ENSALADA DE PATÉ DE CHAMPIÑONES EN ESCABECHE CON PATATA Y TOMATE

 ENSALADA DE PATÉ DE CHAMPIÑONES EN ESCABECHE CON PATATA Y TOMATE

ENSALADA DE PATÉ DE CHAMPIÑONES EN ESCABECHE CON PATATA Y TOMATE

Inspirada en una receta de @sarten_y_cazo llamada  Ensalada de crema de mejillones en escabeche 

Pero la mía es una versión aproteica apta para la dieta de mis hijos PKU.

Para el paté cremoso de la base:

- 2 bandejas de champiñones blancos (630 gr)

- un poco de aceite de oliva v.e., sal, ajo y cebolla en polvo, orégano y un chorreón de vino blanco. Cantidades a ojo y totalmente al gusto

- el líquido bien colado de 2 latas de mejillones en escabeche (si te gusta un punto picante, usa como yo, una picante y otra normal)

Con ésto os sale una buena cantidad de paté, aunque en esta receta solo se utilizarán 3 cucharadas generosas aproxm., que mezclaremos con 1 cucharada de mayonesa para completar la crema de la base del plato.

Elaboración del paté de champiñones en escabeche:

1. Saltear en una sartén los champiñones laminados, poniendo un poco de aceite de oliva v.e., punto de sal, orégano, ajo y cebolla en polvo al gusto.

2. Cuando se doren, añadir un chorreón de vino blanco y dejar que se evapore por completo, que los champiñones se vuelvan a quedar secos.

3. Pasarlos con la batidora formando así un paté. 

4. Colar el líquido de los mejillones en escabeche usando un colador bien fino, que no pase nada de los mejillones, solo el líquido. Una vez obtenido el líquido de escabeche, mezclarlo con el paté. 

Ya tenemos un rico paté de champiñones en escabeche listo para untarlo en biscotes tostados, para canapés o para usarlo como mejor apetezca. Como dato para el cálculo posterior, el paté así ya terminado pesa 480 gr. 

Para nuestra ensalada, apartar 3 cucharadas (125 gr) del paté en un bol y añadir 1 cucharada generosa (25 gr) de mayonesa. Mezclar bien y ya tenemos la base del plato.

Montaje: 

• Extendemos la mezcla de paté con mayonesa en el plato. 

• Poner una capa de patata cocida en rodajas medianas (135 gr). 

• Añadir unas medias rodajas de tomate bien maduro y carnoso, el mío es del huerto de mi suegro (120 gr).

• Para el toque crujiente, acompaño con unos piquitos sin gluten Abuelo Bread 'picotostes' (1,6 gr de proteínas × 100 gr), unos 10 gr = 0,16 gr prot.

• Ya solo queda regar todo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, pizca de sal en escamas y toque de orégano al gusto. He añadido también ñora seca en copos y no pimienta molida puesto que mi escabeche aporta ya un toque picante en el paté, no quiero pasarme en este aspecto. 

Y así queda el plato de esta rica ensalada, que se puede servir atemperada o después de tenerla un rato en la nevera. Como más os guste. 

Cálculo de la fenilalanina (phe):

Para el paté de champiñones en escabeche:

CHAMPIÑONES: según mis tablas, 23,53 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 630 gr utilizados tendrán (630×20)÷23,53= 535,49 mg phe.

Ni las especias ni el líquido bien colado del escabeche se consideran susceptibles para el cálculo. 

Como el paté una vez terminado ha pesado 480 gr, podemos decir que estos 480 gr de paté de champiñones en escabeche contienen 535,49 mg phe.

Según la cantidad que se utilice, calcular en proporción. 

Contaje del plato:

PATÉ DE CHAMPIÑONES: 125 gr. Si 480 gr contienen 535,49 mg phe, los 125 gr utilizados en la ensalada tendrán (125×535,49)÷480= 139,45 mg phe.

MAYONESA HACENDADO: 0,6 gr de proteínas × 100 gr de producto. En este caso, la cantidad utilizada en la receta es mínima (25 gr) y no valorable según la tolerancia de mis hijos pku. En cualquier caso, sigue las indicaciones y recomendaciones de tu dietista.

PATATA COCIDA: 135 gr. En mi caso, el mismo peso de la patata pelada cruda que una vez cocida. Según mis tablas, 27,78 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr utilizados tendrán (135×20)÷27,78= 97,19 mg phe.

TOMATE: 120 gr. Según mis tablas, 90,91 gr de tomate natural crudo contienen 20 mg phe, así que los 120 gr utilizados tendrán (120×20)÷90,91= 26,40 mg phe.

'PICOTOSTES' ABUELO BREAD SIN GLUTEN: 10 gr. Según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados tendrán (10×1,6)÷100= 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,16×35= 5,6 mg phe.

Suma total del plato: 

139,45 mg phe del paté de champiñones en escabeche + 97,19 mg phe de la patata cocida + 26,40 mg phe del tomate natural + 5,6 mg phe de los 'picotostes' sin gluten = 268,64 mg phe en toda la ensalada preparada.