PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS

PATÉ DE SETAS SHIITAKE Y ACEITUNAS NEGRAS 

Tan sencillo, tan rápido, tan rico ...

Ingredientes para unos 150 gr de paté:

- 175 gr de setas shiitake

- 50 gr de aceitunas negras sin hueso

- aceite de oliva virgen extra, punto de sal, toque de pimienta y de pimentón dulce ahumado 

Elaboración:

1. Saltear las setas shiitake cortadas a tiras en una sartén antiadherente con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y dejar cocinar a fuego alto removiendo de vez en cuando.

2. Cuando estén ya cocinadas con un punto dorado, apartar y poner el pimentón dulce ahumado.

(Cuando digo "toque" no es ni media cucharadita, es literalmente volcar el tarro de especias y dar un par de golpes al tarro. Pero cuando se trate de especiar, poner la cantidad que os guste).

3. Trasladar las setas ya cocinadas al vaso de la batidora junto con las aceitunas negras deshuesadas y batir.

4. Cuando se consiga la textura idónea, pasar el paté a un recipiente de cristal. Luego cubrir con un hilo de aceite de oliva v.e., unos granos de sal gruesa y para terminar de decorar, una aceituna negra picada muy pequeñita. 

5. Dejar enfriar y a la hora de servir, acompañar el paté con crackers sin gluten al romero Hacendado de Mercadona (0,8 gr de proteínas la bolsita de 8 und), pan de molde sin gluten Hacendado de Mercadona (0,3 gr de proteínas la rebanada. Yo he usado 1 rebanada para sacar 4 canapés), o cualquier pan aproteico que tengas al uso.

Sugerencia: también puedes utilizar este paté en un plato de pasta aproteica con salsa bechamel o como relleno de unos canelones. 

Cálculo de la fenilalanina:

SETAS: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones o setas crudas contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados tendrán (175×20)÷27,03= 129,49 mg phe.

ACEITUNAS NEGRAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,25×25= 6,25 mg phe.

Suma: 129,49+6,25= 135,74 mg phe en total.

El paté una vez cocinado ha pesado 150 gr, así que los 150 gr de paté de setas shiitake y aceitunas negras contienen 135,74 mg phe.

Calcular la cantidad utilizada de paté en proporción. 

GOFRES DE PATATA

GOFRES DE PATATA

GOFRES DE PATATA 🥔 

Ingredientes para 4-6 gofres, según tamaño elegido:

- 1 patata tirando a grande (la mía ha pesado 260 gr ya pelada)

- agua, sal y aceite de oliva v.e. para la cocción 

- unas 4 cucharadas colmadas de almidón de maíz o Maizena (60-70 gr aproxm)

- para sazonar: 2 sobres de sazonador "SOUR CREAM" Hacendado de Mercadona, aunque puedes sazonar la patata con las especias que más te gusten: ajo y cebolla en polvo, orégano, queso vegano rallado VIOLIFE 0% prot ...

Elaboración:

1. Cocer la patata. Yo la pelo, corto a cubitos y la pongo en un recipiente de cristal con tapadera. Vierto el agua justa para cubrirla. Pizca de sal y un hilo fino de aceite de oliva v.e. Cocino en el microondas durante 10 minutos.

2. Una vez la patata esté tierna, escurrir bien el agua y machacar con un tenedor. Añadir al puré los dos sobres de sazonador de "crema agria" Hacendado y mezclar.

3. Probar de sal por si hiciera falta añadir teniendo en cuenta que ahora pondremos almidón de maíz que es bastante soso. 

4. Poner unas 4 cucharadas soperas de almidón y empezar mezclando con el tenedor para terminar amasando con una mano hasta obtener una masa compacta textura plastilina. 

5. Para comprobar que la masa está en su punto, nos lavamos las manos para eliminar restos de masa y una vez secas, untar un poco de aceite y agarrar la masa. Debe quedar compacta y ya no nos manchamos. Si se desprendiera puré pegándose a nuestros dedos es porque necesita un poco más de almidón de maíz. 

