SOPA PEROTA ALOREÑA

SOPA PEROTA ALOREÑA

La sopa perota es un plato típico y tradicional de Álora (Málaga). Se trata de una sopa de pan con refrito de cebolla, pimiento y tomate a la que se le añaden unos espárragos verdes y patatas fritas a rodajas. En algunas casas también se fríen pimientos verdes. Como acompañamiento, unas aceitunas aloreñas aliñás.

Ingredientes para 4 raciones:
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1 cebolla, yo morada (la mía 125 gr)
- 2 pimientos verdes de freír (los míos 70 gr)
- 2 ó 3 tomates maduros sin piel y sin semillas (los míos 260 gr)
- 75-100 gr de espárragos verdes
- 750 ml agua o caldo vegetal 
- sal al gusto
- pan aproteico a migajones (50 gr aproxm por ración)
- 3 patatas pequeñas (250 gr ya peladas)

1. En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir la cebolla, los pimientos verdes y los tomates picados a trozos pequeños. (Tener en cuenta que este refrito no se pasa con la batidora, los trocitos se verán después en el plato, así que la picada debe ser pequeña). 

2. Sofreír unos minutos.
Añadir los espárragos verdes troceados. Los míos son congelados y he puesto 75 gr, aunque admite los 100 gr perfectamente. Al gusto.

3. Seguir sofriendo con la tapadera puesta y a fuego medio, hasta que los espárragos estén cocinados. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir medio vaso de agua si fuera necesario.

4. Una vez bien sofrita la verdura (que ya no quede líquido) y los espárragos estén tiernos, añadir el agua o el caldo de verduras. Si usamos caldo vegetal estará más sabrosa, pero esto es al gusto.
Probar y salar al punto. Dejar hervir unos minutos para que gaste y espese un poco.

Una vez cocinada, mi sopa ha pesado 1.000 gr.
5. Mientras tanto, pelar las patatas y pesarlas para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. Las mías pesan 250 gr.
6. Cortar a rodajas, salar y freír en aceite de oliva bien caliente. Sacar a un plato con papel absorbente. 

Una vez fritas pesan 110 gr. (250 gr crudas = 110 gr fritas).
7. Ya tenemos listas la sopa y las patatas fritas. Ahora solo queda desmigar a pellizcos el pan para montar el plato.
8. Poner la cantidad deseada de migas de pan en un plato, con unos 50 gr obtendremos una sopa contundente.
9. Añadir dos cazos de sopa sobre el pan desmigado (235 gr). Dejar que absorba bien el caldo.
La característica más significativa de esta sopa es una miga de pan bien empapada pero sin caldo en el plato.
Disponer unas patatas fritas encima (20 gr por ración) y lista para servir.

Este plato contiene 111,56 mg phe

Este plato contiene:
- 50 gr de pan aproteico a migas (el mío 24,5 mg phe)
- 235 gr de sopa (41,61 mg phe)
- 20 gr de patatas fritas (45,45 mg phe)
Sumamos: 24,5+41,61+45,45= 111,56 mg phe la ración de la foto.

Cálculo de la fenilalanina: 
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 125 gr tendrán (125×20)÷78,43= 31,88 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 70 gr tendrán (70×20)÷37,04= 37,80 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 260 gr tendrán (260×20)÷83,33= 62,40 mg phe.
ESPÁRRAGO: según mis tablas, 33,33 gr de espárragos crudos contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷33,33= 45 mg phe.
Sumamos para la sopa: 31,88+37,80+62,40+45= 177,08 mg phe los 1.000 gr de sopa.

PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 250 gr tendrán 250 mg phe. Como después de freírlas han pesado 110 gr, eso significa que los 110 gr de patatas fritas contienen 250 mg phe.
PAN APROTEICO: he utilizado 50 gr de la BAGUETTE SIN GLUTEN MARCA CARREFOUR con 1,4 gr de proteínas por 100 gr de producto. Así que (50×1,4)÷100= 0,7 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,7×35= 24,5 mg phe.

Ya solo queda calcular las cantidades que utilicemos de pan, sopa y patatas fritas en cada ración en proporción al total.