BOLITAS DE PAN CON VERDURAS

BOLITAS DE PAN CON VERDURAS

Ingredientes para unas 15 bolitas:
- 100 ml sustituto de leche aproteica o caldo vegetal, a elegir 
- 1 pizca de sal (2 gr)
- 1 toque de ajo en polvo (1 gr) 
- 1 cucharadita de perejil fresco picado (2 gr)
- 2 cucharadas de almidón de maíz Hacendado o Maizena (20 gr)
- 50 gr de pan aproteico, yo 1 panecillo de pan sin gluten marca AIROS (2,4 gr de proteínas por 100 gr)
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- 25 gr en total de pimiento rojo y verde
- 30 gr de cebolla, yo morada 
- 45 gr de calabacín blanco o verde, yo blanco
- 1 pizca de sal y especias al gusto: 1 toque de tomillo y otro de nuez moscada

1. En un bol verter la leche o el caldo de verduras, lo que se elija. Yo he usado sustituto de leche aproteica PROCERO. Aderezar con la sal, el ajo en polvo y el perejil. Añadir las 2 cucharadas de Maizena o almidón de maíz y remover hasta diluirlo perfectamente. 
Hacer migas pequeñas con el pan aproteico y reservar.

2. En una sartén poner a calentar 1 cucharada de aceite de oliva para rehogar una pequeña cantidad de pimiento rojo y verde cortado a trocitos muy pequeños, un trocito de cebolla rallada o picada también muy pequeñita y un trocito de calabacín rallado con su piel.

3. Salar y especiar al gusto. Sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que la verdura quede tierna pero sin necesidad de que se dore mucho.
4. Volver a remover el líquido que estaba reservado en el bol para despegar la Maizena que se habrá quedado asentada en el fondo. Añadir las migas de pan y la verdura rehogada. Mezclar para que el pan se remoje completamente.

5. Poner esta mezcla directamente en una sartén (no necesita aceite) y calentar sin parar de remover hasta que se cocine la Maizena y se convierta en una masa compacta y unida que se despega de la sartén (como si fuera una masa para croquetas). 
6. Volcar en un plato y formar pequeñas bolitas con las manos.

7. No es necesario, pero se pueden emborrizar con un poco de harina aproteica o pan rallado. (Yo uso una mezcla de harina, pan rallado, sal y ajo en polvo, es mi mezcla personal y aporta más sabor a las croquetas o las albóndigas que preparo).

8. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente, removiendo para que se frían de forma uniforme. Una vez doradas sacar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
(El poco emborrizado que tenían las bolitas está en el fondo de la sartén, por eso indico que se pueden freír perfectamente sin necesidad de hacerlo).
9. Se pueden servir a modo de brochetas o mini-pinchitos usando palillos de madera. Así a los peques les encantará!

Cálculo de la fenilalanina:
PANECILLO SIN GLUTEN AIROS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,4 gr de proteínas, así que los 50 gr que pesa el panecillo tendrán (50×2,4)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,2×35= 42 mg phe.
PIMIENTO ROJO Y VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 25 gr tendrán (25×20)÷37,04= 13,50 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 45 gr tendrán (45×20)÷47= 19,15 mg phe.
Sumamos: 42+13,50+7,65+19,15= 82,3 mg phe en total.
Dividimos entre 15 bolitas que han salido: 82,3÷15= 5,49 mg phe cada bolita.

HAMBURGUESAS DE PATATA, BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES

HAMBURGUESAS DE PATATA, BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES 

Ingredientes para 10 unidades aproxm:
- 135 gr de patata (1 patata mediana), yo variedad roja. 
- 30 gr de brócoli (2 ó 3 floretes, sin la parte del tronco). 
- 75 gr de champiñones blancos (3-4 champiñones, según tamaño).
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharadita (10 gr) de carne o pulpa de pimiento choricero 
- 1 cucharadita de ajo en polvo, rasa o normal, al gusto
- sal al punto 
- 50 ml de vino blanco de cocinar
- 100 ml de sustituto de leche aproteica (yo PROCERO) o caldo de verduras 
- 2 ó 3 cucharadas colmadas (45 gr) de sustituto de harina aproteica (yo Adpan preparado panificable) o almidón de maíz (Maizena).

