CUÑAS DE NATA

CUÑAS DE NATA

CUÑAS DE NATA

En Ronda son famosas las cuñas de nata de la Confitería Patricia. Están muy buenas y son de buen tamaño. Por algo son uno de sus dulces más vendidos. 

Para una versión aproteica podemos utilizar un hojaldre sin gluten bajo en proteínas, como el de ADPAN con 0,3 gr prot × 100 gr. En esta ocasión yo no tenía y he comprado una lámina de hojaldre sin gluten marca Hacendado de Mercadona (2,5 gr prot × 100 gr).

También usaremos una nata vegetal para montar como DECOR UP que solo tiene 0,5 gr prot × 100 ml. (Se puede comprar en Amazon).

Para 2 cuñas de nata:

- 150 gr de masa de hojaldre (esto es lo que han pesado mis 4 trozos) aproxm 1/2 círculo de masa cortado en 4 cuñas. 

☆Poner los 4 trozos de masa en la bandeja del horno con papel vegetal, esparcir una pizca de azúcar moreno por encima ya que va a ser una receta dulce. 

☆Precalentar previamente el horno y hornear a 200° el tiempo necesario hasta que se haga el hojaldre. Cuando estén las cuñas bien doradas, sacamos y dejamos enfriar.

Para el relleno:

- 100 ml de nata vegetal montada

☆Montar la nata muy fría, esta marca no necesita añadir azúcar, ya viene azucarada. Meter la nata ya montada en una manga con boquilla rizada. 

☆Rellenar dos de los trozos de hojaldre cubriendo toda la superficie y tapar con los otros dos. 

☆Espolvorear por encima con azúcar glass. Y ya están listas nuestras cuñas de nata. 

Más fácil imposible y ricas para chuparse los dedos.

Cálculo de la fenilalanina:

HOJALDRE SIN GLUTEN HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,5 gr de proteínas, así que los 150 gr utilizados tendrán (150×2,5)÷100= 3,75 gr de proteínas (3,75÷2= 1,88 gr prot cada cuña). Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 3,75×35= 131,25 mg phe (131,25÷2= 65,63 mg phe cada cuña).

NATA VEGETAL PARA MONTAR DECOR UP: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 0,5 gr de proteínas (0,25 gr prot en cada cuña). Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,5×25= 12,5 mg phe (12,5÷2= 6,25 mg phe la nata de cada cuña).

Suma: 65,63 mg phe del hojaldre + 6,25 mg phe de la nata = 71,88 mg phe por cada cuña de nata.

Si esta receta se hiciera con masa de hojaldre sin gluten Adpan, se reduce considerablemente la cantidad de phe. La diferencia la marca el hojaldre que usemos.

FLORES DE HOJALDRE CON ANÍS Y SÉSAMO

FLORES DE HOJALDRE CON ANÍS Y SÉSAMO

FLORES DE ANÍS con hojaldre Adpan

Para 4 flores y 1 palmerita se necesita:

- 1 lámina de masa de hojaldre sin gluten baja en proteínas ADPAN (0,3 gr prot × 100 gr. La lámina entera pesa 250 gr)

- azúcar blanco o moreno, yo uso moreno

- anís en grano o matalahúva, 2 cucharaditas colmadas

- sésamo o ajonjolí, 1 cucharadita 

Elaboración:

1. Sacar la masa fría de la nevera, desenrollar y dejar sobre el mismo papel que la envuelve. No hay que estirarla con el rodillo, la usamos tal cual.

2. Esparcir un puñado de azúcar moreno, como un par de cucharadas soperas aproximadamente, yo he puesto a ojo hasta cubrir toda la masa. Repartir también el anís en grano y el sésamo. 

3. Enrollar la masa formando un rulo. 

Cortar los extremos a una distancia de 3 dedos aproxm. donde la masa está más desigual ya que esta lámina es redonda.

