PAELLA VALENCIANA VEGETAL O APROTEICA
La paella valenciana tradicional tiene una elaboración y unos ingredientes muy concretos: arroz, carne de pollo o de conejo, judías verdes planas, garrofón (judía o haba blanca), ajo (en el refrito), tomates (en el refrito), aceite de oliva v.e., sal, azafrán y agua. Y para los más tradicionales, si no lleva estos ingredientes o si se le pone pescado o marisco, ya no sería una paella valenciana, sería simplemente un arroz con pescado o con marisco.
Pero me van a perdonar los valencianos y voy a modificar irremediablemente su paella para poder convertirla en un plato aproteico.
Para mi "paella valenciana vegetal o aproteica" hago los siguientes cambios:
- Evidentemente la carne de pollo o conejo queda eliminada, ya que son Proteínas de Alto Valor Biológico (PAVB) de origen animal, y por tanto, altamente proteica.
- Me quedo con las judías verdes planas y añado más vegetales como pimiento verde italiano o de freír (en el refrito), zanahorias y unas alcachofas baby muy tiernas.
- También me quedo con el azafrán, auténtico azafrán molido, y no el sucedáneo que lleva colorante amarillo y otras especias.
- Sustituyo el agua por un caldo de verduras, para aportar más sabor a la paella.
- El arroz que puedo usar es un sucedáneo de arroz aproteico (pasta). Y como este tipo de pasta aproteica es especialmente gelatinosa, voy a cocerlo aparte. Jamás se me ocurriría cocinarlo de la forma tradicional que es en el refrito y añadiendo el agua necesaria. El arroz aproteico no solo tardaría mucho más en cocerse por completo sino que además, y esto es lo peor, quedaría toda esa gelatina en la paella, arruinando así la receta convirtiéndola en una plasta.
(Esta es mi opinión personal sobre la forma de cocer el arroz aproteico. Y me baso en mi experiencia en la cocina, intentando obtener siempre los mejores resultados cuando uso los productos especiales o aproteicos).
Ingredientes para 3 raciones:
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. (para el refrito)
- 1 diente de ajo (para el refrito)
- 1 pimiento verde italiano o de freír (para el refrito)
- 3 tomates maduros, los míos de pera (para el refrito)
- 8 ó 9 judías verdes planas (las más pequeñas serán más tiernas)
- 2 ó 3 zanahorias
- 5 alcachofas baby o corazones de alcachofas muy tiernas
- 1 pizca de azafrán en polvo (1 sobre=cantidad 0,1 gr)
- 1 pizca de pimentón dulce ahumado de La Vera (opcional, yo no le pongo)
- 1 hoja de laurel (los valencianos usan romero fresco)
- sal al gusto
- 1/2 litro de caldo de verduras, algo más si fuera necesario rectificar
- 80 gr (peso en seco) de arroz aproteico Harifen, de SANAVI. (He calculado unos 25 gr de arroz peso en seco por persona).
Recomiendo empezar por lavar, pelar y trocear toda la verdura. Así las tendremos disponibles conforme se tengan que incorporar a la cacerola. También hay que pesar la cantidad comestible de cada una de ellas para poder realizar después los cálculos de fenilalanina.
Así que:
- diente de ajo: ya pelado (6 gr)
- pimiento verde: lavado, sin tallo y sin semillas, y picado a cubitos pequeños (40gr)
- tomates: lavados, pelados y sin semillas (opcional, esta parte de los tomates contiene mucha agua), picados a cubitos pequeños (295 gr)
- judías verdes planas: lavadas, cortados los dos extremos y la hebra de los dos laterales, y picadas a trocitos pequeños (75 gr)
- zanahorias: peladas, lavadas y picadas a cubitos pequeños (80 gr)
- alcachofas baby congeladas: tal cual, enteras. Las 5 (75 gr)
1. Ahora que está todo picado y pesado, empezamos con el refrito.
En una cacerola amplia ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. a calentar.
Picar el ajo a trocitos y freír unos instantes a fuego medio. Antes de que llegue a dorarse, incorporamos el pimiento verde picado. Dejar que se frían los dos unos minutos.
