PORRUSALDA DE VERDURAS

PORRUSALDA DE VERDURAS

La porrusalda es una sencilla sopa de verduras en la que predomina el puerro, de ahí su nombre.
La receta original vasca tan solo lleva puerros y patatas. Y del puerro se aprovecha no solo lo blanco, también la parte verde. Eso sí, de verde solo hasta las hojas.
Suele llevar esta sopa las verduras picadas a trozos más o menos grandes. Aunque en mi caso procedo a batir con la batidora el puerro, la cebolla y el ajo rehogados, para que solo sean visibles en el plato las patatas y las zanahorias. Cuestión de gustos. 

Ingredientes para 6 ó 7 platos:
- 4 puerros, solo la parte tierna blanca (250 gr)
- 1 cebolla mediana, yo roja (90 gr)
- 1 diente de ajo pelado (2 gr)
- 4 zanahorias (155 gr ya peladas)
- 1 patata grande, yo variedad roja (300 gr ya pelada)
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 cucharadita y media de sal (8-10 gr), al gusto
- 1 litro y medio de agua
- 1 cucharadita de perejil fresco picado, opcional

1. Pelar y enjuagar todas las verduras. Pesar cada una de ellas para luego hacer los cálculos de fenilalanina.
2. En una cacerola poner el aceite de oliva.
Añadir el ajo picado a trocitos, la cebolla picada a tiras pequeñas y los blancos de puerro picados también a trozos pequeños. 
3. Rehogar a fuego medio con la tapadera puesta. Vigilar que no se queme removiendo de vez en cuando.
4. Mientras tanto, picar las zanahorias a rodajas pequeñas y la patata a cubos medianos. Trocear al gusto.
Simplemente gano tiempo de cocción al trocearlas con este tamaño.

5. Una vez tierna la cebolla y los puerros, pasar con la batidora. 

6. Ya batido, verter en la cacerola de nuevo. Añadir 1 litro y medio de agua más las zanahorias y las patatas troceadas. Salar al gusto.
Opcional: poner 1 cucharadita de perejil fresco picado.

7. Dejar hervir y cocer a fuego medio durante 12-15 minutos, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas.
Cuando los trozos son más grandes, bien pueden necesitar los 25-30 minutos de cocción. 
8. Una vez lista la sopa, emplatar.

Para los cálculos de la fenilalanina:
- la cantidad total de sopa cocinada ha pesado 1.920 gr.
- la ración de la foto corresponde a 2 cazos: 265 gr.

PUERRO: según mis tablas, 31,75 gr de puerro crudo contienen 20 mg phe, así que los 250 gr tendrán (250×20)÷31,75= 157,48 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 90 gr tendrán (90×20)÷78,43= 22,95 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 2 gr tendrán (2×20)÷9,35= 4,28 mg phe.
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,92 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que los 155 gr tendrán (155×20)÷64,92= 47,75 mg phe.
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patata cruda contienen 100 mg phe, así que los 300 gr tendrán 300 mg phe.
Sumamos: 157,48+22,95+4,28+47,75+300= 532,46 mg phe en total.
Es decir, que los 1.920 gr de sopa contienen 532,46 mg phe.
- Para el plato de 265 gr: si 1.920 gr contienen 532,46 mg phe, los 265 gr tendrán (265×532,46)÷1.920= 73,49 mg phe este plato o ración.