Estos extremos los aprovecharemos para formar el centro de las flores y la palmerita.

Dividir el rulo ya sin extremos en 4 trozos iguales, a los cuales hay que hacerles 4 cortes que dejamos unidos por un lado, o sea, no terminamos el corte.

4. Abrimos los pétalos todos en la misma dirección y aplanamos dejando los pétalos contra la superficie formando una flor. 

5. Solo queda coger una pequeña tira de masa de la de los bordes que habíamos apartado antes y enrollarla para colocarla en el centro. Aplastar con el dedo para que se hunda un poco en la flor.

6. Proceder igual con las otras flores y los restos que quedan utilizarlos para formar una palmerita.

Esparcir un pellizco más de azúcar moreno por encima y unas gotas de agua para que ese azúcar cristalice y nos quede un hojaldre bien crujiente.

 

7. Llevar al horno previamente precalentado y hornear a 200° el tiempo necesario hasta que el hojaldre se dore, unos 25 minutos en mi horno.

Pasar las flores a un plato y dejar que se enfríen antes de comerlas.

Cálculo de la fenilalanina:

HOJALDRE ADPAN: esta masa sin gluten contiene 0,3 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×0,3)÷100= 0,75 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,75×35= 26,25 mg phe.

Teniendo en cuenta el bajísimo contenido de phe de esta receta, solo hago la división entre las 4 flores obtenidas, ya que la palmerita sale del aprovechamiento de los recortes al quitar los extremos. 

26,25÷4= 6,56 mg phe cada flor de hojaldre Adpan.

COOKIECAKE APROTEICO

COOKIECAKE APROTEICO

COOKIECAKE APROTEICO 

¿Qué ocurre si unimos un rico bizcocho de chocolate con unas galletas deliciosas de naranja? Pues que disfrutamos el doble porque está doblemente bueno. 

Ingredientes para la parte de bizcocho:

- 125 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 7 gr de levadura química tipo Royal 

- 25 gr de cacao en polvo a la taza (alguno que encontréis más bajo en proteínas, yo CAOFLOR 4,8 gr prot ×100 gr. 1,2 gr de prot los 25 gr)

- 45 gr de azúcar blanco 

- toque de canela molida

- 25 ml de aceite de oliva v.e.

- 125 ml de sustituto de leche aproteica 

☆ Mezclar todos los ingredientes, primero los secos y luego añadir los líquidos hasta formar una masa homogénea espesa pero fluida. 

☆ Forrar un molde desmontable de 18 cm diámetro con papel vegetal.

☆ Verter la masa y reservar.

Ingredientes para la masa de galletas:

- 100 gr de harina Loprofin mix

- 3 gr de levadura química tipo Royal 

- 2 gr de bicarbonato sódico 

- toque de canela molida

- 25 gr de azúcar moreno

- 15 gr de azúcar blanco 

- ralladura de 1/4 de una naranja pequeña

- 40 ml de zumo naranja recién exprimido 

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 10 gr gotitas de chocolate negro (6 gr prot × 100 gr. 0,6 gr de proteínas los 10 gr) para decorar

☆ Mezclar todos los ingredientes menos las gotitas de chocolate negro, formar una masa y hacer rulos delgados como un dedo. 

☆ Cortar pequeños botones y cubrir la masa cruda del bizcocho rellenando toda la superficie. 

☆ Decorar con una gotita de chocolate encima de cada mini galleta. 

☆ Con la masa sobrante, hornear aparte las mini galletas, que si no os habéis dado cuenta, esta es mi receta de MINI CHIPS AHOY APROTEICAS. Las he decorado con media gotita de chocolate por galletita, en total 17 gotitas que han pesado 3 gr.

☆ Seguimos con la receta de cookiecake, esparcir una pizca de azúcar blanco por encima y llevar al horno precalentado a 180° por 30 minutos.

☆ Cuando esté dorada la superficie de galletas y comprobemos que el bizcocho está bien cocinado, sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla y emplatar. 

