ARROZ CON LECHE APROTEICO CON BASE DE GALLETA

ARROZ CON LECHE APROTEICO CON BASE DE GALLETA

Con bebida vegetal de arroz, tapioca granulada para dar espesor y cremosidad a la leche y arroz aproteico Loprofin, más una base de galleta que le va de maravilla.

Ya son 3 las versiones que hago de este popular postre. Visita esta otra entrada a mi blog para ver POSTRE DE TAPIOCA SABOR ARROZ CON LECHE/VERSIÓN TARTA

Ingredientes para el arroz con leche aproteico:

- 1 litro de bebida de arroz (mis preferidas son marca ALTEZA de MASKOM y marca VEMONDO de LIDL)

- 100 gr de azúcar blanco

- piel de 1 limón mediano sin parte blanca para que no amargue

- 1 rama de canela

- 100 gr de tapioca granulada (Mercadona la vende, en la zona de la pasta seca)

- 150 gr arroz aproteico LOPROFIN cocido aparte

Elaboración: 

1. En una cacerola poner la bebida de arroz, el azúcar, las tiras de limón y la rama de canela a calentar a fuego fuerte. Remover para que se disuelva el azúcar. 

2. Cuando arranque el hervor, retirar del calor un instante para echar la tapioca granulada, así evitamos que suba y se desborde. 

3. Devolver la cacerola al fuego y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que se cueza la tapioca (el granito se vuelve tierno y transparente). Retirar entonces las tiras de limón y la canela para meter la batidora y obtener una crema fina. 

Ya tenemos la parte de leche cremosa de nuestro arroz con leche.

4. En un cazo aparte se cuece el arroz aproteico solo con agua, nada más. Cuando está tierno, se escurre a conciencia para que no lleve agua y se une al batido anterior. Se mueve con una cuchara para que el arroz quede bien integrado en la leche cremosa y listo.

5. Rellenar los moldes individuales o boles y espolvorear canela molida. Dejar enfriar y guardar en la nevera.

Y si queremos rematar de bueno este postre, preparar una base de galleta que se hornea en el propio molde antes de verter el arroz encima.

Ingredientes para 10 flaneras individuales: (de esta forma os va a sobrar arroz con leche, aviso)

- 150 gr de harina LOPROFIN mix 

- 50 gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita rasa de canela molida

- ralladura de 1/2 limón pequeño

- 60 gr de mantequilla sin sal a trozos muy muy fría 

- 40 ml de agua muy muy fría 

Elaboración: 

1. Mezclar la harina, el azúcar moreno y la canela. Una vez mezclados, incorporar la ralladura de limón y la mantequilla fría a trozos. Pellizcar con los dedos hasta integrar la mantequilla con el polvo, quedando una textura arenosa. 

2. Verter el agua fría y amasar con las manos hasta que todo quede bien integrado formando un cilindro de masa. Envolver en plástico y guardar al frío para que endurezca (unos 15-30 min aproxm). 

3. Cortar discos de masa de 1 cm y medio aproxm y forrar el fondo de las flaneras. Moldear con los dedos para alisar y subir un poco en los bordes.

4. Hornear a 200° 20-25 minutos o hasta que los bordes de las galletas se empiecen a tostar. Esperar que se enfríen un poco los moldes de aluminio antes de agarrarlos con las manos. 

5. Verter el arroz con leche encima hasta llenar las flaneras. Solo queda espolvorear con canela molida y dejar enfriar por completo para guardar los postres cubiertos con papel de aluminio en la nevera.

En esta foto se puede ver el arroz con leche con un trocito de la base de galleta, delicioso ...

Cálculo de la fenilalanina:

CÁLCULOS DEL ARROZ CON LECHE

BEBIDA VEGETAL DE ARROZ: he utilizado bebida de arroz marca ALTEZA de supermercados MASKOM. Según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 0% de proteínas. Esto solo puede significar dos cosas: 1/ que el producto realmente no contenga proteínas, y 2/ que el producto contenga menos de 0,5 gr de proteínas y por lo tanto el fabricante, por ley, no está obligado a incluir el dato en el valor nutricional.

Con otras marcas, podemos encontrarnos valores nutricionales que oscilan entre 0,1 gr prot y 0,4 gr prot a los 100 ml. Según la tolerancia de cada paciente PKU, esta bebida vegetal en concreto puede llegar a ser de uso libre, siempre bajo el consejo del médico especialista o dietista. En cualquier caso, se la considera proteínas de bajo valor biológico (PBVB). 

Los cálculos serían, tomando por exceso la referencia más alta de 0,4 gr de proteínas a los 100 ml: si 100 ml contiene 0,4 gr prot, los 1000 ml (1 litro) tendrán (1000×0,4)÷100= 4 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 4×25= 100 mg phe, siendo esto una estimación al alza.

TAPIOCA GRANULADA: según el fabricante, este producto no contiene proteínas. 

ARROZ LOPROFIN: este producto es específicamente aproteico.

