VERDURAS AL CURRY CON ARROZ

VERDURAS CON ARROZ Y SALSA AL CURRY

Ingredientes para la salsa al curry:
- 25 ml (3 cucharadas) aceite de oliva v.e.
- 96 gr cebolla, yo morada (1 cebolla pequeña)
- 260 gr tomate variedad pera maduro (4 tomates pequeños)
- 1 cucharadita rasa de curry (1 gr)
- 100 ml sucedáneo de leche, yo PROZERO
- 150 ml caldo de verduras o agua, yo caldo de verduras
- sal y un toque de pimienta molida, al gusto

Ingredientes para el arroz aproteico:
- 30 gr arroz aproteico por persona (peso en seco), yo marca HARIFEN DE SANAVI 
- agua abundante y sal para la cocción 

Ingredientes para la verdura:
- 2 cucharadas aceite de oliva v.e.
- 340 gr calabacín, yo verde (1 mediano)
- 140 gr berenjena (1 pequeña)
- 70 gr pimiento verde (1 pimiento)
- sal y un toque de ajo en polvo, al gusto

1. Empezar por poner el arroz a cocer en un cazo con abundante agua y un puñado de sal. Dejar cocer el tiempo necesario. Colar, pasar por debajo del grifo un poco para que quede más suelto y reservar.

2. Mientras se cuece el arroz, vamos elaborando la salsa. 
En una cacerola a fuego medio, poner las 3 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla picada a trozos más o menos pequeños. No importa demasiado puesto que al final se pasará con la batidora.
Rehogar un par de minutos, sin que llegue a dorarse, e incorporar los tomates pelados y troceados de la misma forma. Mover con una paleta y tapar con una tapadera para que poche unos 5 minutos.
3. Añadir ahora la cucharadita rasa de curry (no os paséis con esta especia porque aporta bastante sabor), la leche aproteica y el caldo de verduras. Salpimentar al gusto y volver a tapar con la tapadera para que termine de hacerse la salsa. Dejar reducir unos 15 minutos.
4. Pasar la salsa con la batidora y reservar.

5. Ahora toca preparar las verduras. 
En una cacerola poner 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Dejarle la piel al calabacín y trocearlo a cuadraditos pequeños. Pelar la berenjena y cortarla a cuadraditos similares. Lavar el pimiento y eliminar la cabeza con las pepitas, para picarlo también pequeñito. 
Incorporar las tres verduras ya troceadas a la cacerola. Poner sal y ajo en polvo al gusto y, con la tapadera puesta, rehogar el tiempo necesario hasta dejarlas bien pochadas.

Ya solo queda montar el plato. Se pueden mezclar las tres elaboraciones para formar un conjunto y servir la ración individual deseada, o poner directamente en el plato las cantidades deseadas de arroz, verdura y salsa al curry en proporción a sus preferencias.
Yo personalmente recomiendo la segunda opción. Así controlamos la cantidad de salsa y de verduras en base a los gustos de cada uno.

Por ejemplo, este plato contiene el total del arroz cocido (30 gr peso en seco), más 100 gr de verduras y 45 gr de salsa al curry. Una vez mezclado, el plato queda así:

Esta ración contiene 82,36 mg phe. 

Esta es una ración contundente, quizá para los más pequeños sería demasiada cantidad.

Cálculo de la fenilalanina: 
Datos a tener en cuenta:
- La salsa de curry ya cocinada pesa 310 gr.
- Las verduras cocinadas pesan 370 gr.
- Los 30 gr de arroz aproteico (peso en seco) los he usado como ración individual. Para platos más pequeños usar unos 20 gr. ó la cantidad que creáis conveniente.

CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 96 gr tendrán (96×20)÷78,43= 24,48 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 260 gr tendrán (260×20)÷83,33= 62,40 mg phe.
Sumamos la fenilalanina para la salsa al curry: 24,48+62,40= 86,88 mg phe el total de salsa al curry. Por lo tanto, los 310 gr de salsa al curry contienen 86,88 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 340 gr tendrán (340×20)÷47= 144,68 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 140 gr tendrán (140×20)÷37,04= 75,59 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 70 gr tendrán (70×20)÷37,04= 37,80 mg phe.
Sumamos la fenilalanina de las verduras: 144,68+75,59+37,80= 258,07 mg phe el total de verduras. Por lo tanto, los 370 gr de verduras contienen 258,07 mg phe.