Esta receta lleva la patata y el brócoli cocido, pero los champiñones van rehogados para que aporten mucho más sabor a las hamburguesas.

1. Comenzar pelando la patata y pesarla para después calcular la cantidad de fenilalanina. 
Poner a cocer la patata, yo en el microondas, de la siguiente forma:
En un recipiente de cristal con tapadera, poner la patata picada a cubitos para que se cueza antes, con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y agua solo la suficiente para cubrir.
Para esta cantidad de patatas, en mi microondas se han cocido en 6 minutos, opción calentar, máxima potencia. 
Escurrir, machacar con un tenedor y reservar.
(Podéis comprobar que el peso de la patata cocida no varía con respecto a su peso en crudo).

2. Ahora cocer el brócoli. Como es muy poca cantidad la que se utiliza en la receta, yo he comprado una bolsa de 230 gr de cocción al vapor para microondas de MERCADONA. Lo he cocido según indica la bolsa y solo he utilizado varios floretes. El resto ya lo utilizaré para otra receta. Una vez cocido, reservar.

El peso en crudo eran 230 gr, y una vez cocido, la bolsa pesa 185 gr.
Solo he usado 25 gr de brócoli cocido, que por regla de tres serían: si 230 gr crudos se convierten en 185 gr cocidos, 25 gr cocidos serían (25×230)÷185= 30 gr aproxm de brócoli crudo.
Averiguo el peso en crudo porque para calcular después la cantidad de proteínas o de phe de cada uno de los ingredientes, todas nuestras tablas nos muestran las equivalencias partiendo de los alimentos pesados en crudo y pelados, solo la cantidad comestible a utilizar. 

3. Ya solo queda rehogar los champiñones para poder completar la masa de las hamburguesas. 
Al igual que con el brócoli, como se utilizan muy pocos champiñones, cocino una bandeja entera de 280 gr (peso en crudo) y después solo añado 50 gr de champiñones ya cocinados. El resto lo uso para otra receta.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los champiñones limpios y cortados a cubitos muy pequeños, puesto que esta masa no se va a pasar con la batidora y las hamburguesas llevarán los trocitos de brócoli y champiñones a la vista.
Vamos a ir rehogando a fuego medio-alto y se añade la sal al gusto, el perejil fresco picado, el ajo en polvo, la cucharadita de pimiento choricero y por último el vino blanco. Remover y dejar cocinar unos minutos hasta que se gaste todo el líquido completamente.
Apartar y reservar. Usar la cantidad deseada para las hamburguesas y el resto utilizarlo para otra receta.

Los 280 gr que pesaban los champiñones en crudo, ahora son 185 gr de champiñones cocinados. Como solo voy a añadir a la receta 50 gr después de cocinarlos: si 280 gr en crudo se convierten en 185 gr cocinados, los 50 gr cocinados serán (50×280)÷185= 75 gr aproxm de champiñones crudos.

Ahora ya tenemos listos los tres ingredientes principales de la receta.

4. Poner los tres ingredientes en una sartén antiadherente, añadir el sustituto de leche aproteica o el caldo vegetal (con la leche el sabor será más suave y con el caldo la mezcla quedará más sabrosa) y mezclar. Encender el fuego y calentar mientras se añade la harina poco a poco (para que no se formen grumos). 
Rectificar de sal si fuera necesario (posiblemente) y no dejar de remover unos minutos hasta que se forme una masa unida que se despega muy bien de la sartén, similar a cuando hacemos una masa para croquetas.

5. Apartar y dejar enfriar la masa solo lo suficiente para no quemarnos los dedos al manipularla.
Dividir la masa en pequeñas porciones iguales, bolear con las manos y aplastar dando así forma de hamburguesa. 

6. Pasarlas por la sartén con unas gotas de aceite o con un poco de mantequilla/margarina, al gusto, calentar para que se asen un poco las dos caras y listas!