Por lo tanto, el único aporte de phe proviene de la bebida de arroz utilizada. Calcular en proporción según la cantidad de postres individuales en que se reparta el total cocinado. 

Por ejemplo, si repartiéramos el total en 4 boles grandes de arroz con leche: 100÷4= menos de 25 mg phe cada ración. 

Si se usa el arroz con leche para rellenar flaneras individuales como las de las fotos, esta cantidad se reduce bastante, pues con 1 litro de bebida de arroz me ha dado para 10 flaneras individuales y 2 boles grandes aparte.

En definitiva, la conclusión es que esta receta de arroz con leche es prácticamente aproteica. 

CÁLCULOS DE LA BASE DE GALLETA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr tendrán (150×0,31)÷100= 0,465 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,465×35= 16,275 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,6)÷100= 0,36 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,36×50= 18 mg phe.

Suma: 16,275+18= 34,28 mg phe. Como se divide en 10 porciones (10 postres en flaneras individuales de aluminio) 34,28÷10= 3,43 mg phe la porción de base de galleta de cada una de estas flaneras individuales. 

En conclusión, también considero el aporte de la galleta inapreciable para el resultado final de la fenilalanina por unidad de cada postre de arroz con leche con base de galleta.

PIPERRADA CON CALABACÍN A LA PLANCHA

PIPERRADA CON CALABACÍN A LA PLANCHA

PIPERRADA de @enriquesanchezchef CON CALABACÍN 

Ingredientes para la piperrada:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 dientes de ajo (7 gr pelados)

- 2 cebollas (250 gr peladas)

- 2 ñoras secas (7 gr sin tallo ni pepitas)

- 2 pimientos de asar, 1 rojo y 1 verde (320 gr en total, ya limpios sin pedúnculo, semillas ni piel)

- 2 tomates pera maduros (200 gr con piel)

- sal y pimienta molida

- 2 cucharadas de vinagre

Y además:

- 1 calabacín sin la parte central de las pepitas y sin piel (215 gr)

Elaboración:

1. Pelar y laminar los ajos; pelar y cortar la cebolla en láminas finas (corte pluma); abrir las ñoras secas para limpiarlas quitando las cabezas llenas de pepitas. Verter el aceite de oliva en una sartén amplia para sofreír a fuego fuerte estos 3 ingredientes. 

2. Limpiar los pimientos de asar rojo y verde, eliminando pedúnculo y pepitas, quitando además la piel con ayuda de un pelador. Después hacer tiras delgadas y cortarlas por la mitad. Añadir a la sartén, mezclar y dejar que se sofrían todas las verduras.

3. En la jarra de la batidora, poner los 2 tomates crudos troceados y las ñoras de la sartén.

 4. Batir y verter en la sartén para freír junto con las otras verduras. Salpimentar al gusto y añadir el vinagre.

5. Remover y cocinar unos minutos más hasta que se fría bien el tomate. 

Una vez cocinada, poner la piperrada en una fuente de servir. Reservar.

6. Lavar el calabacín y cortarlo a tiras longitudinales, eliminando la parte central de las pepitas y la piel. 

7. Usar una plancha o sartén antiadherente para marcar el calabacín con un hilo de aceite de oliva v.e., cebolla en polvo y una pizca de sal, dejando las tiras bien doraditas. Colocarlas finalmemte sobre la piperrada y servir. 

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 7 gr tendrán (7×20)÷9,35= 14,97 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷78,43= 63,75 mg phe.

ÑORAS: según mis tablas, 88,89 gr de pulpa de ñoras secas contienen 20 mg phe, así que los 7 gr tendrán (7×20)÷88,89= 1,57 mg phe. Como se vé, el uso de este ingrediente es inapreciable para el cálculode la phe.

PIMIENTOS DE ASAR: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 320 gr tendrán (320×20)÷37,04= 172,79 mg phe.

TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷83,33= 48 mg phe.

Suma de la piperrada: 14,97+63,75+1,57+172,79+48= 301,08 mg phe. 

Esta piperrada ya cocinada ha pesado 400 gr, es decir, que el total cocinado contiene 301,08 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 215 gr tendrán (215×20)÷47= 91,49 mg phe.

Suma total: 301,08 mg phe de la piperrada + 91,49 mg phe del calabacín plancha = 392,57 mg phe la receta completa.

Según las raciones en las que se divida la receta, se calculará en proporción. Por ejemplo, si se divide la receta en 3 raciones o platos iguales: 392,57÷3= 130,86 mg phe cada ración de piperrada con calabacín. 

 

ESPAGUETIS CON SALSA DE CHERRIES Y QUESO

ESPAGUETIS LOPROFIN CON SALSA DE CHERRIES Y QUESO VEGANO

No deja de ser un plato de pasta con tomates fritos y queso fundido, pero justo estos dos ingredientes en particular son los que le dan un punto muy rico a la pasta y así salimos de lo habitual.