6. Dividir la masa en 6 porciones iguales y moldear cada una como si fuera una hamburguesa.

7. Poner aceite en la placa de la gofrera caliente. Colocar la porción de masa, poner un hilo de aceite encima de la masa y cerrar la gofrera. Con esto se engrasa con aceite las dos placas, o sea, las dos caras del gofre.

8. Mantener la gofrera cerrada durante 5 minutos, abrir entonces para comprobar que ya está dorado o seguir 1 minuto más. Si lo abrimos antes, no habrá formado costra aún y rompemos el gofre. Si está bien cocinado se desprende de las placas perfectamente. 

9. Sacar a un plato y seguir el mismo procedimiento con el resto.

Una vez tengas todos los gofres cocinados, sírvelos con tu salsa favorita.

Sugerencia: si quieres reducir de forma considerable la cantidad de fenilalanina, sustituye la patata por yuca.

Cálculo de la fenilalanina: 

PATATA: según mis tablas y Odimet, los 100 gr de patata nueva cruda contienen 72 mg phe, así que los 260 gr utilizados tendrán (260×72)÷100= 187,2 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 65 gr utilizados tendrán (65×0,3)÷100= 0,2 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,2×35= 6,83 mg phe.

SAZONADOR SOUR CREAM HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,9 gr de proteínas, así que los 9 gr (2 sobres de 4,5 gr c/u) utilizados tendrán (9×2,9)÷100= 0,26 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor según sus ingredientes) 0,26×25= 6,53 mg phe.

Suma: 187,2+6,83+6,53= 200,56 mg phe en total.

Como me salen 6 gofres: 200,56÷6= 33,43 mg phe cada uno de estos gofres de patata especiados con sazonador de crema agria Hacendado.

TARTALETAS CON CREMA DE MANZANA

TARTALETAS CON CREMA DE MANZANA 🍎

TARTALETAS CON CREMA DE MANZANA 🍎 

BASE DE MASA BRISA: (cantidad para 3 moldes pequeños de 12 cm)

- 125 gr de harina aproteica Loprofin 

- 30 gr de azúcar glass 

- 1 pizquitita de sal

- 40 gr de mantequilla sin sal muy fría 

- 25 ml de agua muy fría 

Elaboración:

1. Mezclar en un bol la harina, el azúcar glass y la pizquita de sal.

2. Añadir la mantequilla fría a trozos. Pellizcar los trozos de mantequilla con los dedos para integrarla así en el polvo hasta que quede con textura arenosa. 

3. Añadir entonces el agua fría y amasar con las manos para obtener una bola de masa lisa y el bol limpio.

4. Dividir en 3 partes iguales y forrar los moldes con ella, dejando un grosor uniforme por todas partes.

5. Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° aproxm unos 20 minutos o hasta que la masa se dore. Dejar enfriar en los moldes mientras preparamos el relleno.

CREMA DE MANZANA:

- 1 manzana Royal Gala dulce

- 2  cucharadas soperas rasas de azúcar blanco 

- 1 chorreón de zumo de limón 

- canela molida al gusto

- 50 ml de sustituto de leche aproteica, yo Loprofin

- 1 cucharadita colmada de almidón de maíz o Maizena 

- 1 cucharadita de mantequilla sin sal

Elaboración:

1. Pelar la manzana y picarla a trocitos pequeños. Ponerla en una sartén con el azúcar, el zumo de limón y la canela molida. 

2. Cocinar a fuego medio hasta que quede tierna. Retirar del fuego un instante para machacar los trozos con un tenedor. 

3. Diluir el almidón de maíz en la leche fría y verterla en la sartén poniéndola al fuego de nuevo. Seguir cocinando removiendo hasta que el almidón se cocine y la mezcla espese. Añadir por último la mantequilla removiendo hasta integrar. 

