RULO SALADO DE PATATAS

RULO SALADO DE PATATAS

Ingredientes para 4 raciones aproxm:
- 425 gr de patatas, yo rojas (2 patatas medianas, peso ya peladas)
- 1 zanahoria (35 gr ya pelada)
- 1 ó 2 cucharadas de mayonesa de bote
- 50 gr de aceitunas verdes sin hueso (20 und aproxm)
- sal y aceite de oliva v.e. al gusto

1. Pelar y pesar las patatas para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. 
Anotar que las patatas cocidas y bien escurridas pesan lo mismo que crudas. Por lo tanto, no hay alteraciones en el cálculo de la fenilalanina. El peso cambia solo cuando se fríen o se asan en el horno. 
2. Pelar y pesar la zanahoria. Lo mismo, cocida pesa igual que cruda.
3. Cocer las patatas y la zanahoria. Se cuecen en menos tiempo en el microondas:
En un recipiente de cristal con tapadera, poner las patatas cortadas a cubitos (como para tortilla) y la zanahoria a trocitos muy pequeñitos, para que se pongan tiernas en el mismo tiempo que las patatas.
Añadir un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva v.e. 
Cubrir de agua sin sobrepasarlas, el agua justa, poner la tapa y calentar en el microondas 8 minutos a máxima potencia. 
(Para esta cantidad de patatas, 8 minutos son suficientes en mi microondas. El tiempo puede variar según cada microondas).
4. Una vez comprobado que estén tiernas, escurrir bien el agua que les quede y machacar con un tenedor. Rectificar de sal y de aceite de oliva. Al gusto.

5. Cortar un trozo rectangular de plástico transparente de cocina y colocarlo sobre la mesa o encimera.
Poner la masa de patatas en el centro y con ayuda de una cuchara aplastar y extender de forma uniforme haciendo un rectángulo de 1 cm ó 1 cm y medio de grosor. 

6. Untar un poco de mayonesa por toda la superficie, una capa fina, y repartir las aceitunas verdes picadas a trocitos pequeños. 

Otro relleno podría ser tomates fritos y queso rallado sabor original o estilo mozzarella VIOLIFE 0% proteínas. 
O champiñones muy picaditos salteados con ajo, perejil, aceite de oliva y un poco de vino blanco. 
Podéis optar por el relleno que más os guste.

7. Con ayuda del plástico transparente, vamos enrollando la masa y despegando a la vez con cuidado formando un rulo.

8. Una vez que llegamos al final, no nos deshacemos del plástico sino que envolvemos el rulo con él y lo dejamos bien apretado, con cuidado de no aplastarlo mucho para no deformarlo.

9. Dejar enfriar en la nevera hasta que esté bien frío. Ganará en firmeza.
10. Quitar el plástico manejando el rulo con cuidado y emplatar. Decorarlo con un poco más de mayonesa o como más os guste.
11. Pesar el rulo una vez terminado y pesar también la ración o porción que utilicemos, para calcular en proporción el total de fenilalanina que lleva dicha ración. 

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patatas crudas o cocidas contienen 100 mg phe, así que los 425 gr tendrán 425 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 35 gr tendrán (35×20)÷64,52= 10,85 mg phe.
ACEITUNAS VERDES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,2 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×1,2)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,6×25= 15 mg phe.
MAYONESA: por la cantidad que uso en esta receta, no la considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 425+10,85+15= 450,85 mg phe el rulo entero.

El rulo completo ha pesado 530 gr, es decir, que los 530 gr contienen 450,85 mg phe.

Como lo he cortado en 4 porciones iguales: 530 gr ÷ 4 = 132,5 gr la ración del plato. Así que 450,85 mg phe ÷ 4 = 112,71 mg phe cada una.

BERENJENAS CON ACELGAS AL CURRY

BERENJENAS CON ACELGAS AL CURRY

Este plato contiene 300 gr ( 125,89 mg phe )

Esta receta de berenjenas al curry en salsa de tomates puede llevar hojas de acelgas o de espinacas. Yo escojo a las acelgas porque tienen algo menos de proteínas y por lo tanto, menos también de fenilalanina. Pero el plato está igualmente rico con una u otra.
Que no os engañe la imagen, aunque en la foto parezca un plato de cuchara, no lo es, la textura es como si fuera un pisto.

