POSTRE DE TAPIOCA SABOR "ARROZ CON LECHE"/VERSIÓN TARTA

POSTRE DE TAPIOCA SABOR "ARROZ CON LECHE"

Parto de la receta de Pilar, una mamá del grupo de Aminoacidopatías que adapta una receta de arroz con leche en esta versión totalmente aproteica.

El sabor a arroz con leche es auténtico, aunque la textura es diferente, más gelatinosa, como unas natillas. 
De hecho, he optado por pasar la elaboración con la batidora para conseguir así una textura muy fina.

Ingredientes para 3 ó 4 raciones:
- 750 ml de sustituto de leche aproteica que puede ser LOPROFIN, HARIFEN de SANAVI o bebida vegetal de arroz. No recomiendo PROZERO, personalmente el sabor al hervir no es tan bueno
- 1 rama de canela
- 1 tira de cáscara de limón 
- 50 gr de tapioca seca granulada (0% proteínas)
- 100 gr de azúcar blanco 

- terminación: canela molida para espolvorear

1. En un cazo poner a calentar el sustituto de leche aproteica, en mi caso bebida vegetal de arroz, con el azúcar, medio palo de canela y una tira de piel de limón sin parte blanca para que no amargue. 

2. Cuando arranque a hervir, bajar a fuego medio-bajo (en mi vitrocerámica del 0 al 9 lo bajo al 6). Echar la tapioca a modo de lluvia removiendo continuamente.

¡Cuidado!: la tapioca suele subir y desbordarse, así que recomiendo retirar un momento el cazo del fuego para echar la tapioca. 
3. Devolver el cazo al fuego y cocinar unos 5-10 minutos hasta que espese la leche y la tapioca se cueza (el grano engordará y se volverá transparente).

4. Retirar la corteza de limón y el palo de canela.

5. Para la opción textura fina tipo natillas, pasar la elaboración con la batidora. (Fotos del inicio).

6. Verter en pequeños cuencos individuales y espolvorear con canela molida al gusto. 

Fotos de los postres elaborados por Pilar.

Cálculo de la fenilalanina:

La mayoría de los ingredientes de esta elaboración son totalmente aproteicos. La bebida de arroz contiene menos de 0,5 gr de proteínas a los 100 ml, y sus ingredientes son: agua, 12% de arroz, aceite de girasol, citratos de calcio y sal marina. Es por tanto una bebida considerada libre en la dieta de mis hijos pku según sus propias tolerancias. Hacer los cálculos precisos en cada caso.

VERSIÓN TARTA

Se puede hacer esta receta de 'arroz con leche' en versión tarta con tan solo añadir un ingrediente: agar-agar, consiguiendo así una textura gelificada. Para la base se prepara una masa de galleta o masa brisa que hornearemos previamente en un molde desmontable.

Ingredientes para la base (molde redondo con aro desmontable de 21 cm de diámetro × 6 cm de altura):

- 150 gr de harina aproteica LOPROFIN mix preparado panificable

- 50 gr de azúcar moreno

- 1 cucharadita rasa de canela molida

- la ralladura de 1/2 limón pequeño 

- 60 gr de mantequilla sin sal muy muy fría cortada a cubitos

- 40 ml de agua muy muy fría

 1. En un bol mezclar la harina, el azúcar moreno y la canela molida. Añadir entonces la ralladura de limón y la mantequilla muy fría a trocitos, desmoronándola con los dedos hasta integrarla en la harina, quedando una textura arenosa. Verter el agua y amasar con la mano hasta que se forme una bola compacta y lisa como la de la foto.

Paciencia, solo hay que trabajar unos minutos hasta que esa masa arenosa que puede parecer seca se compacte. No cometáis el error de añadir más agua. Solo hay que amasar e ir compactando unos pocos minutos para conseguir una bola perfecta.

2. Preparar el molde forrando el fondo y el borde con papel vegetal.

Poner la masa en el molde y extenderla con los dedos hasta cubrir la base por completo y subir a un dedo de altura por el borde.

3. Una vez quede la masa bien lisa, con el horno previamente precalentado hornear a 200° unos 30 minutos aproxm, hasta que quede dorada. Cuando se vea bien hecha, sacar del horno y dejar enfriar sin sacarla del molde.