Cálculo de la fenilalanina del plato servido: 
- arroz aproteico
- 100 gr de verdura: si 370 gr tienen 258,07 mg phe, los 100 gr del plato tendrán (100×258,07)÷370= 69,75 mg phe.
- 45 gr de salsa al curry: si 310 gr de salsa contienen 86,88 mg phe, los 45 gr del plato tendrán (45×86,88)÷310= 12,61 mg phe.
Sumamos: 69,75+12,61= 82,36 mg phe el plato o ración contundente.

COLIFLOR CON BECHAMEL APROTEICA/ROMANESCO CON BECHAMEL DE PIMENTÓN

COLIFLOR CON BECHAMEL APROTEICA

Para la bechamel aproteica:
- 2 cucharadas de margarina (40 gr aproxm)
- 2 cucharadas de harina aproteica o Maizena, yo Maizena o almidón de maíz (30 gr aproxm)
- una pizca de sal y un toque de nuez moscada, al gusto
- 250 ml de sustituto de leche, yo PROCERO

- 1 coliflor, la mía pesa 1.015 gr (solo los floretes). Evidentemente, es para toda la familia.

1. Cortar los floretes de la coliflor y pesarlos. (Volveremos a pesar cuando ya esté cocida para poder calcular la cantidad de fenilalanina de las raciones).
2. Se puede cocer en una cacerola grande o en la olla express. Si lo hacéis en la olla express como yo, cubrir de agua solo hasta la mitad del volumen que ocupe la coliflor. Añadir un puñado de sal y un buen chorro de vinagre. 
Tapar la olla y cuando la pesa arranque a hervir, contar 12-15 minutos, según el punto de cocción deseado.
3. Apartar y escurrir. Bien escurrida volver a pesarla para comprobar su peso ya cocida. Ésta ha pesado 970 gr. Así ya se puede calcular la phe de la cantidad que pongamos en el plato o ración. 
Dejar enfriar.

4. Mientras se cuece la coliflor aprovechamos para hacer la bechamel. Recomiendo tener los ingredientes ya pesados a mano puesto que se hace enseguida. Veréis que en tan solo unos minutos estará lista.
5. En un cazo a fuego medio, poner las dos cucharadas de margarina para que se derrita. 
Volcar de golpe la Maizena y remover para mezclarla bien con la margarina. 
Seguidamente pondremos la leche, la pizca de sal y el toque de nuez moscada. 
Remover constantemente hasta que la leche se evapore y espese la mezcla. Esto ocurre en unos instantes.
*Si quedara grumosa (ocurre con cierta facilidad) se puede batir con la batidora. Así conseguiremos una bechamel espesa pero fina fina.
Y ya tenemos la bechamel lista para utilizarla.

Ya solo queda emplatar. Pesaremos la cantidad suficiente de coliflor para nuestra ración, por ejemplo, 150 gr de coliflor cocida con 2 cucharadas de bechamel aproteica. Así quedaría el plato:

Esta ración de 150 gr de coliflor cocida contiene 120,88 mg phe

De la forma que más nos gusta es aliñada con vinagre, sal y un par de ajos laminados fritos en dos cucharadas de aceite de oliva. Y después, acompañada de bechamel ...o no.

Cálculo de la fenilalanina: 
BECHAMEL: por los ingredientes que se usan, la considero aproteica. 
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que 1.015 gr tendrán (1.015×20)÷25,97= 781,67 mg phe la coliflor entera.
Una vez cocida pesa 970 gr, así que el plato o ración de 150 gr tendrá: si 970 gr de coliflor cocida contienen 781,67 mg phe, pues 150 gr tendrán (150×781,67)÷970= 120,88 mg phe esta ración. 

ROMANESCO

Y qué me decís de esta maravilla? Sus formas cónicas me fascinan. Cuando encuentro el romanesco en el mercado no me puedo resistir en llevarme uno a casa.

Lo preparo exactamente igual que la coliflor. Es decir, cocido y aliñado con sal, un poco de vinagre y ajo frito con su aceite.

También preparo una bechamel con un toque muy especial de pimentón dulce ahumado de La Vera. 

