PIPERRADA CON CALABACÍN A LA PLANCHA

PIPERRADA CON CALABACÍN A LA PLANCHA

PIPERRADA de @enriquesanchezchef CON CALABACÍN 

Ingredientes para la piperrada:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 dientes de ajo (7 gr pelados)

- 2 cebollas (250 gr peladas)

- 2 ñoras secas (7 gr sin tallo ni pepitas)

- 2 pimientos de asar, 1 rojo y 1 verde (320 gr en total, ya limpios sin pedúnculo, semillas ni piel)

- 2 tomates pera maduros (200 gr con piel)

- sal y pimienta molida

- 2 cucharadas de vinagre

Y además:

- 1 calabacín sin la parte central de las pepitas y sin piel (215 gr)

Elaboración:

1. Pelar y laminar los ajos; pelar y cortar la cebolla en láminas finas (corte pluma); abrir las ñoras secas para limpiarlas quitando las cabezas llenas de pepitas. Verter el aceite de oliva en una sartén amplia para sofreír a fuego fuerte estos 3 ingredientes. 

2. Limpiar los pimientos de asar rojo y verde, eliminando pedúnculo y pepitas, quitando además la piel con ayuda de un pelador. Después hacer tiras delgadas y cortarlas por la mitad. Añadir a la sartén, mezclar y dejar que se sofrían todas las verduras.

3. En la jarra de la batidora, poner los 2 tomates crudos troceados y las ñoras de la sartén.

 4. Batir y verter en la sartén para freír junto con las otras verduras. Salpimentar al gusto y añadir el vinagre.

5. Remover y cocinar unos minutos más hasta que se fría bien el tomate. 

Una vez cocinada, poner la piperrada en una fuente de servir. Reservar.

6. Lavar el calabacín y cortarlo a tiras longitudinales, eliminando la parte central de las pepitas y la piel. 

7. Usar una plancha o sartén antiadherente para marcar el calabacín con un hilo de aceite de oliva v.e., cebolla en polvo y una pizca de sal, dejando las tiras bien doraditas. Colocarlas finalmemte sobre la piperrada y servir. 

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 7 gr tendrán (7×20)÷9,35= 14,97 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷78,43= 63,75 mg phe.

ÑORAS: según mis tablas, 88,89 gr de pulpa de ñoras secas contienen 20 mg phe, así que los 7 gr tendrán (7×20)÷88,89= 1,57 mg phe. Como se vé, el uso de este ingrediente es inapreciable para el cálculode la phe.

PIMIENTOS DE ASAR: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 320 gr tendrán (320×20)÷37,04= 172,79 mg phe.

TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán (200×20)÷83,33= 48 mg phe.

Suma de la piperrada: 14,97+63,75+1,57+172,79+48= 301,08 mg phe. 

Esta piperrada ya cocinada ha pesado 400 gr, es decir, que el total cocinado contiene 301,08 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 215 gr tendrán (215×20)÷47= 91,49 mg phe.

Suma total: 301,08 mg phe de la piperrada + 91,49 mg phe del calabacín plancha = 392,57 mg phe la receta completa.

Según las raciones en las que se divida la receta, se calculará en proporción. Por ejemplo, si se divide la receta en 3 raciones o platos iguales: 392,57÷3= 130,86 mg phe cada ración de piperrada con calabacín.