4. Mientras se hornea la base se puede ir preparando la parte de 'arroz con leche' con agar-agar.

Ingredientes: 

- 750 ml de bebida vegetal de arroz (particularmente me gusta más el resultado con esta bebida vegetal que con algún sustituto de leche aproteica)

- 100 gr de azúcar blanco 

- 1 tira de piel de limón 

- 1 palo de canela en rama

- 50 gr de tapioca seca granulada (0% proteínas)

- 1 sobre de 2 gr de gelificante vegetal 0% prot Agar-agar

- terminación: canela molida para cubrir la tarta

1. De los 750 ml de bebida vegetal de arroz separar unos 50 ml en un vaso y reservar. Esta cantidad servirá para diluir después el agar-agar en polvo.

2. En un cazo poner el resto de la bebida de arroz, el azúcar blanco, la piel de limón y la canela en rama.

3. Llevar a ebullición removiendo inicialmente para disolver el azúcar. Una vez arranque a hervir, bajar a fuego medio-bajo (en mi vitrocerámica, del 9 lo paso al 6) para incorporar la tapioca en forma de lluvia. Remover unos instantes para que no se pegue al fondo y dejar cocinar hasta que la mezcla espese y el grano engorde y se vuelva transparente.

4. Diluir el sobre de agar-agar en los 50 ml de bebida que dejamos aparte, vertiendo el contenido en el cazo.

5. Seguir cocinando el conjunto durante 2 minutos sin parar de remover según las indicaciones del fabricante (el fuego se mantiene al 6). 

6. Pasado este tiempo, retirar del fuego y verterlo directamente en el molde sobre la base de masa brisa ya horneada. 

7. Dejar que se enfríe primero a temperatura ambiente, para luego guardar el molde con la tarta en la nevera varias horas hasta que cuaje por completo, al menos 4 horas serán necesarias.

8. Después de 4-5 horas, se puede desmoldar y terminar la preparación de esta tarta.

Sacar el aro desmontable, retirar el papel de los bordes y con ayuda de un colador, espolvorear canela molida cubriendo generosamente toda la superficie.

9. Es el momento de retirar el papel vegetal de la base despegándolo con cuidado y pasar la tarta a un plato con ayuda de algún utensilio adecuado, como una espátula o paleta ancha. Decorar si se desea con un palo de canela y una tira de piel de limón, la esencia de este postre.

Cálculo de la fenilalanina:

BASE DE MASA BRISA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 150 gr utilizados tendrán (150×0,31)÷100= 0,47 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,47×35= 16,28 mg phe.

MANTEQUILLA SIN SAL LA ASTURIANA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 60 gr tendrán (60×0,6)÷100= 0,36 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,36×50= 18 mg phe.

Suma: 16,28+18= 34,28 mg phe en total.

Una vez que la tarta se divida en 6-8 porciones, esta fenilalanina quedará reducida a una cantidad tan mínima que considero esta base de masa brisa completamente aproteica.

'ARROZ CON LECHE' CON AGAR-AGAR: todos los ingredientes son totalmente aproteicos. La tapioca es 0% proteínas. El agar-agar que he utilizado es 0% proteínas. La bebida vegetal de arroz contiene menos de 0,5 gr de proteínas a los 100 ml, por lo que es libre en mi caso. Valorar según sea necesario.

Quizás te pueda interesar esta otra versión de ARROZ CON LECHE APROTEICO que tengo en mi blog.

MERENGUE VEGANO "AGUAFABA"

MERENGUE VEGANO con "AGUAFABA O AQUAFABA" 

Esta es una receta vegana fantástica. Es un merengue que sorprendentemente se hace con el agua de cocción de los garbanzos, conocida como AGUAFABA. 
Cuando se cuecen las legumbres, en este caso los garbanzos, se produce un proceso de gelificación del almidón y que al hervir este gel se queda en el agua.
Gracias a este gel, el aguafaba de garbanzos se monta de una forma similar a la clara de huevo, obteniendo así el merengue vegano.
Aunque parezca increíble, el sabor es idéntico a un merengue hecho con clara de huevo, riquísimo! No se aprecia para nada sabor a garbanzo.
Tampoco tiene ninguna dificultad montarlo, es facilísimo si tenéis Thermomix o robot de cocina similar.
La única desventaja es que después de un tiempo se viene abajo, no mantiene la firmeza de recién hecho.