Para prepararla utilizo:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

- 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena (30 gr)

- 350 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- pizca de sal y pizca de nuez moscada 

- y el toque especial: 1/4 de cucharadita de pimentón dulce ahumado 

La elaboración es la misma que la bechamel anterior con margarina, solo que esta sale menos espesa pues uso más leche para más o menos la misma cantidad de almidón de maíz o Maizena: 

- en un cazo poner el aceite de oliva a calentar. Mientras va tomando temperatura, incorporar el almidón de maíz o Maizena y remover para que se fría. Cuando haga burbujas bajar a fuego medio e incorporar la leche. Remover en todo momento, constantemente para que no forme grumos. Poner una pizca de sal y de nuez moscada. Siempre removiendo hasta que espese. Por último dar ese toque de pimentón dulce ahumado, probar si está a nuestro gusto y apartar inmediatamente.

Servir la bechamel sobre el romanesco aliñado y espolvorear todo con un poco más de pimentón si se desea.

Esta bechamel está realmente exquisita, sirve tanto para este romanesco o una coliflor, como para un plato de pasta.  

NAPOLITANAS CON MERMELADA

NAPOLITANAS DE HOJALDRE RELLENAS DE MERMELADA CASERA

Ingredientes para la mermelada, en mi caso, de cerezas:
- 375 gr de cerezas (peso una vez deshuesadas)
- 115/125 gr de azúcar blanco (1/3 de lo que pese la fruta)
- toque personal: una pizca de canela molida 

Ingredientes para 3 mini napolitanas:
- 1/2 lámina de hojaldre ADPAN (unos 115 gr aproxm)
- 1 ó 2 cucharaditas de mermelada casera
- coco rallado para decorar

1. Lavar las cerezas y quitarles el hueso. Pesarlas antes de ponerlas en la cacerola.
2. Con el azúcar, poner como máximo 1/3 de lo que pese la fruta, es decir, 375÷3= 125 gr. 
3. Añadir un toque de canela molida, aunque esto es opcional. 
En las elaboraciones de mermelada casera suele añadirse una cucharada de zumo de limón a modo de conservante natural. Yo no lo he puesto en esta ocasión por la poca cantidad de mermelada que sale y porque sé que la consumiremos en unos pocos días.
4. Poner la cacerola con las cerezas y el azúcar a cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

Cuidado que cuando hierve sube la espuma del azúcar y puede bozarse. En unos 22-25 minutos conseguiremos una mermelada espesa.

5. Se puede consumir así, con trozos, o se puede pasar con la batidora. Al gusto.
Guardar en un tarro de cristal y esperar a que se enfríe totalmente antes de taparlo, para que no acumule vaho o humedad y pueda así estropearse.
6. Cortar ahora la lámina de hojaldre por la mitad y pasar el rodillo para extenderla un poco por la parte redondeada. De esta mitad cortar 2 tiras: la más larga se vuelve a cortar por la mitad sacando así 2 rectángulos, y a la otra (la redondeada) se le cortan los dos extremos de forma que obtengamos así un rectángulo más. Esos recortes los usaremos para otra receta.
7. Poner 1 ó 2 cucharaditas (al gusto) de mermelada en el centro de cada uno de los 3 rectángulos de masa, tapamos con un extremo y cerramos con el otro. Le damos la vuelta para que esta parte quede abajo sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. Así evitaremos que se abran durante el horneado. Sellar con un tenedor los bordes para que no se salga la mermelada (aún así algo se saldrá con el calor del horno).

8. Precalentar el horno. Hornear las napolitanas a 180° unos 15 minutos, o hasta que se dore el hojaldre.
9. Una vez listas, sacarlas y dejar enfriar un par de minutos.
Poner en un plato un poco de coco rallado para mojar los dos extremos de las napolitanas, se quedará pegado a la mermelada.
10. Dejar enfriar totalmente antes de comerlas.

Cálculo de la fenilalanina: 
Mis hijos tienen libre la fruta, por lo cual, no considero a la mermelada casera de cerezas cuantificable para el cálculo de la fenilalanina. 
HOJALDRE ADPAN: esta masa de hojaldre tiene 0,37 gr de proteínas por 100 gr de producto. Como he usado en esta receta 115 gr pues, (115×0,37)÷100= 0,43 gr. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,43×35= 15 mg phe.
Como han salido 3 napolitanas pues, 15÷3= 5 mg phe cada una.
Por la mermelada de fruta casera y la baja cantidad de phe que contiene este hojaldre, considero esta receta prácticamente aproteica. 

