TARTA DE CUMPLEAÑOS

TARTA DE CUMPLEAÑOS 🎂 (bizcocho de naranja relleno de crema pastelera, cubierta de ganache de chocolate y nata vegetal montada)

Ingredientes para el bizcocho: (molde redondo desmontable de 22 cm diámetro)

- ralladura de 1 naranja mediana🍊 y de 1/2 limón pequeño 🍋 

- 200 ml de zumo de naranja 🍊 recién exprimido 

- 100 gr de azúcar moreno

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.

- 20 gr de mantequilla sin sal derretida

- 250 gr de harina aproteica LOPROFIN mix preparado panificable

- 1 sobre (15 gr) de levadura química tipo Royal

- 1 pizquita de sal (nada, lo que se coge con dos dedos)

- 1 toque de canela molida (opcional, si gusta)

Elaboración:

1. Poner en un bol por este orden: ralladuras, zumo de naranja, azúcar, aceite de oliva y mantequilla derretida. Mezclar.

2. Añadir ahora los ingredientes secos tamizados: harina, levadura química y sal, más la canela si la ponéis. 

3. Pasar el polvo por el colador o tamiz y mezclar el conjunto con una cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea. 

4. Forrar el molde desmontable con papel vegetal y verter la masa en él. 

5. Precalentar el horno. Hornear a 180° unos 30 minutos, hasta comprobar que está cocido. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar. Una vez fuera del molde dejar enfriar completamente antes de cortarlo por la mitad para rellenarlo.

Ingredientes para la crema pastelera:

- 250 ml de sustituto de leche aproteica LOPROFIN o HARIFEN de Sanavi (no recomiendo PROZERO, no es muy bueno el sabor cuando hierve). Yo he usado en esta receta bebida vegetal de arroz (0,1 gr prot ×100g)

- 45 gr en total de almidón de maíz y/o sustituto de huevo (yo Loprofin egg replacer), puede ser mitad de cada uno o todo de uno u otro. Yo he utilizado 25 gr de sustituto de huevo Loprofin + 20 gr de almidón de maíz Hacendado

- 5 sobres de 8 gr c/u de azúcar vainillado (5×8= 40 gr en total)

- 1 tira de piel de limón sin parte blanca para que no amargue

- 15 gr de mantequilla sin sal

Elaboración:

1. Recomiendo poner el sustituto de leche o bebida vegetal de arroz en mi caso con el sustituto de huevo y/o el almidón de maíz y el azúcar vainillado en el vaso de la baridora y batir, para así disolver mejor los grumos.

2. Verterlo ahora en un cazo, añadir la tira de limón y llevarlo al fuego. Calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que llegue a ebullición y espese. Espesará mucho, esta es una crema pastelera para un relleno muy consistente pues quiero que tenga bastante cuerpo.

3. Una vez así, retirar el cazo del fuego, retirar la piel de limón y añadir la mantequilla a la crema, removiendo el tiempo necesario con una cuchara hasta que quede integrada por completo con el calor residual. Una vez que la tengamos de nuevo uniforme, pasarla a una manga sin boquilla.

4. Reservamos la crema pastelera en la manga mientras preparamos el plato o bandeja donde serviremos la tarta. Yo uso un plato de cartón redondo con papel festonado. Para que no se manche después con la ganache, colocar 4 tiras de papel vegetal antes de pasar el bizcocho al plato. 

5. El bizcocho debe estar tibio tirando a frío, ya que si está caliente la miga se romperá con más facilidad.

Cortar con un cuchillo de sierra y abrirlo justo por la mitad. Poner la tapa de arriba aparte y proceder a rellenar con la crema pastelera cubriendo toda la superficie.

