MAGDALENAS DE ACEITE DECORADAS/VERSIÓN BIZCOCHO

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA DECORADAS "MONSTRUO DE LAS GALLETAS"

No hay dos harinas aproteicas iguales, cada marca lleva distinta combinación de almidones y actúan de forma diferente al cocinarlas y las recetas requieren tener que ajustar el resto de ingredientes así como las cantidades usadas para obtener los mejores resultados con cada una de ellas.

Usando Loprofin mix panificable, los ingredientes para 12 magdalenas aproxm serán:

 

- 150 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 5 gr (1 cucharadita) de levadura química polvo tipo Royal 

- 60 gr de azúcar blanco 

- 1/2 cucharadita de canela molida (2 gr) o cantidad al gusto

- ralladura de 1/2 limón pequeño (1 cucharadita rasa=3 gr)

- 125 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 30 ml de aceite de oliva v.e. (3 cucharadas soperas)

 
Elaboración:
1. En un bol, poner primero los ingredientes secos, mezclar con una cuchara, formar un hueco en el centro y verter entonces la leche y el aceite. Mezclar con la cuchara hasta que se forme una masa cremosa.

2. Preparar la bandeja o molde especial para magdalenas con los capacillos de papel en cada hueco. 
3. Repartir un par de cucharadas en cada papelillo hasta terminar la mezcla. 
4. Espolvorear con un pellizco de canela molida y azúcar blanco o moreno sobre cada magdalena, al gusto.

5. Precalentar el horno a 200° - 10 minutos.

6. Bajar la temperarura a 180° y hornear la bandeja en la parte baja del horno los primeros 10 minutos hasta que suban. Luego colocar la bandeja en la parte media del horno durante 5-8 minutos más para que se doren un poco más por arriba. 

7. Comprobar si están bien cocidas por dentro y sacar a una rejilla. Dejar enfriar antes de manipularlas.

Así son unas tiernas y deliciosas magdalenas de aceite, pero si queremos que nuestros peques disfruten aún más, procederemos a decorarlas de la siguiente forma:

Para la decoración del "monstruo de las galletas":
- varias cucharaditas de coco seco rallado
- unas gotas de colorante líquido de uso alimentario
- mini-cookies, una por cada magdalena
- ojos de azúcar 

1. En una taza o bol pequeño poner 2 cucharaditas de agua fría, 6 gotas de colorante líquido azul y 2 cucharaditas colmadas de coco seco rallado. 

Remover muy bien para que todo el coco se impregne del tinte de forma uniforme (añadir una cucharadita más de agua si fuera necesario). 
Esta cantidad dará para 2 ó 3 magdalenas, según lo cubiertas que las pongamos.
2. El "monstruo de las galletas" es azul, pero podemos utilizar además otros colores.

3. Esparcir el coco coloreado necesario para cubrir la superficie de cada magdalena, colocar los ojos de azúcar(*) y pinchar la mini-cookie en el sitio de la boca.

(*)si no encontráis los ojos de azúcar podéis usar "fondant" o pasta de azúcar de color blanco. Se moldea con las manos dos pequeñas bolitas de esta pasta y como pupila se pueden usar unas gotitas de chocolate o pasta fondant de color negro.

Foto del libro COMIDA DIVERTIDA

Super fácil, a que sí? Les encantarán seguro!😊

Cálculo de la fenilalanina:
En esta receta el único ingrediente que considero apreciable para el cálculo de la fenilalanina es la mini-cookie de chocolate. Aparte de esto, las magdalenas de aceite son prácticamente libres de fenilalanina. 

Una sola mini-galletita pesa 3 gr, así que en proporción, si 100 gr tienen 5,4 gr de proteínas, los 3 gr de cada galleta tendrán (3×5,4)÷100= 0,162 gr de proteínas c/u.
Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,162×50= 8,1 mg phe cada mini-cookie. 

VERSIÓN BIZCOCHO

Se trata de doblar las cantidades indicadas para 12 magdalenas con Loprofin y poner toda la masa en un molde para bizcochos. 

Las cantidades para este bizcocho son:

- 300 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable 

- 10 gr (2 cucharaditas) de levadura química polvo tipo Royal 

- 120 gr de azúcar blanco 

- 1 cucharadita rasa de canela molida (4 gr)

- ralladura de 1 limón no muy grande (6 gr)

- 250 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO 

- 60 ml de aceite de oliva v.e. (6 cucharadas soperas)

Elaboración:

1. Mezclar en un bol primero los ingredientes secos, luego formar un hueco en el centro para verter la leche y el aceite. Mezclar bien hasta conseguir una masa densa y homogénea, sin grumos.

2. Engrasar el molde con un poco de aceite y espolvorear una pizca de harina. Verter entonces la masa. Se puede poner un poco de azúcar y un toque de canela por encima, al gusto.