Esta receta es ideal para los más pequeños puesto que el resultado es una masa muy blandita y de sabor muy suave.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr tendrán 135 mg phe.
BRÓCOLI: según mis tablas, 19 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×20)÷19= 31,58 mg phe.
CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×20)÷27,03= 55,49 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO, PEREJIL Y AJO EN POLVO: las cantidades que se utilizan son tan pequeñas que considero estos ingredientes inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.PANIFICABLE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas, así que los 45 gr que se usan tendrán (45×0,57)÷100= 0,26 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,26×35= 8,98 mg phe.
Sumamos: 135+31,58+55,49+8,98= 231,05 mg phe en total.
Como salen 10 hamburguesas: 231,05÷10= 23,11 mg phe cada hamburguesa.

CREPES SALADOS DE VERDURAS

CRÊPES SALADOS DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y REMOLACHA 

Ingredientes para 6 crêpes (2 de cada color):

- 100 gr de calabacín blanco (peso ya pelado) para los 2 crêpes de calabacín 
- 75 gr de zanahorias (peso ya peladas) para los 2 crêpes de zanahoria
- 1 cucharada sopera colmada aproxm de líquido de remolacha cocida para los 2 crêpes de remolacha

Para la masa base de los 6 crêpes:
- 50 ml aceite de oliva v.e. 
- 100 ml sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 
- 50-100 ml agua de cocción del calabacín y la zanahoria, solo si hiciera falta
- una cucharadita rasa de sal (3 gr)
- 1 cucharada sopera rasa de azúcar (10 gr)
- 100 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREPARADO PARA REPOSTERÍA 

1. Pelar y cortar el trozo de calabacín y ponerlo a cocer en un cazo con agua y sal. Si se corta a trozos pequeños estará cocido enseguida. En cuanto estén tiernos, sacar escurridos y reservar en un bol.
2. Pelar y cortar las zanahorias. Ponerlas a cocer en el agua de los calabacines hasta que estén tiernas. Si se cortan a cubitos pequeños se cocerán antes. 
Sacarlas escurridas en otro bol y reservar.
3. El agua de cocción también la reservamos por si nos hiciera falta después para darle el punto fluido a la masa de los crepes.
4. En un tercer bol, poner una o dos cucharadas de líquido del que trae la bolsa de remolacha cocida.

5. Ahora la masa de crêpes:
En la jarra de la batidora poner el aceite, la leche, la sal, el azúcar y la harina.
Batir hasta obtener una mezcla cremosa.
6. Dividir esta mezcla en tres partes iguales.
7. En una de ellas poner el líquido de la remolacha y batir con la batidora para unificar. 
Si hiciera falta diluir un poco la mezcla, utilizar un poco del agua de cocción que estaba reservada. Verter en un bol pequeño y reservar.
8. En otra poner la zanahoria cocida y batir con la batidora para unificar. 
Si hiciera falta diluir un poco la mezcla, utilizar un poco del agua de cocción que estaba reservada. Verter en otro bol pequeño y reservar.
9. En la mezcla que queda poner el calabacín cocido y batir con la batidora para unificar.
A mí con el calabacín no me ha hecho falta añadir agua de cocción, la fluidez de la mezcla estaba en su punto. Verter en un tercer bol pequeño y reservar.

Ya están listas las tres mezclas.

10. Proceder a cocinar los crêpes.
En una sartén antiadherente o en una crepera untada con unas gotas de aceite o mantequilla, verter la mitad de la mezcla. Hacer unos giros con la sartén para que la masa se expanda y quede un crêpe fino. 
Cocinar a fuego medio-bajo y con ayuda de una paleta voltear.
Aviso que lo más probable es que la masa se pegue un poco a la paleta. A mí me cuesta que queden perfectamente redondos y extendidos después de voltearlos.
11. Una vez cocinado y dorado por los dos lados, sacar sobre un plato y proceder de la misma forma con la otra mitad de la mezcla.
Hacer lo mismo con las otras dos mezclas.
12. Untar de aceite o mantequilla la sartén con cada nuevo crêpe.

13. Una vez terminada la elaboración de los tres sabores, utilizar a conveniencia. 

Podríamos hacer estos crêpes de verduras en versión dulce añadiendo algo más de azúcar a la masa, ya que las verduras que se utilizan también lo son. Después se pueden espolvorear con azúcar glass.

También es posible que después de probar los tres tipos, solo les guste uno de ellos. Para mi gusto, los de calabacín son los que están más ricos.