Ingredientes para 4 ó 5 raciones:
- 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.
- 1 diente de ajo, el mío 6 gr ya pelado
- 120 gr de cebolla, yo morada (1 mediana) 
- 520 gr de tomates variedad pera maduros (5 medianos, peso ya pelados)
- 340 gr de berenjena (1 grande, peso ya pelada)
- 100 gr de hojas de acelga o de espinacas, yo acelgas
- sal al gusto
- 1 toque de tomillo
- 1/2 cucharadita de curry, normal o rasa según cuánto guste esta especia (yo rasa)
- 250 ml de caldo de verduras, yo brick HACENDADO 

1. En una cacerola alta poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio y el ajo picado a cubitos pequeños.
2. Picar la cebolla a trocitos pequeños también y añadir a la cacerola. Rehogar con la tapadera puesta.

3. Mientras tanto, pelar los tomates y cortarlos muy picados o rallarlos con un rallador de corte grueso. Yo los pongo rallados.
Incorporar a la cacerola una vez pochada la cebolla.

4. Sofreír a fuego medio y con la tapadera puesta mientras pelamos y cortamos la berenjena a cubitos pequeños. Enjuagar con agua fría varias veces, hasta que el agua salga transparente.
Añadirla a la cacerola una vez sofrito el tomate.

5. Enjuagar las hojas de acelgas y cortarlas a tiras, solo las hojas sin tronchos blancos. Bien escurrida añadir a la cacerola.

6. Salar al gusto (1 cucharadita rasa puede ser suficiente), poner un toque de tomillo y 1/2 cucharadita de curry.
7. Añadir un vaso (250 ml) de caldo de verduras y remover. Probar para rectificar de sal si fuera necesario.

8. Dejar cocinar a fuego medio y con la tapadera puesta hasta que se cueza la verdura y se reduzca el caldo completamente, unos 15-20 minutos aproxm.
9. Servir la ración en un bol o plato hondo y comer con una rebanada de pan o con tostadas de pan aproteico, por ejemplo. 

Otra forma de presentar el plato es pasándolo todo por la batidora, como si se tratara de una fritada de tomates.

Este plato contiene 225 gr ( 94,42 mg phe )

De esta forma no se ven los trozos de cebolla, ni de berenjena ni de acelgas en el plato. Con unos picatostes de pan o de biscottes aproteicos, se lo pueden comer como si fueran tomates fritos. Eso sí, el color no es el mismo.

Ya sea con la verdura a la vista o pasada con la batidora, esta receta está de rechupete!!

Cálculo de la fenilalanina:
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg de phe,  así que los 120 gr tendrán (120×20)÷78,43= 30,60 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 6 gr tendrán (6×20)÷9,35= 12,83 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 520 gr tendrán (520×20)÷83,33= 124,80 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 37,04 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 340 gr tendrán (340×20)÷37,04= 183,59 mg phe.
ACELGA: según mis tablas, 28,57 gr de acelga cruda contienen 20 mg phe, así que los 100 gr tendrán (100×20)÷28,57= 70 mg phe.
CALDO DE VERDURAS: según el fabricante, los 250 ml de caldo contienen menos de 0,5 gr de proteínas (>0,5). Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) >0,5×25= >12,5 mg phe.
Sumamos: 30,60+12,83+124,80+183,59+70+(>12,5)= 434,32 mg phe el total cocinado.
Una vez cocinada, la receta ha pesado 1.035 gr. Así que los 1.035 gr contienen 434,32 mg phe. 
Pesamos la cantidad o ración que apartemos en el plato y calculamos en proporción. Por ejemplo:
- para una ración de 300 gr: si 1.035 gr contienen 434,32 mg phe, el plato de 300 gr tendrá (300×434,32)÷1.035= 125,89 mg phe.
- para una ración de 225 gr: si 1.035 gr contienen 434,32 mg phe, el plato de 225 gr tendrá (225×434,32)÷1.035= 94,42 mg phe.

ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR Y GUISANTES

ALBÓNDIGAS DE COLIFLOR Y GUISANTES 

Ingredientes para 20 albóndigas aproxm (2 personas):
- 100-115 gr de coliflor cruda (solo los floretes, sin tallos)
- 50 gr de cebolla, yo morada
- 50 gr de puerro, solo la parte blanca
- 25 gr de guisantes muy tiernos congelados Hacendado 
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- un toque de ajo en polvo
- sal al gusto
- 50 gr de pan aproteico, yo 1 panecillo sin gluten AIROS
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROCERO 
- 2 ó 3 cucharadas de almidón de maíz Hacendado o Maizena (35 gr)

1. Lavar los floretes de coliflor y cortarlos en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con la cebolla y el puerro.

2. En una sartén poner a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva v.e. para rehogar a fuego medio la coliflor, los guisantes, la cebolla y el puerro. Salar y remover de vez en cuando hasta que esté bien pochada la verdura. 
3. En un bol poner la leche fría con una pizca de sal y un toque de ajo en polvo, al gusto.
Añadir dos o tres cucharadas (unos 35 gr) de almidón de maíz o Maizena y remover bien para diluir los grumos.
4. Cortar el pan a trocitos pequeños (como para hacer migas) y agregarlos a la leche para que se empapen.
Añadir también las verduras pochadas y mezclar.

5. Calentar la mezcla en una sartén (sin necesidad de más aceite) para que la maizena se cocine, es decir, para que la masa se espese y tome consistencia.

6. Una vez que la masa se espese como una masa para croquetas, volcamos en un plato y dejamos enfriar unos minutos, lo estrictamente necesario para no quemarnos los dedos al formar las albóndigas. 
Pasar las bolas por pan rallado bajo en proteínas.

7. Freír en abundante aceite de oliva aproxm 1 minuto, no necesitan más tiempo (si se fríen más tiempo se abren).
8. Sacar sobre papel absorbente y servir. Pueden acompañarse de salsa alioli, mayonesa, tomates fritos, ...

Cálculo de la fenilalanina:
COLIFLOR: según mis tablas, 25,97 gr de coliflor cruda contienen 20 mg phe, así que los 115 gr de esta receta tendrán (115×20)÷25,97= 88,56 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷78,43= 12,75 mg phe.
PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷31,75= 31,50 mg phe.
GUISANTES: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 25 gr tendrán (25×6)÷100= 1,5 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 25×1,5= 37,5 mg phe.
PAN SIN GLUTEN AIROS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 2,4 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (50×2,4)÷100= 1,2 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 35×1,2= 42 mg phe.
Las cantidades de ajo y de almidón de maíz son tan insignificantes que no las considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 88,56+12,75+31,50+37,5+42= 212,31 mg phe en total.
Como da para dos comensales: 212,31÷2= 106,16 mg phe el plato o ración.
Si dividimos por unidades: 212,31÷20= 10,62 mg phe cada una.

YUCA: CHIPS,PURÉ,EN TEMPURA,TORTITAS,CROQUETAS,ENSALADILLA

YUCA: CHIPS, PURÉ, FRITAS EN TEMPURA, TORTITAS, CROQUETAS, ENSALADILLA RUSA

Este plato contiene 98,02 mg phe en total

Estos chips de yuca contienen 45,55 mg phe

Este puré contiene 36,44 mg phe

Estos trozos fritos en tempura contienen 16,03 mg phe

Estas tortitas contienen 58,24 mg phe en total

Este plato de 20 croquetas contiene 79,28 mg phe en total 

1/4 parte de la receta contiene 49,30 mg phe.

La yuca es un tubérculo, fuente de hidratos de carbono y rica en hierro, vitamina C y magnesio. 

Tiene una peculiaridad importante a tener en cuenta y es que contiene además un componente tóxico, mayormente en la piel, que solo se elimina con el cocinado, por lo que no debe comerse nunca cruda. Una vez cocida es totalmente inofensiva.
Cuando he buscado cómo se cocina la yuca, en todas las recetas primero se cuece.

La yuca solo tiene 1,4 gr de proteínas por 100 gr y como son Proteínas de Bajo Valor Biológico aunque se trate de un tubérculo (según la aplicación Odimet), multiplicamos por 26 mg de phe. Así que los 100 gr de producto contienen 1,4 gr proteínas y 26 mg phe.

