LASAÑA DE PISTO SIN PLACAS DE PASTA

LASAÑA DE PISTO SIN PLACAS DE PASTA

Esta es una lasaña sin placas de pasta. En cambio, utilizo láminas de calabacín a la plancha para tal efecto, que van intercaladas con el pisto de verduras que forman el relleno. Luego cubro con bechamel aproteica, añado un poco de queso rallado vegano 0% proteínas Violife y gratino en el horno. Dificultad: 0. Tiempo: un ratillo ... Resultado: está muy buena, merece la pena hacerla.

Ingredientes para 2 personas:

●Para el pisto de verduras, el relleno: 

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 1 pimiento verde italiano (80 gr)

- 1 cebolla pequeña (110 gr)

- 1 berenjena (275 gr)

- sal, ajo en polvo y orégano 

- 100 gr de tomate frito, yo utilizo marca Hacendado de Mercadona "receta artesana" (1,6 gr prot × 100 gr)

●Para las placas: 

- 1 calabacín pequeño (220 gr)

- hilo de aceite de oliva v.e., sal y cebolla en polvo

●Para la bechamel aproteica:

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 2 cucharadas de almidón de maíz o Maizena 

- 200 ml de sustituto de leche aproteica,  yo LOPROFIN 

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

1. Comenzar preparando el pisto. En una cacerola o sartén antiadherente amplia poner el aceite de oliva a calentar para incorporar la cebolla y el pimiento verde cortados a trocitos pequeños. Sofreír a fuego medio-alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando evitando que se quemen.

2. Mientras, pelar y cortar la berenjena a cubitos pequeños. Una vez la cebolla y el pimiento estén dorados añadimos la berenjena picada. Remover con la paleta y seguir sofriendo. Poner punto de sal, toque de ajo en polvo y cantidad de orégano al gusto.

3. Una vez que la berenjena esté bien tierna, añadir el tomate frito. Mezclarlo todo y pisto de verduras listo.

4. Toca cortar el calabacín a láminas finas y pasarlas por la plancha, con unas gotas de aceite de oliva v.e., pizca de sal y lo mismo de cebolla en polvo. Vuelta y vuelta hasta que se doren.

5. En una fuente cuadrada pequeña (la que yo tengo es de 17×17 cm y 6 cm de alta) montar la lasaña, intercalando capas de láminas de calabacín y pisto, comenzando y terminando con el calabacín. 

6. Y por último, hacer la bechamel. En un cazo poner el aceite a calentar con el almidón de maíz. Según se quiera una bechamel espesa o ligera, las cucharadas de almidón se pondrán colmadas o rasas. Yo opto por un término medio, así que pongo 2 cucharadas normales,  no muy colmadas.

7. Con el fuego medio-alto, remover con energía hasta que el almidón se ligue por completo con el aceite formando una pasta.

8. Seguir removiendo de forma constante hasta que empiece a freír. Veremos unas pequeñas burbujas que nos indican que el almidón se está cocinando. 

9. Sin parar en ningún momento de remover, verter ahora la leche aproteica Loprofin.

10. Y ahora remover rápido para evitar grumos, hasta que la leche se integre y la mezcla espese. En cuanto espese y no quede rastro de leche, tenemos la bechamel lista.

Nota: si a pesar de estar removiendo todo el tiempo se formasen grumos, batir con el brazo de la batidora para obtener una mezcla fina.

11. Retirar del fuego y poner el punto de sal, toque de pimienta molida y nuez moscada al gusto. Remover por última vez la bechamel para integrar las especias y pasar a cubrir la lasaña inmediatamente antes de que se cuaje. 

12. Solo queda espolvorear un poco de queso vegano rallado Violife por encima y un toque de orégano, cantidad al gusto.

 13. Llevar la lasaña al horno y gratinar a 220° unos 10 minutos aproxm, esto es orientativo, dependerá de cada horno. Cuando nos guste el aspecto, sacar la fuente del horno y esperar a que se enfríe un poco antes de llevar la lasaña a la mesa. ¡Cuidado que quema!

