SALSA CHAKALAKA

 SALSA CHAKALAKA

La Chakalaka es una salsa picante a base de verduras originaria de Sudáfrica.

Hay muchas versiones de esta salsa y ésta será una más pues yo opto por no poner nada de picante (normalmente chile o guindilla) y utilizo leche aproteica en vez de caldo para darle un sabor más lácteo. 

Puede llevar yogur natural o no, pero si se usa, el yogur vegano fermentado a base de coco ALPRO ABSOLUTELY COCONUT NATURAL sería una buena opción. 

Ingredientes para 610 gr aproxm de salsa:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 dientes de ajo (6 gr)

- 1 cebolla (150 gr)

- 1 pimiento rojo (150 gr)

- 1 rama de apio (40 gr)

- 2 zanahorias (170 gr)

- 4 tomates de pera maduros (430 gr)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO. También se puede utilizar alguna bebida vegetal baja en proteínas, por ejemplo ALPRO bebida de COCO, o no usar leche y poner caldo de verduras 

- sal al punto

- curry al gusto: desde 1/4 de cucharadita, media o hasta 1 cucharadita rasa

- 1 guindilla-cayena seca (opcional, solo si queréis la salsa picante), yo no la pongo 

- 100 gr de yogur natural ALPRO coco Absolutely 

1. Comenzar limpiando y pelando todas las verduras que se van a utilizar (quitar a los tomates la parte de las semillas para que no aparezcan después en la salsa). Pesar cada una de ellas ahora que están peladas para calcular después la fenilalanina. El peso que véis entre paréntesis arriba en los ingredientes, es lo que pesa cada verdura ya limpia y pelada.

2. En una cacerola alta, poner a calentar el aceite de oliva. Sofreír todas las verduras comenzando por el ajo y la cebolla. Cortar a tiras o trozos más o menos pequeños para que se sofrían antes, aunque el tamaño no importa demasiado pues después se pasa todo con la batidora. 

3. Sofreír en todo momento a fuego medio e ir incorporando el resto de verduras picadas conforme esté dorada la anterior, esto es primero ajos y cebolla, luego el pimiento, después el apio, las zanahorias (ralladas) y por último los tomates.

4. Remover de vez en cuando mientras se fríen todas las verduras. Una vez gasten todo su jugo y estén bien tiernas, añadir el sustituto de leche aproteica. 

5. Dar el punto de sal y de curry deseado. Aconsejo empezar con 1/4 de cucharadita de curry, probar y añadir luego más si fuera necesario.

6. Si ponéis la guindilla-cayena, ahora sería también el momento.

7. Dejar cocer las verduras con la leche hasta que se reduzca por completo el líquido. Apartar, probar por si hiciera falta rectificar de sal o curry y proceder a pasar las verduras con la batidora. (Retirar la guindilla antes de batir!!).

8. Volcar la salsa en un recipiente, añadir el yogur natural y mezclar. Decorar con una pellizco de perejil fresco picado y servir a conveniencia.

Esta salsa sirve para:

-  platos de pasta, 

- para acompañar a unas verduras cocidas como coliflor o brócoli por ejemplo,

- con verduras asadas como berenjenas, calabacín, ... 

- para tomarla simplemente con pan.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷78,43= 38,25 mg phe.

PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 150 gr tendrán (150×20)÷37,04= 80,99 mg phe.

APIO: según mis tablas, 34 gr de apio crudo contienen 20 mg de phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷34= 23,53 mg phe.

ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 170 gr tendrán (170×20)÷64,52= 52,70 mg phe.

TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 430 gr tendrán (430×20)÷83,33= 103,20 mg phe.

Yogur vegano a base de coco ALPRO ABSOLUTELY NATURAL: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,6 gr de proteínas. (Por sus ingredientes, considero este producto prácticamente libre de fenilalanina. Hacer vuestros propios cálculos si fuera necesario en cada caso).

Suma: 12,83+38,25+80,99+23,53+52,70+103,20=311,50 mg phe.

La salsa de verduras una vez cocinada ha pesado 610 gr. Es decir, los 610 gr contienen 311,50 mg phe.

Ahora, como a la salsa le he incorporado los 100 gr de yogur Alpro Absolutely Coconut Natural, resulta un peso total de 710 gr de salsa. Ya solo queda calcular en proporción según la ración utilizada en el plato.

Por ejemplo: si usamos 100 gr de salsa en un plato de pasta, si 710 gr contienen 311,50 mg phe, los 100 gr utilizados tendrán (100×311,50)÷710= 43,87 mg phe en esta ración.