Nunca he usado la zanahoria en recetas dulces, salvo para hacer el conocido bizcocho de zanahorias. Con esta receta he descubierto lo bien que casa la zanahoria con el azúcar y la canela. Y pienso que si usáramos batata asada en vez de zanahoria también estarían geniales.
Ingredientes para 12 trufas:
- 200 gr de zanahorias ya peladas (3 zanahorias grandes aproxm)
- 60 gr azúcar blanco
- 1 toque de canela molida
- 20 gr margarina sin sal (1 cucharada aproxm)
- 35 gr Maizena (3 cucharadas aproxm)
- coco rallado o bolitas de colores de azúcar para emborrizar
1. Rallar las zanahorias y ponerlas en una sartén antiadherente o cacerola, junto con el azúcar, la margarina y el toque de canela molida.
2. Cocinar a fuego medio un par de minutos aproxm, removiendo constantemente con una paleta.
3. Una vez reducido el azúcar y la margarina, y a fuego medio-bajo, añadir de una en una las cucharadas de Maizena, removiendo e integrando bien una antes de incorporar la siguiente.
Un minuto más sin parar de remover y estará lista la masa de nuestras trufas.
4. Apartar en un plato y dejar enfriar un poco para poder manipularla con las manos sin quemarnos.
5. Aún caliente, con pequeñas porciones formar bolitas. A mí me gustan pequeñas, que se puedan comer en un solo bocado.
6. Emborrizarlas cuanto antes en coco rallado o bolitas de colores, para que se les adhiera con más facilidad.
7. Comerlas cuando estén frías del todo.
8. Para una presentación o emplatado de revista, podemos servirlas en pequeños capacitos de papel como éstos (medida 6 cm, especiales para trufas).
Cálculo de la fenilalanina:
ZANAHORIA: según mis tablas, 64,52 gr de zanahoria cruda contienen 20 mg phe, así que 200 gr tendrán (200×20)÷64,52= 62 mg phe.
Como salen 12 trufas, 62÷12= 5,16 mg phe c/u.
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