3. Horno previamente precalentado. Hornear a 180° unos 25-30 minutos o hasta comprobar que está cocido. 

4. Sacar del horno y dejar enfriar unos minutos. 

Volcar el bizcocho sobre un plato y retirar el molde. Utilizar ahora el plato donde lo queremos servir para darle la vuelta.

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 300 gr tendrán (300×0,31)÷100= 0,93 gr de proteínas el bizcocho entero. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,93×35= 32,55 mg phe en todo el bizcocho.

Calcular según la porción, pero yo este bizcocho lo considero prácticamente aproteico.

Este es el mismo bizcocho pero decorado con glaseado de limón y una fila de gotitas de chocolate (tipo para fundir, marca Hacendado de Mercadona//6 gr de prot a los 100g). He utilizado solo 10 gr = 42 gotitas. 

El glaseado de limón lo he preparado con 2 cucharadas soperas bien colmadas de azúcar glass y 1 cucharada de zumo de limón. 

Como el glaseado aporta bastante dulzor, siempre que lo utilizo intento reducir un poco la cantidad de azúcar que suele llevar la masa. 

Cálculo de la fenilalanina:

HARINA LOPROFIN MIX: según cálculo anterior, 0,93 gr de proteínas = 32,55 mg phe.

GOTITAS DE CHOCOLATE: según el fabricante, los 100 gr contienen 6 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×6)÷100= 0,6 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,6×50= 30 mg phe.

Suma: 32,55+30= 62,55 mg phe en total este bizcocho. Calcular según cada porción.

 

MANTECADAS DE VINO DULCE

MANTECADAS DE VINO DULCE

Cuando encontré esta receta me chocó un poco que, con el nombre de "mantecada", el ingrediente graso no era manteca sino margarina. 
Al menos por aquí, lo que conocemos por manteca es la manteca blanca de cerdo (grasa animal), la margarina es grasa vegetal, la mantequilla es la grasa de la leche y el aceite de oliva es nuestra grasa vegetal por excelencia, con una calidad nutricional indiscutible. O sea, que tenemos muy bien diferenciadas todas estas grasas, ya sean animales o vegetales.
Y yo, ya que se llama "mantecada de vino dulce", usaré la manteca blanca de cerdo. Estoy segura que con la margarina tendrán un sabor totalmente distinto. En la variedad está el gusto 😉 ...
Como vino dulce oloroso elijo un PEDRO XIMÉNEZ, vino jerezano dulce y espeso donde los haya, delicioso, aunque un MOSCATEL de Málaga también sirve.

Ingredientes para 28-30 unidades pequeñas (todo depende del tamaño de las mantecadas):
- 200 gr harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA 
- 50 gr manteca blanca de cerdo ibérico a temperatura ambiente (no derretida)
- 20 gr azúcar moreno 
- 20 ml sustituto de leche, yo PROZERO 
- 50 ml vino dulce oloroso, yo un PEDRO XIMÉNEZ 
- canela molida y azúcar glass para espolvorear

1. En un bol, poner la harina, la manteca blanca, el azúcar, el sustituto de leche y el vino dulce. Mezclar con una cuchara hasta donde nos deje y seguir con las manos. Al principio parecerá arenosa, pero seguir por unos minutos hasta conseguir una masa uniforme y lisa.

2. Sobre papel vegetal, trabajar con el rodillo hasta aplanar y cortar las mantecadas con moldes pequeños para galletas, o tomar pequeñitas porciones de masa y moldear con las manos formando bolitas, que después aplastaremos con el dedo o con un tenedor.
Yo me he decantado esta vez por la segunda opción. 

3. Espolvorear canela molida por encima de las bolitas (con ayuda de un colador para que caiga de forma más fina), cantidad al gusto. En mi caso muy poquita.
Tomar otro trozo de papel vegetal y vamos colocando las bolitas algo separadas y las aplastamos con el dedo o con un tenedor, dejando marcados los dientes del tenedor. Marcar en perpendicular y saldrán unos cuadraditos. La decoración en definitiva es al gusto.

Una tanda la he marcado con un tenedor y la otra con el dedo.
4. Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 10-12 minutos, sin dejar que se tuesten ya que podrían amargar.
5. Dejar enfriar para que endurezcan y espolvorear con un poco de azúcar glass si gustan más dulces.

Bocado delicioso acompañado de un sorbo de este vino de pasas... 😋 ummm.... aunque esto último solo para los papis!

Cálculo de la fenilalanina:
Por los ingredientes que se usan, esta receta es prácticamente aproteica. 

Aclarar, por si alguien tiene dudas a la hora de elaborar esta receta para los peques, que el alcohol del vino se evapora al cocinarse, en este caso, al hornearse. Así que absolutamente apta para ellos.