Añadir ahora los tomates picados y sofreír el conjunto el tiempo necesario para que el tomate quede bien frito. Remover de vez en cuando.
2. Cuando tenga este aspecto (sin nada de líquido, debe verse solo el aceite), pasar el refrito con la batidora.
Si gusta ver en el plato los trocitos de verduras, no es obligatorio pasarlo.
3. Como saqué el refrito para pasarlo, y lo tengo aún en la jarra de la batidora, en la misma cacerola de antes ponemos ahora las judías verdes troceadas, las zanahorias y los corazones muy tiernos de alcachofa.
Si fuera necesario, añadimos un hilo de aceite de oliva para rehogar a fuego medio estas tres verduras (en mi caso no ha sido necesario, en la cacerola quedaba algo de aceite del refrito). Remover de vez en cuando.
4. Después de 6 minutos aproxm, (cuando ya empiezan a dorarse), se añade el refrito pasado y el medio litro de caldo de verduras. Remover.
5. Añadir a la cacerola el azafrán en polvo, la hoja de laurel y una pizca de sal.
Recomiendo no pasarse con la cantidad de sal, puesto que cuando el caldo de verduras reduzca se van a concentrar más los sabores. Más vale quedarse cortos ahora y poder rectificar al final si fuera necesario.
6. Cocinar a fuego medio (en mi vitrocerámica del 1 al 9 lo pongo al 6), unos 25-30 minutos, hasta que estas tres verduras queden tiernas. Añadir un poco más de caldo a mitad de cocción si vemos que se ha evaporado y aún las verduras están duras.
El resultado final que se debe conseguir es que las verduras estén tiernas y que el sofrito quede sin caldo.
7. Los 30 minutos aproximados que necesitan las tres verduras para cocerse, son los mismos que necesitaremos para cocer el arroz aproteico.
Así que en un cazo aparte, poner abundante agua a calentar con un puñado de sal.
Cuando arranque a hervir, echar el arroz aproteico y remover con una cuchara unos instantes para que no se peguen al fondo.
Cocer a fuego medio y remover de vez en cuando hasta que el grano de pasta con forma de arroz quede tierno.
Como era bastante arroz, he necesitado añadir un poco más de agua mientras se cocía. Esta pasta tarda mucho y como el agua se va reduciendo y va quedando muy gelatinosa pues al arroz le cuesta cocerse bien.
8. Una vez conseguido que el grano esté tierno, retirar del fuego y colar usando un colador grande. Pasar el arroz por debajo del grifo unos instantes para que se enfríe (cortando así la cocción) y quede también más suelto.
He dejado el agua en un recipiente para que se vea la textura densa y gelatinosa a la que me refiero.
Esta riquísima paella con verduras no necesita para nada toda esa gelatina ...
9. Llega el momento de terminar la receta. Solo hay que volcar el arroz cocido en la cacerola con el sofrito ya reducido y las verduras tiernas. Apagar el fuego. Remover para que se integre bien todo y dejar reposar unos minutos hasta el momento de servir.
Cálculo de la fenilalanina:
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr de esta receta tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.
PIMIENTO: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷37,04= 21,60 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 295 gr tendrán (295×20)83,33= 70,80 mg phe.
JUDÍA VERDE: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg phe, así que los 75 gr tendrán (75×20)÷27,4= 54,74 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahorias crudas contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷64,52= 24,80 mg phe.
ALCACHOFA: según mis tablas, 23,81 gr de alcachofas crudas contienen 20 mg phe, así que los 75 gr contienen (75×20)÷23,81= 63 mg phe.
Sumamos: 12,83+21,60+70,80+54,74+24,80+63= 247,77 mg phe en total.
Como salen 3 raciones o platos: 247,77÷3= 82,59 mg phe cada plato o ración.
"ORIGINAL AMERICAN COOKIES" APROTEICAS
Esta es mi versión aproteica de las auténticas galletas americanas con trocitos de chocolate.
Las originales "american cookies" son bien grandes y gruesas, pero se pueden hacer más pequeñas y el grosor al gusto: si son gruesas estarán más tiernas y si son finas serán algo más crujientes. Depende de cómo gusten más.
En definitiva son unas riquísimas galletas en las que se combinan a la perfección el suave sabor a mantequilla con el punto amargo del chocolate negro.