Por ejemplo, si queremos hacerlos solo con calabacín, utilizaremos las siguientes cantidades PARA 3 CRÊPES:

- 150 gr de calabacín blanco pelado
- 25 ml de aceite de oliva v.e. 
- 50 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- agua de cocción si hiciera falta
- una pizca de sal, tanto para la cocción como para la masa
- 1 cucharadita de azúcar 
- 50 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREPARADO PARA REPOSTERÍA  

Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷47= 42,55 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷64,52= 23,25 mg phe.
Líquido de la remolacha cocida: ---------
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.REPOSTERÍA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,34 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,34×35= 11,9 mg phe.

Sumamos:
--> 1/3 de la harina + calabacín = (11,9÷3)+42,55= 46,52 mg phe los 2 crêpes de calabacín. 46,52÷2= 23,26 mg phe cada uno.
--> 1/3 de la harina + zanahoria = (11,9÷3)+23,25= 27,22 mg phe los 2 crêpes de zanahoria. 27,22÷2= 13,61 mg phe cada uno.
--> 1/3 de la harina + líquido de remolacha = (11,9÷3)+0= 3,97 mg phe los 2 crêpes de remolacha. 3,97÷2= 1,98 mg phe cada uno.

Para el caso de hacer los 3 crêpes con calabacín:
CALABACÍN: (150×20)÷47= 63,83 mg phe.
HARINA: si 100 gr tienen 11,9 mg phe, 50 gr tendrán (11,9÷2)= 5,95 mg phe.
Sumamos: 63,83+5,95= 69,78 mg phe los tres crêpes. (69,78÷3= 23,26 mg phe c/u.)

FIAMBRE APROTEICO DE "MORTADELA" CON ACEITUNAS

FIAMBRE APROTEICO DE "MORTADELA" CON ACEITUNAS

Me encuentro en internet una receta de "mortadela con aceitunas vegana", y pensé: a ver qué ingredientes usan, igual puede ser aproteica...
"Anacardos o alubias blancas, levadura de cerveza, remolacha cocida, aceitunas rellenas de pimiento rojo y agar-agar". Solo los tres últimos nos valen para que la receta sea baja en proteínas. 
Ya la persona que da esta receta advierte que el sabor no tiene nada que ver con la mortadela, pero que visualmente se parece bastante.
Bueno, yo prefiero darle importancia sobretodo al sabor. Para qué serviría que estéticamente quede muy parecido al fiambre original si después el sabor deja mucho que desear.
Así que me quedé con la idea de hacer un fiambre, pero ¿cuáles podrían ser los ingredientes? Entonces pienso en algo sabroso, de color parecido a la mortadela a poder ser ...
Como les gusta el paté que les hago de champiñones, apuesto sobre seguro y utilizo champiñones, zanahoria, carne de pimiento choricero, ... 

Ingredientes para una barra de fiambre de más de 600 gr aproxm:
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1 diente de ajo, este 6 gr ya pelado
- 1/2 cebolla morada (75 gr)
- 540 gr aproxm de champiñones
- 1 zanahoria (60 gr)
- 100 ml de vino blanco de cocinar
- 2 cucharaditas de pulpa o carne de pimiento choricero (20-25 gr aproxm)
- 1 cucharadita de sal, al punto
- 1 toque ó 2 de tomillo seco, al gusto
- 2 sobres de 2 gr cada uno (4 gr en total) de gelificante vegetal 0% proteínas AGAR-AGAR
- 1 lata (140 gr) de aceitunas verdes rellenas de pimiento asado

Elaboración:
1. Empezar por lavar y picar los champiñones a trozos más o menos pequeños para que se cocinen antes. Pelar la zanahoria y rallarla. Reservar.

2. En una cacerola, poner el aceite a calentar con el ajo cortado a cubitos y la cebolla a láminas o trocitos pequeños. Sofreír a fuego medio.

3. En cuanto esté dorado el ajo y la cebolla, añadir los champiñones cortados y la zanahoria rallada.
Añadir también el vino, la pulpa de pimiento choricero, la sal y el tomillo, estos dos últimos ingredientes al gusto.
Remover y dejar cocinar a fuego medio hasta que el champiñón esté tierno y se consuma el líquido. 