Ingredientes para dos personas:

- 400 gr de tomates cherries en rama, recomiendo esta variedad

- 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

- toque de ajo en polvo y orégano 

- 2 quesitos BABYBEL veganos (menos de 0,5 gr prot × 100 gr, menos de 0,1 gr prot por quesito de 20 gr de peso)

- pellizco de queso vegano NURISHH en polvo sabor parmesano (menos de 0,5 gr prot × 100 gr, inapreciable la cantidad usada en esta receta)

- pasta aproteica: 70 gr por persona (peso en seco/crudo). Uso espaguetis LOPROFIN

Elaboración:

1. Poner agua abundante a calentar en una cacerola con un hilo de aceite de oliva. Cuando arranque a hervir a borbotones, echar la pasta y mover hasta que los espaguetis se sumerjan por completo. Añadir un pellizco de sal y cocer a fuego medio hasta que estén en su punto. 

2. A la vez, preparar la salsa poniendo una cucharada de aceite de oliva v.e. en una sartén amplia con los cherries cortados a cuartos. Ojo que aún no hablo de sal. 

3. Condimentar con ajo en polvo y orégano al gusto, dejar sofreír unos minutos hasta que el tomate se cocine bien.

4. Pasarlo con la batidora y devolver a la sartén. Añadir ahora los dos quesitos veganos Babybel, y a fuego medio, vamos moviendo hasta que se fundan y queden integrados en la salsa. 

5. Ahora es cuando probamos de sal por si necesitara. Apartar y reservar.

6. Escurrir la pasta y pasarla a la sartén sobre la salsa de cherries con queso. Remover para que se integren salsa y pasta y servimos, espolvoreando por encima queso vegano Nurishh en polvo sabor parmesano y un poco de orégano.

Cálculo de la fenilalanina:

TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 400 gr utilizados tendrán (400×20)÷83,33= 96 mg phe. Como hago salsa para servir dos platos de pasta: 96÷2= 48 mg phe cada ración de salsa de tomates cherries.

Resto de ingredientes como la pasta aproteica o las especias, inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. Tanto el queso vegano mini Babybel como el estilo parmesano en polvo Nurishh, por su bajo contenido en proteínas y la poca cantidad utilizada, no son apreciables tampoco para el cálculo de la fenilalanina. Hacer vuestros cálculos de ser necesario.

CALABACÍN ESTILO MARROQUÍ

CALABACÍN ESTILO MARROQUÍ

CALABACÍN RECETA MARROQUÍ  fuente El Comidista (Mikel López Iturriaga) y su receta Ensalada Marroquí de Calabacín. #RecetasComidista

Si tenéis huerto propio o algún familiar, vecino o amigo con uno, seguro que tenéis un montón de calabacines sin saber qué más podéis hacer con ellos aparte de puré, tortilla o pisto. Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, y es muy muy parecida a nuestro esparragado, ya que se usan prácticamente los mismos ingredientes: ajos, pimentón dulce, comino, vinagre... en casa nos ha gustado mucho.

Ingredientes:

- 2 calabacines con piel (540 gr lo que ha caído en mi cacerola una vez limpios de semillas y partes no comestibles)

- 1 diente de ajo (3 gr)

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- punto de sal

- 1 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado

- 1/2 cucharadita rasa de comino en grano

- 250 ml de agua

- 2 cucharadas de vinagre

Como acompañamiento, arroz aproteico cocido con su punto de sal.

Elaboración:

1. Lavar bien los calabacines pues los vamos a cocinar con piel. Eliminar los extremos y cortarlos longitudinalmente. Si tuvieran las semillas muy grandes, eliminar la parte de las semillas. Cortar a trozos y ponerlos en una cacerola.

2. Pelar y picar a cubitos muy pequeños 1 diente de ajo e incorporarlo a la cacerola. Añadir el aceite de oliva y comenzar a sofreír a fuego fuerte durante 3 minutos aproxm, removiendo varias veces en este tiempo. La intención es que el ajo pierda su sabor a crudo, no se trata de sofreírlo mucho. Unos 3-4 minutos a fuego fuerte son suficientes.

3. Poner sal, el pimentón dulce y el comino. Dar unas vueltas un instante para integrar los sabores y verter de seguido el agua, la cantidad justa para que el calabacín y el agua queden al mismo nivel, que se vean los trozos.

4. Bajar a fuego medio y dejar cocer hasta que gaste todo el líquido. Antes de que se consuma del todo, incorporar el vinagre y terminar de cocinar.

5. Probar por si hiciera falta rectificar de sal para pasarlo a un recipiente. Servir con arroz cocido, como plato caliente o frío. En casa ha gustado calentito ..

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 540 gr tendrán (540×20)÷47= 229,79 mg phe.

Suma: 6,42+229,79= 236,21 mg phe en total. 

Una vez cocinado, mi calabacín marroquí ha pesado 495 gr, así que esta cantidad contiene 236,21 mg phe.

Calcular en proporción las raciones que se sirvan por persona. Por ejemplo, los cálculos para una ración de 100 gr de calabacín marroquí por persona serían: si 495 gr contienen 236,21 mg phe, los 100 gr servidos tendrán (100×236,21)÷495= 47,72 mg phe.