Ingredientes para 18-24 galletas según el tamaño y el grosor elegidos:
- 200 gr de harina aproteica para repostería, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA (si es con Mix de Loprofin será necesario ajustar la cantidad de leche a 20 ml más)
- 1 cucharadita rasa de levadura química polvo tipo Royal (4 gr)
- 25 gr de azúcar blanco
- 25 gr de azúcar moreno
- 50 gr de mantequilla (no margarina) sin sal
- 1/2 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
- 50-70 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO (50 ml con Adpan - 70 ml con Loprofin)
- 20-30 gr de chocolate negro (alguno con menor contenido en proteínas), según tolerancia
Yo he usado este de marca blanca de la cadena de supermercados LIDL, con 4,8 gr de proteínas por 100 gr.
1. En un bol poner la harina, la levadura química y los dos tipos de azúcar. Mezclar estos ingredientes secos con una cuchara.
2. Añadir la mantequilla derretida previamente en el microondas y el extracto de vainilla. Remover con una cuchara.
Ahora poner la leche poco a poco (pongo 25 ml, otros 25 ml y por último 20 ml), la que admita la masa y vamos mezclando con la cuchara hasta conseguir una textura pastosa como la de la foto.
3. Cortar con un cuchillo el chocolate negro para obtener unos trocitos pequeños pero perfectamente visibles en la masa.
Yo he utilizado 20 gr (2 onzas de la tableta) aunque la receta admitiría muy bien los 30 gr. Dependerá del margen que toleren nuestros hijos.
Remover con la cuchara de nuevo para repartir los trocitos de chocolate por toda la masa.
4. Sobre la bandeja del horno cubierta de papel vegetal, disponer pequeñas porciones de la mezcla. Aplastarlas con los dedos dejando un grosor de 1 cm si las queremos gruesas y tiernas, o solo medio centímetro si las queremos algo más crujientes.
No debemos moldearlas mucho. Para ser fieles al aspecto típico de estas galletas no es preciso perfeccionarlas demasiado.
Yo les he dado 1 centímetro de grosor y he querido hacer algunas más grandes, así que esta masa me ha dado para 12 medianas y 6 grandes. Si las hubiera hecho todas más pequeñas bien podrían salir unas 24 unidades. El número de galletas dependerá del tamaño y del grosor que elijamos.
5. Colocar las galletas separadas entre sí ya que gracias a la levadura química crecerán con el calor del horneado.
6. Precalentar el horno a 180° de 5 a 10 minutos.
Introducir la bandeja en la parte media-baja y hornear a la misma temperatura unos 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
Sacar cuando estén listas y dejar enfriar sobre una rejilla.
Debemos esperar un poco para manipularlas pues calientes están todavía muy tiernas. Endurecen al enfriarse.
Una vez frías, pasarlas a un recipiente hermético para su conservación.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.REPOSTERÍA: según el fabricante, los 100 gr de este preparado contienen 0,34 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (200×0,34)÷100= 0,68 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,68×35= 23,8 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×0,5)÷100= 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,25×50= 12,5 mg phe.
CHOCOLATE NEGRO PARA FUNDIR/REPOSTERÍA: éste en particular tiene 4,8 gr de proteínas por 100 gr, así que los 20 gr que he utilizado contienen (20×4,8)÷100= 0,96 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,96×50= 48 mg phe.
Sumamos: 23,8+12,5+48= 84,3 mg phe en total, es decir, la receta entera.
Si fueran 24 unidades: 84,3÷24= 3,51 mg phe cada galleta.
Si son 18 unidades: 84,3÷18= 4,68 mg phe cada galleta.
ROSCA DE SAN ANTÓN APROTEICA (PAN DULCE DE ANÍS)
El 17 de enero se celebra San Antón o San Antonio Abad, patrón de los animales, y es tradición en algunos pueblos de España hacer este aromático pan de anís en ofrenda al santo.
Entre las recetas que he encontrado de dicha rosca, algunas llevaban huevos, otras levadura fresca o levadura seca de panadería. Pero he adaptado una muy sencilla que no utiliza el huevo y que además le cambio la levadura fresca que indicaba por levadura química para obtener los mejores resultados en mi versión aproteica.