Yo he calculado que salen 2 platos de lasaña con esta receta, pero la cantidad servida va a depender del comensal. Un niño pequeño se puede comer 1/4 de lasaña, un adolescente se comerá 1/2 lasaña y un adulto es capaz de comérsela entera.

También se pueden multiplicar las cantidades y preparar varios moldes individuales para congelar por ración. Después no hay más que sacar 1 ración, descongelar, gratinar en el horno y lista para comer.

Cálculo de la fenilalanina:

PIMIENTO VERDE ITALIANO: según mis tablas, 74,07 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 80 gr tendrán (80×20)÷74,07= 21,60 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 110 gr tendrán (110×20)÷66,67= 33 mg phe.

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 275 gr tendrán (275×20)÷46,51= 118,25 mg phe.

TOMATE FRITO HACENDADO 'RECETA ARTESANA': según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 1,6×25= 40 mg phe.

CALABACÍN: según mis tablas, 62,5 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 220 gr tendrán (220×20)÷62,5= 70,4 mg phe.

BECHAMEL APROTEICA: está elaborada con aceite de oliva, almidón de maíz y sustituto de leche Loprofin. Todos los ingredientes son libres de proteínas. El almidón de maíz contiene 0,3 gr de proteínas a los 100 gr de producto, las dos cucharadas suponen una cantidad irrisoria para el cálculo. 

QUESO VEGANO VIOLIFE RALLADO: ya sea rallado estilo mozzarella o sabor original, este queso es 0 proteínas por 100 gr de producto. 

Suma: 21,60+33+118,25+40+70,4= 283,25 mg phe para la lasaña entera de verduras.

Como sirvo en 2 raciones: 283,25÷2= 141,63 mg phe la media lasaña. Calcular en función de la cantidad servida en el plato.

 

 

SALSA DE PIMIENTOS

SALSA DE PIMIENTOS 

SALSA DE PIMIENTOS 🫑

Úsala con unas albóndigas de berenjena o de champiñones, o con pan como si fuera una fritada de tomates.

Si buscas una salsa diferente para variar, prueba a hacer ésta de pimientos y ya verás qué rica.

Ingredientes para una buena cantidad de salsa cocinada (725 gr aproxm):

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

- 1 diente de ajo (4gr) 

- 1 cebolla (175 gr) 

- una bolsa de pimientos de asar 3 colores 'rojo-verde-amarillo 🔴🟢🟡 (550 gr en total)

- sal y pimienta 

- 1 vaso (250 ml) de caldo de verduras o agua 

- 1 hoja de laurel

- 100 ml de vino blanco

- 1/2 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado

- 2 cucharadas colmadas (50 gr) de tomate frito, yo compro en Mercadona el tarro de cristal con etiqueta negra 'tomate frito receta artesana' marca Hacendado

Elaboración:

1. Picar el ajo, la cebolla y los 3 pimientos a cubitos. 

2. Sofreír las verduras a fuego medio-alto en una cacerola amplia y alta con las 4 cucharadas de aceite de oliva v.e., punto de sal y toque de pimienta molida al gusto, removiendo de vez en cuando hasta que queden bien rendidas y doradas.

3. Entonces, pasarlas a la jarra de la batidora, añadir 1 vaso de caldo o agua, yo agua y batir hasta conseguir un triturado bien fino.

4. Devolver la salsa a la cacerola para terminar de cocinarla con la hoja de laurel, el vino blanco y el toque de pimentón dulce ahumado. 

5. Dejar cocinar a fuego medio y con la tapadera puesta al menos unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos asiente. Pasado este tiempo habrá reducido el líquido añadido y la salsa estará lista.

6. Es el momento entonces de incorporar las 2 cucharadas colmadas de tomate frito e integrarlas. 

7. Solo queda probar la salsa por si es necesario rectificar de sal o de pimentón dejándola a nuestro gusto. 

8. Trasladar la salsa ya cocinada a un recipiente adecuado y utilizarla a conveniencia. En la nevera dura varios días. También se puede congelar en pequeñas cantidades para 1 uso.

Cálculo de la fenilalanina:

AJO: según mis tablas, 10,93 gr de ajo crudo contienen 20 mg phe, así que los 4 gr utilizados en esta receta tendrán (4×20)÷10,93= 7,32 mg phe.

