martes, 16 de octubre de 2018

PATÉ DE CHAMPIÑONES

PATÉ DE CHAMPIÑONES 



Ingredientes para 250 gr de paté:

Para hacer los champiñones:
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
- 1 diente de ajo (el mío 6 gr)
- 350 gr de champiñones frescos 
- 1 cucharada de perejil fresco picado (3 gr)
- 1/2 cucharadita rasa de sal o sal al gusto
- 1 cucharadita colmada de carne o pulpa de pimiento choricero (12 gr)
- 100 ml de vino blanco

Para freír la manteca:
- 50 gr de manteca blanca de cerdo
- 1 diente de ajo entero, con piel
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal
- 1 toque de comino en grano
- 1 toque de tomillo
- 1 toque de orégano 





1. Para hacer los champiñones empezar poniendo el aceite en una sartén amplia.
Añadir el ajo pelado y picado a cubitos. 
Lavar los champiñones, escurrirlos y añadirlos a la sartén cortados a trozos pequeños para que se cocinen antes.
Salar al gusto (calculo que 1/2 cucharadita rasa es suficiente), poner el perejil fresco picado y encender el fuego para rehogarlo con la tapadera puesta por unos 5 minutos aproxm o hasta que gaste su propio jugo.



2. Una vez rehogado, añadir la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Remover.



Seguir cocinando con la tapadera puesta hasta reducir el vino. Una vez consumido todo el vino, reservar.

3. En un cazo freír la manteca blanca con la pizca de sal, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo con piel y abierto por la mitad para que aporte todo su sabor, más las especias: comino, tomillo y orégano, de todas ellas un toque.



4. Vigilar porque se fríen enseguida y no queremos que se quemen las especias, amargarían.
En cuanto esté dorado el ajo y el laurel, apartamos del fuego.
5. Colar la manteca frita con un colador fino (metálico, no de plástico ya que podría derretirse). Especias y laurel se deshechan, el ajo pelado se añade a la jarra. 
Verterla en la jarra de la batidora y añadir los campiñones salteados que teníamos reservados.



6. Batir hasta conseguir la textura deseada.
7. La manteca frita alcanza mucha temperatura, así que recomiendo verter el paté en un recipiente de cristal con tapadera, o esperar a que se enfríe un poco para poder hacerlo en un recipiente de plástico. 

Consejo: se puede freír la manteca en primer lugar y después cocinar los champiñones, así le damos tiempo para enfriarse un poco y podremos verter el paté en cualquier tipo de recipiente.


8. Dejar enfriar totalmente antes de poner la tapa a los recipientes e introducirlos en la nevera. 
Fecha de consumo óptimo: de 8 a 10 días. 



He de decir que es el primer paté vegetal que realmente les ha encantado a los míos. De verdad, está espectacular!!

Cálculo de la fenilalanina:
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.
CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 350 gr tendrán (350×20)÷27,03= 258,97 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 12 gr tendrán (12×1,6)÷100= 0,19 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,19×25= 4,8 mg phe.
Sumamos: 12,83+258,97+4,8= 276,6 mg phe el total de paté de champiñones.
Una vez cocinado ha pesado 250 gr, así que 250 gr de paté contiene 276,6 mg phe.
Ya solo queda calcular en proporción la cantidad que usemos para untarla en la rebanada de pan o tostada.
Por ejemplo, he usado 15 gr de paté en cada rebanada de pan que aparece en la foto, por lo que los cálculos serían:
Si 250 gr de paté contiene 276,6 mg phe, los 15 gr de cada rebanada tendrán (15×276,6)÷250= 16,60 mg phe el paté de cada rebanada.


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