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

Este plato riojano es bien sencillo. Se acompaña con rodajas de chorizo pero, evidentemente, este ingrediente hay que eliminarlo para convertir la receta en aproteica. Yo lo incorporo a modo de segundo plato untado en el pan, claro está, usando un chorizo patatero que solo tiene 4,75 gr de proteínas por 100 gr de producto. Así que en realidad no lo elimino, solo lo saco del plato 😉.

Ingredientes para 2 platos o raciones:
- para el refrito:
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
- 1/2 cebolla (58 gr), yo morada
- 1 diente de ajo (4gr)
- 1 pimiento verde (63 gr)

- la pulpa de 1 pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita rasa de sal
- 2 patatas pequeñas (210 gr), yo rojas
- unos 600 ml de agua
- opcional: 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado (yo no lo pongo porque a los míos no les gusta el sabor que da, pero la receta original lo lleva)

1. Empezar poniendo el pimiento choricero en remojo al menos 1 hora, como indica el modo de empleo. (Yo lo he dejado más tiempo: 3 horas).
Para sacar la pulpa, se abre, se retiran las pipas y la cabeza, y con un cuchillo raspamos por toda la piel para arrastrar así la carne.
2. En una cacerola calentar el aceite de oliva para hacer el refrito, con la cebolla cortada a tiras, el ajo pelado y cortado a tiras también, así como el pimiento verde.
Mantener a fuego medio y con la tapadera el tiempo necesario para que poche.
3. Una vez pochado, pasarlo al vaso de la batidora, añadir ahora la pulpa del pimiento choricero y batir. Como es poca cantidad de refrito, si añadimos un poco de agua nos ayudará a batir mejor.
4. Llenamos ahora de agua el vaso con el refrito, unos 600 ml, removemos con una cuchara y lo vertemos en la cacerola. (Tener en cuenta que el agua debe cubrir las patatas). 
Seguir con el fuego a media potencia y poner la sal, la hoja de laurel y las patatas peladas y cortadas a gajos pequeños. 
Para que las patatas suelten la fécula hay que "troncharlas", es decir, se hace un corte y tronchamos o terminamos de partir, no se corta al completo con el cuchillo. Troncharlas, gajarlas, chiscarlas, ... todos estos nombres se refieren a lo mismo. 

5. Con la tapadera puesta dejamos cocer unos 12-15 minutos, vigilando que no se quede sin agua, si fuera necesario se añade un poco más. Probamos que esté al punto de sal y listo para servir.

El pan con chorizo lo he preparado con solo un pequeño trozo de 5 gr de chorizo patatero de la marca CENTENO POZO (4,75 gr de proteínas por 100 gr). 

Cálculo de la fenilalanina: 
PATATAS: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 210 gr tendrán 210 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 58 gr tendrán (58×20)÷78,43= 14,79 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que 4 gr tendrán (4×20)÷9,35= 8,56 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que 63 gr tendrán (63×20)÷37,04= 34,02 mg phe.
PIMIENTO CHORICERO: solo la pulpa ha pesado 14 gr, así que con los mismos datos anteriores: (14×20)÷37,04= 7,56 mg phe.
Sumamos la phe del guiso: 210+14,79+8,56+34,02+7,56= 274,93 mg phe en total.
Como salen dos platos o raciones pues, 274,93÷2= 137,47 mg phe cada ración. 

PAN BAGUETTE GERBLÉ: esta baguette sin gluten tiene 1,1 gr de proteínas por los 100 gr que pesa, como uso media pues, 1,1÷2= 0,55 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,55×35=19,25 mg phe.
CHORIZO PATATERO CENTENO POZO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,75 gr de proteínas, así que 5 gr tendrán (5×4,75)÷100= 0,2375 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg (Prot.Medio Valor, puesto que los ingredientes son grasa, patata y especias) 0,2375×35= 8,31 mg phe.
Sumamos la phe del pan con el chorizo: 19,25+8,31= 27,56 mg phe en total.
Ración de guiso más pan con chorizo: 137,47+27,56= 165,03 mg phe el menú completo.