CALABACÍN A LA ANDALUZA

CALABACÍN A LA ANDALUZA

Ingredientes para 2 raciones:
- 2 calabacines pequeños (los míos 357 gr ya pelados)
- 2 dientes de ajo (los míos 12 gr ya pelados)
- 1/4 de cebolla (la mía 25 gr)
- 4 tomates maduros variedad pera (los míos 223 gr ya pelados y sin semillas)
- sal y pimienta molida al gusto
- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. para rehogar

1. En una sartén antiadherente poner 3 cucharadas de aceite de oliva a calentar junto con los ajos cortados a láminas. Añadir además los calabacines (con piel o sin piel, al gusto) cortados a trozos. Salar al gusto. Rehogar a fuego medio sin dejar de remover hasta que se doren los ajos y estén tiernos los calabacines. Reservar.
2. En una cacerola poner 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. junto con la cebolla cortada a tiras finas y los tomates pelados y sin pepitas cortados a trocitos. Añadir sal y pimienta molida al gusto. Sofreír a fuego medio el tiempo necesario para que quede bien frito.
Triturar con la batidora.
3. En una fuente de cristal resistente a la temperatura del horno, poner los calabacines cocinados y verter por encima la salsa de tomates.
Añadir si se desea queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas, pan rallado o picatostes de pan tostado aproteico... 
En mi caso, he añadido queso en bloque VIOLIFE 0% proteínas cortado en cubitos. 
Gratinar el queso en el horno el tiempo deseado (por eso lo del recipiente de cristal apto para horno).
Dejar enfriar la fuente antes de servir para evitar quemaduras.

Cálculo de la fenilalanina:
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 357 gr tendrán (357×20)÷47= 151,91 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 12 gr tendrán (12×20)÷9,35= 25,67 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 25 gr tendrán (25×20)÷78,43= 6,38 mg phe.
TOMATE: según mis tablas, 83,33 gr de tomate crudo contienen 20 mg phe, así que los 223 gr tendrán (223×20)÷83,33= 53,52 mg phe.
Sumamos: 151,91+25,67+6,38+53,52= 237,48 mg phe en total.
Una vez cocinado, ha pesado 370 gr. Lo que significa que los 370 gr contienen 237,48 mg phe.
Como es para dos raciones: 237,48÷2= 118,74 mg phe cada ración. 
Si servimos en el plato distinta cantidad, ajustaremos la phe en proporción. 

ENSALADA TIBIA 3 VERDES

ENSALADA TIBIA 3 VERDES

Esta ración de 80 gr contiene 96,28 mg phe.

Ingredientes para 4 raciones:
- 230 gr de floretes de brócoli, yo una bolsa para cocer al vapor en el microondas de VERDIFRESH, de MERCADONA
- 180 gr calabacín verde (1 calabacín pequeño)
- 50 gr guisantes muy tiernos cong. HACENDADO
- 1 diente de ajo (el mío 3 gr ya pelado)
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- sal al gusto

1. Cocer los floretes de brócoli en el microondas según las indicaciones del fabricante. Reservar.
2. En una sartén, freír el ajo cortado a láminas. Antes de que se dore, añadir los guisantes sin descongelar y el calabacín sin pelar y cortado a rodajas finas, o a cuadrados, al gusto. Salar y rehogar a fuego medio unos 5 minutos, removiendo continuamente.
3. Una vez esté la verdura cocinada, pasarla a una ensaladera. Añadir el brócoli cocido, rectificar de sal si fuera necesario y regar con un hilo de aceite de oliva v.e.

4. Servir la ración correspondiente en el plato y a comer!

Opcional: se puede aderezar con unas gotas de zumo de limón si gusta, o con un poco de ali-oli, o también comerla fría. Solo hay que prepararla con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de servir.

Cálculo de la fenilalanina: 
BRÓCOLI: según mis tablas, 19 gr de brócoli crudo contienen 20 mg phe, así que los 230 gr tendrán (230×20)÷19= 242,11 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 180 gr tendrán (180×20)÷47= 76,6 mg phe.
GUISANTES: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 6 gr de proteínas, así que los 50 gr tendrán (6×50)÷100= 3 gr de proteínas. Multiplicamos por 20 mg phe (Prot.Bajo Valor) 3×20= 60 mg phe.
AJO: según mis tablas, 9,35 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 3 gr tendrán (3×20)÷9,35= 6,42 mg phe.
Sumamos: 242,11+76,6+60+6,42= 385,13 mg phe en total.
Una vez cocinada la ensalada ha pesado 320 gr. Si lo dividimos en 4 raciones, 320÷4= 80 gr cada ración o plato.
Si 320 gr contienen 385,13 mg phe, la ración de 80 gr tendrá (80×385,13)÷320= 96,28 mg phe la ración. 