Cálculo de la fenilalanina:

BIZCOCHO

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 125 gr utilizados tendrán (125×0,31)÷100= 0,39 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,39×35= 13,56 mg phe.

CACAO A LA TAZA CAOFLOR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,8 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×4,8)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplico por 40 mg phe (*) (Prot.Alto y Medio Valor) 1,2×40= 48 mg phe.

(*) Hago una media entre proteínas de alto y de medio valor porque sus principales ingredientes son: azúcar, cacao en polvo desgrasado 22% y almidón de maíz. Solo hay un 22% de proteínas de alto en los 100 gr de producto, es una proporción relativamente baja.

Suma: 13,56+48= 61,56 mg phe en total para todo el bizcocho de chocolate.

GALLETAS

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,31×35= 10,85 mg phe.

GOTITAS DE CHOCOLATE NEGRO HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr utilizados en la receta tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.

Suma: 10,85+30= 40,85 mg phe en total la parte de galletas.

Suma del bizcocho + galletas con gotitas de chocolate = 61,56+40,85= 102,41 mg phe en toda la cookiecake aproteica.

Si se divide en 6 porciones: 102,41÷6= 17,07 mg phe cada porción. 

Si se divide en 8 porciones: 102,41÷8= 12,80 mg phe cada porción. 

ONIGIRI RELLENO APROTEICO

ONIGIRI RELLENO APROTEICO 🍙

ONIGIRIS 🍙 APROTEICOS 

El onigiri es una pieza pequeña de arroz japonés moldeada en forma de triángulo, con un trozo de alga nori para facilitar su agarre y que puede ir relleno o no, siendo el más común el que va relleno con atún y mayonesa.

Hacer onigiris con nuestro arroz aproteico es un problema porque esta pasta una vez cocida queda bastante suelta y "resbalosa", nada que ver con el auténtico arroz para hacer sushi, que es pegajoso y se compacta muy bien. 

Pero tengo la solución al problema, aquí va el truco: vamos a cocer el arroz aproteico en agua salada. Una vez cocido, vamos a apartar un par de cucharadas en una jarra y a meter la batidora. Dar varios golpes de batidora, hasta conseguir una pasta grumosa bien pegajosa. Mezclar con el resto del arroz cocido en un bol y ya tenemos nuestro arroz listo para formar los triángulos, ¡veréis qué compactos y pegados quedan ahora!

Los ingredientes para mis onigiris aproteicos son: arroz cocido (el mío es marca Loprofin), sal, relleno de nosalmón o noatún marca ZEASTAR, unos con queso crema de untar VIOLIFE y otros con mayonesa y mostaza dulce. También he utilizado en total 1/2 lámina de alga nori que ha pesado 1 gr, y 20 gr de sésamo negro para decorar los bordes, aunque puedes usar menos o no usarlo directamente, pensándolo bien, para qué meter proteínas gratuitamente en lo que es una mera decoración. El arroz, el relleno y el alga nori son los verdaderos imprescindibles. 

Para 8 onigiris 🍙 he utilizado:

- 200 gr de arroz aproteico (yo Loprofin) peso seco

- agua y sal para la cocción 

- 1/2 lámina de alga nori (1 gr de peso) cortada en 8 rectángulos (1 gr de alga nori= 0,4 gr proteínas de alto valor)

- un trozo de unos 40 gr de no atún ZEASTAR (menos de 0,2 gr de proteínas × 100 gr)

- opcional: una pequeña cantidad de sésamo negro para decorar (20,9 gr proteínas a los 100 gr)

Elaboración: 

1. Poner a calentar agua abundante en un cazo con un puñado de sal. Cuando hierva a borbotones, echar la pasta seca de arroz y bajar el fuego (en mi vitro del 9 máximo lo bajo al 7) para cocer el arroz hasta que quede tierno. Apartar y escurrir bien.

