PALITOS FRITOS o CARITAS DE PATATA/YUCA Y QUESO APROTEICO

PALITOS FRITOS o CARITAS DE PATATA o YUCA CON QUESO APROTEICO 

Palitos de YUCA y queso aproteico

Esta receta es una copia, mi versión aproteica de una vídeo receta subida a YouTube de "La cocina de Loli Domínguez" . Este es el enlace a dicha receta Palitos de patata y queso de Loli Domínguez

Estos palitos de patata cocida con nuestro queso aproteico de la marca VIOLIFE están riquísimos, pero para el caso particular de mis hijos pku, no puedo usar tal cantidad de patatas, pues este tubérculo lo tienen muy limitado por su alto contenido en fenilalanina. 

Palitos de PATATA y queso aproteico

Los palitos de esta foto están elaborados con 300 gr de patatas cocidas. Haciendo los correspondientes cálculos, dicho plato contiene 300 mg phe, cantidad máxima que toleran mis hijos al día, con el menú diario completo. 

Por este motivo, decido reducir la cantidad de phe cambiando la patata por yuca cocida, ya que este tubérculo contiene solo 35 mg phe por 100 gr (1,4 gr de proteínas).

Los palitos fritos de yuca están bien ricos también y son una buena opción si quiero disminuir la fenilalanina del plato. (La foto inicial corresponde a los palitos elaborados con yuca).

Ingredientes para 12 palitos de yuca aproxm:
- 250 gr de yuca cocida
- sal, orégano, ajo y cebolla en polvo al gusto (yo una pizca de cada)
- 30 gr aproxm de queso rallado estilo mozzarella marca VIOLIFE 0% proteínas (cantidad al gusto, para los míos con 30 gr es suficiente)
- 2 cucharadas colmadas (30 gr) de harina aproteica LOPROFIN MIX o almidón de maíz/Maizena 

- agua y sal para la cocción de la yuca
- aceite de oliva para freír 

1. Pelar la yuca. Cortar por la mitad y eliminar la raíz central. Cortar a trozos pequeños y uniformes.
2. Pasar los trozos de yuca por el grifo y proceder a cocer en una cacerola con agua suficiente y un buen puñado de sal.
3. Cuando esté tierna, escurrir y ponerla en un plato. Machacar con un tenedor hasta convertirla en puré. 
4. Salar al punto y especiar con el orégano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Podemos probarla para asegurarnos de que está a nuestro gusto.

5. Añadir ahora el queso rallado aproteico y la harina también aproteica o el almidón de maíz. 

[Si la receta se prepara con patatas cocidas, puede que la masa necesite algo más de harina. Dependerá de la variedad de patata utilizada, ya que unas son más blandas que otras].

6. Amasar con las manos para que todo quede bien mezclado y se forme una masa uniforme, compacta y con textura de plastilina.

7. Dividir la masa en porciones iguales, a mí me han salido 12.
Moldear con las manos estas porciones y formar palitos largos sobre la encimera, con un grosor aproxm de un dedo. (Realmente estaréis trabajando esta masa como si fueran manualidades con plastilina).

8. Una vez estén todos los palitos, freír directamente en aceite de oliva caliente (cantidad suficiente para que queden cubiertos).
Dar la vuelta para que se doren por los dos lados y sacar entonces a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Mientras se fríen los palitos, se pueden apreciar unas burbujitas que se van inflando. Son burbujas de queso y resultan crujientes, realmente un bocado muy rico.

También se pueden hacer en forma de caritas sonrientes. Solo hay que cortar rodajas de 1cm y medio aproxm, moldear con las manos para que queden muy redonditas y clavar el cortador de carita para hacer los ojos y la boca.

Pasar a freír cada una con ayuda de una espátula, con cuidado de que no se agrieten por las partes más débiles.  

Cálculo de la fenilalanina:
Los cálculos para los palitos de yuca y queso:
YUCA: este tubérculo tiene 1,4 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 250 gr utilizados tendrán (250×1,4)÷100= 3,5 gr de proteínas. Multiplico por 25 mg phe (Prot. Bajo Valor) 3,5×25= 87,5 mg phe.
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 30 gr utilizados tendrán (30×0,31)÷100= 0,093 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot. Medio Valor) 0,093×35= 3,25 mg phe. Prácticamente inapreciable esta cantidad. 
Suma: 87,5+3,25= 90,75 mg phe la receta completa, es decir, los 12 palitos fritos de yuca y queso 0% prot. de la foto inicial.

Los cálculos para las palitos de patata y queso:
PATATA: según mis tablas, los 100 gr de patata cruda o cocida contienen 100 mg phe, así que los 300 gr utilizados tendrán 300 mg phe.
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: la misma cantidad que en los palitos de yuca, 30 gr, así que según los cálculos 3,25 mg phe.
Suma: 300+3,25= 303,25 mg phe el plato completo, es decir, los 13 palitos de la segunda foto (plato rojo).