BRATZEL APROTEICO

BRATZEL APROTEICO

El BRATZEL es un dulce típico de Luxemburgo que difiere del conocido BRETZEL o PRETZEL, que es un tipo de pan con forma de lazo originario de Alemania. El bratzel se hace con masa de hojaldre y suele decorarse con un glaseado de azúcar y algún fruto seco.
Para que la receta sea aproteica utilizaremos una masa de hojaldre baja en proteínas, el glaseado de azúcar y algunos fideos de chocolate o similar.

Ingredientes para 5 bratzels grandes ó 10 pequeños:
- 1 lámina de hojaldre aproteica o baja en proteínas, yo en este caso, HACENDADO sin gluten de 280 gr (2,5 gr de proteínas los 100 gr).
- para el glaseado:
- 30 gr azúcar glass 
- 1 cucharada sopera de agua fría 
- decoración: fideos de chocolate

1. Como la lámina es redonda, trabajar un poco con el rodillo para dejarla con forma rectangular y de un grosor más fino del que trae.
2. Enrollar desde un extremo un pliegue de 1 cm y medio aproxm 3 veces. Cortar este rulo. Volver a repetir la operación hasta acabar con la masa. Si lo habéis hecho como yo saldrán 5 rulos.

3. Dos tiras o rulos los he dejado tal cual para hacer dos bratzels grandes, pero los otros tres los he cortado por la mitad para que salgan unos bratzels más pequeños. En total, 2 grandes y 6 pequeños.
4. Moldear con los dedos cada rulo formando una espiral. Formar un círculo cruzando los dos extremos en forma de corazón.

Dar una vuelta más a los extremos y sellarlos encima de la parte inferior.

Proceder igual con todos los rulos.

5. Humedecer con unas gotas de agua el sellado para evitar que el hojaldre se abra con el calor mientras se hornea.

6. Con el horno previamente precalentado, hornear a 180° unos 10-12 minutos, hasta que el hojaldre se dore un poco.
7. Mientras tanto, preparar el glaseado.
En un bol pequeño pesar 30 gr de azúcar glass (2 cucharadas aproxm) y añadir una cucharada sopera de agua fría. Remover esta mezcla con la cuchara hasta disolver todos los grumos de azúcar y formar así un glaseado espeso.
8. Una vez fuera del horno nuestros bratzels, regar con una cucharada de glaseado por encima de cada uno.
Seguidamente, espolvorear con algunos fideos de chocolate antes de que se seque el glaseado, para que se queden pegados.
Dejar enfriar y listos para comerlos!😊

Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE HACENDADO SIN GLUTEN: según el fabricante, 100 gr de producto tiene 2,5 gr de proteínas. La lámina entera pesa 280 gr, así que (280×2,5)÷100= 7 gr de proteínas en total. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 7×35= 245 mg phe en total.
Ahora, como la he dividido en 5 rulos o tiras, pues 280 gr ÷5= 56 gr c/u.
Si 100 gr tiene 2,5 gr de proteínas, los 56 gr tendrán (56×2,5)÷100= 1,4 gr de proteínas cada rulo de 56 gr (los 2 bratzels grandes). Multiplicamos por 35 mg phe (1,4×35)= 49 mg phe cada bratzel de 56 gr.
Como 3 rulos los he dividido por la mitad, pues 56÷2= 28 gr c/u. 
Si 100 gr tiene 2,5 gr de proteínas, los 28 gr tendrán (28×2,5)÷100= 0,7 gr de proteínas cada rulo de 28 gr (los 6 bratzels pequeños). Multiplicamos por 35 mg phe (0,7×35)= 24,5 mg phe cada bratzel de 28 gr.

La masa de hojaldre es el único ingrediente cuantificable para el cálculo de la fenilalanina. 
Si usáramos la masa de hojaldre sin gluten de la marca ADPAN, de 250 gr., con tan solo 0,37 gr de proteínas por 100 gr [(250×0,37)÷100= 0,925 gr de proteínas la lámina entera. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,925×35= 32,375 mg phe la lámina entera], haríamos la receta prácticamente aproteica o exenta en fenilalanina. 

RIN-RAN DE CAZORLA APROTEICO y AJOATAO

RIN-RAN APROTEICO DE LA SIERRA DE CAZORLA (JAÉN)

En mis vacaciones a la Sierra de Cazorla, concretamente en Arroyo Frío, he degustado este plato tradicional de Jaén, el RIN-RAN. Se compone básicamente de patata cocida, pulpa de pimiento choricero, migas de bacalao seco desalado y un buen aceite de oliva v.e. de la zona jienense.
Para que la receta sea aproteica es necesario eliminar el bacalao. En su lugar he puesto unas migas de pan aproteico tostado.
El plato suele decorarse con huevo cocido cortado a cuartos, ingrediente que también he sustituido por más picatostes de pan aproteico. Por lo demás, he sido fiel a la receta original. Espero que os guste esta versión. ¡Saludos a las familias de Jaén! 😘