2. Para conseguir que nuestro arroz se compacte mejor y sea pegajoso, vamos a pasar un par de cucharadas con la batidora. Poner esta pasta en un bol y mezclarla con el resto del arroz cocido. Salar al punto.

3. Preparar el relleno con un trozo de noatún Zeastar, cortarlo a cubitos pequeños y dividir en dos cuencos.

4. En uno añadir 2 cucharaditas de queso crema Violife (0% prot) y en el otro 1 cucharadita de mayonesa de bote y 1 cucharadita de mostaza dulce o suave (la de perritos calientes). 

5. Mezclar cada relleno y tenerlos preparados junto al cuenco de arroz que aún estará caliente.

Sugerencia: como opinión personal, nos ha gustado más el relleno de mayonesa y mostaza, queda más sabroso que el de queso crema.

6. Modo de formar los onigiris:

- Poner agua con sal en un cuenco pequeño para mojar nuestras manos. Es necesario para poder manejar mejor el arroz pegajoso. Nos mojamos las manos enteras y escurrimos el exceso, que no nos gotee.

- Coger una pequeña porción de arroz y aplanamos formando un disco.

- Depositar una pequeña cantidad de relleno en el centro.

- Coger otra porción de arroz y tapar el relleno. Moldear hasta que quede bien cerrado.

- Ahora se le da forma triangular colocando una mano en forma de L, formando un hueco de 90° donde encajamos la porción de arroz, y con la otra mano recta aplanamos cerrando así el triángulo. 

- vamos rotando y compactando con cuidado, manteniendo el onigiri plano y definiendo bien los bordes hasta crear un triángulo perfecto.

- Una vez conseguido (esto nos llevará varios giros, no es complicado), soltamos el onigiri sobre plástico transparente, evitando así que se pegue en cualquier otra superficie. 

- Volvemos a mojarnos las manos cada vez que empecemos a tomar otra porción  de arroz y seguimos el mismo procedimiento hasta que los tengamos todos listos.

7. Cortar pequeñas tiras rectangulares de alga nori, ancho 2 cm aproxm. Para los 8 onigiris he utilizado media hoja de alga nori, esta cantidad pesa 1 gr. Humedecer con el dedo índice la cara rugosa de la alga nori y pegarla envolviendo un lado del triángulo. 

8. Ya solo queda decorar los onigiris con un poco de sésamo negro, aunque esto es absolutamente opcional.

9. Los he acompañado con un cuenco de salsa teriyaki casera. Mira en este enlace para ver cómo se hace MOCHIS DE PATATA Y SALSA TERIYAKI. Mira también este otro enlace de SUSHI APROTEICO y aplica el truco de pasar una parte del arroz con la batidora para conseguir que nuestro arroz quede pegajoso, así se compactará mejor y no se nos desarma el maki. 

Cálculo de la fenilalanina:

ARROZ APROTEICO LOPROFIN: este arroz es especialmente indicado para una dieta aproteica, por lo tanto no es apreciable para el cálculo. 

NO ATÚN/NO SALMÓN VEGANO ZEASTAR: según el fabricante, los 100 gr de este producto vegano contienen menos de 0,2 gr de proteínas a los 100 gr. Los 40 gr aproxm que he utilizado para rellenar los 8 onigiris suponen (40×0,2)÷100= menos de 0,08 gr de proteínas, dato totalmente inapreciable para el cálculo de la phe.

ALGA NORI: la cantidad usada para los 8 onigiris ha pesado 1 gr (1/2 hoja). Según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 40 gr de proteínas, así que 1 gr utilizado tendrá (1×40)÷100= 0,4 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,4×50= 20 mg phe.