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 175 gr utilizados en esta receta tendrán (175×20)÷66,67= 52,50 mg phe.

PIMIENTOS: según mis tablas, 62,5 gr de pimientos de asar contienen 20 mg phe, así que los 550 gr utilizados en esta receta tendrán (550×20)÷62,5= 176 mg phe.

TOMATE FRITO RECETA ARTESANA HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,6 gr de proteínas, así que los 50 gr utilizados tendrán (50×1,6)÷100= 0,8 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot.Bajo Valor) 0,8×25= 20 mg phe.

Suma: 7,32+52,50+176+20= 255,82 mg phe en total.

La salsa de pimientos ya cocinada ha pesado 725 gr, así que los 725 gr de salsa contienen 255,82 mg phe.

Calcular en proporción según la cantidad usada por plato o ración. Por ejemplo, en las fotos, el plato de albóndigas de berenjena lleva 100 gr de salsa de pimientos. El cálculo sería: si 725 gr contienen 255,82 mg phe, los 100 gr tendrán (100×255,82)÷725= 35,29 mg phe los 100 gr de salsa.

MORCILLA NEGRA DE BERENJENA

MORCILLA NEGRA DE BERENJENA 🍆

MORCILLA DE BERENJENA 🍆 

Esta es la versión vegetal más rica que podáis probar de la morcilla de sangre de cerdo típica de Andalucía. 

La berenjena y el almidón de maíz nos dan la textura idónea, la tinta de sepia nos aporta el color y la mezcla de especias el sabor auténtico de la morcilla que se hace aquí.

Ingredientes para una morcilla de unos 300 gr:

- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

- 1 cebolla morada mediana (150 gr)

- 1 berenjena mediana (300 gr)

- 60 gr de almidón de maíz o Maizena disuelto en 75 ml de agua fría 

- 2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero (15 gr)

- sal: 1/2 cucharadita (3-4 gr)

- 1/2 sobre de tinta de sepia (2 gr)

- especias de aliño para morcilla*: 1 cucharadita colmada (5 gr)

- 1/2 bollo (25 gr) de pan sin gluten 'pepito' Panceliac (0,9 gr de proteínas el bollo de 50 gr. 0,45 gr de prot los 25 gr)

(*) la mezcla de especias para aliñar morcillas la compro en la carnicería de mi barrio. Suelen venderlas en las carnicerías donde elaboran sus propias chacinas. Si no sabes dónde conseguir estas especias, puedes hacer tu propio aliño. No hay más que guardar en un tarro pequeño de cristal las siguientes medidas de especias.

▪︎1/2 cucharadita de cada:

- sal fina

- orégano seco molido con mortero

- ajo en polvo 

- pimentón dulce ahumado 

- canela molida

▪︎1/4 cucharadita de cada:

- pimienta negra molida

- nuez moscada en polvo

- jengibre en polvo

- comino en grano molido con mortero

- matalaúva o anís en grano molido con mortero

- 2 clavos de olor molidos con mortero

Elaboración: 

1. Poner el aceite en una sartén antiadherente para sofreír la cebolla morada y la berenjena con piel cortadas a cubitos.

2. Fuego medio todo el tiempo hasta que la berenjena y la cebolla queden tiernas y se doren.

3. Poner la verdura sofrita en una jarra junto con el almidón disuelto en agua y batir, no demasiado, basta con no dejar trozos enteros de verdura.

4. Devolver la mezcla a la sartén y añadir la pulpa de pimiento choricero, la sal, la tinta de sepia y las especias molidas. 

5. Mezclar hasta integrar mientras se va cocinando unos minutos más, moviendo continuamente hasta que se cocine el almidón y se forme una masa compacta  similar a una masa para croquetas. 

6. Cortar el medio bollo de pan a pellizcos muy pequeñitos e incorporarlos a la masa, para que parezcan trocitos de grasa en la morcilla. Si tenéis ñora seca en copos, añadir una pizca también. 