Ingredientes para 2 platos o raciones:
- 200 gr de patatas, yo rojas (peso en crudo y peladas)
- 5 gr (1 cucharadita) de pulpa de pimiento choricero 
- 10 gr (1/2 rodaja) de cebolla
- 1/4 de ajo, o en mi caso, 1 toque de ajo en polvo
- sal y aceite de oliva v.e. al gusto
- aceitunas verdes aliñadas para decorar el plato 
- 1 rebanada de pan aproteico, en mi caso, de la marca PROCELI (40 gr)

Elaboración:
1. Empezar por pelar las patatas, yo dos pequeñas. Pesarlas para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. 
Picarlas a cuadrados para cocerlas en un cazo con agua, un poco de sal y un hilo de aceite de oliva. Cuando estén tiernas retirar y escurrir. Dejarles un poco de agua, así como 2 ó 3 cucharadas aproxm., para que estén más jugosas al machacarlas con un tenedor.
2. Añadir al puré de patatas la cucharadita de pulpa de pimiento choricero (*), el toque de ajo en polvo (**) y la cebolla picadita muy muy pequeñita, o incluso rallada si no queremos encontrar los trocitos. Rectificar de sal y mezclar bien.

(*)Anotación: se puede usar también la pulpa de 1 pimiento choricero seco. En este caso, lavarlo bien y ponerlo a cocer junto con las patatas. Una vez cocido, enjuagarlo para enfriarlo, abrirlo, retirar la cabeza y las semillas, y raspar con un cuchillo la piel para usar solo la carne.
(**)Anotación: en caso de usar 1/4 de ajo crudo, machacarlo en el mortero junto con la cebolla, la sal y la carne o pulpa de pimiento choricero hasta conseguir una pasta bien molida.

3. Tostar la rebanada de pan aproteico y cortar a cuadraditos pequeños. Reservar los que tengan corteza para la decoración del plato y hacer pequeñas migas con el resto para incorporarlas al Rin-Ran. Regar con un chorrito de aceite de oliva v.e. (1 cucharada o más, al gusto). 

4. Remover bien para integrar las migas de pan y el aceite. Y ahora a emplatar.
5. Disponer el Rin-Ran en un plato. Aplastar con una cuchara y dar forma plana. Con las púas de un tenedor se le hacen unos surcos. Decorar con algunos picatostes de pan aproteico tostado y varias aceitunas aliñadas. Y para rematar el plato, un hilo de aceite de oliva v.e. (AOVE). 

Cálculo de la fenilalanina:
PATATAS: según mis tablas, 20 gr de patatas crudas y peladas contienen 20 mg phe, así que los 200 gr tendrán 200 mg phe.
PIMIENTO CHORICERO: según el fabricante, 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas. Como solo he usado 5 gr pues, (5×1,6)÷100= 0,08 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,08×25= 2 mg phe. 
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 10 gr tendrán (10×20)÷78,43= 2,55 mg phe.
ACEITUNAS: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas. Las 5 aceitunas que he usado pesan 15 gr aproxm (sin el hueso), así que (15×1,6)÷100= 0,24 gr de proteínas. Multiplicamos por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,24×25= 6 mg phe.
PAN REBANADA PROCELI: según el fabricante, 1 rebanada de 40 gr contienen 0,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6×35= 21 mg phe.
Sumamos: 200+2+2,55+6+21= 231,55 mg phe en total, es decir, las 2 raciones. 231,55÷2= 115,775 mg phe cada ración. 


AJOATAO APROTEICO DE LA SIERRA DE SEGURA (JAÉN)

Y sin salir de Jaén, otra receta tradicional en la que la patata cocida y el aceite de oliva v.e. son los protagonistas es el AJO ATAO o AJOATAO. Es una crema de patata cocida, emulsionada con aceite de oliva v.e., sal, yema de huevo y zumo de limón. 
Para que la receta sea aproteica eliminaremos la yema de huevo. 

Se come como aperitivo con piquitos o untada en una tostada aproteica.

Ingredientes para una crema de 100 gr aproxm:
- 1 patata pequeña, yo roja (105 gr ya pelada y cruda)
- 1 toque de ajo en polvo
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón 
- aceite de oliva, el que admita. Para esta cantidad de patatas con 2 cucharadas (20 ml) es más que suficiente

Elaboración:
1. Empezar pelando la patata. Pesarla para poder calcular después la cantidad de fenilalanina. La mía ha pesado 105 gr.
2. Cocer en agua salada. Mi toque personal es añadir un hilo de aceite de oliva al agua de cocción. 
3. Cuando esté tierna, escurrir y pasarla a un bol. Añadir la pizca de sal, las gotas de zumo de limón y el toque de ajo en polvo. Machacar con un tenedor. 

4. Añadir una cucharada de aceite de oliva y mezclar. Cuando esté integrada incorporar la siguiente.

5. Batir a mano o con la batidora (recomiendo la batidora, es mucho más rápido) para conseguir una crema finísima y muy bien emulsionada (parecida a una mayonesa).
6. Servir con piquitos o tostadas aproteicas.