TARTA JUGOSA DE MANZANA

TARTA JUGOSA DE MANZANA

Ingredientes para 8 raciones (molde redondo de 23 cm de diámetro):
- 4 manzanas tipo golden (unos 360 gr si son pequeñas, pero ningún problema si son más grandes)
- 80-100 gr azúcar blanco o moreno (yo 80 gr, nos gusta lo justo de dulzor, pero admite algo más)
- 1 cucharadita de canela molida 
- 1/2 sobre de levadura química polvo tipo Royal (8 gr)
- 130 gr de harina aproteica, yo ADPAN PREP. REPOSTERÍA (también vale LOPROFIN O HARIFEN)
- caramelo líquido Royal para cubrir la base del molde
- 1 manzana más a gajos finos para decorar

Por los ingredientes que se usan, considero esta receta prácticamente aproteica. 

1. Pelar las manzanas y picarlas a trocitos pequeños para que sea más fácil hacer un puré con la batidora. 
2. Añadir el azúcar, la canela, la harina y la levadura. Batir.
3. Poner un poco de caramelo líquido Royal en el recipiente y calentarlo unos segundos en el microondas, para untarlo así más fácil por todo el fondo y un dedo de las paredes. 
Pelar y cortar a gajos finos otra manzana y decorar el fondo del recipiente, sobre el caramelo.
4. Verter la mezcla encima y repartir con una cuchara.

5. Si gusta más dulce, esparcir una cucharadita de azúcar moreno por encima, para que caramelice en el horno.
6. Llevar al horno previamente precalentado y hornear a 180° unos 20 minutos (pinchar para comprobar que está cocido).

7. Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Pasar un cuchillo por todo el borde para despegarlo, tapamos con un plato llano y, con un paño para no quemarnos, le damos la vuelta. Esperar unos segundos, el caramelo se irá despegando lentamente y la tarta caerá sola.
8. Dejar enfriar completamente antes de servir. 

CHORIZO PANADERO

CHORIZO PANADERO

Esta receta es de Silvia Mouro, mamá de Sofía (PKU). 

Ingredientes para 6 chorizos:
- 100 ml de agua fría 
- 15 gr de almidón de maíz o Maizena 
- 15 ml de aceite de oliva v.e.
- 50 gr de tomate doble concentrado, yo HACENDADO
- 100 gr de pan aproteico, yo baguette sin gluten GERBLÉ 
- especias:
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta molida
- 1/2 cucharadita de orégano 
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado 
- 1/2 cucharadita de sal
Sugerencia con las especias: en casa no nos gustan las comidas muy especiadas, así que aconsejo poner un toque de cada una y probar, siempre podéis añadir más. A mis hijos además, el comino y el pimentón les resulta fuertes, así que los elimino de la receta o le pongo muy muy poco. 

Elaboración:
1. Empezar por desmigar el pan y reservar.

2. En un cazo, poner el agua fría y la Maizena. Diluir bien para deshacer los grumos. Calentar a fuego bajo y vamos añadiendo el aceite de oliva, el tomate concentrado, la sal y las especias. 
(Si véis, mientras se añade el aceite y demás ingredientes, que la Maizena se convierte en una gelatina cuando se calienta el agua, es normal, no penséis que se ha estropeado la receta. La Maizena al calentarse o cocinarse actúa así).
Sin dejar de remover terminamos por añadir las migas de pan. En unos minutos, cuando las migas estén totalmente integradas en la mezcla, apartamos. 

3. Disponemos 6 trozos de film transparente sobre la encimera o mesa. 
Con las manos, cogemos porciones de migas de masa y apretamos para formar los chorizos.

Hay que envolverlos con el film transparente, apretando bien para que queden muy compactos.

4. Dejarlos enfriar en la nevera para que adquieran mayor consistencia.

Cálculo de la fenilalanina:
MAIZENA: por la cantidad usada, la considero inapreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
TOMATE DOBLE CONCENTRADO: según el fabricante, los 100 gr de producto tienen 5,3 gr de proteínas. Así que los 50 gr que se usan tendrán (5,3×50)÷100= 2,65 gr de proteínas. Multipicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 2,65×25= 66,25 mg phe.
BAGUETTE SIN GLUTEN GERBLÉ: según el fabricante, 100 gr de producto tienen 1,1 gr de proteínas, y eso es justo lo que pesa la baguette. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio valor) 1,1×35= 38,5 mg phe.
Sumamos: 66,25+38,5= 104,75 mg phe en total.
Como salen 6 chorizos: 104,75÷6= 17,48 mg phe cada uno.