7. Una vez esté el pan integrado en la masa, tenemos la morcilla lista para envolver.

8. Disponer un trozo de plástico transparente en la tabla. Volcar la masa y dar forma de cilindro. Apretar con las manos y envolver la morcilla con el plástico. Cerrar bien los extremos y dar forma de herradura. Así se hacen las morcillas de sangre de cerdo en Andalucía. Dejar enfriar y luego guardar en la nevera. 

También se puede envolver en porciones más pequeñas y congelar, sacando una porción cuando la necesites.

Tomar la morcilla con rebanadas de pan aproteico tostado, con biscotes o crackers sin gluten bajos en proteínas, ya sea como aperitivo o para acompañar un plato.

Cálculo de la fenilalanina:

CEBOLLA: según mis tablas, 66,67 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 150 gr utilizados tendrán (150×20)÷66,67= 45 mg phe.

BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán (300×20)÷46,51= 129 mg phe.

PULPA DE PIMIENTO CHORICERO: según mis tablas, 50 gr de pulpa o carne de pimiento contienen 20 mg phe, así que los 15 gr utilizados tendrán (15×20)÷50= 6 mg phe.

ALMIDÓN DE MAÍZ O MAIZENA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,3 gr de proteínas, así que los 60 gr utilizados tendrán (60×0,3)÷100= 0,18 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,18×35= 6,3 mg phe.

TINTA DE SEPIA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 7,3 gr de proteínas. El sobre pesa 4 gr, como uso 1/2, los 2 gr de tinta de sepia utilizada tendrán (2×7,3)÷100= 0,146 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,146×50= 7,3 mg phe.

PAN PEPITO SIN GLUTEN PANCELIAC: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 1,8 gr de proteínas. El bollo pesa 50 gr, como uso solo 25 gr, así que (25×1,8)÷100= 0,45 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,45×35= 15,75 mg phe.

Suma: 45+129+6+6,3+7,3+15,75= 209,35 mg phe en total.

La receta cocinada ha pesado 315 gr, así que los 315 gr de morcilla negra de berenjena contienen 209,35 mg phe.

Calcular en proporción según la porción de morcilla que se sirva. Por ejemplo, las rodajas de morcilla que se ven servidas en las fotos pesan 20 gr cada una. Los cálculos serían: si 315 gr contienen 209,35 mg phe, la rodaja de 20 gr tendrán (20×209,35)÷315= 13,29 mg phe cada una.

CASTAÑAS GLASEADAS O MARRON GLACÉ APROTEICO

CASTAÑAS GLASEADAS O MARRON GLACÉ APROTEICO

MARRON GLACÉ o CASTAÑAS GLASEADAS versión aproteica 

No váis a creer de qué están hechas estas castañas glaseadas ... ¡¡de YUCA!!

Sí, sí, yuca cocida. Os prometo que una vez que se mezcla la yuca cocida con azúcar y canela sabe a castañas en almíbar. Bueno, a mí me lo parece totalmente. Comprobarlo porque están súper ricas.

Ingredientes para 10 castañas 🌰 glaseadas:

- 100 gr de yuca ya cocida 

- 2 cucharaditas de azúcar glass 

- 1/2 cucharadita rasa de canela molida 

Elaboración:

Para cocer la yuca, pelarla, trocearla, eliminar la raíz central y cortarla en trozos pequeños e uniformes para que se cuezan antes. Poner la yuca troceada en una cacerola con agua abundante y un puñado de sal. Cocer hasta que esté tierna. Pasarla entonces por un escurridor para que elimine bien el agua.

Cuando pierda temperatura, pesar 100 gr que será la cantidad que vamos a utilizar para 10 castañas.

Machacar la yuca cocida con un tenedor hasta hacerla puré. 

Añadir el azúcar glass y la canela molida. 

Seguir chafando con el tenedor hasta que queden completamente mezclados. 

Agarrar la masa con las manos y formar un rulo delgado.

Dividirlo ahora en 10 trozos iguales. A cada trocito le damos forma de castaña pelada 🌰 (más o menos un corazón o triángulo invertido redondeado) y con un cuchillo dibujamos varios surcos simulando la apariencia de las castañas peladas.

Hacer un glaseado espeso poniendo una cucharadita de agua caliente en un bol pequeño. Añadir azúcar glass hasta que quede una consistencia bien espesa. 

