GALLETAS ESTILO NAPOLITANAS

GALLETAS ESTILO NAPOLITANAS

Las galletas NAPOLITANAS originales son unas galletas de canela rectangulares con un bonito color tostado. Otro aspecto que las hace inconfundibles es esa capita de azúcar blanco con canela que llevan por encima que hace que cada bocado sea delicioso.

Por más que lo he intentado, no consigo replicar el aspecto de las napolitanas comerciales. Con nuestras harinas aproteicas tan blancas, ya que son solo almidones, es complicado. 

A pesar de que visualmente no se parezcan, puedo asegurar que ésta es una receta muy buena de galletas aproteicas de canela.

Ingredientes para 16 unidades (usando un molde rectangular de 7 × 4,5 cm):

- 50 gr de mantequilla sin sal

- 30 gr azúcar blanco 

- 1 cucharadita (2 gr) de canela molida 

- 125 gr de harina aproteica Loprofin Mix 

- 1/2 cucharadita rasa (1 gr) de bicarbonato de sodio

- entre 3 y 4 cucharadas (las que admita la masa dependiendo del tamaño de la cuchara sopera que se use) de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin

- pizca de azúcar blanco y canela molida para espolvorear las galletas

Elaboración:

1. Comenzar mezclando en un bol la mantequilla en punto pomada (textura blanda) con el azúcar y la cucharadita de canela con ayuda de una lengua.

2. Cuando el azúcar y la canela estén bien integradas y tengamos una crema lisa, añadir la harina y el bicarbonato. Mezclar con la lengua hasta que la harina quede bien integrada, que no se vea polvo blanco, consiguiendo una mezcla seca de aspecto arenoso.

3. Es el momento de integrar la leche a cucharadas pero solo las necesarias. Incorporar primero una y mezclar con la lengua. Luego la segunda y mezclar. La tercera y mezclar. Y una más. Os debe quedar con este aspecto,

4. En este punto, amasarla con la mano compactándola para formar una bola de masa lisa y manejable. La masa no debe quedar pegajosa.

5. Colocar la masa entre 2 pliegos de papel vegetal y pasar el rodillo para obtener una plancha lisa y delgada de unos 3mm de grosor, máximo medio cm. Utilizar un molde rectangular y cortar las galletas. Los recortes se vuelven a amasar para formar más galletas hasta acabar la masa.

6. Pasar las galletas con ayuda de la lengua a la rejilla del horno que tendremos cubierta con papel vegetal. 

7. Espolvorear sobre ellas una pizca de azúcar blanco y otro tanto de canela molida. 

Aunque el resultado no ha sido el que esperaba, la canela no ha quedado muy uniforme que digamos.

Recomiendo poner en una taza 2 cucharadas de azúcar con 1 de canela, mezclar bien y utilizar esta mezcla para espolvorear las galletas, (la cantidad suficiente, no es necesario utilizarla toda). De este modo seguramente quedará mejor repartida.

8. Precalentar previamente el horno y hornear después las galletas a 180° unos 20 minutos, altura media, calor arriba y abajo, sin ventilador.

9. En cuanto se vean que están hechas, sacarlas del horno y dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas al plato. 

Cálculo de la fenilalanina (phe):

HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,6)÷100= 0,3 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,3×50= 15 mg phe.

Suma: 13,56+15= 28,56 mg phe en toda la receta.

Como salen 16 galletas de canela: 28,56÷16= 1,79 mg phe cada galleta de canela.