4. Cuando esté cocinado pero quede muy poco líquido, retirar un momento la cacerola del fuego y añadir el agar-agar en forma de lluvia. Volver a colocar en el fuego y remover unos minutos hasta que gaste completamente el líquido.

5. Verter el contenido de la cacerola en la jarra de la batidora y batir. Comprobar de sal o de tomillo por si hiciera falta rectificar.

6. Incorporar a la mezcla las aceitunas enteras o cortadas a trozos, al gusto. Yo las he cortado en 2 ó 3 rodajas y algunas las he dejado enteras. (*)
Remover para repartir las aceitunas en la mezcla.

(*) Recomendación: aconsejo poner las aceitunas a rodajas más pequeñas o picadas a trocitos. Yo las he dejado demasiado grandes y se separan bastante de la mortadela al cortar las rodajas, empeorando así un poco el aspecto. Incluso creo que con menos cantidad de aceitunas en la receta las rodajas se romperían menos. 

7. Coger un trozo grande de plástico transparente y colocarlo extendido en la mesa o encimera.
Verter toda la mezcla en el centro y envolverla con el plástico formando un rulo compacto, sin burbujas de aire a poder ser, y cerrando o enrollando bien los extremos.

8. Dejar enfriar en la nevera unas 5 horas, el tiempo necesario para que el agar-agar gelifique adecuadamente.
9. Cuando esté bien sólida, estará lista para cortar rodajas y degustar con pan o tostadas aproteicas.

La verdad es que, a pesar de no tener el característico color rosa de la mortadela, sabe realmente deliciosa. ¿Parecida a la mortadela sí o no? 

Personalmente, este fiambre va muy bien con los crackers sin gluten con romero de la marca Hacendado (MERCADONA).

Cálculo de la fenilalanina:
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.
CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 540 gr tendrán (540×20)÷27,03= 399,56 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 60 gr tendrán (60×20)÷64,52= 18,60 mg phe. 
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.
ACEITUNAS VERDES RELLENAS DE PIMIENTO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,4 gr de proteínas, así que los 140 gr tendrán (140×1,4)÷100= 1,96 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,96×25= 49 mg phe.

Sumamos: 12,83+19,13+399,56+18,60+10+49= 509,12 mg phe en total.
La barra entera pesa 646 gr, así que los 646 gr de fiambre contienen 509,12 mg phe.
- 3 rodajas de fiambre (30 gr en total): si 646 gr tienen 509,12 mg de phe, los 30 gr tendrán (30×509,12)÷646= 23,64 mg phe esta ración. 

POTAJE APROTEICO SIN LEGUMBRES

POTAJE APROTEICO SIN LEGUMBRES (CON PATATAS Y CALABAZA)

Por mucho que nos diga el dietista que casi todos los caldos pueden ser prácticamente aproteicos si los colamos muy muy muy bien, siempre he sentido incertidumbre con el caldo de un potaje de garbanzos y habichuelas o con unas lentejas. Son tan espesos que siempre me queda la duda de si parte de esas legumbres semiderretidas no pasan por el colador junto al caldo. No me siento segura, la verdad.

Esta receta es la base para preparar un potaje de garbanzos y habichuelas blancas, solo que no llevará legumbres sino patatas y calabaza. Es decir, todo el sabor y contundencia de un potaje pero sin el aporte alto de proteínas de las legumbres, solo verduras.
Así no habrá inseguridades con lo que pueda contener el caldo.

Ingredientes para 5-6 raciones:
- 2 tomates tipo pera maduros (205 gr)
- 1 pimiento verde de los de freír o italiano (85 gr)
- 1 cebolla, yo morada (95 gr)
- 1 diente de ajo (3 gr)
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 50 gr de pan aproteico
- 4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (25-30 gr)
- 1 pizca de pimentón dulce ahumado de La Vera (1/4 cucharadita)
- 1 pizca de comino (1/4 cucharadita)
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 3 patatas medianas, yo variedad roja (410 gr)
- 1 trozo de calabaza (125 gr)

1. Poner en una cacerola amplia y alta 2 litros de agua a calentar, con los tomates enteros (solo le quitamos el sitio del rabillo) y el pimiento (sin la cabeza ni las semillas).

2. A la vez, en una cacerola aparte ponemos el aceite de oliva con el diente de ajo pelado y cortado a cubitos y la cebolla picada. Rehogar a fuego medio.