CHORIZO METABÓLICO 
Receta de MUNDO METABÓLICO 

He aquí otra versión de chorizo aproteico. 
Ingredientes:
- 70 gr de patata cocida (1 patata pequeña ya pelada)
- 15 gr de manteca blanca de cerdo (1 cucharada)
- 60 gr de harina aproteica, yo LOPROFIN
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de perejil fresco picado
- especias:
- 1 toque de ajo en polvo
- 1 toque de cebolla en polvo
- 1 toque de pimienta molida
- 1 toque de orégano 
- 1 toque de nuez moscada
- 1 toque de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado 

1. Cocer en el microondas la patata cortada a cuadraditos pequeños en un recipiente de cristal con agua, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 3 minutos. 
Escurrir el agua, machacar con un tenedor y reservar.
2. En un bol, pesar la harina. Añadir la sal, el perejil y las especias, al gusto. Como siempre digo yo con las especias: "menos es más". Remover con una cuchara para repartir las especias por toda la harina.

3. Incorporar ahora la patata cocida machacada y la manteca. 
Como a mis hijos no les gusta ni el comino ni el pimentón, pues los elimino. Y para darle color al chorizo ya que no lleva el pimentón, le pongo 2 cucharadas de tomate frito de cartón. 
Amasar con las manos unos minutos para conseguir una bola de masa elástica y unificada (textura de plastilina blanda). Moldear con las manos hasta formar un cilindro.

4. Envolver en papel vegetal y hornear a 180°, con el horno previamente precalentado unos 20 minutos.

5. Este chorizo no sirve para untar. Se come frío a rodajas o a la plancha, pasando las rodajas por la sartén con unas gotas de aceite de oliva. 

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que 70 gr tendrán 70 mg phe.
Como la harina es aproteica, no hay más ingredientes apreciables para el cálculo de la fenilalanina. Por ello, el total de la receta contiene 70 mg phe.

ENSALADILLA RUSA y CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes para 2 raciones:
- 200 gr patatas (peso peladas, 2 patatas pequeñas)
- 75 gr zanahoria (peso pelada, 1 zanahoria) 
- 40 gr aceitunas verdes sin hueso (1/2 bolsa)
- sal, vinagre y aceite de oliva v.e., al gusto
- 1 cucharada aproxm de mayonesa de bote
- maíz dulce para decorar 

1. Pelar y pesar las patatas y la zanahoria, para poder calcular después la cantidad de fenilalanina.
2. Cocer las patatas junto con la zanahoria en una cacerola con agua salada y con un chorrito de aceite de oliva v.e. el tiempo necesario para que se pongan tiernas (si las troceamos se cocinarán antes).
3. Escurrir toda el agua y poner en un recipiente para machacarlas con un tenedor. Aliñar con una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite de oliva v.e. 
4. Con las aceitunas, apartar 6 ó 7 para decorar y el resto cortarlas a rodajas para incorporarlas a la ensaladilla. Mezclar y aplanar con una cucharilla. Poner un poco de mayonesa y cubrir con ayuda de la cucharilla. Limpiar los bordes con una servilleta de papel y decorar con las aceitunas que habíamos reservado, maíz dulce, zanahoria rallada,...
Se le puede añadir unos guisantes y un poco de cebolla picadita, pero a los míos es así como les gusta, con pocos ingredientes.

5. Dejar enfriar en la nevera antes de servir.
Rectificar la decoración en el plato, una vez repartidas las 2 raciones.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que 200 gr tendrán 200 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 75 gr tendrán (75×20)÷64,52= 23,25 mg phe.
ACEITUNAS: según el fabricante, 100 gr de producto tienen 1,5 gr de proteínas. Así que los 40 gr tendrán (40×1,5)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,6×25= 15 mg phe.
MAYONESA: por la cantidad que se usa, no la considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 200+23,25+15= 238,25 mg phe en total. 
Como salen dos raciones: 238,25÷2= 119,125 mg phe cada ración. 

CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS

Ingredientes:
- masa de hojaldre aproteico, yo ADPAN
- ensaladilla rusa para el relleno
- moldes en forma de cono aptos para horno (metálicos)

1. Estirar la masa de hojaldre con el rodillo. Cortar tiras iguales. Enrollar las tiras necesarias en cada cono sin estirar y humedeciendo con agua todos los extremos y puntos de unión, sin dejar huecos entre las tiras, es decir, montando un poco al formar la espiral.
2. Hornear el hojaldre con los moldes a 180° (horno previamente precalentado) unos 12- 15 minutos, el tiempo necesario para que se haga el hojaldre y se dore un poco.
3. Dejar enfriar antes de desmoldar y proceder entonces a rellenarlos.

Cálculo de la fenilalanina:
Solo hay que controlar o pesar la cantidad de hojaldre utilizado y la proporción de ensaladilla que pongamos en cada cucurucho.

CENA DE NAVIDAD

Figuras de almejas, tartaletas y caracola de hojaldre horneado, todas rellenas de ensaladilla y decoradas con aceitunas negras y pimiento rojo asado.

ENSALADA DE TOMATE CON PAN

ENSALADA DE TOMATE CON PAN APROTEICO 

Ingredientes para dos raciones:
- 2 tomates de pera maduros (los míos 170 gr ya pelados)
- 10 gr pimiento verde
- 10 gr cebolla de sabor dulce, yo morada
- 1 rebanada de pan aproteico, yo PROCELI (40 gr)
- sal, vinagre y aceite de oliva v.e.
- 1 ajo crudo partido por la mitad para untar al pan (opcional, según gustos)

Hay un truco para quitarle a la cebolla parte de su fortaleza: se pica y se pone en un cuenco con agua, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Se deja así una media hora. 

1. Empezar por picar la cebolla y dejarla en remojo como acabo de describir.
2. Tostar el pan. Pelar un ajo, cortarlo por la mitad y untar por una sola cara de la rebanada. No nos pasemos para que no pique demasiado.
3. Pelar los tomates y cortarlos a trozos pequeños en un bol. Cortar muy pequeñito el trozo de pimiento verde y añadirlo al bol. Salar al gusto y aliñar con un poco de vinagre y un chorro de aceite de oliva v.e. 

4. Escurrir la cebolla e incorporarla al tomate, así como el pan tostado cortado a cuadraditos.
Remover con un tenedor todo el conjunto.
Dejar reposar un minuto para que el pan se empape con el jugo de los tomates y el aliño. 

Se le puede añadir a la ensalada unas aceitunas negras sin hueso, o unos cuadraditos de queso sabor original en bloque VIOLIFE 0% proteínas, por ejemplo. 

Si los comensales fueran pequeños o directamente no les gustan los sabores fuertes del ajo y la cebolla, se pueden eliminar de la receta, o poner menos cebolla aún. En este caso recomiendo cortar la cebolla a tiras o trozos fáciles de apartar para que, aunque no se la coman, sí que le dé muy buen sabor a la ensalada. 

Cálculo de la fenilalanina:
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que 170 gr tendrán (170×20)÷83,33= 40,80 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que 10 gr tendrán (10×20)÷37,04= 5,40 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 10 gr tendrán (10×20)÷78,43= 2,55 mg phe.
PAN REBANADA PROCELI: según el fabricante, este pan tiene 1,4 gr de proteínas por 100 gr de producto. La rebanada pesa 40 gr así que (40×1,4)÷100= 0,56 gr de proteínas la rebanada. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,56×35= 19,6 mg phe.
Sumamos: 40,80+5,40+2,55+19,6= 68,35 mg phe en total.
En mi caso, con esta receta han comido los dos, así que 68,35÷2= 34,18 mg phe cada ración. 

"TATER TOTS" y "HASH BROWNS" DE PATATA

"TATER TOTS" O PATATAS RALLADAS ESPECIADAS

Encontré esta receta en internet y al parecer es muy típica en USA y Reino Unido. La receta original describe los "TATER TOTS" como cilindros fritos de patatas ralladas y especiadas. Son croquetas pequeñitas de patata semicocida. Los sirven como guarnición en platos de carne o pescado.
Y las patatas "HASH BROWNS" son unas tortitas de patata rallada muy bien escurrida (se secan incluso con un paño) salpimentadas y fritas en 3 cucharadas de aceite. Suelen formar parte del desayuno.