4. Llevar la manzana cocinada al vaso de la batidora y batir para obtener una crema fina. 

5. Rellenar entonces las 3 tartaletas de masa brisa ya desmoldadas con la crema de manzana y dejar enfriar.

MANZANA CARAMELIZADA:

- 1 manzana Royal Gala dulce

- 1 cucharada sopera de azúcar blanco 

- 1 chorreón de zumo de limón 

- 1 cucharada rasa de mantequilla sin sal

Elaboración:

1. Lavar la manzana y secar con un papel de cocina pues la usaremos con piel. 

2. Cortarla por la mitad y sacar gajos o láminas finas eliminando la parte central donde están las pepitas. Disponerlas todas en una sartén con el azúcar, el limón y la mantequilla. 

3. Cocinar a fuego medio hasta que la manzana esté tierna y caramelizada, dando la vuelta a los gajos con delicadeza para que no se rompan. 

4. Para terminar, decorar las tartaletas con la manzana caramelizada y servir, que puede ser ahora así templadas o bien frías después de llevarlas a la nevera.

Cálculo de la fenilalanina:

BASE DE MASA BRISA 

HARINA LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 40 gr utilizados tendrán (40×0,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,24×50= 12 mg phe.

Suma: 13,56+12= 25,56 mg phe en toda la masa brisa aproteica. Como divido en 3 tartaletas: 25,56÷3= 8,52 mg phe por cada tartaleta.

La fruta natural es libre en la dieta de mis hijos, así que ni el relleno de crema de manzana ni la manzana caramelizada utilizada para decorar son valorables en esta receta. Por lo tanto, considero estas tartaletas de manzana prácticamente aproteicas.

MIGAS DE LA HUERTA

MIGAS DE LA HUERTA

 MIGAS DE LA HUERTA

De nuevo una receta de @enriquesanchezchef en su programa @la_cocina_de_cometelo vuelve a inspirarme para hacer de su receta mi propia versión aproteica.

Hace unos días cocinó unas migas marineras con sardinas, un plato muy malagueño. Y pensé, a este plato le saco el pescado y tengo unas migas solo con las verduras que deben estar bien ricas. Y así ha sido, vaya resultado más bueno. 

Ingredientes para una persona:

- 75 gr de cebolla (yo uso cebolla dulce)

- 60 gr de pimiento verde italiano, de los de freír puedes usar también pimiento rojo y verde)

- 1 diente de ajo entero sin pelar, golpeado para que se rompa y desprenda así su sabor (o un poco de ajo en polvo)

- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 50 gr de pan aproteico (yo uso un pepito sin gluten marca Panceliac, 1,8 gr prot×100 gr./ 0,9 gr prot el bollo)

- 50 ml de caldo de verduras (si no tienes caldo, pon agua)

- punto de sal y pimentón dulce ahumado de La Vera

Elaboración: 

1. Poner el aceite en una sartén antiadherente. Añadir la cebolla y el pimiento picados a cubitos junto con el ajo entero golpeado. Sofreír unos minutos a fuego medio-alto hasta que la verdura esté dorada y tierna.

2. Incorporar entonces el pan aproteico hecho migas y el caldo de verduras intentando regar todo el pan. Mover con suavidad para no desmoronar mucho las migas de pan y que no se hagan una pasta. Remover un par de minutos hasta que queden bien cocinadas y se haya evaporado cualquier resto de caldo. 

3. Prueba de sal y sazona a tu gusto sin olvidar el toque de pimentón. Una vuelta más en el fuego y listo.

4. Emplatar las migas con unos tomates cherries y unas aceitunas.

Sugerencia: añade alguna otra verdura como unos espárragos verdes por ejemplo.

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×20)÷78,43= 19,13 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 60 gr utilizados tendrán (60×20)÷37,04= 32,40 mg phe.

PAN SIN GLUTEN PANCELIAC: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,8 gr de proteínas. El bollo pesa 50 gr, así que (50×1,8)÷100= 0,9 gr de proteínas el bollo de pan utilizado. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,9×35= 31,5 mg phe.

El resto de ingredientes los considero no valorables en fenilalanina. Haz tus propios cálculos de ser necesario: el ajo que solo uso para dar sabor, no se come. Dos tomatitos cherries, unas aceitunas ...

Suma: 19,13+32,4+31,5= 83,03 mg phe en todo el plato de migas.