La decoración más típica de esta rosca son las bolitas de azúcar de colores (con sabor a anís algunas) o los fideos de colores, de azúcar también. O incluso un poco más de anís en grano esparcidos por encima.
Yo he optado por un par de cucharaditas de azúcar mojada con unas gotas de agua y he pincelado la rosca con ella en los últimos 5 minutos, para que se seque el agua y quede solo la costra de azúcar.
Ingredientes para la rosca:
- 140 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 4 gr de levadura química polvo tipo Royal
- 30 gr de azúcar blanco
- 1/2 cucharadita de anís en grano o matalauva
- 1 cucharada de licor de anís dulce
- 100 ml de sustituto de leche aproteica o de agua (yo mitad y mitad)
- 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
-útil: manga pastelera sin boquilla
- para el baño de azúcar: 2 cucharaditas de azúcar blanco y otras dos cucharaditas de agua
1. En un bol poner la harina, la levadura, el azúcar y el anís en grano, es decir, los ingredientes secos y mezclar con una cuchara para que queden bien repartidos.
2. Poner ahora los ingredientes líquidos, que son el licor de anís, el aceite de oliva y el agua o el sustituto de leche aproteica.
(Puede ser solo leche, solo agua o mitad y mitad, ...)
Mezclar con la cuchara hasta conseguir una masa fluida sin grumos con los ingredientes perfectamente integrados.
Como resulta una masa de pan que no es manipulable con las manos, utilizaremos una manga pastelera sin boquilla.
3. Poner toda la masa dentro de la manga.
Ahora, en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal (engrasado con unas gotas de aceite) formar una rosca con la masa.
El tamaño es a vuestra elección, a mí me ha dado para pasar la manga dos veces casi (2 círculos de masa, uno encima del otro). Con los dedos llenos de aceite he modelado un poco la superficie para dejar un grosor y una forma más uniforme.
4. Horno previamente precalentado a 180° unos 10 minutos.
Introducir la bandeja en el horno y hornear a 180° unos 15-20 minutos, dependerá del tamaño de la rosca, del grosor y de cada horno en particular.
En definitiva, hornear hasta que el pan esté bien cocido y con un tono dorado.
5. Preparar en una taza el baño de azúcar: 2 cucharaditas de azúcar blanco con 2 cucharaditas de agua. Remover.
Este baño de azúcar no se puede dar cuando ésta masa está aún cruda, hay que hacerlo cuando ya se ha formado la corteza.
Sacar la rosca ya cocida del horno y con los mismos dedos pincelar con el azúcar aguado por encima.
Volver a introducir la rosca en el horno, esta vez en la parte media para que le de más calor a la parte de arriba donde está el azúcar y hornear unos 5 minutos más.
Una vez que el agua se ha evaporado y ya solo queda la costra de azúcar, sacar del horno y dejar enfriar.
El olor es delicioso, el sabor de este pan aún más y la miga tierna, tierna, ... Feliz San Antón!
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de preparado contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 140 gr tendrán (140×0,31)÷100= 0,434 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,434×35= 15,19 mg phe.
No hay más ingredientes con aporte de proteínas en esta receta, solo los 15,19 mg phe de la harina aproteica, por lo que considero esta rosca de pan de anís prácticamente libre de fenilalanina.
VERDURITAS GRATINADAS O LASAÑA DE VERDURAS
A esta receta le pongo el nombre de "verduritas gratinadas" porque para que sea una lasaña en toda regla le faltarían las láminas de pasta y la bechamel, y ninguna de las dos cosas le he puesto. Pero podría llevarlas, por supuesto.
La receta de la que me he copiado sustituía las capas de pasta por capas de queso mozzarella en lonchas y tampoco llevaba bechamel, pero yo solo le he puesto un poco de queso rallado por encima porque a los míos no les gusta estas verduras muy cargadas de queso.
Así que fijaos si se puede variar esta receta ...
Ingredientes para 2-3 platos o raciones:
Información para el cálculo posterior de la fenilalanina: los pesos de las verduras que se indican son después de peladas y limpias.