Cálculo de la fenilalanina: 
PATATA: según mis tablas, 20 gr de patata cruda contiene 20 mg phe, así que los 105 gr de esta receta tendrán 105 mg phe.
Como no considero el resto de ingredientes apreciables para el cálculo de la fenilalanina, el total de phe de esta receta es 105 mg.
Ya solo queda calcular lo que tomen junto con el pan en proporción al total.

ENROLLADO DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE

BIZCOCHO ENROLLADO RELLENO DE FRAMBUESA Y COBERTURA DE CHOCOLATE

Esta ración contiene 10,83 mg phe. 

65 mg phe el enrollado entero.

Ingredientes para 6 raciones:
- 25 ml aceite de oliva (3 cucharadas)
- 50 gr de azúcar 
- ralladura de 1/2 limón pequeño
- 100 ml sustituto de leche, yo PROZERO 
- 100 gr harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA 
- 1 toque de canela molida y otro de anís en grano 
- para el relleno: un par de cucharadas de mermelada de frambuesa, sabor al gusto
- para la cobertura: cobertura comercial negra y blanca DÚO DR.OETKER (1/2 sobre de 100 gr aproxm)
- una fresa para decorar (opcional)

1. En la jarra de la batidora, batir el aceite con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir el resto de ingredientes: la leche, la harina y el toque de canela molida y anís en grano (para mi gusto solo un toque, si acaso 1/4 de cucharadita de cada o menos, por eso lo mido como un toque). Batir bien. Resultará una mezcla fina líquida y espesa.
2. Verter la mezcla sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Con ayuda de una cuchara dar forma rectangular. Repartir de forma que el grosor de la mezcla sea uniforme. No se trata de cubrir toda la superficie de la bandeja, al contrario, cuanto más pequeño sea el rectángulo formado mayor grosor tendrá nuestra plantilla de bizcocho y se romperá menos (de al menos 1 cm).
Un truco para que la masa no se expanda sobre toda la superficie de la bandeja es hacer unos pliegues en el papel vegetal para reducir el espacio.

3. Hornear con el horno previamente precalentado a 180° unos 10-12 minutos. Hasta que se empiecen a dorar los bordes.
4. Sacar del horno y proceder para darle la vuelta, ya que la base del bizcocho es la que se rellena.  
Preparar otro trozo igual de papel vegetal, humedecerlo con unas gotas de agua para ponerlo encima del bizcocho (la parte mojada es la que toca el bizcocho) y con ayuda de la rejilla fría del horno, le damos la vuelta.

Retirar la rejilla. Ahora con mucho cuidado y despacio, despegar el papel vegetal pegado a la base del bizcocho. 
Es una plantilla de bizcocho muy delicada y quebradiza. Os recomiendo manipularla solo lo imprescindible.

5. Calentar unos segundos en el microondas un par de cucharadas de mermelada (cantidad al gusto, para los míos con dos cucharadas es suficiente) para que se ponga más fluida y se extienda más fácil. Repartirla por toda la superficie.
6. Ahora toca enrollar. Si lo hacemos desde el lado más corto, saldrá un rulo más grueso ya que lleva más vueltas. 
Con mucho cuidado otra vez y con ayuda del papel vegetal que habíamos humedecido, vamos doblando muy despacio y formando el rollo de bizcocho relleno.
7. Pasarlo con mimo a un plato. Aunque se vea muy quebrado, no importa, la cobertura tapará este aspecto.

8. Cortar los dos extremos si los bordes fueran irregulares, aunque esto es meramente estético. 
9. Calentar en el microondas la cobertura de chocolate como indica el fabricante. Cortar el extremo de la bolsa y repartir hilos de chocolate fluido por todo el rollo con idea de cubrir casi toda la superficie. Yo he usado solo 1/2 bolsa.
10. Decorar con unas rodajas de fresa si se desea. Dejar enfriar para que solidifique la cobertura antes de servir.

Creo que no es necesario decir lo rico que está. La mermelada de frambuesa casa de maravilla con el chococolate, aunque el relleno y la cobertura es totalmente al gusto. 

Se puede rellenar:  
- con la mermelada que más les guste
- con crema pastelera baja en proteínas
- "frosting" o crema de mantequilla: 90 gr de mantequilla -no margarina- sin sal a temperatura ambiente + 15 ml leche aproteica (1 cucharada) + 125 gr azúcar glass + 1 cucharadita de esencia líquida de vainilla. Batir hasta crear una mezcla muy cremosa.
- crema de cacao para untar baja en proteínas,....
- buttercream de cacao: la misma cantidad de azúcar glass que de ingredientes cremosos: 125 gr de azúcar glass + 90 gr de mantequilla -no margarina- a temperatura ambiente + 35 gr de crema de cacao baja en proteínas + 1 cucharada de sustituto de leche. Batir hasta crear una mezcla muy cremosa. Se puede usar con una manga pastelera para decorar. Al enfriarse se seca un poco y mantiene muy bien la forma.