TORTILLA CAMPERA EN HOJALDRE

TORTILLA CAMPERA EN HOJALDRE 

Ingredientes para la tortilla campera:
- 150 gr de patatas (peso en crudo ya pelada)
- 30 gr de cebolla, yo morada
- 20 gr de pimiento verde italiano (de freír)
- 40 gr de calabacín blanco o verde, al gusto
- 30 gr de berenjena
- 10 gr de chorizo patatero, marca CENTENO POZO
- sal al punto
- un poco de aceite de oliva v.e. para freír  

- para la mezcla de unión:
- 10 gr de sustituto de huevo, Loprofin o cualquier otra marca, incluso vale almidón de maíz o Maizena 
- 100 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- una pizca de sal
- un toque de ajo en polvo, cantidad al gusto 

- para montar la tortilla en el hojaldre:
- 110-125 gr aproxm de masa de hojaldre baja en proteínas, yo la de ADPAN sin gluten

 1. Empezar por pelar, lavar y pesar todas las verduras. 
Cortar las patatas a cubitos, la cebolla fina, el pimiento a trocitos pequeños y la berenjena y el calabacín a cubitos pequeños también. Salar al punto.

2. Poner una sartén al fuego con poco aceite de oliva.
Cuando esté caliente, empezar a freír las patatas. 
El resto de verduras se fríen en menos tiempo y si las ponemos todas a la vez se nos pueden quemar, sobretodo la cebolla. 
Así que cuando las patatas estén medio fritas incorporar el resto, es decir, la cebolla, el pimiento verde, la berenjena y el calabacín.

3. Cuando todos los ingredientes estén fritos, sacar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

4. Mientras tanto, preparar la mezcla de unión poniendo en un vaso medidor los 100 ml de sustituto de leche aproteica fría, 2 cucharaditas de sustituto de huevo (o en su defecto, almidón de maíz), una pizca de sal y un toque de ajo en polvo. 
5. Remover con una cucharilla hasta diluir bien el polvo.
6. Retirar el papel absorbente del plato y añadir a las verduras fritas el chorizo patatero cortado a trocitos. 
Añadir también la mezcla de unión y remover.

7. Poner una sartén pequeña al fuego con unas gotas de aceite de oliva v.e. 
8. Cuando esté caliente, verter la mezcla, repartir bien por todo el espacio y cocinar la tortilla por los dos lados unos minutos.
9. Apartar en un plato y servir.

10. Para preparar el hojaldre, cortar un círculo aproxm del mismo diámetro que la tortilla (utilizar como orientación el tamaño de la sartén).
Cortar el círculo en 4 partes iguales.

11. Colocar la masa de hojaldre en la bandeja del horno cubierta de papel vegetal. 
12. Hornear a 180° (horno previamente precalentado a 200°) durante 10-12 minutos, vigilando que no se queme.
13. Sacar el hojaldre y dejar enfriar un poco antes de abrirlo por la mitad, para proceder a rellenarlo con porciones de tortilla. Utilizar toda la tortilla.

Cálculo de la fenilalanina:
PATATA: según mis tablas, 100 gr de patatas crudas contienen 100 mg de phe, así que los 150 gr contienen 150 mg phe.
CEBOLLA: según mis tablas, 78,43 gr de cebolla cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷78,43= 7,65 mg phe. 
PIMIENTO VERDE: según mis tablas, 37,04 gr de pimiento crudo contienen 20 mg phe, así que los 20 gr tendrán (20×20)÷37,04= 10,80 mg phe.
CALABACÍN: según mis tablas, 47 gr de calabacín crudo contienen 20 mg phe, así que los 40 gr tendrán (40×20)÷47= 17,02 mg phe.
BERENJENA: según mis tablas, 46,51 gr de berenjena cruda contienen 20 mg phe, así que los 30 gr tendrán (30×20)÷46,51= 12,90 mg phe.
CHORIZO PATATERO CENTENO POZO: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 4,75 gr de proteínas, así que los 10 gr tendrán (10×4,75)÷100= 0,475 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,475×35= 16,63 mg phe.
HOJALDRE SIN GLUTEN ADPAN: según el fabricante, los 100 gr contienen 0,30 gr de proteínas, así que los 110 gr que he utilizado tendrán (110×0,30)÷100= 0,33 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,33×35= 11,55 mg phe.

Suma: 150+7,65+10,80+17,02+12,90+16,63+11,55= 226,55 mg phe la tortilla campera entera con el hojaldre.
Como la divido en 4 trozos o porciones iguales: 226,55÷4= 56,64 mg phe cada una.