3. Remover de vez en cuando para que no se queme y una vez sofrita añadimos el pan a trozos más o menos pequeños para que se fría también. 

4. Seguidamente añadir la pulpa de pimiento choricero, la pizca de pimentón (la punta del cuchillo como diría mi madre) y la misma pizca de comino.

No me gustan los sabores agarrados de estas dos especias, de ahí la medida tan escasa. Aunque esta vez le he puesto dos veces la punta del cuchillo.

5. Remover con la paleta unos instantes y retirar del fuego para que no se queme el pimentón. 
6. Extraer del agua el pimiento y los tomates cocidos de la otra cacerola que sigue al fuego y pasarlos con la batidora junto al refrito que acabamos de hacer.

7. Una vez pasado, verter esta mezcla en la cacerola con el agua caliente. Remover.

(En este punto supuestamente se añadirían las legumbres).

8. Ya solo queda añadir las patatas cortadas a gajos pequeños, la calabaza, la hoja de laurel y rectificar de sal.

9. Cuando arranque a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocinar con la tapadera puesta, unos 20 minutos, hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas y el caldo se reduzca y espese.

10. Pesar el contenido total una vez cocinado para poder calcular en proporción el plato o ración. Este pesa 1.720 gr.

Cálculo de la fenilalanina:
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 205 gr tendrán (205×20)÷83,33= 49,20 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 85 gr tendrán (85×20)÷37,04= 45,90 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 95 gr tendrán (95×20)÷78,43= 24,23 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×1,6)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,4×25= 10 mg phe.
PANECILLO SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,4 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×2,4)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,2×35= 42 mg phe.
PATATAS: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 410 gr tendrán 410 mg phe.
CALABAZA: según mis tablas, 47 gr de calabaza cruda contienen 20 mg phe, así que los 125 gr tendrán (125×20)÷47= 53,19 mg phe.

Sumamos: 49,20+45,90+6,42+24,23+10+42+410+53,19= 640,94 mg phe en total.
Así que los 1.720 gr cocinados contienen 640,94 mg phe.
- para una ración de 260 gr (el plato de la foto): si 1.720 gr contienen 640,94 mg phe, los 260 gr tendrán (260×640,94)÷1.720= 96,89 mg phe este plato o ración. 

ENSALADA DE NARANJA Y REMOLACHA

ENSALADA DE NARANJA Y REMOLACHA

He visto numerosas variantes de esta ensalada por internet y en todas ellas los ingredientes imprescindibles son la naranja y la remolacha. 

Tanto ensaladas dulces con piña, manzana, azúcar o miel como versiones saladas con aliño de aceite de oliva, vinagre y sal, o salsa pesto, con mezcla de lechugas, con frutos secos, con queso, ... etc.

Una versión salada adaptable a aproteica podría ser: naranja, remolacha cocida, patata cocida, queso 0% proteínas, aceite de oliva, vinagre y sal.

La que os presento es una sencilla versión dulce con sirope de agave y queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas. 

Ingredientes para 1 ración (la que véis en la foto):
- 1 naranja
- 50 gr de remolacha cocida
- queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas 
- sirope de agave o miel

1. Pelar la naranja y quitarle bien las partes blancas que van junto a la cáscara para evitar que amargue. 
Cortar rodajas o trozos de un tamaño apropiado para comerla de un bocado.
2. Tomar un trozo de remolacha cocida y picarla a cubitos pequeños.
3. Añadir la cantidad deseada de queso rallado y regar todo el conjunto con sirope de agave o miel.

Cálculo de la fenilalanina:
NARANJA: por el bajo contenido en proteínas que tiene la fruta fresca y el margen que toleran mis hijos de fenilalanina al día, la fruta no la considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
REMOLACHA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,4 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×1,4)÷100= 0,70 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,70×25= 17,5 mg phe.

Por lo que la ración completa de esta receta contiene 17,5 mg phe.