Pero vamos a lo que nos interesa: ¿es aproteico?
Pues por todo lo que he leído, puede oscilar entre 1 gr y 2 gr de proteínas por 100 gr de aguafaba. 
Depende de varios factores: según el tiempo de cocción puede tener mayor o menor concentración de proteínas, según la cantidad de garbanzos que se usen para la cocción, la temperatura del agua, la cantidad de agua utilizada ...
Yo personalmente creo que sí que se podría usar en recetas aproteicas, a pesar de no tener una certeza exacta de proteínas. Cada cual que juzgue y valore en su caso particular. 

Ingredientes para 180 gr de merengue:
- el agua gelatinosa que contiene un tarro pequeño de garbanzos en conserva de 295 gr (el agua pesa 105 gr)
- 105 gr de azúcar blanco, es decir, el mismo peso de azúcar que de aguafaba, aunque recomiendo poner algo menos pues con la misma proporción de azúcar resulta bastante dulce 
- una cucharadita de extracto de vainilla o una cucharadita de sirope de fresa para saborizar

Se puede montar con varilla eléctrica o con la Thermomix. Yo uso esta última. 

1. Abrir el tarro de garbanzos, colar y apartar el líquido.

2. Verter este aguafaba en la jarra de la Thermomix. 
Colocar la mariposa en las cuchillas.
Programar:
Tiempo: 4 minutos. Temperatura: 50°. Velocidad: 3,5.
A mitad de tiempo, cuando el merengue ya ha empezado a montar, ir añadiendo el azúcar poco a poco. Seguidamente poner también el extracto de vainilla o el sirope de fresa, lo que se use para darle sabor.

Aunque el merengue está ya montado, para dar más firmeza volver a programar:
Tiempo: 3 minutos, esta vez sin temperatura y Velocidad: 3,5.

Se le puede añadir una cucharada de almidón de maíz o Maizena para aumentar esa firmeza. Se incorpora a la vez que el azúcar, es decir, cuando la Thermomix está trabajando con temperatura. (No he obtenido una diferencia significativa en el resultado usando el almidón o no usándolo).

Una vez utilizada la cantidad deseada, conservar el resto en la nevera. Consumir pronto, mientras mantenga su textura firme.
La cantidad que se use al día siguiente se puede montar de nuevo sin problemas. Se vierte tal cual en la jarra de la Thermomix y de nuevo programar 4 minutos a velocidad 3,5. Volverá a tener la textura como de recién hecho.

El merengue obtenido pesa 180 gr.

Cálculo de la fenilalanina:
AGUAFABA: si tomamos como media entre 1 y 2 gramos, los 100 gr de aguafaba contienen 1,5 gr, así que los 105 gr usados tendrán (105×1,5)÷100= 1,58 gr de proteínas. Multiplicamos por 40 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,58×40= 63 mg phe.
Como hemos obtenido 180 gr de merengue, estos contienen 1,58 gr de proteínas ó 63 mg de phe.

Esta cantidad de merengue pesa 50 gr, por lo que si 180 gr contienen 63 mg phe, los 50 gr del vaso tendrán (50×63)÷180= 17,5 mg phe.

Este merengue lo he montado con sirope de fresa. Lo he usado para decorar este bizcocho de zanahorias.

Igual de delicioso el de vainilla que con sabor a fresa ...

Esta foto es de Ana, una mamá del grupo de Aminoacidopatías: bizcocho aproteico de limón cubierto de  merengue vegano color azul para el primer cumple de su peque. Me encanta!

PARA HACER AGUAFABA EN CASA

Para hacer aguafaba con garbanzos hervidos en casa, hay que poner en remojo una taza de garbanzos durante 8 horas.
Una vez pasado este tiempo, los garbanzos ocuparán 2 tazas. Este agua del remojo se tira.
Ahora, en una cacerola poner a hervir estos garbanzos con 6 tazas de agua (3 tazas de agua por cada taza de garbanzos remojados).
Hervir durante 1 hora y cuarto aproxm., hasta obtener 250 ml de agua gelatinosa. 
La consistencia del agua debe ser similar a la consistencia de la clara de huevo.
Dejar enfriar y usar para hacer el merengue.
No lo he comprobado, pero este aguafaba se puede usar también para hacer mayonesa.

