suma: 5,2+4,5= 9,7 mg phe en total toda la crema pastelera.

GANACHE DE CHOCOLATE 

CACAO EN POLVO A LA TAZA DIA%: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,4 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×4,4)÷100= 2,2 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,2×50= 110 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×0,6)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,09×50= 4,5 mg phe.

Suma: 110+4,5= 114,5 mg phe en total toda la ganache de chocolate.

NATA VEGETAL MONTADA

NATA VEGETAL PARA MONTAR DECOR'UP: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 200 ml utilizados tendrán (200×0,5)÷100= 1 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (contiene en baja proporción proteínas de leche) 1×35= 35 mg phe en total toda la nata vegetal montada.

Suma total en toda la tarta: 33,13 mg phe del bizcocho + 9,7 mg phe de la crema pastelera + 114,5 mg phe de la ganache de chocolate + 35 mg phe de la nata vegetal montada = 192,33 mg phe en toda la tarta de cumpleaños. 

Si se divide en 8 porciones: 192,33÷8= 24,04 mg phe cada una de estas porciones de tarta.