CRACKERS DE QUESO 0%

CRACKERS DE QUESO 0% PROTEÍNAS 

Ingredientes para 40 galletitas aproxm:
- 200 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREPARADO PANIFICABLE 
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 cucharadita de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 cucharadita de Sésamo o ajonjolí 
- 100 gr de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas 
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- 125-140 ml de agua fría (la que admita la masa)

1. En un bol poner primero la harina, la sal, la levadura y el sésamo. Remover con una cuchara.
2. Añadir ahora el resto de ingredientes: el queso rallado, el aceite y el agua. 
Poner los 125 ml de agua y según veamos como está la masa añadimos un poco más o no.
3. Mezclar con las manos hasta formar una masa bien unida, aunque algo grumosa por las tiras de queso rallado y un poco pegajosa (solo un poco pringosa, nuestras manos no deben tener restos de masa).

4. Entre dos pliegos de papel vegetal trabajar con el rodillo de amasar y formar una plancha de medio ó 1 cm aproxm de grosor. Para mi gusto, finitas están más buenas.

5. Con el cortapastas deseado (recomiendo que sea pequeño) cortar los crackers.
Disponerlos en la rejilla del horno cubierta de papel vegetal.
Con los restos de masa, volver a amasar igual y formar más galletitas hasta que se acabe.
6. Horno precalentado a 180° unos 10 minutos.

Introducir la rejilla en el horno precalentado, altura media, calor arriba y abajo, y hornear a la misma temperatura unos 12-15 minutos o hasta que los veamos que empiezan a dorarse.

7. Retirar la rejilla del horno una vez hechos y proceder a hornear la segunda tanda.

8. Dejarlos enfriar unos minutos antes de manipularlos y emplatar.

Recomiendo hacerlos con la mitad de los ingredientes puesto que salen muchos y endurecen pronto.

Cálculo de la fenilalanina:
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.PANIFICABLE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,57)÷100= 1,14 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,14×35= 39,9 mg phe en total.

Como me salen 40 galletitas: 39,9÷40= 0,99 mg phe cada crackers.
Yo diría que esta receta es prácticamente aproteica. 

PATATAS AL ESTILO PROVENZAL

PATATAS AL ESTILO PROVENZAL 

Este plato contiene 250 mg phe 

Esta ración de 100 gr contiene 125 mg phe

Patatas al horno estilo provenzal o lo que es lo mismo: patatas asadas con mantequilla, ajo, perejil y queso.

Ingredientes para 2 raciones:
- 250 gr de patatas, yo patata con piel roja ( 2 patatas medianas, peso ya peladas)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- una pizca de sal
- 1 toque de pimienta molida (opcional)
- queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, cantidad al gusto

1. Pelar y pesar las patatas para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. 
2. En un recipiente de cristal con tapadera poner las patatas cortadas a rodajas gorditas (aproxm 1 cm ó cm y medio de grosor).
Añadir un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva v.e. y cubrir de agua sin sobrepasarlas.

3. Ponerle la tapa y calentar o cocer en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos. 
En mi microondas con este tiempo están bien cocidas pero con cuerpo, "al dente" diría si hablara de pasta.
No deben quedar muy blandas porque luego irán al horno por 20 minutos.
4. Una vez cocidas, escurrir el agua que quede y ponerle la mantequilla. Se derretirá sola con el calor de las patatas.
Añadir el ajo en polvo, la sal y el perejil fresco picado. 

5. Mezclar bien con cuidado de no romperlas.
Después disponer las rodajas de patata en la bandeja del horno cubierta de papel de aluminio primero y papel vegetal encima, es decir, doble papel solo que uno es de aluminio y el otro vegetal. 
De esta forma, al terminar la bandeja quedará limpia (el papel vegetal deja pasar algo de grasa y el de aluminio no).

6. Hornear a 180° sin necesidad de precalentar el horno durante 20 minutos. 
A los 10 minutos de asado abrir la puerta del horno y poner sobre las rodajas de patata la cantidad deseada de queso rallado. Cerrar la puerta y seguir horneando hasta que termine el tiempo.

7. Una vez gratinado el queso, sacar la bandeja del horno y con la ayuda de una paleta emplatar.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATAS: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 250 gr tendrán 250 mg phe.
Una vez cocinadas, las patatas de esta receta pesan 200 gr., así que estos 200 gr contienen 250 mg phe.
Como lo divido en 2 raciones: 250÷2= 125 mg phe cada ración de 100 gr de patatas asadas al estilo provenzal.