PIZZA-HOJALDRE CON ACELGAS Y BECHAMEL
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre fresca ADPAN (cantidad utilizada 160 gr)
- hojas de acelgas (solo las hojas, sin las pencas/tallos) 325 gr peso en crudo = 230 gr peso ya cocidas
- sal, ajo en polvo y 1 cucharada de aceite de oliva v.e. para rehogar las acelgas
- bechamel aproteica: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de almidón de maíz o Maizena, 1 pizca de sal, 1 toque de nuez moscada y 150 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO.
Elaboración:
1. Limpiar las acelgas separando las hojas de los nervios del tallo y ponerlas bien escurridas en una cacerola alta. Salar una pizca y cocer al vapor poniendo una tapadera y con el fuego a media potencia.
No necesita agua, se cuece en su propia humedad y así guarda mejor sus nutrientes.
Puede tardar unos 5-6 minutos, comprobar en todo caso que estén cocidas.
2. Pasarlas entonces a un colador grande y apretarlas con una cuchara para que escurran bien.
3. Rehogarlas en una sartén con un hilo de aceite de oliva, unos toques de ajo en polvo y algo más de sal si fuera necesario. Comprobar que están a nuestro gusto y reservar.
4. Para preparar el hojaldre: pinchar con un tenedor la masa cruda de hojaldre para que no suba luego durante el horneado.
Hornear a 200° unos 10 minutos hasta que se dore ligeramente.
5. Mientras tanto, preparar la bechamel:
En un cazo, calentar el aceite a fuego suave-medio. Añadir la cucharada de almidón de maíz o Maizena removiendo constantemente para que se se cocine. Incorporar la leche, una pizca de sal y un toque de nuez moscada. Remover sin parar hasta que espese. Cuando alcance el punto de espesor que nos guste, apartar. (Yo para esta receta la dejo muy espesa).
Si se formaran grumos, se puede dar un golpe de batidora.
6. Montaje:
Repartir las acelgas rehogadas por toda la base del hojaldre ya horneado. Cubrir con cucharadas de bechamel aquí y allá o como más os guste.
Gratinar unos minutos en el horno pero vigilando que no se tuesten demasiado los bordes del hojaldre.
Cálculo de la fenilalanina:
MASA DE HOJALDRE ADPAN: según el fabricante, esta masa sin gluten contiene 0,30 gr de proteínas a los 100 gr, así que los 160 gr utilizados tendrán (160×0,30)÷100= 0,48 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,48×35= 16,8 mg phe.
ACELGAS: según mis tablas, 28,57 gr de acelgas crudas contienen 20 mg phe, así que los 325 gr tendrán (325×20)÷28,57= 227,51 mg phe.
BECHAMEL APROTEICA: inapreciable para el cálculo de la fenilalanina.
Suma: 16,8+227,51= 244,31 mg phe la pizza-hojaldre de acelgas al completo.
En mi caso, he servido 4 porciones: 244,31÷4= 61,08 mg phe cada porción o ración.
BIZCOCHO ESPECIADO DE CHOCOLATE
Para un molde de pluncake de 22×12×5:
- 225 gr de harina aproteica MIX LOPROFIN prep.panificable
- 5 gr (1 cucharadita) de sustituto de huevo Loprofin
- 1 pizca de sal
- 8 gr (1/2 sobre de 15 gr) de levadura química polvo tipo Royal
- 65 gr de azúcar blanco
- 40 gr de cacao a la taza en polvo (yo uso marca ALTEZA con 3,6 gr de proteínas a los 100 gr)
- 5 gr de especias mix, que lleva: canela + anís + clavo + hinojo + jengibre, en proporción variable. Si no tenéis este tipo de mix, especiar con un toque de cada una de las especias mencionadas hasta completar los 5 gr.
- 30 gr de mantequilla sin sal + 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
- 175 ml de sustituto de leche aproteica, yo PROZERO
- molde rectangular tipo pluncake engrasado con unas gotas de aceite y una pizca de harina aproteica para desmoldar después perfectamente.
Elaboración:
1. En un bol poner todos los ingredientes secos y mezclar muy bien, que no quede ningún grumo. Para asegurarnos, se puede tamizar (pasar por un tamiz o colador grande).
2. Incorporar ahora la mantequilla semi derretida (calentar unos segundos en el microondas), el aceite de oliva y la leche aproteica. Mezclar con una cuchara hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y obtengamos una mezcla homogénea.
3. Engrasar el molde y espolvorear una pizca de harina. Verter la masa y llevar al horno (previamente precalentado a 200° unos 10 minutos).
4. Hornear a 180° unos 20-25 minutos aproxm o hasta comprobar que el bizcocho está cocido.
5. Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Una vez emplatado, espolvorear con azúcar glass.
Cálculo de la fenilalanina:
HARINA APROTEICA LOPROFIN MIX: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,31 gr de proteínas, así que los 225 gr tendrán (225×0,31)÷100= 0,6975 gr de proteínas. Multiplico por 35 mg phe (Prot.Medio Valor) 0,6975×35= 24,41 mg phe.
SUSTITUTO DE HUEVO LOPROFIN: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,33 gr de proteínas, pero como solo uso 5 gr, la cantidad de phe correspondiente es prácticamente inapreciable.
CACAO A LA TAZA EN POLVO ALTEZA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 3,6 gr de proteínas, así que los 40 gr tendrán (40×3,6)÷100= 1,44 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 1,44×50= 72 mg phe.
MANTEQUILLA: según el fabricante, los 100 gr de producto contienen 0,5 gr de proteínas, así que los 30 gr tendrán (30×0,5)÷100= 0,15 gr de proteínas. Multiplico por 50 mg phe (Prot. Alto Valor) 0,15×50= 7,5 mg phe.
Suma: 24,41+72+7,5= 103,91 mg phe en total, el pluncake entero.
Dependiendo del trozo o ración, calcular en proporción. En mi caso, lo he servido en 10 rebanadas o raciones, así que mis cálculos son: 103,91÷10= 10,39 mg phe cada porción de bizcocho especiado de chocolate.