BIZCOCHO DE LIMÓN / CREMA LEMON CURD

BIZCOCHO DE LIMÓN Y CREMA DE LIMÓN (LEMON CURD)

Ingredientes para el bizcocho:
- 250 gr de harina sin gluten ADPAN PREP.REPOSTERÍA 
- 50 gr de almidón de maíz Hacendado o Maizena 
- 1 sobre de levadura química polvo tipo Royal 
- 1 pizca de sal
- 150 gr de azúcar blanco 
- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- ralladura y zumo de 1 limón (*) 
- 60 gr aceite de oliva v.e.

(*) si cambiamos por ralladura y zumo de 1 naranja pequeña, haremos un bizcocho de naranja.

1. En un bol pesar y mezclar los ingredientes secos, es decir, la harina, la Maizena, la levadura, la sal y el azúcar. Abrir un hueco en el centro en forma de volcán. 
2. Añadir ahora dentro del volcán los ingredientes líquidos: la leche, la ralladura y el zumo de limón y el aceite.
Remover con una cuchara y mezclar poco a poco hasta integrar todos los ingredientes y conseguir una masa homogénea. 
Si quedaran grumos, se puede usar la batidora. 

3. Verter la mezcla en un molde engrasado con un poco de aceite.

4. Precalentar el horno a 200° 10 minutos.
Hornear a 200° los primeros 10 minutos o hasta que suba y empiece a tomar color.
Sin abrir la puerta del horno en ningún momento, bajar a 170° y seguir horneando unos 30 minutos aproxm. (Tiempo total 40 minutos aproxm: 10 min. a 200° y 30 min. a 170°).
Comprobar con un cuchillo o palillo que esté cocido.

Esperar unos 10 minutos antes de desmoldarlo y dejar enfriar.

Cálculo de la fenilalanina: 
Por los ingredientes y las cantidades que se usan, considero esta receta prácticamente aproteica. 
ADPAN PREP. REPOSTERÍA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,34 gr de proteínas,  así que los 250 gr tendrán (250×0,34)÷100= 0,85 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,85×35= 29,75 mg phe para el bizcocho entero.

CREMA DE LIMÓN (LEMON CURD)

Ingredientes:
- 165 ml de zumo de limón colado (aproxm el zumo de 2 limones grandes, según el tamaño)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón (ralladura de 1 de ellos)
- 125 gr de azúcar blanco 
- 50 gr de mantequilla sin sal 
- 100 gr sustituto de leche aproteica (Procero, Harifen-Sanavi, Loprofin, ...)
- 25 gr de almidón de maíz Hacendado o Maizena 

1. Exprimir los limones para conseguir los 165 gr de zumo. Colar y reservar.
2. En un cazo derretir la mantequilla a fuego medio. 
3. Añadir entonces el zumo de limón colado poco a poco y sin dejar de remover. Seguir a fuego medio-bajo.
4. Incorporar el azúcar del mismo modo. Mantener al fuego 2 minutos para que se derrita e integre bien. 
Después de este tiempo y comience a querer hervir, poner la ralladura de limón. Remover durante 1 minuto.
5. En un vaso, poner el sustituto de leche y diluir la Maizena. Incorporarla al cazo removiendo constantemente. Apartar cuando espese.

6. Para dar un tono de color más amarillo, se pueden añadir unas 4 gotas de colorante líquido de uso alimentario amarillo y batir con la batidora para unificar mejor. 
(Con este golpe de batidora conseguiremos una crema de limón bien fina). 
7. Esperar que enfríe y utilizar a conveniencia.
El resultado es una crema con un intenso sabor a limón ideal para acompañar este bizcocho.

Cálculo de la fenilalanina:
Por los ingredientes utilizados y la cantidad abundante que resulta, considero esta receta prácticamente aproteica.

BOLITAS DE PAN CON VERDURAS

BOLITAS DE PAN CON VERDURAS

Ingredientes para unas 15 bolitas:
- 100 ml sustituto de leche aproteica o caldo vegetal, a elegir 
- 1 pizca de sal (2 gr)
- 1 toque de ajo en polvo (1 gr) 
- 1 cucharadita de perejil fresco picado (2 gr)
- 2 cucharadas de almidón de maíz Hacendado o Maizena (20 gr)
- 50 gr de pan aproteico, yo 1 panecillo de pan sin gluten marca AIROS (2,4 gr de proteínas por 100 gr)
- 1 cucharada de aceite de oliva v.e. 
- 25 gr en total de pimiento rojo y verde
- 30 gr de cebolla, yo morada 
- 45 gr de calabacín blanco o verde, yo blanco
- 1 pizca de sal y especias al gusto: 1 toque de tomillo y otro de nuez moscada

1. En un bol verter la leche o el caldo de verduras, lo que se elija. Yo he usado sustituto de leche aproteica PROCERO. Aderezar con la sal, el ajo en polvo y el perejil. Añadir las 2 cucharadas de Maizena o almidón de maíz y remover hasta diluirlo perfectamente. 
Hacer migas pequeñas con el pan aproteico y reservar.