Existen diferentes formas de prepararla: 
- cocidas para puré 
- cortadas en hojuelas finas y fritas para chips, aunque de este modo quedan extremadamente crujientes (textura muy dura como el cristal, recomiendo precocerlas) 
- fritas como si de patatas se trataran o rebozadas en tempura, previamente cocidas en ambos casos 
- para incorporarla a algún puré de verduras con la precaución de cocerla aparte y añadirla después sin el agua, cuando se pase todo por la batidora. Es una buena opción para reducir phe del plato si se sustituye por la patata
- asadas o a la plancha (previamente cocidas), ...

- para tortitas 
- en croquetas
- para ensaladilla rusa (sustituyendo a la patata cocida y así reducir considerablemente la fenilalanina del plato)

Como véis es muy versátil y en esta entrada os presento múltiples maneras de cocinarla.

Ingredientes:

- 1 yuca, esta de la foto pesa 269 gr ya pelada. Con ella he preparado el plato compuesto de puré, chips y rebozadas en tempura.

- agua y sal para cocerla

- aceite de oliva para freír 

- para preparar la tempura:

  - sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

  - almidón de maíz Hacendado o Maizena 

  - especias tales como sal, ajo en polvo, nuez moscada, pimentón dulce ahumado de La Vera, tomillo, orégano, curry, cúrcuma, ... combinación al gusto

1. Pelar la yuca. La mejor forma de hacerlo es eliminando los extremos, cortándola por la mitad para mejor manejo y haciendo un corte a lo largo en la corteza. Meter la punta del cuchillo por esa raja para ir despegando la misma hasta dejar la carne de la yuca libre.
A pesar de ser muy dura, no es difícil despojarla de la capa exterior haciéndolo de esta forma. 

2. Una vez pelada pesar para poder calcular después la cantidad de fenilalanina.  

Uno de los trozos lo voy a cortar en hojuelas finas (con una mandolina) para freírlas (125 gr).

El otro trozo (144 gr) lo voy a cocer en agua hirviendo con sal para usar parte como puré (100 gr) y el resto a trozos en tempura para freír (44 gr).

CHIPS DE YUCA 

1. Enjuagar el trozo de yuca cruda pelada y usando una mandolina cortar rodajas finas.

Volver a enjuagar para eliminar parte del almidón. 

Salar y freír en aceite de oliva caliente, echándolas de una en una para que se frían separadas. 

Darles la vuelta y en cuanto los bordes tomen color sacar sobre papel absorbente. Es muy rápido porque al estar cortadas muy finas se fríen enseguida.

Frita así la yuca queda muy crujiente, tan duras que parecerá que comemos cristal 💎🔨😉 

Por lo tanto, recomiendo cocer previamente las hojuelas con cuidado de que el hervor no las rompa. Dejaremos cocer brevemente a fuego bajo para que los borbotones de agua hirviendo no maltrate demasiado las finas hojuelas. Se sacan con espumadera antes de que se cuezan demasiado y se desmoronen, se salan y se echan a la sartén una por una para que se frían sueltas.

PURÉ DE YUCA

1. Enjuagar el trozo ya pelado de yuca cruda y hacer un corte central a lo largo. En el centro lleva una raíz dura que se elimina tirando de ella con el cuchillo.

Cortar las mitades en varios trozos a lo largo, más o menos iguales para que se cuezan de forma uniforme y al mismo tiempo.

2. En una cacerola poner el agua a calentar. Cuando empiece a hervir introducir los trozos de yuca y ponerle un puñado de sal.

Cocer por 15-20-30 minutos, según la cantidad, hasta que al pincharlas se desprendan del tenedor, es decir, hasta que estén tiernas pero no desmenuzadas.

3. Una vez escurridos los trozos de yuca, machacar con un tenedor y aliñar con una pizca de sal y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Se le puede poner también un toque de pimienta o de nuez moscada si se desea.

La textura de la yuca cocida es más entera que la de la patata cocida, no queda como un puré fino, pero es tierna al fin y al cabo.

YUCA FRITA REBOZADA EN TEMPURA

1. Una vez cocidos los trozos de yuca, escurrimos y los pasamos por la tempura.
2. Para preparar la tempura, en un bol pequeño ponemos un poco de sustituto de leche aproteica (unos 50-100 ml), añadimos unas cucharadas de almidón de maíz o Maizena (2 ó 3 cucharadas) y removemos con un tenedor para disolver los grumos. 
La leche debe estar fría. Las cantidades son aproximadas, según el punto de espesor que le queramos dar a la mezcla.
3. Aderezamos la mezcla al gusto. Por ejemplo yo: sal, ajo en polvo, nuez moscada y muy poco de pimentón dulce ahumado de La Vera. Pero puede ser con los sabores de las especias que más gusten.