Suelo versionar  las recetas que encuentro, bien para adaptarlas a aproteicas o a los gustos y preferencias de mis hijos. 
Pero en esta ocasión he variado pocos ingredientes: las especias como son al gusto, pues eso mismo, las he especiado al gusto. He eliminado el azúcar y he añadido la cebolla, y la harina la he sustituido por Maizena. Ya está! Solo esos pequeños cambios😁

Pienso que, igual que he añadido la cebolla, podría llevar también calabacín. Es otra opción. 

Ingredientes para 16 unidades aproxm:
- 220 gr patatas (peso ya peladas), yo rojas (2 patatas pequeñas aproxm)
- sal al gusto
- especias al gusto: pimentón dulce ahumado, ajo en polvo, pimienta molida, tomillo, curry, ... (yo les he puesto un toque de ajo en polvo, un toque de tomillo y otro de aderezo para pollo asado HACENDADO)
- 1 cucharadita de azúcar (yo este ingrediente no lo he puesto)
- 2 cucharadas de harina aproteica, yo de Maizena 
- 50 gr de cebolla, yo morada (1/2 cebolla pequeña) al gusto, admite algo menos
- aceite de oliva para freír 

1. Pelar las patatas y lavarlas. Rallarlas y ponerlas en un bol. Rallar también la cebolla.
2. Salar y especiar al gusto con las especias elegidas. Aconsejo un toque de cada. Yo para las especias siempre digo que "menos es más". Remover.

Añadir la harina o la Maizena y remover bien.

3. Para que escurran los jugos de las patatas y la cebolla, volcar sobre un colador grande, y así evitamos que chisporroteen cuando los pongamos en el aceite.

4. Coger pequeñas cantidades y apretar un poco con la mano para dar forma cilíndrica, como de croqueta.
5. Poner el aceite a calentar en una sartén y freír las porciones, a fuego medio para que no se doren demasiado rápido por fuera y queden crudos por dentro.

Se doran rápido, en unos segundos, así que damos la vuelta antes de que se quemen y aplastamos un poco con la paleta para que se frían mejor por dentro. 
6. Sacar sobre papel absorbente y listos para comer.
Servir solos o con tomate frito, mayonesa, ketchup, ...

Cálculo de la fenilalanina:
PATATAS: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que 220 gr tendrán 220 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que 50 gr tendrán (50×20)÷78,43= 12,75 mg phe.
Sumamos: 220+12,75= 232,75 mg phe en total.
Como han salido 16 unidades pues, 232,75÷16= 14,55 mg phe cada uno.

"HASH BROWNS" O TORTITAS DE PATATA RALLADA

He aquí la forma original de realizar esta receta. Los ingredientes para 10 tortitas son:
- 290 gr de patatas  (peso ya pelada, 2 patatas medianas aproxm)
- sal, pimienta molida y ajo en polvo (una pizca de cada, al gusto)
- aceite de oliva para freír 

1. Pelar las patatas y lavarlas. Pesarlas para poder calcular después la fenilalanina de cada tortita.
2. Rallarlas con un rallador grueso dentro de un bol. 
3. Hay que secarlas, y para eso dispondremos varios trozos de papel absorbente sobre la encimera o mesa.
Estrujar con las dos manos la patata rallada para escurrir todo el jugo posible. Pasarlas al papel. Tapar con varios trozos de papel más y volver a estrujar para que termine de empapar el jugo que les quede.

4. Enjuagar el bol y secar. Una vez bien secas las virutas de patata las pasamos de nuevo al bol. Salpimentar al gusto y dar un toque de ajo en polvo.

En esta ocasión he usado una sal negra del Himalaya (con un sorprendente sabor a huevo frito), pero se puede usar la sal común. 

5. En una sartén antiadherente, poner a calentar 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva v.e., para freír pequeñas porciones de patatas. Les damos forma redonda como de tortita con la paleta y aplastamos para que sean finitas. 
Freírlas a fuego medio para que no se doren demasiado pronto. 

Darles la vuelta para que se terminen de freír por los dos lados. 

Sacar sobre papel absorbente. 
Poner 2 ó 3 cucharadas de aceite en cada tanda hasta que terminemos de freír todas las tortitas.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATAS: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que 290 gr tendrán 290 mg phe.
Como han salido 10 tortitas pues, 290÷10= 29 mg phe cada tortita de patatas "HASH BROWNS".