SÉSAMO NEGRO: he utilizado 20 gr de sésamo negro para decorar los onigiris, pero este ingrediente con proteínas de medio valor es totalmente prescindible. Los 100 gr de sésamo contienen 20,9 gr de proteínas, así que los 20 gr utilizados para decorar los 8 onigiris tendrán (20×20,9)÷100= 4,18 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 4,18×35= 146,3 mg phe. Con este resultado no sé realmente si interesa sumar esta phe a la receta siendo un ingrediente con una función meramente decorativa.

Suma: 20+146,3= 166,3 mg phe en total. Como salen 8 onigiris: 166,3÷8= 20,79 mg phe cada onigiri.

Y si no usamos el sésamo negro, solo habría que tener en cuenta la phe del alga nori: 20÷8= 2,5 mg phe cada onigiri. Como se puede apreciar existe una gran diferencia.

TORRIJAS DE BRIOCHE CARAMELIZADAS

TORRIJAS DE PAN BRIOCHE CARAMELIZADAS

TORRIJAS DE BRIOCHE CARAMELIZADAS 

Esta Semana Santa me he atrevido con unas torrijas de pan brioche aproteico caramelizadas en la sartén. Esto sube de nivel, no os podéis hacer una idea. Así que hacerlas porque no pueden estar más buenas.

Hay que preparar primero un pan brioche, así que pincha en el siguiente enlace para ir a la receta PAN BRIOCHE APROTEICO CON LOPROFIN.

Cuando lo tengáis hecho, dejarlo al aire para que se enfríe y se seque. Es una pena dejar que se ponga duro, pero nos viene bien así para las torrijas. (Yo lo terminé de hornear a las 8 de la tarde y lo he tenido toda la noche dentro del horno con la puerta abierta).

Cortar el pan brioche en 8 rebanadas como de 2,5 cm de grosor.

Para preparar la leche infusionada:

- 300 ml de sustituto de leche Loprofin (no recomiendo Prozero, no sabe bien cuando hierve)

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de agua de Azahar 

- 1 cucharadita de anís en grano

- 1 cucharadita de sustituto de huevo (yo uso Loprofin, pero si no tienes sustituto de huevo vale también almidón de maíz o Maizena)

- 2 cucharaditas de azúcar blanco

◇Mezclar todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición. En cuanto arranque a hervir, apartar y verter todo el contenido en una fuente pequeña donde quepan rectas las rebanadas de pan brioche. Un cuenco no vale.

◇Sumergir las rebanadas de pan y esperar el tiempo que haga falta para que se empapen bien. Deben calarse por completo y le damos la vuelta para que absorban la leche de forma homogénea. 

◇Poner una sartén antiadherente al fuego con una cucharadita de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de azúcar moreno. Esperar a que se derrita antes de echar una torrija empapada en leche. (El aceite de oliva se pone para que no se queme la mantequilla).

◇Dorar a fuego medio la torrija por una cara antes de darle la vuelta con la paleta y dorar la otra cara. 

◇Y para que se caramelice mejor, repetir la operación, es decir, vuelta y vuelta por segunda vez.

◇Sacar a un plato y seguir el mismo procedimiento con las siguientes. Ya sabéis, con cada torrija hay que poner en la sartén 1 cucharadita de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de azúcar moreno. 

◇Servir las torrijas recién hechas con un poco de mermelada de frambuesas, o solas sin más. Están deliciosas ...

Visita esta otra entrada para ver otras recetas de torrijas en mi blog TORRIJAS APROTEICAS AL HORNO

Cálculo de la fenilalanina:

Según los cálculos del pan brioche con Loprofin, todo el pan contiene 154,58 mg phe.

Como saco 8 rebanadas: 154,58÷8= 19,32 mg phe cada una.

1 cucharadita de mantequilla usada en cada torrija para caramelizarla en la sartén pesa unos 5 gr. (5×0,6)÷100= 0,03 gr prot. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,03×50= 1,5 mg phe. Esto no supone apenas variación. La cantidad es inapreciable.

Suma: 19,32+1,5= 20,82 mg phe cada torrija de pan brioche caramelizada.