- 100 gr de judías verdes redondas
- 80 gr de zanahorias (2medianas)
- 90 gr de apio (2 tallos)
- 110 gr de cebolla, yo morada (1 pequeña)
- 270 gr de tomates tipo pera maduros (3 grandes)
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de vino blanco
- 1 pizca de sal
- especias al gusto: pimienta, tomillo, orégano, ajo en polvo, ...
- algo de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, cantidad al gusto
1. Empezar por limpiar las judías verdes quitando las puntas. Ponerlas a cocer en suficiente agua con un puñado de sal.
2. Mientras hierven (yo las he dejado casi 20 minutos, me gustan bien tiernas), vamos limpiando las zanahorias y los tallos de apio.
Pelar y cortar las zanahorias a cubitos pequeños y al apio quitarle la parte blanca y las hebras para picarlo también a cubitos pequeños. Reservar.
3. Si las judías están listas, escurrir y pasar por el grifo para enfriarlas. Ponerlas en un plato y quitarle las hebras, ahora que están cocidas es muy fácil hacerlo. Reservar.
4. Ahora vamos con la cebolla. Pelar y picar la cebolla a cubitos muy pequeños (menos las judías verdes que las dejo enteras, todo va picado muy pequeñito).
En una cacerola poner las 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. y rehogar unos minutos la cebolla a fuego medio-bajo, para que no se queme en ningún momento.
5. Una vez tiernas pero antes de que se doren, añadir la zanahoria y el apio picados.
Poner también la hoja de laurel y el vino blanco.
Seguir rehogando a fuego medio y con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando para comprobar que la verdura se ponga tierna sin que se nos queme.
6. Mientras tanto, pelar los tomates y, esto es opcional aunque lo recomiendo, quitarles la parte de las semillas. Como esta parte es la que tiene más jugo o agua, la quito para que se frían antes los tomates y quede una salsa más concentrada. Además evito semillas en el plato.
7. Una vez rehogada la cebolla, la zanahoria y el apio añadir los tomates picados a trozos pequeñitos. Especiar al gusto. Yo le he puesto un toque de tomillo.
Dejar sofreir el tiempo necesario para que toda la salsa de tomates con verduras esté bien cocinada. Probar y salar al gusto. No lo hago hasta ahora pues el vino también pone las verduras sabrosas. Rectificar de especias si fuera necesario.
8. Vamos con el montaje:
En una fuente (la mía es pequeña, 17×17 cm) apta para el calor del horno, colocar de base la salsa de tomates con verduras.
Cubrir con todas las judías verdes cocidas.
Repartir queso rallado por encima, cantidad al gusto.
Yo además, he aderezado las judías con un toque de ajo en polvo.
Añado mi toque personal poniendo un poco de mayonesa ali-oli. Una vez gratinada está muy buena y le va muy bien a las judías verdes. Aunque este punto es opcional.
9. Solo queda gratinar el queso en el horno a 200° unos 10 minutos aproxm o hasta que se funda y dore el queso.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir.
Cálculo de la fenilalanina:
JUDÍAS O HABICHUELAS VERDES: según mis tablas, 27,4 gr de judías verdes crudas contienen 20 mg de phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷27,4= 72,99 mg phe.
ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahorias crudas contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷64,52= 24,80 mg phe.
APIO: según mis tablas, 28,99 gr de apio crudo en rama contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷28,99= 62,09 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr tendrán (110×20)÷78,43= 28,05 mg phe.
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomates crudos contienen 20 mg phe, así que los 270 gr tendrán (270×20)÷83,33= 64,80 mg phe.
Sumamos: 72,99+24,80+62,09+28,05+64,80= 252,73 mg phe la receta entera.
Como la he dividido en 2 raciones: 252,73÷2= 126,37 mg phe cada plato o ración.
Si se divide en 3 raciones: 252,73÷3= 84,24 mg phe c/u.
Dependerá de la cantidad que apartemos en el plato.
BAGEL APROTEICO (MINI-ROSCA DE PAN)
Los bagels son unas roscas pequeñas de pan originarias de Polonia pero más que extendidas por otras partes del mundo como Estados Unidos y Europa.