Y de cobertura, pienso que esta del Dr. Oetker es ideal, pero sí que debemos tener en cuenta la cantidad de proteínas que contiene.

Una combinación de cobertura y relleno distinta sería: relleno de crema de mantequilla y cobertura de mermelada, con fideitos de colores, de chocolate, coco rallado, ...

Cálculo de la fenilalanina: 
Todos los ingredientes los considero aproteicos excepto la cobertura de chocolate del Dr. Oetker.
COBERTURA: según el fabricante, los 100 gr contienen 2,6 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 2,6×50= 130 mg phe en total la bolsa de 100 gr.
Como solo he usado 1/2 bolsa pues, 130÷2= 65 mg phe.
Por lo que el enrollado entero contiene 65 mg phe. Si servimos 6 trozos o raciones: 65÷6= 10,83 mg phe cada una.

Este lo he rellenado de crema pastelera con bajo contenido en proteínas y lo he decorado con la cobertura dúo del Dr. Oetker (1/2 sobre de 100 gr) y 6 lacasitos.

Este rulo no se ha roto tanto como el anterior porque no le he dado la vuelta para untarle el relleno. De esta forma se manipula solo una vez, para enrollarlo. Creo que la técnica de darle la vuelta para rellenarlo por la cara que está pegada al papel no nos interesa en este pastel. Es mi opinión, cuanto menos manipulemos esta plancha de bizcocho super delicado, mejor, menos se quebrará.

Cálculo de la fenilalanina:
PREPARADO CREMA PASTELERA marca LA VILLA, de supermercados ALDI: según el fabricante, contiene 1,5 gr de proteínas por 100 gr de polvo. He usado para el relleno 25 gr de polvo en 65 ml de agua. Eso ha formado 90 gr de crema pastelera. (25×1,5)÷100= 0,375 gr de proteínas esta cantidad. Multiplicamos por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) ya que contiene leche, 0,375×50= 18,75 mg phe los 90 gr de crema pastelera preparada.
Como me han sobrado 25 gr de crema, si 90 gr tienen 18,75 mg phe, pues 65 gr que he usado tendrán (65×18,75)÷90= 13,54 mg phe la crema pastelera usada.
COBERTURA DÚO DR.OETKER: según cálculos anteriores, la 1/2 bolsa contiene 65 mg phe.
LACASITOS: 6 lacasitos pesan 5 gr y por ello tienen 0,25 gr de proteínas. Multiplicamos por 50 mg phe (0,25×50)= 12,5 mg phe.
Sumamos: 13,54+65+12,5= 91,04 mg phe el pastel entero. 
Si lo dividimos en 6 raciones, 91,04÷6= 15,17 mg phe cada ración. 

PORRA/SALMOREJO CON ZANAHORIA Y MANZANA

PORRA/SALMOREJO CON ZANAHORIA Y MANZANA

El Salmorejo Cordobés o la Porra Antequerana son platos típicos de Andalucía que se sirven muy fríos y en verano entran de maravilla!!  Los ingredientes básicos son unos tomates bien maduros, el pan, rústico a poder ser, y el ajo, con aliño de sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre. A partir de ahí ya, hay quien lo acompaña de taquitos de jamón serrano, trozos de atún en conserva, huevo duro picado, ... 
Este acompañamiento evidentemente no es aproteico. Una versión aproteica de acompañamiento para la porra o salmorejo podría ser una picada de tomate, pimiento y cebolla, o picatostes de pan tostado aproteico, ...

Lo de añadir zanahoria y manzana es para aportar otros sabores y dar una opción distinta a la tradicional, todo sea por variar sus platos, y si encima son ricos y refrescantes como éste pues mejor que mejor!

Ingredientes para 2 ó 3 raciones:
- 4 tomates de pera maduros pelados (los míos 310 gr)
- 2 zanahorias peladas (las mías pequeñas 65 gr)
- 1 manzana pelada y sin la parte central, variedad al gusto, yo golden (la mía pequeña 105 gr)
- 1/4 de un diente de ajo pelado, yo un toque de ajo en polvo 
- 45-50 gr de pan aproteico, en mi caso, 1/2 baguette sin gluten GERBLÉ 
- una cucharadita rasa de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de vinagre (de vino blanco o de manzana). Las proporciones de este aliño al gusto 
Para la versión tradicional, sustituir las zanahorias y la manzana por un par de tomates más. El resto de ingredientes igual.