2. En una sartén poner a calentar 1 cucharada de aceite de oliva para rehogar una pequeña cantidad de pimiento rojo y verde cortado a trocitos muy pequeños, un trocito de cebolla rallada o picada también muy pequeñita y un trocito de calabacín rallado con su piel.

3. Salar y especiar al gusto. Sofreír a fuego medio durante unos minutos hasta que la verdura quede tierna pero sin necesidad de que se dore mucho.
4. Volver a remover el líquido que estaba reservado en el bol para despegar la Maizena que se habrá quedado asentada en el fondo. Añadir las migas de pan y la verdura rehogada. Mezclar para que el pan se remoje completamente.

5. Poner esta mezcla directamente en una sartén (no necesita aceite) y calentar sin parar de remover hasta que se cocine la Maizena y se convierta en una masa compacta y unida que se despega de la sartén (como si fuera una masa para croquetas). 
6. Volcar en un plato y formar pequeñas bolitas con las manos.

7. No es necesario, pero se pueden emborrizar con un poco de harina aproteica o pan rallado. (Yo uso una mezcla de harina, pan rallado, sal y ajo en polvo, es mi mezcla personal y aporta más sabor a las croquetas o las albóndigas que preparo).

8. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente, removiendo para que se frían de forma uniforme. Una vez doradas sacar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 
(El poco emborrizado que tenían las bolitas está en el fondo de la sartén, por eso indico que se pueden freír perfectamente sin necesidad de hacerlo).
9. Se pueden servir a modo de brochetas o mini-pinchitos usando palillos de madera. Así a los peques les encantará!

Cálculo de la fenilalanina:
PANECILLO SIN GLUTEN AIROS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,4 gr de proteínas, así que los 50 gr que pesa el panecillo tendrán (50×2,4)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 1,2×35= 42 mg phe.
PIMIENTO ROJO Y VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 25 gr tendrán (25×20)÷37,04= 13,50 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 45 gr tendrán (45×20)÷47= 19,15 mg phe.
Sumamos: 42+13,50+7,65+19,15= 82,3 mg phe en total.
Dividimos entre 15 bolitas que han salido: 82,3÷15= 5,49 mg phe cada bolita.

HAMBURGUESAS DE PATATA, BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES

HAMBURGUESAS DE PATATA, BRÓCOLI Y CHAMPIÑONES 

Ingredientes para 10 unidades aproxm:
- 135 gr de patata (1 patata mediana), yo variedad roja. 
- 30 gr de brócoli (2 ó 3 floretes, sin la parte del tronco). 
- 75 gr de champiñones blancos (3-4 champiñones, según tamaño).
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1 cucharadita (10 gr) de carne o pulpa de pimiento choricero 
- 1 cucharadita de ajo en polvo, rasa o normal, al gusto
- sal al punto 
- 50 ml de vino blanco de cocinar
- 100 ml de sustituto de leche aproteica (yo PROCERO) o caldo de verduras 
- 2 ó 3 cucharadas colmadas (45 gr) de sustituto de harina aproteica (yo Adpan preparado panificable) o almidón de maíz (Maizena).

Esta receta lleva la patata y el brócoli cocido, pero los champiñones van rehogados para que aporten mucho más sabor a las hamburguesas.

1. Comenzar pelando la patata y pesarla para después calcular la cantidad de fenilalanina. 
Poner a cocer la patata, yo en el microondas, de la siguiente forma:
En un recipiente de cristal con tapadera, poner la patata picada a cubitos para que se cueza antes, con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y agua solo la suficiente para cubrir.
Para esta cantidad de patatas, en mi microondas se han cocido en 6 minutos, opción calentar, máxima potencia. 
Escurrir, machacar con un tenedor y reservar.
(Podéis comprobar que el peso de la patata cocida no varía con respecto a su peso en crudo).