Se pueden comer así, solos, o rellenándolos de algo dulce (como mermelada, chocolate b.p., ...) o de algo salado (queso b.p., paté vegetal casero, margarina, ...).
[b.p. = bajo en proteínas]
Los originales se cuecen en agua con bicarbonato antes de hornear. Este proceso se llama "escaldado" y también se hace así en la elaboración de los pretzels o lazos de pan alemanes.
Como para esta versión aproteica partiré de mi receta básica de pan rápido, y esta masa es muy pegajosa y fluida (no permite trabajo manual, solo con cuchara o manga pastelera), no los coceré, solo daré un baño de agua caliente con bicarbonato a estos bagels para conseguir el tono dorado tan característico.
Ingredientes para 4 bagels:
- Receta de pan rápido:
- 200 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 7 gr de levadura química polvo tipo Royal
- 1 cucharadita de sal (6 gr)
- 35 ml de aceite de oliva v.e. (5 cucharadas)
- 175 ml de agua o sustituto de leche aproteica, elección al gusto
- 100 ml agua hirviendo (para el aspecto dorado)
- 1 cucharadita de bicarbonato (para el aspecto dorado)
- semillas de sésamo o ajonjolí (para decorar)
- Útiles: 4 vasos de cristal pequeños (de chupito) y manga pastelera.
1. Preparar la mezcla para la masa de pan rápido: poner en un bol primero los ingredientes secos (harina, levadura química y sal), remover con una cuchara para integrar de forma uniforme todo el polvo.
Añadir ahora los ingredientes líquidos (aceite de oliva y el agua o sustituto de leche aproteica, lo que se elija). Remover con la cuchara hasta tener una mezcla sin grumos.
2. Disponer de una manga pastelera sin boquilla y poner toda la masa dentro.
3. Forrar con papel vegetal la bandeja del horno y colocar los 4 vasos pequeños de cristal separados entre sí. Uso estos vasos para que el agujero del bagel no se cierre en el horneado.
Engrasar cada vaso con un poco de aceite para que después se despegue fácilmente del pan.
4. Disponer la masa alrededor de cada vaso formando las roscas. Utilizar toda la masa.
5. Ahora calentar en el microondas los 100 ml de agua hasta que hierva.
Añadir la cucharadita de bicarbonato y disolver.
Rociar o bañar con algunas cucharaditas de esta mezcla cada uno de los bagels. No hace falta usar toda la mezcla, con que queden mojados por toda la superficie es suficiente.
6. Espolvorear con sésamo.
Se puede cambiar el sésamo por granos de sal gorda, cebolla o ajo en polvo por ejemplo si hacemos unos bagels salados. O por azúcar o fideos de chocolate en caso de hacer unos bagels dulces. Se puede variar según los gustos. Aunque el sésamo sirve igual para una u otra versión.
7. Horno previamente precalentado a 180°.
Hornear a la misma temperatura unos 20 minutos en la parte baja del horno y otros 10 minutos más en la parte media si no se han dorado mucho por encima.
El tiempo es orientativo, dependerá de cada horno. Se trata de que queden doraditos sin que se quemen.
8. Una vez horneados sacar la bandeja y dejar enfriar unos minutos para poder desmoldar sin quemarnos, es decir, quitarles el vaso de cristal y despegarlos del papel.
Incluso estando los vasos engrasados, he tenido que ayudarme de un cuchillo para despegar el pan de ellos. Pero estoy segura que si no hubiera usado estos vasitos se le habrían cerrado los agujeros a los bagels al crecer en el horno. Creo que en definitiva es un buen truco.
Ya solo queda dejarlos enfriar completamente o comerlos aún tibios. Están buenísimos de cualquier manera. Mis hijos se lo comen solos, pero para rellenarlos solo hay que abrirlos por la mitad y poner lo que se os antoje.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA MIX LOPROFIN PREP.PANIFICABLE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr tendrán (0,31×200)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.
LEVADURA QUIMICA: no contiene proteínas.
SÉSAMO: cantidad usada inapreciable para el cálculo.
La única fenilalanina que se puede contar es la de la harina, los 21,7 mg.
21,7÷4 bagels = 5,43 mg phe cada unidad. Por lo que considero esta receta prácticamente aproteica.
