PATÉ DE BERENJENAS

PATÉ DE BERENJENAS 

PATÉ DE BERENJENAS 🍆 

Ingredientes para asar:

- 2 berenjenas (420 gr las dos, pesadas una vez peladas)

- 2 dientes de ajo (9 gr los dos, una vez pelados y sin el germen central)

Ingredientes para incorporar a la jarra de la batidora:

- 3 trozos (22 gr) de tomate seco en aceite marca Hacendado de Mercadona (2,9 gr de proteínas × 100 gr)

- 24 gr = 2 biscotes tostados sin gluten marca Schär (3,9 gr de proteínas × 100 gr)

Aliño: 

- sal al punto

- toque de orégano y comino al gusto

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 1 cucharada de vinagre

Toppings:

- 1 cucharadita = 6 gr de alcaparras encurtidas (2,6 gr de proteínas × 100 gr)

- 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra 

- pizca de sal gruesa

- pizca de ñora seca en copos

Elaboración:

1. Pelar las berenjenas y cortar a láminas de 1 cm~1,5 cm de grosor. Así se van a asar antes que dejándolas enteras. Disponerlas en la bandeja del horno con un hilo fino de aceite de oliva v.e. y una pizca de sal.

2. Pelar los dientes de ajo eliminando el germen central, envolverlos en un trocito de papel de aluminio (esto es para que no se quemen) y depositar en la bandeja junto con las berenjenas.

3. Asar a 180° durante 25 minutos aprom. 

4. Cuando se compruebe que la berenjena está bien tierna, sacar la bandeja del horno y dejar enfriar unos minutos.

5. Introducir las berenjenas y los ajos asados en la jarra de la batidora. Incorporar los tomates secos en aceite, los biscotes tostados sin gluten y el aliño al gusto. Batir.

Notas: 

•Pon 1 solo biscote de pan tostado si deseas una textura más ligera. Con los dos biscotes queda bien espesa.

•Yo pongo 1/2 cucharadita rasa de comino y lo mismo de orégano para un sabor suave, añade según tus gustos. 

•El vinagre se puede sustituir por zumo de limón. 

6. Vierte todo en un bol pequeño o plato hondo alisando la mezcla con una cuchara. Bañar con un buen hilo de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal gruesa y ñora seca en copos. Añadir unas alcaparras encurtidas como punto final. 

7. Servir el paté templado o frío, al gusto.

Cálculo de la fenilalanina:

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 420 gr utilizados en esta receta tendrán (420×20)÷46,51= 180,6 mg phe.

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 9 gr utilizados tendrán (9×20)÷10,93= 16,47 mg phe.

TOMATE SECO EN ACEITE: según mis tablas, 19,70 gr de tomate seco en aceite contienen 20 mg phe, así que los 22 gr utilizados tendrán (22×20)÷19,70= 22,34 mg phe.

BISCOTES TOSTADOS SIN GLUTEN SCHÄR: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,9 gr de proteínas, así que los 24 gr utilizados tendrán (24×3,9)÷100= 0,936 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,936×35= 32,76 mg phe.

ALCAPARRAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,6 gr de proteínas, así que los 6 gr de alcaparras tendrán (6×2,6)÷100= 0,16 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,16×25= 3,9 mg phe. 

Suma: 180,6+16,47+22,34+32,76+3,9= 256,07 mg phe en total.

Después de asar las verduras y con todos los ingredientes incorporados, el paté ha pesado 310 gr. Así que los 310 gr de paté contienen 256,07 mg phe. Calcular en proporción según la ración servida.