YEMAS CURADAS DE CALABAZA

'YEMAS' CURADAS DE CALABAZA

"YEMAS" DE CALABAZA CURADAS EN SOJA Y ACEITE DE AJOS FRITOS

He visto una receta de yemas de huevo confitadas en el horno con suficiente aceite de oliva v.e. hasta cubrirlas, ajos pelados y ramita de tomillo. Ésto a fuego bajo hasta que se cocinan y quedan untuosas. Ideales para tomarlas así, cremosas, sobre una rebanada de pan tostado.

Y se me ha ocurrido hacer unas 'yemas' de calabaza maceradas en salsa de soja y aceite de ajos fritos. Quedan súper ricas con unas patatas fritas o untadas en una tostada de pan aproteico añadiendo unas lascas de queso vegano bajo en proteínas.

Ingredientes para 5 'yemas' de calabaza:

- 210 gr de calabaza (ya pelada)

- 2 cucharaditas colmadas (12 gr) de sustituto de huevo Loprofin, y si no tienes, usa almidón de maíz o Maizena 

- toque de cebolla en polvo, al gusto 

Nota: no llevan sal. El punto salado lo aporta el macerado con la salsa de soja y la Sal Negra del Himalaya al rematar el plato.

Para el macerado:

- 4 cucharadas de salsa de soja dulce (la que encuentres con menos proteínas, aunque da un poco igual puesto que solo va a servir para macerar, no se va a consumir, por lo tanto no entra dentro del contaje de proteínas)

- la misma cantidad de agua (para rebajar la fuerza de la salsa de soja)

- la misma cantidad de aceite de oliva v.e. para freír 2 dientes de ajo

- especias: tomillo seco y orégano 

Para darle sabor a huevo frito: Sal Negra del Himalaya una vez montado el plato 

Elaboración:

1. Laminar el trozo de calabaza limpia y disponer en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Asar el tiempo suficiente hasta que esté tierna. (Si se opta por cocerla, escurrir muy bien).

2. Ponerla en la jarra de la batidora con el polvo de sustituto de huevo y un toque de cebolla en polvo. Batir hasta integrar. 

3. Pasar el puré de calabaza a una sartén antiadherente y cocinar a fuego medio, removiendo continuamente con una lengua hasta que se forme una masa compacta pero blandita.

4. Apartar del fuego, dividir la masa en 5 porciones iguales (tamaño yema de huevo de gallina) y con las manos aceitadas, bolear con delicadeza para darle la forma de una yema cruda.

5. Disponerlas en un recipiente con el macerado, al que se le añade el aceite de oliva v.e. donde habremos frito los ajos. Intentar que el recipiente no sea muy grande para que el líquido las cubra lo máximo posible, pero lo suficientemente amplio ya que no deben pegarse unas a otras.

6. Dejar las 'yemas' en este macerado el tiempo necesario hasta su uso, tapando el recipiente con un plástico transparente de cocina y guardándolo en la nevera.

Notas:

• Tener en cuenta que cuanto más tiempo estén las yemas de calabaza en el macerado, mayor punto salado van a adquirir. Así que tener en cuenta este aspecto para no hacer mucha cantidad de una vez y consumir todas las yemas en un día o dos como máximo. 

• Textura untable: para que las yemas de calabaza se vuelvan cremosas, solo hay que calentarlas un minuto en el microondas.

¿CÓMO TOMAR LAS YEMAS DE CALABAZA?

☆ sobre una rebanada tostada de pan bajo en proteínas, con aceite de oliva virgen extra y las yemas con una pizca de Sal Negra del Himalaya por encima.

☆ untadas sobre una rebanada tostada de pan aproteico y queso vegano bajo en proteínas a lascas. Este que he usado es estilo parmesano marca GREEN VIE, "parveggio wedge", con menos de 0,5 gr de proteínas × 100 gr.

☆ sobre patatas fritas a rodajas y una pizca de Sal Negra del Himalaya por encima. Una forma particular de presentar un plato de huevos fritos con patatas.

Este plato se sirve caliente, permitiendo así que la yema de calabaza quede cremosa y untable.

Cálculo de la fenilalanina (phe):

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 210 gr utilizados tendrán (210×20)÷49= 85,7 mg phe.

SUSTITUTO DE HUEVO/ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 12 gr utilizados tendrán (12×0,3)÷100= 0,036 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,036×35= 1,26 mg phe.

Hago el cálculo solo para demostrar porqué este producto se considera aproteico y su uso en pequeñas cantidades es inapreciable para el cálculo.

Tanto la salsa de soja como los dientes de ajo utilizados en el macerado, no se llegan a consumir en ningún caso. Solo sirven para aportar sabor en la receta. Por lo tanto, no son considerables para el cálculo. 

Total cálculo de las yemas de calabaza: 85,7+1,26= 86,96 mg phe. Como salen 5 unidades: 86,96÷5= 17,39 mg phe cada yema de calabaza.

Añadir en cada caso, la phe que contengan los demás ingredientes que las acompañen según el plato, como son el pan o las patatas.