6. Alisar la crema pastelera con un cuchillo y colocar la otra parte del bizcocho encima. Reservamos. 

Ingredientes para la ganache de chocolate:

- 50 gr de cacao en polvo a la taza, yo he usado el de la marca Dia% (4,4 gr de proteínas a los 100 gr)

- 2 cucharaditas de azúcar glass

- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo he usado bebida vegetal de arroz (0,1 gr prot × 100 ml)

- 1 cucharada (15 gr) de mantequilla sin sal para dar brillo a la ganache

 

Elaboración:

1. Disolver el cacao en polvo y el azúcar glass en la leche fría, debe quedar sin grumos.

2. Calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que hierva y espese. Importante no dejar de remover. 

3. Retirar del fuego, poner la mantequilla y seguir removiendo hasta que se funda por completo. La ganache quedará brillante.

4. Cubrir el bizcocho de inmediato con toda la ganache, repartiendo con el dorso de la cuchara para que quede lisa y uniforme. Hacer que caiga por los bordes para cubril la tarta por completo. 

5. Ahora es cuando veréis que las tiras de papel vegetal que pusimos cumplen su función. Una vez que la ganache quede bien untada por los bordes, retirar una a una estas tiras para dejar el plato y la tarta limpia de ganache.

Ingredientes para la nata vegetal montada:

- 200 ml de nata vegetal para montar, yo de la marca DECOR'UP (0,5 gr prot × 100 ml)

- 1 cucharadita de azúcar glass

- 2 gotas de esencia de vainilla, opcional, solo por dar sabor 

Elaboración:

1. Yo monto la nata en la Thermomix. Pongo el accesorio mariposa en las cuchillas. Vierto la nata muy muy fría en la jarra, el azúcar glass y la esencia de vainilla (opcional). Si el recipiente también está frío mejor.

2. Sin programar tiempo ni temperatura, pongo velocidad 3 y monto la nata 2 minutos.

3. Una vez montada, paso la nata a una manga con boquilla rizada y procedo a decorar la tarta, cubriendo todo el borde con la nata. Terminar por decorar con unas perlas de azúcar si se desea.

Cálculo de la fenilalanina:

BIZCOCHO DE NARANJA

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 250 gr tendrán (250×0,31)÷100= 0,775 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,775×35= 27,13 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 20 gr tendrán (20×0,6)÷100= 0,12 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,12×50= 6 mg phe.

Suma: 27,13+6= 33,13 mg phe en total todo el bizcocho.

CREMA PASTELERA 

ALMIDÓN DE MAÍZ/SUSTITUTO DE HUEVO: tanto el almidón de maíz como el sustituto de huevo Loprofin que he usado contienen 0,33 gr de proteínas a los 100 gr de producto, así que los 45 gr usados en total tendrán (45×0,33)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= 5,2 mg phe. Resultado del cálculo inapreciable.

BEBIDA DE ARROZ: según la tolerancia de mis hijos a la phe, esta bebida con 0,1 gr prot × 100 ml es de consumo libre en su dieta. Calcular en cada caso.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×0,6)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,09×50= 4,5 mg phe.

Suma: 5,2+4,5= 9,7 mg phe en total toda la crema pastelera.

GANACHE DE CHOCOLATE 

CACAO EN POLVO A LA TAZA DIA%: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,4 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×4,4)÷100= 2,2 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,2×50= 110 mg phe.

MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,6 gr de proteínas, así que los 15 gr tendrán (15×0,6)÷100= 0,09 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,09×50= 4,5 mg phe.

Suma: 110+4,5= 114,5 mg phe en total toda la ganache de chocolate.

NATA VEGETAL MONTADA

NATA VEGETAL PARA MONTAR DECOR'UP: según el fabricante, los 100 ml de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 200 ml utilizados tendrán (200×0,5)÷100= 1 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (contiene en baja proporción proteínas de leche) 1×35= 35 mg phe en total toda la nata vegetal montada.

Suma total en toda la tarta: 33,13 mg phe del bizcocho + 9,7 mg phe de la crema pastelera + 114,5 mg phe de la ganache de chocolate + 35 mg phe de la nata vegetal montada = 192,33 mg phe en toda la tarta de cumpleaños. 

Si se divide en 8 porciones: 192,33÷8= 24,04 mg phe cada una de estas porciones de tarta.