1. En la jarra de la batidora, poner los tomates pelados y troceados, las zanahorias peladas y troceadas (yo las rallo), la manzana pelada y troceada (evidentemente eliminamos el centro, solo la carne comestible), el toque de ajo en mi caso y el trozo de pan también troceado, para ayudar a la batidora a batirlo todo muy bien.
2. Aliñar con sal, aceite de oliva v.e. y vinagre, al gusto.
3. Batir el tiempo necesario para que quede una mezcla fina. (Esto con la Thermomix sale de lujo!).
4. Dejar enfriar en la nevera y servir bien fría, acompañada de unos cuadraditos o unas finas rodajitas de manzana. Decoración al gusto.

Cálculo de la fenilalanina:
TOMATES: según mis tablas, 83,33 gr de tomates crudos contienen 20 mg de phe, así que los 310 gr tendrán (310×20)÷83,33= 74,40 mg phe.
ZANAHORIAS: según mis tablas, 64,52 gr de zanahorias crudas contienen 20 mg phe, así que los 65 gr tendrán (65×20)÷64,52= 20,15 mg phe.
PAN APROTEICO BAGUETTE GERBLÉ SIN GLUTEN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,1 gr de proteínas, así que los 45 gr tendrán (45×1,1)÷100= 0,495 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,495×35= 17,325 mg phe.
Ni la manzana ni la cantidad de ajo los considero apreciables para el cálculo de la fenilalanina. 
Sumamos: 74,40+20,15+17,325= 111,875 mg phe en total.
La porra o salmorejo ha pesado 540 gr una vez terminada, así que los 540 gr contienen 111,875 mg phe.
Si servimos un plato o ración con 200 gr de porra: si 540 gr tienen 111,875 mg phe, los 200 gr tendrán (200×111,875)÷540= 41,43 mg phe esta ración. 

ROSCOS FRITOS DE FLAN

ROSCOS FRITOS CON PREP. FLAN FLANÍN 

Ingredientes para 16 roscos:
- 300 gr harina aproteica, yo ADPAN PREP.REPOSTERÍA 
- 1 sobre de preparado para flan FLANÍN, EL NIÑO O POTAX
- 60 gr azúcar blanco  
- 50 gr margarina a temperatura ambiente 
- 100 ml sustituto de leche, yo PROZERO 
- ralladura de 1/2 limón o de 1/2 naranja, al gusto
- abundante aceite de oliva para freír 
- mezcla de azúcar y un toque de canela molida para emborrizar los roscos fritos 

1. En un bol, pesar la harina. Añadir el sobre de preparado de flan y el azúcar. Remover con una cuchara para mezclar los ingredientes secos.
2. Añadir la margarina, la leche aproteica y la ralladura de limón o de naranja.
Remover con una cuchara hasta donde nos deje y seguir amasando con las manos el tiempo necesario para conseguir una bola de masa muy elástica pero que ya no se pega a los dedos (añadir un poco más de harina si fuera necesario para conseguirlo). Es preferible que quede un poco dura, ya que si la masa se quedara floja, los roscos se abrirán mucho al freírlos y se empaparían de aceite.

3. Hacer un cilindro con la masa y cortar pequeñas porciones iguales. A mí me han salido 16 trozos.
Moldear con las manos y perforar con el pulgar el centro para formar el rosco. Dejar el agujero del rosco bien abierto porque después se hinflan al freírlos. 
4. Freír una cáscara de limón en abundante aceite antes de empezar con los roscos. Le restará potencia de sabor. Retirar la cáscara y echar los roscos por tandas. Dorar por los dos lados y sacarlos a un plato con papel absorbente. (No muchos en cada tanda para que no baje de temperatura el aceite).

5. Inmediatamente después, emborrizarlos en una mezcla de azúcar con un toque de canela al gusto. Pasarlos a una bandeja para dejarlos enfriar por completo antes de comerlos.
Proceder de la misma forma hasta terminar con todos los roscos.

Cálculo de la fenilalanina:
MIX REPOSTERÍA ADPAN: según el fabricante, esta harina sin gluten tiene 0,34 gr de proteínas por 100 gr de producto. Así que los 280 gr tendrán (280×0,34)÷100= 0,95 gr de proteínas. Multiplicamos por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,95×35= 33,32 mg phe.
PREPARADO FLAN FLANÍN EL NIÑO: según el fabricante, este preparado tiene menos de 0,5 gr de proteínas por 100 gr de polvo. El sobre contiene 30 gr de polvo (30×0,5)÷100= menos de 0,15 gr de proteínas. Que multiplicado por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,15×35= menos de 5,25 mg phe. Es por este resultado que considero el preparado de flan FLANÍN prácticamente aproteico y no cuantificable para el cálculo de la fenilalanina. 
Como el resto de ingredientes son aproteicos, sumamos: 33,32+<5,25= menos de 38,57 mg phe el total de roscos.
Como han salido 16, (<38,57÷16)= menos de 2,41 mg phe cada rosco.
Es por este resultado que considero esta receta prácticamente aproteica.