4. Freír los trozos en aceite caliente dándoles la vuelta para que se frían por todos los lados. Una vez dorados, sacar sobre papel absorbente. 

La yuca puede freírse con la tempura o también sin ella, es decir, después de cocidas, salar y freír como si fueran patatas francesas (cortadas a palotes).

Cálculo de la fenilalanina:
YUCA: según mis tablas, 100 gr de yuca cruda pelada contienen 1,4 gr de proteínas, así que los 269 gr tendrán (1,4×269)÷100= 3,77 gr de proteínas. Multiplicamos por 26 mg phe (Prot.Bajo Valor, según Odimet) 3,77×26= 98,02 mg phe esta yuca entera.
- para las chips fritas he usado 125 gr: si 269 gr contienen 98,02 mg phe, los 125 gr tendrán (125×98,02)÷269= 45,55 mg phe.
- para el puré he usado 100 gr: si 269 gr contienen 98,02 mg phe, los 100 gr tendrán (100×98,02)÷269= 36,44 mg phe.
- para los trozos fritos en tempura he usado 44 gr: si 269 gr contienen 98,02 mg phe, los 44 gr tendrán (44×98,02)÷269= 16,03 mg phe.



TORTITAS DE YUCA

Para 6 tortitas (con 160 gr de yuca cruda):
1. Una vez cocida la yuca, machacar con un tenedor para hacerla puré. 
Aderezar con una pizca de sal, ajo en polvo y cebolla en polvo.
Mezclar y probar para asegurarnos que está a nuestro gusto.
2. Dividir el puré en 6 porciones y formar las tortitas. La textura es perfecta, se moldean muy bien (es como una plastilina).

3. Poner 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva (yo pongo una al principio y otra cuando les doy la vuelta) en una sartén antiadherente. Fuego medio-alto.
Dejar unos minutos hasta que se dore, voltear con una paleta y dejar dorar de nuevo.
4. Las tortitas absorben todo el aceite, así que una vez listas, apartar en un plato y servir.
5. Para hacer unas tortitas de yuca con queso, poner un poco de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas y mezclarlo con el puré antes de formar las tortitas.  

Cálculo de la fenilalanina:
- si los 100 gr de yuca cruda pelada contienen 1,4 gr de proteínas, los 160 gr usados para las tortitas tendrán (160×1,4)÷100= 2,24 gr de proteínas. Multiplicamos por 26 mg phe (2,24×26)= 58,24 mg phe en total.
Como salen 6 tortitas: 58,24÷6= 9,71 mg phe cada una.

CROQUETAS DE YUCA

Ingredientes para unas 36 croquetas (según tamaño):
- 1 yuca mediana (350 gr peso en crudo y ya pelada)
- agua suficiente y un puñado de sal para la cocción 
- 60 gr de cebolla, yo morada 
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
(También se puede hacer con caldo vegetal)
- 1 toque de nuez moscada y otro de ajo en polvo, al gusto
- 2 cucharadas de harina aproteica o de almidón de maíz (Maizena)
- mi mezcla para el rebozado: pan rallado y harina aproteica a partes iguales (2 cucharadas) + 1/2 cucharadita de sal + 1 cucharadita de ajo en polvo
- aceite de oliva para freír 

1. Pelar la yuca. Cortar en trozos más pequeños desechando la raíz central.
2. Cocer los trozos de yuca en agua y sal hasta comprobar que esté tierna (en unos 15-20 minutos).

3. Escurrir bien y apartar en un plato. Machacar la yuca hasta obtener un puré. Reservar.

4. En una sartén antiadherente poner las 2 cucharadas de aceite de oliva para rehogar la cebolla previamente picada a trocitos pequeños. Cocinar a fuego medio hasta dorar.

5. Incorporar la yuca cocida y remover. Seguir en todo momento a fuego medio.
6. Acto seguido añadir la leche aproteica o el caldo vegetal (con la leche saldrá una bechamel más suave y con el caldo estarán más sabrosas). Poner un toque de nuez moscada y de ajo en polvo, al gusto. Ya solo queda poner las 2 cucharadas de harina aproteica. 