Pincelar las castañas cubriéndolas por completo y las dejamos secar sobre papel de cocina para que éste absorba el agua que sobra. Pensar que es una 'castaña' blandita y no las queremos más blanditas todavía por la humedad que le pueda aportar el glaseado.

Las dejamos así un rato al aire y luego las pasamos a un plato o recipiente hermético para enfriarlas en la nevera. 

Están deliciosas, el bocado dulce perfecto 🌰👌🏻

Cálculo de la fenilalanina:

YUCA: según mis tablas, los 100 gr de yuca contienen 1,4 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor por ser un tubérculo) 1,4×35= 49 mg phe.

Como salen 10 'castañas': 49÷10= 4,9 mg phe cada una.

MAGDALENAS SALADAS DE CALABAZA

MAGDALENAS SALADAS DE CALABAZA

MAGDALENAS SALADAS DE CALABAZA 🎃 

Son unas magdalenas de pan, no hay que asociarlas a una receta de repostería. 

Me sobró un poco de calabaza cocida de la receta anterior y la he empleado para hacer estas deliciosas magdalenas saladas.

Ingredientes para 7-8 magdalenas:

- 200 gr de harina aproteica Loprofin mix 

- 8 gr de levadura química tipo Royal (la de bizcochos)

- 8 gr de sal (1 cucharadita)

- toque de pimienta molida y cebolla en polvo al gusto

- 100 gr de calabaza cocida al vapor

- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. ó 25 gr de mantequilla derretida, según el sabor que prefieras aportar

- 200 ml de sustituto de leche aproteica (Loprofin, Prozero o bebida vegetal de arroz)

- opcional: queso vegano estilo "gran vegiano" en polvo marca Nurishh (menos de 0,5 gr prot×100gr) para espolvorear por encima

Preparación:

1. Tener los 100 gr de calabaza cocida al vapor ya fría y machacarla con un tenedor. Para cocerla le puse pizca de sal, pimienta molida y un hilo de aceite de oliva v.e. 

2. Comenzar entonces poniendo en un bol la harina, la levadura química, la sal, la pimienta molida y la cebolla en polvo. Mezclar estos ingredientes secos y formar un hueco en el centro para añadir ahora la calabaza machacada, la mantequilla derretida (yo he optado por ponerle mantequilla) y la leche aproteica. 

3. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa pero bien ligada.

4. Rellenar los moldes (yo he usado unas flaneras de aluminio) algo más de la mitad. 

5. De forma opcional, espolvorear sobre la masa un pellizco de queso vegano 0% proteínas de tu elección, ya sea en polvo o rallado. 

6. Precalentar el horno previamente y hornear a 190° unos 20-25 minutos (éste tiempo según mi horno y los moldes que he utilizado). Comprobar si están bien cocinadas pinchando con una brocheta de madera que deberá salir sin masa pegada.

7. Sacar del horno entonces y dejar enfriar antes de desmoldarlas. Una vez frías, ya se pueden guardar en un recipiente hermético con papel vegetal en el fondo.

Úsalas como si se tratase de un pan enriquecido. Es pan con sabor a calabaza, mantequilla y especias.

Cálculo de la fenilalanina: 

HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 200 gr utilizados tendrán (200×0,31)÷100= 0,62 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,62×35= 21,7 mg phe.

CALABAZA: según mis tablas, 49 gr de calabaza contienen 20 mg phe, así que los 100 gr utilizados tendrán (100×20)÷49= 40,82 mg phe.

MANTEQUILLA CON SAL HACENDADO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 25 gr utilizados tendrán (25×0,5)÷100= 0,125 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot.Alto Valor) 0,125×50= 6,25 mg phe.

Suma: 21,7+40,82+6,25= 68,77 mg phe en total.

Como me salen 7 magdalenas: 68,77÷7= 9,82 mg phe cada una.

A esta otra hornada le he puesto aceite de oliva virgen extra y he utilizado un molde de 6 panecillos. 

¿Cómo utilizar estos panecillos de calabaza?

Por ejemplo: rellenos de setas shiitake salteadas con un poco de aceite de oliva v.e., sal, cebolla en polvo y un chorrito de vino blanco hasta que queden bien doraditas.