2. Ahora cocer el brócoli. Como es muy poca cantidad la que se utiliza en la receta, yo he comprado una bolsa de 230 gr de cocción al vapor para microondas de MERCADONA. Lo he cocido según indica la bolsa y solo he utilizado varios floretes. El resto ya lo utilizaré para otra receta. Una vez cocido, reservar.

El peso en crudo eran 230 gr, y una vez cocido, la bolsa pesa 185 gr.
Solo he usado 25 gr de brócoli cocido, que por regla de tres serían: si 230 gr crudos se convierten en 185 gr cocidos, 25 gr cocidos serían (25×230)÷185= 30 gr aproxm de brócoli crudo.
Averiguo el peso en crudo porque para calcular después la cantidad de proteínas o de phe de cada uno de los ingredientes, todas nuestras tablas nos muestran las equivalencias partiendo de los alimentos pesados en crudo y pelados, solo la cantidad comestible a utilizar. 

3. Ya solo queda rehogar los champiñones para poder completar la masa de las hamburguesas. 
Al igual que con el brócoli, como se utilizan muy pocos champiñones, cocino una bandeja entera de 280 gr (peso en crudo) y después solo añado 50 gr de champiñones ya cocinados. El resto lo uso para otra receta.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los champiñones limpios y cortados a cubitos muy pequeños, puesto que esta masa no se va a pasar con la batidora y las hamburguesas llevarán los trocitos de brócoli y champiñones a la vista.
Vamos a ir rehogando a fuego medio-alto y se añade la sal al gusto, el perejil fresco picado, el ajo en polvo, la cucharadita de pimiento choricero y por último el vino blanco. Remover y dejar cocinar unos minutos hasta que se gaste todo el líquido completamente.
Apartar y reservar. Usar la cantidad deseada para las hamburguesas y el resto utilizarlo para otra receta.

Los 280 gr que pesaban los champiñones en crudo, ahora son 185 gr de champiñones cocinados. Como solo voy a añadir a la receta 50 gr después de cocinarlos: si 280 gr en crudo se convierten en 185 gr cocinados, los 50 gr cocinados serán (50×280)÷185= 75 gr aproxm de champiñones crudos.

Ahora ya tenemos listos los tres ingredientes principales de la receta.

4. Poner los tres ingredientes en una sartén antiadherente, añadir el sustituto de leche aproteica o el caldo vegetal (con la leche el sabor será más suave y con el caldo la mezcla quedará más sabrosa) y mezclar. Encender el fuego y calentar mientras se añade la harina poco a poco (para que no se formen grumos). 
Rectificar de sal si fuera necesario (posiblemente) y no dejar de remover unos minutos hasta que se forme una masa unida que se despega muy bien de la sartén, similar a cuando hacemos una masa para croquetas.

5. Apartar y dejar enfriar la masa solo lo suficiente para no quemarnos los dedos al manipularla.
Dividir la masa en pequeñas porciones iguales, bolear con las manos y aplastar dando así forma de hamburguesa. 

6. Pasarlas por la sartén con unas gotas de aceite o con un poco de mantequilla/margarina, al gusto, calentar para que se asen un poco las dos caras y listas!

Esta receta es ideal para los más pequeños puesto que el resultado es una masa muy blandita y de sabor muy suave.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contienen 20 mg phe, así que los 135 gr tendrán 135 mg phe.
BRÓCOLI: según mis tablas, 19 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×20)÷19= 31,58 mg phe.
CHAMPIÑONES: según mis tablas, 27,03 gr de champiñones crudos contienen 20 mg phe, así que los 75 gr utilizados tendrán (75×20)÷27,03= 55,49 mg phe.
PULPA DE PIMIENTO CHORICERO, PEREJIL Y AJO EN POLVO: las cantidades que se utilizan son tan pequeñas que considero estos ingredientes inapreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
HARINA SIN GLUTEN ADPAN PREP.PANIFICABLE: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,57 gr de proteínas, así que los 45 gr que se usan tendrán (45×0,57)÷100= 0,26 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,26×35= 8,98 mg phe.
Sumamos: 135+31,58+55,49+8,98= 231,05 mg phe en total.
Como salen 10 hamburguesas: 231,05÷10= 23,11 mg phe cada hamburguesa.