No parar de mover para que se integre toda la harina y en cuestión de un par de minutos tendremos la masa de croquetas lista. 
La aparteremos cuando tengamos una bola de masa blanda pero compacta y que se despega perfectamente de la sartén. 

7. Preparar la mezcla para emborrizar y, con las manos ligeramente aceitadas, coger pequeñas porciones de masa para ir formando nuestras croquetas. Las pasamos por la mezcla y así con toda la masa. A mí me han salido 36 croquetas.

(Se pueden poner a congelar dispuestas en una bandeja y, una vez congeladas ya, pasarlas a una bolsa de autocierre).
8. Poner suficiente aceite (que las cubra) a calentar y freír por tandas. Una vez doradas sacarlas a un plato con papel absorbente. 

Emplatar y ¡a comer! Están buenas buenas ....

Cálculo de la fenilalanina:
YUCA: si los 100 gr de yuca cruda pelada contienen 1,4 gr de proteínas, los 350 gr usados para hacer las 36 croquetas tendrán (350×1,4)÷100= 4,9 gr de proteínas. Multiplico por 26 mg phe (Prot.Bajo Valor, según Odimet) 4,9×26= 127,4 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 60 gr tendrán (60×20)÷78,43= 15,3 mg phe. 
La cantidad de harina aproteica y el rebozado es mínimo, así que no lo considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina.
Suma: 127,4+15,3= 142,7 mg phe en total. Como tengo 36 croquetas: 142,7÷36= 3,96 mg phe c/u.
Dependiendo de la cantidad que pongamos en el plato o ración, calcular en proporción. Por ejemplo:
-para una ración de 10 croquetas: 10×3,96 mg phe = 39,64 mg phe esta ración. 

ENSALADILLA RUSA DE YUCA 

Ingredientes para 4 raciones aproxm:
- 400 gr de yuca cruda y peso ya pelada
- 110 gr de zanahorias (2 medianas) 
- 50 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 30 gr de pepinillos en vinagre
- 2 ó 3 cucharadas de mayonesa (al gusto)
- aceite de oliva, vinagre de vino y sal

1. Pelar y trocear la yuca, pesarla para hacer después nuestros cálculos y ponerla a cocer en agua con un puñado de sal.
2. Hacer lo mismo con la zanahoria: pelar, pesar y picar a dados pequeños. Ponerla a cocer en un cazo con agua y sal.
3. Cuando estén las dos tiernas, escurrir y apartar por separado.
4. Machacar con un tenedor la yuca cocida y ponerla en un bol. Añadir las zanahorias cocidas (éstas sin machacar).
5. Trocear las aceitunas y los pepinillos y añadir al bol.

6. Dejar unas cuantas aceitunas para la decoración final.
7. Aliñar con un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre o de zumo de limón (opcional) y sal al gusto, además de un poco de mayonesa. Mezclar.
8. Pasar la mezcla a un plato o fuente y darle forma. Cubrir con otro poco de mayonesa y decorar con las aceitunas y los pepinillos reservados.

Cálculo de la fenilalanina:
YUCA: si los 100 gr de yuca contienen 1,4 gr de proteínas, los 400 gr de esta ensaladilla tendrán (400×1,4)÷100= 5,6 gr de proteínas. Multiplico por 26 mg phe (Prot.Bajo Valor según la aplicación Odimet) 5,6×26= 145,6 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahorias crudas contienen 20 mg phe, así que los 110 gr tendrán (110×20)÷64,52= 34,10 mg phe.
ACEITUNAS VERDES: según mis tablas, 87 gr de aceitunas contienen 20 mg phe, así que los 50 gr tendrán (50×20)÷87= 11,49 mg phe.
PEPINILLOS EN VINAGRE: según mis tablas, 100 gr de pepinillos en vinagre contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷100= 6 mg phe.
MAYONESA: la cantidad que he usado es inapreciable para el cálculo de la fenilalanina (marca utilizada: 0,3 gr de proteínas por 100 gr de mayonesa).
Suma total: 145,6+34,10+11,49+6= 197,19 mg phe la receta entera.
- si se apartan 4 raciones: 197,19÷4= 49,30 mg phe cada ración de ensaladilla de yuca.